食堂工作管理制度(6篇)

更新時(shí)間：2024-11-20 查看人數(shù)：25

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目錄
1.食堂工作管理制度包括哪些方面 2.食堂工作管理制度重要性 3.食堂工作管理制度方案 4.食堂工作管理制度(6篇)

食堂工作管理制度

食堂工作管理制度旨在規(guī)范食堂運(yùn)營，確保食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，保障員工健康。其主要內(nèi)容包括：

1. 員工管理：涵蓋招聘、培訓(xùn)、職責(zé)分配和績效評估。

2. 食品采購：規(guī)定食材來源、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及庫存管理。

3. 衛(wèi)生管理：設(shè)定清潔頻率、消毒程序和廢棄物處理規(guī)定。

4. 餐飲制作：規(guī)定菜品制作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全控制。

5. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：明確服務(wù)態(tài)度、響應(yīng)時(shí)間和服務(wù)質(zhì)量要求。

6. 應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)對預(yù)案。

包括哪些方面

食堂工作管理制度應(yīng)包括以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

1. 員工行為準(zhǔn)則，強(qiáng)調(diào)專業(yè)素養(yǎng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作。

2. 食品安全政策，確保食材新鮮、無污染。

3. 設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運(yùn)行，減少故障。

4. 顧客滿意度調(diào)查，定期收集反饋，持續(xù)改進(jìn)。

5. 環(huán)保措施，提倡節(jié)能、減排，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)運(yùn)營。

6. 法規(guī)遵從，遵守相關(guān)食品安全法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

重要性

食堂工作管理制度的重要性體現(xiàn)在：

1. 提升效率：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，提高食堂運(yùn)作效率，減少浪費(fèi)。

2. 保障安全：防止食品污染，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)員工健康。

3. 提高滿意度：優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味餐食能提升員工滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。

4. 控制成本：有效管理能降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

5. 規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)：合規(guī)運(yùn)營，降低因管理疏漏導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。

方案

為實(shí)施食堂工作管理制度，建議采取以下方案：

1. 制定詳細(xì)的操作手冊，明確各項(xiàng)工作的具體要求和步驟。

2. 定期培訓(xùn)員工，強(qiáng)化食品安全意識和專業(yè)技能。

3. 設(shè)立監(jiān)督機(jī)制，通過日常檢查和定期評估確保制度執(zhí)行。

4. 鼓勵(lì)員工參與，建立反饋渠道，持續(xù)優(yōu)化制度。

5. 定期更新制度，適應(yīng)法律法規(guī)變化和業(yè)務(wù)發(fā)展需求。

通過以上方案，食堂工作管理制度將更好地服務(wù)于員工，提升食堂的整體運(yùn)營水平，為公司創(chuàng)造一個(gè)健康、和諧的餐飲環(huán)境。

食堂工作管理制度范文

第1篇食堂工作人員管理制度規(guī)定

一、食堂工作人員由學(xué)校總務(wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán),要定期不定期對飯菜抽樣檢查。

二、食堂食品采購員及保管員工作要求

1、食堂食用的所有原料、材料都要有憑據(jù),誰采購,誰就做好采購記錄并簽字,必須責(zé)任明確,高度負(fù)責(zé),采購回的原料一律進(jìn)入食品儲藏室,由保管員按采購單一一驗(yàn)收入庫,并作交接簽字,原料入庫后實(shí)行專人保管。采購食品時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則,有問題的食物堅(jiān)決不能采購和使用。

2、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮,價(jià)格合理,并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,嚴(yán)禁購買病死畜禽等肉類食品。采購肉類食品,必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。

3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離;食物與雜物、消毒藥品隔離。

4、每頓飯前由炊事班長按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料,并進(jìn)行簽字,周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對結(jié)算,沒有簽字的領(lǐng)用單一概無效,經(jīng)核對缺失的原料由保管人員賠償。

三,炊事員工作要求

1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查,領(lǐng)取健康證后方可上崗。必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,不得涂指甲油,不得佩戴飾物。

2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部必須進(jìn)行消毒。如手接觸臟物必須洗凈后才能重新進(jìn)行工作。

3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū);不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。

4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

6、食品陳列做到分類存放、生熟分開。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要對所有食品進(jìn)行留樣, 留樣食品必須放入冰箱冷藏室48小后方可處理掉。

8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故,及時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院采取積極措施。并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。

9、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。

第2篇 _學(xué)校食堂工作人員崗位管理制度

以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!

1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。

6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開,其余時(shí)間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

第3篇市愛苗幼兒園食堂工作管理制度

市幼兒園食堂工作管理制度

一、伙食管理制度

1、成立伙食管理委員會并由專人負(fù)責(zé),民主管理。

2、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?精打細(xì)算,計(jì)劃開支,合理使用。

3、根據(jù)季節(jié)制定適合幼兒的每周食譜。

4、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤數(shù),做到每天按時(shí)按量供應(yīng)伙食不吃隔日剩飯菜。

5、每天做到牛奶、飯菜的留樣工作。

二、伙食經(jīng)費(fèi)管理制度

1、幼兒膳食經(jīng)費(fèi)實(shí)行民主管理制度,堅(jiān)持?？顚Ｓ?合理開支的原則。

2、按照園財(cái)務(wù)制度規(guī)定,膳食經(jīng)費(fèi)中的各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)單據(jù)嚴(yán)格執(zhí)行“三帳制”,即:必須有經(jīng)手人、驗(yàn)收人、分管領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后,方可入賬。

3、數(shù)額較大的支出,須經(jīng)伙食管理委員會討論決定。

4、學(xué)期結(jié)束時(shí)將食堂賬目提交伙食管理委員會審議,并向家長公布賬目。

第4篇 m項(xiàng)目管理處食堂工作人員崗位職責(zé)

項(xiàng)目管理處食堂工作人員崗位職責(zé)

食堂工作人員在后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)員工膳食供應(yīng)、安排工作確保飯菜質(zhì)量。其職責(zé)如下:

一、廚師(兼采購):

1、負(fù)責(zé)食堂主食、副食、佐料及輔助燃料的采購工作,并于8:30分之前采購?fù)昝刻焖枋称贰?/p>

2、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂各工作人員工作,保證質(zhì)量,按時(shí)供應(yīng)飯菜。

(1)配合食堂各工作人員的工作,保證質(zhì)量,按時(shí)供應(yīng)飯菜。

(2)負(fù)責(zé)中餐的烹飪工作,并于11:30分按時(shí)供應(yīng)員工用餐。

3、負(fù)責(zé)組織配合各工作人員共同完成食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔、餐具清洗工作。

4、負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)費(fèi)用的統(tǒng)計(jì)、匯總及報(bào)銷工作。

(1)負(fù)責(zé)在每天下班之前完成當(dāng)天采購發(fā)票的清理統(tǒng)計(jì)匯總。

(2)每月7、14、21、30號下午統(tǒng)計(jì)一周的所有費(fèi)用,到管理處報(bào)銷。

5、負(fù)責(zé)食堂各工作人員的思想教育,結(jié)合本周工作情況開例會,并組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。

(1)每周一開工作例會,總結(jié)上周工作,并安排下周的工作任務(wù)。

(2)每周六組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)。

6、負(fù)責(zé)食堂各類公用設(shè)施的維修管理工作,并于每周五下午對各類電器、廚具維護(hù)保養(yǎng)一次。

7、配合其它工作人員的工作,不斷提高自身素質(zhì)。

(1)搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

(2)確保中、晚餐的飯菜供應(yīng)。

(3)制定每天的菜譜。

(4)認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。

二、廚師助理(兼?zhèn)}管員):

1、負(fù)責(zé)采購食品的入庫驗(yàn)收入保管工作。

(1)負(fù)責(zé)每天在9:00時(shí)之前驗(yàn)收完當(dāng)天廚師采購的食品。

(2)負(fù)責(zé)對食堂廚師每次大小批發(fā)的食品進(jìn)行入庫驗(yàn)收工作。

(3)負(fù)責(zé)每天在14:00時(shí)之前清理,擺放好倉庫食品及衛(wèi)生工作。

2、負(fù)責(zé)全天肉食加工及佐料的配備,以及晚餐的供應(yīng)工作。

(1)在每天上午10:00時(shí)之前加工完中餐的菜食品,12:00時(shí)之前加工完全天的菜食品。

(2)負(fù)責(zé)晚餐的烹飪工作,并于17:30分準(zhǔn)時(shí)開始供應(yīng)晚餐。

3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質(zhì)。

(1)搞好食堂內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

(2)積極建議制定每天的菜譜。

(3)認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。

三、廚師助理(兼質(zhì)檢員)

1、負(fù)責(zé)配合食堂廚師的各類采購工作,并對采購物品及發(fā)票進(jìn)行驗(yàn)收、整理、匯總及簽名。

(1)協(xié)助廚師于每天8:30分之前采購?fù)戤?dāng)天所需食品。

(2)負(fù)責(zé)每天晚飯之前清理、匯總好當(dāng)天采購發(fā)票,并提交食堂廚師。

2、負(fù)責(zé)配合廚師進(jìn)行蔬菜的整理、清洗、煲飯及供應(yīng)工作。

(1)負(fù)責(zé)在上午10:00時(shí)之前整理、清洗好部分菜食品。

(2)負(fù)責(zé)在上午11:30時(shí)之前做好所有員工的米飯供應(yīng)。

(3)負(fù)責(zé)在下午13:30時(shí)之前供應(yīng)完所有員工飯菜,并清潔食堂衛(wèi)生。

(4)負(fù)責(zé)晚餐的煲飯及供應(yīng)工作。

3、配合其它工作人員的工作,提高自身素質(zhì)。

(1)搞好食堂內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。

(2)確保按時(shí)供應(yīng)飯菜。

(3)積極建議制定菜譜。

(4)認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生法,努力提高業(yè)務(wù)水平。

第5篇 _學(xué)校食堂工作人員崗位管理制度

以下是小編為大家收集的制度,僅供參考!

1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。

2、要樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。

3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。

4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。

5、同志間相互關(guān)心,互相愛護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽從安排主動(dòng)去做。

6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。

7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。

8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開,其余時(shí)間一律上鎖。

9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。

10、節(jié)約用水用電。

第6篇物業(yè)管理處員工食堂工作準(zhǔn)則

物業(yè)項(xiàng)目管理處員工食堂工作準(zhǔn)則

1.0廚師守則

1.1廚師在管理處主任和食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作。在工作中自覺接受監(jiān)廚小組的監(jiān)督和監(jiān)廚小組提出的意見,及時(shí)改進(jìn)工作。

1.2按時(shí)上班,保證準(zhǔn)時(shí)開飯。

1.3努力學(xué)習(xí)烹飪技藝,不斷提高烹飪水平,經(jīng)常調(diào)換菜的花色品種,改善職工生活。

1.4保持廚房清潔衛(wèi)生,做到地面勤掃,桌凳勤擦,炊具勤洗,物品放置定位。

1.5搞好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗衣服,勤剪指甲,勤理發(fā),勤刮胡須。工作時(shí)不得光背和穿拖鞋。

1.6嚴(yán)防食物中毒,把好進(jìn)菜進(jìn)糧關(guān),不用腐爛變質(zhì)的物品;米、菜要清洗干凈,保證飯菜的質(zhì)量,做到飯熟、菜香、湯美。

1.7節(jié)約用水用電用氣,努力降低就餐成本。

2.0監(jiān)督小組職責(zé)

2.1監(jiān)督小組成員由員工選舉產(chǎn)生,在管理處主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。監(jiān)督小組是食堂管理最高領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),全權(quán)決定食堂的各項(xiàng)工作,并監(jiān)督食堂各項(xiàng)制度的實(shí)施。

2.2指導(dǎo)、督促監(jiān)廚員開展工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。

2.3經(jīng)常征求員工的意見,定時(shí)召開會議,研究食堂管理問題和伙食改進(jìn)辦法。。

2.4聽取食堂管理員當(dāng)月開支情況匯報(bào),并負(fù)責(zé)公布當(dāng)月收支賬目情況,提出食堂管理意見。

3.0監(jiān)廚員職責(zé)

3.1監(jiān)廚員由安管員輪渡擔(dān)任,在食堂管理員和監(jiān)督小組領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,對食堂進(jìn)行全面、認(rèn)真、檢查和監(jiān)督。

3.2對采購的所有食品進(jìn)行把關(guān),驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)量,并在當(dāng)天采購憑證上簽字。

3.3對廚師工作進(jìn)行監(jiān)督,節(jié)約用水、用電和用氣。對每餐用米用菜計(jì)量,檢查米、菜清洗情況,保證飯菜質(zhì)量。

3.4對就餐人員進(jìn)行監(jiān)督管理維持食堂秩序,對嚴(yán)重浪費(fèi)飯菜的人員實(shí)行處罰(處罰標(biāo)準(zhǔn)另定)。

3.5監(jiān)督廚師搞好食堂衛(wèi)生、餐具定期消毒。

3.6為了對采購工作進(jìn)行有效的監(jiān)督,每周不低于兩次市場調(diào)查,了解菜價(jià)行情。

4.0采購制度

4.1采購員由安管員輪流擔(dān)任,在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,自覺接受廚師和監(jiān)廚的監(jiān)督。