學(xué)生食堂管理制度13篇

學(xué)生食堂管理制度旨在確保校園內(nèi)食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)學(xué)生權(quán)益，優(yōu)化食堂運(yùn)營(yíng)，創(chuàng)造一個(gè)健康、有序的用餐環(huán)境。它涵蓋了食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)、衛(wèi)生管理、價(jià)格控制、投訴處理等多個(gè)環(huán)節(jié)。

包括哪些方面

1. 食品安全：規(guī)定食品來(lái)源的合規(guī)性，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮度和質(zhì)量，以及加工過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2. 服務(wù)規(guī)范：明確服務(wù)人員的職責(zé)、服務(wù)態(tài)度和操作流程，確保學(xué)生得到友好、高效的服務(wù)。

3. 衛(wèi)生管理：設(shè)定每日清潔和消毒制度，規(guī)定垃圾處理和設(shè)施維護(hù)的要求。

4. 價(jià)格控制：設(shè)定菜品定價(jià)原則，確保價(jià)格公正透明，避免過(guò)度營(yíng)利。

5. 投訴機(jī)制：建立有效的投訴反饋渠道，及時(shí)解決學(xué)生對(duì)食堂的不滿。

6. 安全防護(hù)：制定應(yīng)急預(yù)案，防止火災(zāi)、食物中毒等安全事故的發(fā)生。

7. 培訓(xùn)與考核：定期對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行績(jī)效考核。

重要性

學(xué)生食堂是校園生活的重要組成部分，其管理制度的重要性不言而喻。良好的食堂管理制度可以保障學(xué)生的飲食安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，維護(hù)學(xué)生健康。它也能提升食堂的服務(wù)水平，增強(qiáng)學(xué)生滿意度，促進(jìn)校園和諧穩(wěn)定。此外，通過(guò)合理的成本控制和價(jià)格管理，還能培養(yǎng)學(xué)生的合理消費(fèi)觀。

方案

1. 食品采購(gòu)：建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估體系，定期審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保食材源頭的安全可靠。

2. 儲(chǔ)存與加工：實(shí)施嚴(yán)格的食品儲(chǔ)存規(guī)則，保證食材新鮮；加工過(guò)程中遵守食品安全操作規(guī)程，避免交叉污染。

3. 服務(wù)流程：制定服務(wù)人員行為規(guī)范，定期進(jìn)行服務(wù)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。

4. 衛(wèi)生監(jiān)督：設(shè)立專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生檢查，每日清潔記錄公開(kāi)，接受學(xué)生監(jiān)督。

5. 價(jià)格調(diào)控：定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，確保菜品價(jià)格合理，公布價(jià)格清單，增加透明度。

6. 投訴處理：設(shè)立意見(jiàn)箱，開(kāi)通線上投訴平臺(tái)，對(duì)投訴進(jìn)行及時(shí)調(diào)查和回應(yīng)。

7. 安全演練：定期進(jìn)行消防演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)情況的能力。

8. 員工培訓(xùn)：每年至少進(jìn)行兩次食品安全和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后上崗。

以上措施旨在構(gòu)建一個(gè)高效、安全、滿意的學(xué)生食堂，讓學(xué)生在享受美食時(shí)，感受到校園生活的溫暖和關(guān)懷。

學(xué)生食堂管理制度范文

第1篇 中學(xué)學(xué)生食堂安全管理制度范例

中學(xué)學(xué)生食堂安全管理制度

我校學(xué)生食堂就餐人員多,炊事員工作量大,稍有疏忽,就可能造成食物中毒等事故的發(fā)生。為了防止不按事故的發(fā)生,貫徹以防為主的方針,明確責(zé)任,做好食堂安全、防范工作,根據(jù)省教委《關(guān)于安全工作的指示和要求》精神,特制定本制度。

一、加強(qiáng)對(duì)炊事人員教育,切實(shí)加強(qiáng)食堂管理,預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。學(xué)生食堂要制定切實(shí)可行的安全防范措施,要加強(qiáng)工作人員的責(zé)任心,要完善安全防范設(shè)施,嚴(yán)防報(bào)復(fù)等投毒破壞活動(dòng)。

二、抓好食物的采購(gòu)、存放、淘洗、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理。采購(gòu)的各種蔬菜一定要對(duì)多次沖洗,防止農(nóng)藥中毒,嚴(yán)防食物的霉變和污染,已經(jīng)霉變的食物不得采用和銷售。

三、食堂必須有衛(wèi)生許可證。用工要嚴(yán)格體質(zhì)審查,對(duì)患有疾病,尤其是傳染病的人員,不得錄用。對(duì)炊事員定期進(jìn)行身體檢查,有傳染病的,立即停止操作,以免傳播。炊事員工作時(shí)間應(yīng)穿工作服,操作時(shí)帶帽子,經(jīng)常洗手、剪指甲,保持清潔,防止污染,減少病源。

四、要嚴(yán)格遵守學(xué)校作息時(shí)間,除早點(diǎn)、午、晚飯時(shí)間外,學(xué)生一律不得在食堂內(nèi)逗留。如若發(fā)現(xiàn),對(duì)該食堂處20元罰款。各食堂公平競(jìng)爭(zhēng),不能給學(xué)生提供煙酒進(jìn)行拉攏,不能在開(kāi)水灶打開(kāi)水、提生水。

五、各灶給學(xué)生提供的飯菜要做到物美價(jià)廉、數(shù)量足。饅頭一元5個(gè),成品不少于1.5斤;燒餅成品不少于1.3斤;蔬菜按時(shí)令旺淡季定價(jià),樹(shù)立為學(xué)生服務(wù)的思想,減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)。

六、學(xué)校成立由總務(wù)處、政治處、校領(lǐng)導(dǎo)組成的檢查組,每周對(duì)各灶進(jìn)行不打招呼、隨時(shí)抽查的辦法進(jìn)行檢查評(píng)比,每學(xué)期末留優(yōu)淘劣,最后一名停辦。

七、各灶應(yīng)經(jīng)常打掃操作間、賣飯棚及灶房前后的衛(wèi)生,對(duì)生活垃圾、污水要倒到指定的地方,不能隨意亂倒,門(mén)前水溝要做到隨臟隨沖,碗、筷及灶房用具擺放整齊、有序,經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生,做好防蠅、防鼠工作,保證就餐人員身體健康。

八、以上各條,要切實(shí)采取措施,做好安全防范工作。如有不安全事故發(fā)生,將視情節(jié),追究責(zé)任,輕微的停止整頓;情節(jié)嚴(yán)重造成重大經(jīng)濟(jì)損失的,責(zé)令關(guān)閉,賠償經(jīng)濟(jì)損失,且承擔(dān)法律責(zé)任。

第2篇 小學(xué)食堂教師值餐學(xué)生就餐管理制度

小學(xué)食堂教師值餐、學(xué)生就餐管理制度

餐廳是學(xué)生就餐的場(chǎng)所,餐廳的秩序、安全、衛(wèi)生直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康,為了給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適的就餐環(huán)境,制定本規(guī)定。

教師值餐:

1.當(dāng)日值餐教師提前五分鐘到餐廳,為學(xué)生分好飯菜。

2.在學(xué)生進(jìn)餐廳過(guò)程中維持秩序,檢查本人負(fù)責(zé)餐桌紀(jì)律情況,用餐情況,教育學(xué)生不挑食,并做好當(dāng)日的評(píng)分記錄上交德育處。

3.處理餐廳中的突發(fā)事件,如遇特殊事件,第一時(shí)間報(bào)告值日行政。

4.學(xué)生用餐后檢查餐桌衛(wèi)生文明情況,同樣做好評(píng)分記錄。

5.值餐教師須等學(xué)生用餐結(jié)束后,方能自己用餐。

6.值餐教師如遇特殊情況,不能值餐,須提前自己聯(lián)系好其他教師替值,無(wú)故不到崗或未安排替值教師由總務(wù)處或德育處另行安排人員。

7.值餐過(guò)程中熱情為學(xué)生服務(wù),主動(dòng)關(guān)心學(xué)生,如遇學(xué)生未到,應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)學(xué)生或班主任,如遇學(xué)生需添加飯菜,應(yīng)熱情、耐心服務(wù)。

8.總務(wù)處派專人巡查教師值餐和學(xué)生就餐情況,強(qiáng)化檢查考核。

學(xué)生就餐:

一、出入餐廳

1.學(xué)生出入餐廳要由班主任或配班教師老師組織,集體整隊(duì),按順序從指定路線出入。

2.進(jìn)入餐廳后,要輕聲慢步,不大聲喧嘩、追跑打鬧。

3.同桌同吃同退,等待本桌的全部同學(xué)吃完后方可離開(kāi),不準(zhǔn)部分學(xué)生吃得過(guò)快過(guò)早離開(kāi),離開(kāi)時(shí)本桌學(xué)生在桌長(zhǎng)帶領(lǐng)下整隊(duì)離開(kāi),不許快速奔跑。(先吃完的學(xué)生在座位上等,不能提前排隊(duì)。)

二、進(jìn)餐

1.所有就餐學(xué)生必須履行相關(guān)手續(xù),服從值餐教師安排,按服務(wù)程序正常在食堂就餐。

2.學(xué)生排隊(duì)依次在指定餐桌就餐。不能隨意調(diào)換位置。要將值餐教師分好的飯菜吃完,避免浪費(fèi)。吃飯時(shí)養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣,以保持均衡營(yíng)養(yǎng),保障身體發(fā)育的需要。

3.如飯菜不夠吃可舉手示意,值餐人員隨時(shí)給添加,學(xué)生不要下座位自己添加飯菜(特別是添加湯),以保證安全。

4.就餐時(shí)要注意正確的就餐姿勢(shì),不要趴在桌上等等。

5.進(jìn)餐時(shí)禁止說(shuō)笑、打鬧,如有特殊情況與值餐老師聯(lián)系。

6.飯菜吃完后才能離開(kāi)餐桌。飯菜、餐具一律不準(zhǔn)帶出餐廳,如特殊情況,與值班老師聯(lián)系。

7.要愛(ài)惜糧食,不無(wú)故丟棄飯菜,不將菜、湯灑到地面、桌面上。保持餐桌的干凈衛(wèi)生。

三、物品管理

1.愛(ài)護(hù)餐桌、餐具,損壞餐具照價(jià)賠償。

2.不要坐桌子、不用腳踩踏椅子、不在桌椅上亂寫(xiě)亂劃。

3.故意損壞桌椅除照價(jià)賠償外,還要給與批評(píng)教育甚至紀(jì)律處分。

食堂值餐、用餐管理考核(計(jì)入績(jī)效月常規(guī)考核、期末值餐考核)

1.值餐教師遲到1次,月考核扣1分,值餐扣20分。

2.值餐教師正常請(qǐng)假缺勤1次,值餐扣50分。替值教師值餐加50分。

3.值餐教師無(wú)故缺值1次,月考核扣5分,值餐扣50分。

4.值餐教師在值餐過(guò)程中違反《值餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1次,月考核扣1-3分。

5.學(xué)生在出入餐廳和用餐過(guò)程中大聲吵鬧或奔跑,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級(jí)常規(guī)考核3分。

6.學(xué)生在用餐過(guò)程中挑食或隨意丟棄飯菜,將菜湯灑到桌面上,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級(jí)常規(guī)考核2分。

7.學(xué)生在用餐過(guò)程中違反《用餐制度》(除以上)任何一條,發(fā)現(xiàn)1人次,扣班級(jí)常規(guī)考核1分。

8.如在用餐時(shí)間發(fā)生學(xué)生安全事故,追究相關(guān)責(zé)任人安全責(zé)任,扣除當(dāng)月全部月考核分和值餐分。

第3篇 某職業(yè)學(xué)院學(xué)生食堂管理制度

職業(yè)學(xué)院學(xué)生食堂管理制度

1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂炊事人員的全面管理,保證按時(shí)、保質(zhì)、保量供應(yīng)三餐。

2、做好飯食的衛(wèi)生工作,不購(gòu)進(jìn)、不出售、不加工變質(zhì)食品。

3、定期或不定期檢查、監(jiān)督炊事人員衛(wèi)生、餐具消毒等制度的實(shí)施。

4、準(zhǔn)確合理的制定飯菜價(jià)格,力求物美價(jià)廉。

5、檢查食品留樣及規(guī)范與否;留樣記錄情況

6、檢查記錄食堂生熟分開(kāi)執(zhí)行情況。包括:冰箱存放是否生熟分開(kāi),案板使用是否生熟分開(kāi),盛具容器使用是否生熟分開(kāi),刀具使用是否生熟分開(kāi)及以上用具有否明顯標(biāo)識(shí)。

7、保證食堂無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì)食品,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

8、檢查記錄食堂的倉(cāng)庫(kù),是否按區(qū)分類、隔墻、離地存放物品。物品存放是否整齊有序,標(biāo)識(shí)是否明顯,有無(wú)擺放私人物品。

9、檢查員工的健康證、食堂衛(wèi)生許可證有否冒用和過(guò)期,工作衣帽是否整潔統(tǒng)一。

10、檢查有無(wú)窗口違規(guī)收取現(xiàn)金,保證各個(gè)餐廳刷卡消費(fèi)。

11、檢查食堂員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量,妥善及時(shí)處理學(xué)生投訴。

12、完成上級(jí)交辦的臨時(shí)任務(wù)。

第4篇 學(xué)生食堂食品添加劑使用管理制度

學(xué)生食堂食品添加劑使用與管理制度

一、使用食品添加劑時(shí),應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門(mén)提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門(mén)提出意見(jiàn),由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查,報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。

二、添加劑的使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,不得破壞和降低營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。

三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷,如變質(zhì),腐敗或粗制濫造,欺騙消費(fèi)者。

四、使用添加劑在于減少消耗,改進(jìn)貯存條件,簡(jiǎn)化工藝,但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。

六、除了國(guó)家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外,其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。

第5篇 學(xué)生食堂管理制度

食堂衛(wèi)生制度

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,防止病從口入,防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,保障就餐者的身體健康.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制:

由原料到成品實(shí)行四不制度;采購(gòu)員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的原料;營(yíng)業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,藥品隔離;食物與天然冰隔離.

用具實(shí)行四過(guò)關(guān):一洗,二刷,三沖,四消毒.

環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法:定人,定物,定時(shí)間,定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé).

個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理發(fā);勤洗衣服,被褥;勤換工作服.

食堂儲(chǔ)存,放置食品的櫥柜,貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑,鼠跡,蒼蠅,蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好.禁止存放有毒,有害物品及個(gè)人生活用品.食品應(yīng)當(dāng)分類,分架,隔墻,離地存放,并定期檢查,處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品.

各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理.

用于原料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,筐,抹布以及其他工具,容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔.

食堂設(shè)置涼菜加工間,所有設(shè)備,案板,菜墩和工具,餐具,實(shí)行專用.使用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔.涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間.

每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間和餐廳地面,門(mén)窗,玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生.

嚴(yán)防食物中毒,如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí),及時(shí)上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施.并保

護(hù)原料,工具,設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理.

財(cái)務(wù)管理制度<>

賬務(wù)

第6篇 小學(xué)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度

一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定,各類食品的采購(gòu)、貯藏,加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求,對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查,嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。

二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生,做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗,每星期擦洗一次門(mén)窗、瓷磚墻壁等,操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。

三、餐具要定時(shí)定期消毒,每餐一次,防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間,餐廳保持衛(wèi)生清潔。

四、食堂要有固定的五防設(shè)施:防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔,全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲,勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣,操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩,不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手,操作間、庫(kù)房不抽煙、不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重,處以10元―50元罰款。

第7篇 學(xué)生食堂庫(kù)房管理制度

學(xué)生食堂庫(kù)房管理制度

一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。

二、庫(kù)房物資實(shí)行先進(jìn)先出的工作原則,并按類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理,月末要對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤(pán)存登記。

四、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理,嚴(yán)禁食品與非食品混放,庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。

五、庫(kù)房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫(kù)登記,堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度,及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

六、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

第8篇 餐飲業(yè)學(xué)生食堂衛(wèi)生管理制度

一、食品衛(wèi)生“五四”制度

1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

(1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。

(2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

(1)生與熟隔離。

(2)成品與半成品隔離。

(3)食品與雜物、藥物隔離。

(4)食品與天然冰隔離。

3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:

一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生:

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

二、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。

3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。

4、上崗前洗手,便后洗手。

5、必須持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。

三、餐廳衛(wèi)生制度

1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持整潔。

2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。

3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。

第9篇 學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度

學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個(gè)人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),應(yīng)清洗雙手。

三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。

六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。

七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。

九、操作食品過(guò)程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時(shí),要使用工具售貨。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

第10篇 學(xué)生食堂面食制作管理制度

學(xué)生食堂面食制作管理制度

一、原料必須新鮮,原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量,應(yīng)注意原料的選擇和保管。原料的貯存,做到離墻離地堆放;調(diào)味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求,容器應(yīng)該加蓋,防止鼠、蟲(chóng)害等污染食品。有味的原料,應(yīng)分開(kāi)貯存防止相互串味。

二、面點(diǎn)制作使用的一些色素必須嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、面點(diǎn)制作應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行,所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進(jìn)行消毒。

四、各種設(shè)備(如絞面機(jī)等)應(yīng)保持清潔。

第11篇 學(xué)生食堂鍋爐安全管理制度

鍋爐巡回檢查制度

1、單位主管負(fù)責(zé)人每月定期組織一次有管理員、司爐工、維修人員參加的對(duì)鍋爐的檢查，管理員每周定期組織一次司爐工、維修人員等參加的對(duì)鍋爐的檢查，并對(duì)檢查情況作好記錄。

2、檢查內(nèi)容：鍋爐本體、輸氣管道有無(wú)泄露、變形，水位計(jì)、壓力表、安全閥是否靈敏、清晰可見(jiàn)，蒸汽閥、排污閥等是否開(kāi)啟靈活，有無(wú)泄露。頭孔、手孔，檢查孔等密封墊、緊固件，是否損壞。

3、對(duì)檢查部位、檢查情況，做好記錄。

設(shè)備維修保養(yǎng)制度

1、鍋爐每年定期進(jìn)行一次停爐檢查，正常情況下每六年做一次水壓實(shí)驗(yàn)，鍋爐的檢查和水壓實(shí)驗(yàn)應(yīng)有詳細(xì)的情況記錄，并有檢驗(yàn)人員簽字，這些記載存入鍋爐技術(shù)檔案。

2、經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔、防止銹蝕。

3、每班按規(guī)定排污，沖洗水位計(jì)。

4、每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門(mén)1-2次，防止閥門(mén)銹柱。

5、每月應(yīng)對(duì)壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗，保持暢通。壓力表每半年送檢一次。

6、正常運(yùn)行2-3月進(jìn)行一次煮爐清垢，水垢厚度不應(yīng)超過(guò)1mm，如超過(guò)應(yīng)縮短清垢時(shí)間。

7、檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行修理或更換配件，如發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題，應(yīng)聯(lián)系有資質(zhì)的修理單位，先制定好修理方案，報(bào)有關(guān)部門(mén)審批后，進(jìn)行修理 ，并作好修理記錄。

8、停爐后應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng)，停止運(yùn)行一年以上，重新投入使用時(shí)，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)。

交接班制度

1、接班人員未到崗，交班人員不得離開(kāi)崗位。

2、交班人員應(yīng)將鍋爐運(yùn)行情況向接班人員交代清楚，接班人員了解情況后，方可離崗。

3、作好交接記錄，雙方簽字認(rèn)可。

水質(zhì)管理制度

1、蒸汽鍋爐用水應(yīng)設(shè)置專職或兼職的水質(zhì)化驗(yàn)人員。并按《鍋爐水處理管理規(guī)則》的規(guī)定做好水質(zhì)管理工作。

2、定期對(duì)水質(zhì)情況進(jìn)行檢測(cè)化驗(yàn)。

3、水質(zhì)應(yīng)符合gb1576《低壓鍋爐水質(zhì)》標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

清潔衛(wèi)生制度

1、每班應(yīng)對(duì)鍋爐房進(jìn)行打掃，保持地面、墻壁、門(mén)窗干凈、整潔。

2、對(duì)鍋爐本體、管理應(yīng)將灰塵清掃干凈，特別是水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清掃干凈，清晰可見(jiàn)。

3、對(duì)煙箱、爐門(mén)外的煙塵，爐渣要定時(shí)清理，保持整潔暢通。

安全保衛(wèi)制度

1、為確保鍋爐安全運(yùn)行，不屬鍋爐房上班人員嚴(yán)禁入內(nèi)。

2、鍋爐房嚴(yán)禁存放易燃易爆危險(xiǎn)品。

3、鍋爐房主管人員必須熟悉鍋爐安全知識(shí)，任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。

4、嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的情況下，進(jìn)行修理、拆裝。

5、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故，首先應(yīng)停爐，保持好現(xiàn)場(chǎng)，報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，再進(jìn)行處理。

文山縣創(chuàng)新建材有限責(zé)任公司

二00八年六月三十日

第12篇 學(xué)生食堂烹調(diào)加工管理制度

學(xué)生食堂烹調(diào)加工管理制度

一、 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

二、 烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應(yīng)。

五、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15-30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

七、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

第13篇 學(xué)生食堂粗加工管理制度

學(xué)生食堂粗加工管理制度

一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對(duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無(wú)血、無(wú)毛,魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,防止污染。