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食堂學(xué)生管理制度旨在確保校園食品安全，維護學(xué)生健康，培養(yǎng)良好的餐飲習(xí)慣，提升食堂運營效率，以及促進和諧的校園環(huán)境。它涵蓋了學(xué)生就餐行為規(guī)范、食品衛(wèi)生管理、餐后清潔、秩序維護、節(jié)約糧食等多個方面。
包括哪些方面
1. 學(xué)生行為規(guī)范：規(guī)定學(xué)生應(yīng)遵守的就餐禮儀，如排隊取餐、文明用餐、不喧嘩等。
2. 食品安全：確保食品來源可靠，儲存、加工、分發(fā)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進行食品安全檢查。
3. 餐后清潔：規(guī)定學(xué)生吃完飯后需將餐具歸位，保持餐桌清潔，垃圾正確分類投放。
4. 秩序維護：設(shè)立就餐時間，避免擁擠，確保食堂秩序井然。
5. 節(jié)約糧食：提倡“光盤行動”，反對浪費，鼓勵學(xué)生適量取餐。
重要性
食堂學(xué)生管理制度的重要性不言而喻。一方面，它保障了學(xué)生的飲食安全，防止食物中毒等健康風(fēng)險；另一方面，良好的就餐秩序有助于提高食堂的運作效率，減少資源浪費；此外，通過制度引導(dǎo)，還能培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感和環(huán)保意識，形成良好的校園文化。
方案
1. 制定詳細(xì)的規(guī)章制度：明確各項規(guī)定，如用餐時間、餐具使用、剩菜處理等，并在食堂顯眼位置公示。
2. 定期培訓(xùn)：對學(xué)生進行食品安全知識和文明用餐教育，提升他們的自我保護意識。
3. 監(jiān)督與反饋：設(shè)置監(jiān)督員，確保制度執(zhí)行，同時建立反饋機制，及時解決學(xué)生遇到的問題。
4. 獎懲機制：對遵守制度的學(xué)生給予表揚或獎勵，對違反規(guī)定的行為進行適當(dāng)?shù)木婊蛱幜P。
5. 定期評估：根據(jù)實際情況調(diào)整和完善制度，以適應(yīng)不斷變化的校園環(huán)境。
以上方案旨在構(gòu)建一個安全、有序、健康的食堂環(huán)境，讓學(xué)生在享受美食時，也能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，共同維護我們的校園家園。
食堂學(xué)生管理制度范文
第1篇 學(xué)生食堂鍋爐安全管理制度
鍋爐巡回檢查制度
1、單位主管負(fù)責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對鍋爐的檢查，并對檢查情況作好記錄。
2、檢查內(nèi)容：鍋爐本體、輸氣管道有無泄露、變形，水位計、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見，蒸汽閥、排污閥等是否開啟靈活，有無泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。
3、對檢查部位、檢查情況，做好記錄。
設(shè)備維修保養(yǎng)制度
1、鍋爐每年定期進行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實驗，鍋爐的檢查和水壓實驗應(yīng)有詳細(xì)的情況記錄，并有檢驗人員簽字，這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。
2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。
3、每班按規(guī)定排污，沖洗水位計。
4、每周應(yīng)人為手工動作安全閥門1-2次，防止閥門銹柱。
5、每月應(yīng)對壓力表的存水彎管進行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。
6、正常運行2-3月進行一次煮爐清垢，水垢厚度不應(yīng)超過1mm，如超過應(yīng)縮短清垢時間。
7、檢驗中存在的問題應(yīng)進行修理或更換配件，如發(fā)現(xiàn)重大問題，應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的修理單位，先制定好修理方案，報有關(guān)部門審批后，進行修理 ，并作好修理記錄。
8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進行保養(yǎng)，停止運行一年以上，重新投入使用時，應(yīng)按規(guī)定進行檢驗。
交接班制度
1、接班人員未到崗，交班人員不得離開崗位。
2、交班人員應(yīng)將鍋爐運行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。
3、作好交接記錄，雙方簽字認(rèn)可。
水質(zhì)管理制度
1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專職或兼職的水質(zhì)化驗人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。
2、定期對水質(zhì)情況進行檢測化驗。
3、水質(zhì)應(yīng)符合gb1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
清潔衛(wèi)生制度
1、每班應(yīng)對鍋爐房進行打掃，保持地面、墻壁、門窗干凈、整潔。
2、對鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈，特別是水位計、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈，清晰可見。
3、對煙箱、爐門外的煙塵，爐渣要定時清理，保持整潔暢通。
安全保衛(wèi)制度
1、為確保鍋爐安全運行，不屬鍋爐房上班人員嚴(yán)禁入內(nèi)。
2、鍋爐房嚴(yán)禁存放易燃易爆危險品。
3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識，任何領(lǐng)導(dǎo)不得強迫司爐工違章操作。
4、嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下，進行修理、拆裝。
5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場，報告主管領(lǐng)導(dǎo)，再進行處理。
文山縣創(chuàng)新建材有限責(zé)任公司
二00八年六月三十日
第2篇 小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度
一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類食品的采購、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進行定期檢查,嚴(yán)格實施獎優(yōu)罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等,操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。
三、餐具要定時定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。
四、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。
六、保持個人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準(zhǔn)留長發(fā)、長須、長指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時穿帶工作衣帽和口罩,不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰,不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。
七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。
第3篇 學(xué)生食堂面食制作管理制度
學(xué)生食堂面食制作管理制度
一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應(yīng)該加蓋,防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料,應(yīng)分開貯存防止相互串味。
二、面點制作使用的一些色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、面點制作應(yīng)在專間內(nèi)進行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。
四、各種設(shè)備(如絞面機等)應(yīng)保持清潔。
第4篇 學(xué)生食堂烹調(diào)加工管理制度
學(xué)生食堂烹調(diào)加工管理制度
一、 操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
二、 烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應(yīng)。
五、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15-30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
七、廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。
第5篇 某職業(yè)學(xué)院學(xué)生食堂管理制度
職業(yè)學(xué)院學(xué)生食堂管理制度
1、負(fù)責(zé)對食堂炊事人員的全面管理,保證按時、保質(zhì)、保量供應(yīng)三餐。
2、做好飯食的衛(wèi)生工作,不購進、不出售、不加工變質(zhì)食品。
3、定期或不定期檢查、監(jiān)督炊事人員衛(wèi)生、餐具消毒等制度的實施。
4、準(zhǔn)確合理的制定飯菜價格,力求物美價廉。
5、檢查食品留樣及規(guī)范與否;留樣記錄情況
6、檢查記錄食堂生熟分開執(zhí)行情況。包括:冰箱存放是否生熟分開,案板使用是否生熟分開,盛具容器使用是否生熟分開,刀具使用是否生熟分開及以上用具有否明顯標(biāo)識。
7、保證食堂無鼠、無蟲、無霉?fàn)€、無變質(zhì)食品,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
8、檢查記錄食堂的倉庫,是否按區(qū)分類、隔墻、離地存放物品。物品存放是否整齊有序,標(biāo)識是否明顯,有無擺放私人物品。
9、檢查員工的健康證、食堂衛(wèi)生許可證有否冒用和過期,工作衣帽是否整潔統(tǒng)一。
10、檢查有無窗口違規(guī)收取現(xiàn)金,保證各個餐廳刷卡消費。
11、檢查食堂員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,妥善及時處理學(xué)生投訴。
12、完成上級交辦的臨時任務(wù)。
第6篇 學(xué)生食堂粗加工管理制度
學(xué)生食堂粗加工管理制度
一、操作人員更衣、洗手后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。
二、加工前認(rèn)真驗收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。
三、待加工原料要分池、分類進行清洗,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。
四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。
五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工,加工時避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。
六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進行分開加工,防止污染。
第7篇 小學(xué)食堂教師值餐學(xué)生就餐管理制度
小學(xué)食堂教師值餐、學(xué)生就餐管理制度
餐廳是學(xué)生就餐的場所,餐廳的秩序、安全、衛(wèi)生直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,為了給學(xué)生創(chuàng)造一個安全、舒適的就餐環(huán)境,制定本規(guī)定。
教師值餐:
1.當(dāng)日值餐教師提前五分鐘到餐廳,為學(xué)生分好飯菜。
2.在學(xué)生進餐廳過程中維持秩序,檢查本人負(fù)責(zé)餐桌紀(jì)律情況,用餐情況,教育學(xué)生不挑食,并做好當(dāng)日的評分記錄上交德育處。
3.處理餐廳中的突發(fā)事件,如遇特殊事件,第一時間報告值日行政。
4.學(xué)生用餐后檢查餐桌衛(wèi)生文明情況,同樣做好評分記錄。
5.值餐教師須等學(xué)生用餐結(jié)束后,方能自己用餐。
6.值餐教師如遇特殊情況,不能值餐,須提前自己聯(lián)系好其他教師替值,無故不到崗或未安排替值教師由總務(wù)處或德育處另行安排人員。
7.值餐過程中熱情為學(xué)生服務(wù),主動關(guān)心學(xué)生,如遇學(xué)生未到,應(yīng)主動詢問學(xué)生或班主任,如遇學(xué)生需添加飯菜,應(yīng)熱情、耐心服務(wù)。
8.總務(wù)處派專人巡查教師值餐和學(xué)生就餐情況,強化檢查考核。
學(xué)生就餐:
一、出入餐廳
1.學(xué)生出入餐廳要由班主任或配班教師老師組織,集體整隊,按順序從指定路線出入。
2.進入餐廳后,要輕聲慢步,不大聲喧嘩、追跑打鬧。
3.同桌同吃同退,等待本桌的全部同學(xué)吃完后方可離開,不準(zhǔn)部分學(xué)生吃得過快過早離開,離開時本桌學(xué)生在桌長帶領(lǐng)下整隊離開,不許快速奔跑。(先吃完的學(xué)生在座位上等,不能提前排隊。)
二、進餐
1.所有就餐學(xué)生必須履行相關(guān)手續(xù),服從值餐教師安排,按服務(wù)程序正常在食堂就餐。
2.學(xué)生排隊依次在指定餐桌就餐。不能隨意調(diào)換位置。要將值餐教師分好的飯菜吃完,避免浪費。吃飯時養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣,以保持均衡營養(yǎng),保障身體發(fā)育的需要。
3.如飯菜不夠吃可舉手示意,值餐人員隨時給添加,學(xué)生不要下座位自己添加飯菜(特別是添加湯),以保證安全。
4.就餐時要注意正確的就餐姿勢,不要趴在桌上等等。
5.進餐時禁止說笑、打鬧,如有特殊情況與值餐老師聯(lián)系。
6.飯菜吃完后才能離開餐桌。飯菜、餐具一律不準(zhǔn)帶出餐廳,如特殊情況,與值班老師聯(lián)系。
7.要愛惜糧食,不無故丟棄飯菜,不將菜、湯灑到地面、桌面上。保持餐桌的干凈衛(wèi)生。
三、物品管理
1.愛護餐桌、餐具,損壞餐具照價賠償。
2.不要坐桌子、不用腳踩踏椅子、不在桌椅上亂寫亂劃。
3.故意損壞桌椅除照價賠償外,還要給與批評教育甚至紀(jì)律處分。
食堂值餐、用餐管理考核(計入績效月常規(guī)考核、期末值餐考核)
1.值餐教師遲到1次,月考核扣1分,值餐扣20分。
2.值餐教師正常請假缺勤1次,值餐扣50分。替值教師值餐加50分。
3.值餐教師無故缺值1次,月考核扣5分,值餐扣50分。
4.值餐教師在值餐過程中違反《值餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1次,月考核扣1-3分。
5.學(xué)生在出入餐廳和用餐過程中大聲吵鬧或奔跑,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級常規(guī)考核3分。
6.學(xué)生在用餐過程中挑食或隨意丟棄飯菜,將菜湯灑到桌面上,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級常規(guī)考核2分。
7.學(xué)生在用餐過程中違反《用餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級常規(guī)考核1分。
8.如在用餐時間發(fā)生學(xué)生安全事故,追究相關(guān)責(zé)任人安全責(zé)任,扣除當(dāng)月全部月考核分和值餐分。
第8篇 學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度
學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度
一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。
二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動,應(yīng)清洗雙手。
三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還必須戴口罩。
四、不得用手直接抓取備餐食品。
五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。
六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品。
七、無關(guān)人員不得隨意進出操作間,特別是熟食間、配餐間。
八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。
九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時,要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
第9篇 學(xué)生食堂庫房管理制度
學(xué)生食堂庫房管理制度
一、庫房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實行先進先出的工作原則,并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內(nèi)的物資進行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理,月末要對庫存物資進行盤存登記。
四、入庫干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,庫房內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。
五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記,堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,及時清除過期變質(zhì)食品。
六、庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內(nèi)抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏?zé)o關(guān)的活動。
第10篇 學(xué)生食堂食品添加劑使用管理制度
學(xué)生食堂食品添加劑使用與管理制度
一、使用食品添加劑時,應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見,由全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會審查,報國家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。
二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進食品營養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少消耗,改進貯存條件,簡化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。
第11篇 餐飲業(yè)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度
一、食品衛(wèi)生“五四”制度
1、原料到成品實行“四不”制度:
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”:
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關(guān)”:
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生:
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。
5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
二、個人衛(wèi)生制度
1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。
3、工作時間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進衛(wèi)生間。
4、上崗前洗手,便后洗手。
5、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。
三、餐廳衛(wèi)生制度
1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。
2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
第12篇 中學(xué)學(xué)生食堂安全管理制度范例
中學(xué)學(xué)生食堂安全管理制度
我校學(xué)生食堂就餐人員多,炊事員工作量大,稍有疏忽,就可能造成食物中毒等事故的發(fā)生。為了防止不按事故的發(fā)生,貫徹以防為主的方針,明確責(zé)任,做好食堂安全、防范工作,根據(jù)省教委《關(guān)于安全工作的指示和要求》精神,特制定本制度。
一、加強對炊事人員教育,切實加強食堂管理,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。學(xué)生食堂要制定切實可行的安全防范措施,要加強工作人員的責(zé)任心,要完善安全防范設(shè)施,嚴(yán)防報復(fù)等投毒破壞活動。
二、抓好食物的采購、存放、淘洗、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)的安全管理。采購的各種蔬菜一定要對多次沖洗,防止農(nóng)藥中毒,嚴(yán)防食物的霉變和污染,已經(jīng)霉變的食物不得采用和銷售。
三、食堂必須有衛(wèi)生許可證。用工要嚴(yán)格體質(zhì)審查,對患有疾病,尤其是傳染病的人員,不得錄用。對炊事員定期進行身體檢查,有傳染病的,立即停止操作,以免傳播。炊事員工作時間應(yīng)穿工作服,操作時帶帽子,經(jīng)常洗手、剪指甲,保持清潔,防止污染,減少病源。
四、要嚴(yán)格遵守學(xué)校作息時間,除早點、午、晚飯時間外,學(xué)生一律不得在食堂內(nèi)逗留。如若發(fā)現(xiàn),對該食堂處20元罰款。各食堂公平競爭,不能給學(xué)生提供煙酒進行拉攏,不能在開水灶打開水、提生水。
五、各灶給學(xué)生提供的飯菜要做到物美價廉、數(shù)量足。饅頭一元5個,成品不少于1.5斤;燒餅成品不少于1.3斤;蔬菜按時令旺淡季定價,樹立為學(xué)生服務(wù)的思想,減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)。
六、學(xué)校成立由總務(wù)處、政治處、校領(lǐng)導(dǎo)組成的檢查組,每周對各灶進行不打招呼、隨時抽查的辦法進行檢查評比,每學(xué)期末留優(yōu)淘劣,最后一名停辦。
七、各灶應(yīng)經(jīng)常打掃操作間、賣飯棚及灶房前后的衛(wèi)生,對生活垃圾、污水要倒到指定的地方,不能隨意亂倒,門前水溝要做到隨臟隨沖,碗、筷及灶房用具擺放整齊、有序,經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠工作,保證就餐人員身體健康。
八、以上各條,要切實采取措施,做好安全防范工作。如有不安全事故發(fā)生,將視情節(jié),追究責(zé)任,輕微的停止整頓;情節(jié)嚴(yán)重造成重大經(jīng)濟損失的,責(zé)令關(guān)閉,賠償經(jīng)濟損失,且承擔(dān)法律責(zé)任。
第13篇 學(xué)生食堂管理制度
食堂衛(wèi)生制度
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止病從口入,防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害,保障就餐者的身體健康.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制:
由原料到成品實行四不制度;采購員不購買腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品;
成品存放實行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,藥品隔離;食物與天然冰隔離.
用具實行四過關(guān):一洗,二刷,三沖,四消毒.
環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法:定人,定物,定時間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé).
個人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤洗衣服,被褥;勤換工作服.
食堂儲存,放置食品的櫥柜,貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑,鼠跡,蒼蠅,蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好.禁止存放有毒,有害物品及個人生活用品.食品應(yīng)當(dāng)分類,分架,隔墻,離地存放,并定期檢查,處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品.
各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進行清洗,必要時進行消毒處理.
用于原料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,筐,抹布以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔.
食堂設(shè)置涼菜加工間,所有設(shè)備,案板,菜墩和工具,餐具,實行專用.使用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔.涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間.
每天定時沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點為操作間和餐廳地面,門窗,玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生.
嚴(yán)防食物中毒,如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時,及時上報中心及校醫(yī)院采取措施.并保
護原料,工具,設(shè)備和現(xiàn)場,配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理.
財務(wù)管理制度<>
賬務(wù)
