食品工作管理制度3篇

目錄清單

1. 員工健康與衛(wèi)生管理

2. 食品安全與質(zhì)量控制

3. 設(shè)備維護與清潔

4. 原料采購與儲存

5. 制作流程與操作規(guī)范

6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防

7. 培訓與發(fā)展

8. 監(jiān)督與評估

重點內(nèi)容

1. 員工健康與衛(wèi)生管理 - 所有員工必須持有有效的健康證明，并定期進行健康檢查。 - 工作期間必須遵守個人衛(wèi)生規(guī)定，如戴帽子、口罩，勤洗手，避免直接接觸食品。

2. 食品安全與質(zhì)量控制 - 實施嚴格的食品追溯制度，確保食材來源清晰，質(zhì)量可靠。 - 每日檢查食品的保質(zhì)期，避免過期食材使用。 - 定期進行食品安全培訓，提高員工對食品安全的認知。

3. 設(shè)備維護與清潔 - 設(shè)備應(yīng)定期進行專業(yè)維護，確保其正常運行。 - 每次使用后，設(shè)備需徹底清潔消毒，防止交叉污染。

4. 原料采購與儲存 - 選擇信譽良好的供應(yīng)商，簽訂食品安全協(xié)議。 - 原料入庫前進行驗收，不合格原料不得入庫。 - 儲存區(qū)域保持清潔干燥，遵循先進先出原則。

5. 制作流程與操作規(guī)范 - 制定詳細的操作規(guī)程，確保每一步驟都有明確指導(dǎo)。 - 烹飪過程中嚴格執(zhí)行溫度和時間控制，保證食品安全。

6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防 - 制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對食品污染、設(shè)備故障等突發(fā)情況。 - 定期進行安全演練，提升員工應(yīng)急處理能力。

7. 培訓與發(fā)展 - 新員工入職前進行食品安全和操作培訓，合格后方可上崗。 - 定期組織在職培訓，提升員工的專業(yè)技能和食品安全意識。

8. 監(jiān)督與評估 - 設(shè)立內(nèi)部質(zhì)量監(jiān)督小組，定期進行食品安全檢查。 - 對員工表現(xiàn)進行評估，對優(yōu)秀表現(xiàn)給予獎勵，對違規(guī)行為進行糾正。

措施

1. 建立完善的記錄系統(tǒng)，追蹤所有操作步驟，以便于問題追溯。

2. 加強內(nèi)部溝通，確保信息及時傳遞，提高工作效率。

3. 定期邀請第三方機構(gòu)進行食品安全審計，確保制度的有效執(zhí)行。

4. 根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整和完善管理制度，持續(xù)改進食品安全環(huán)境。

5. 提倡員工參與，鼓勵提出改進建議，共同打造安全、健康的食品工作環(huán)境。

食品工作管理制度范文

第1篇 一中學校食堂食品安全工作管理制度

一中(學校)食堂食品安全工作管理制度

為切實搞好學校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作,從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,結(jié)合我校實際,特制定本管理制度。

一、成立管理機構(gòu),明確職責

第一條成立學校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長為組長,分管副校長為副組長,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度。

第四條建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。

第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”,即:事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責任人未受處理不放過,教師、學生未受教育不放過。

第六條加強學生飲食衛(wèi)生教育,科學引導(dǎo),教育學生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物。

第七條積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。

第八條主動配合上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作,對各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的布局應(yīng)當合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求:

1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙(1.5m以上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。具備2個消毒池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。

第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

三、食品采購衛(wèi)生要求

第十六條嚴格把好食品的采購關(guān)。必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證索票;大宗食品采購應(yīng)相對固定,以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品:

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品;

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;

4、其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第十七條采購大宗食品及其原料,應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證。

第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑,必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚,容易辯識。

第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

第二十條采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應(yīng)的衛(wèi)生標準,對人體安全、無害。

四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求

第二十一條食品貯存應(yīng)當分類、分架、離墻離地存放,各類食品要有明顯標志,生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔,刀具用完后妥善保管。

第二十四條食品倉庫專用并設(shè)有防鼠防蠅防潮防霉通風的設(shè)施及措施,并正常運轉(zhuǎn)。

第二十五條食品進出倉庫應(yīng)專人驗收、登記,做到勤進勤出,先進先出,定期檢查清倉,防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲,及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

第二十六條食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風、清掃,保持干燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜應(yīng)有明顯區(qū)分標志,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,以便于對冷藏、冷凍柜內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

第二十九條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時,為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求,不得將食品堆積、擠壓存放。

第三十條用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜,應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和反腐的需要,將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間;冷凍:指將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程,冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衛(wèi)生要求

第三十二條每天應(yīng)有監(jiān)管人員對食堂食品進行檢查,食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品,不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十三條加工食品必須做到熟透,加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學生健康的食物。

第三十四條不得制售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過2個小時,若超過2個小時應(yīng)當在高于60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。

第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗,上下水通暢,并具一定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。

第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。防塵防蠅設(shè)施齊全,使用正常。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清沖分池進行。

第四十二條主要使用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經(jīng)濟又可靠,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中,煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內(nèi),溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒:通常采用遠紅外或電烤消毒

,控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、使用消毒藥片消毒時,要達到規(guī)定的濃度,消毒時間須達到15分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用保潔柜,不應(yīng)過早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少于100克,分別盛放在已消毒密閉的容器中,等留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),防止樣品被污染。并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi),每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品,留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

第四十八條從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時,應(yīng)立即報告有關(guān)主管人員,并應(yīng)立即離崗就診,待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員,立即調(diào)離工作崗位。

第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到:

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗,保持清潔,一旦臟污,隨時更換;冷菜間等專間操作人員的工作服應(yīng)每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤換工作服,勤理發(fā),勤剪指甲。

6、切實落實日常責任分解職責,個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū);在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為,保證責任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。

7、上廁所前,應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服;需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度,大方整潔。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程,遵守本崗位衛(wèi)生制度。

十、學校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,在第一時間(事件發(fā)生后2小時內(nèi))嚴格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。

聯(lián)系電話:區(qū)教委體藝衛(wèi)科:___

區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局:___;

2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人;

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場;

4、配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進行調(diào)查,按要求如實提供有關(guān)材料和樣品;

5、采取措施,把事態(tài)控制在最小范圍。

第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行,原有相關(guān)規(guī)定作廢。

第一中學

第2篇 某食品公司休老干部服務(wù)管理工作制度

食品公司休老干部服務(wù)管理工作制度

公司內(nèi)離退休老干部工作由(后勤部)具體負了更好地貫徹執(zhí)行上級有關(guān)做好老干部工作的要求,切實做好公司內(nèi)離退休老干部的服務(wù)和管理工作,結(jié)合本黨委實際,特制定以下制度。

一、老干部的一切政治待遇,嚴格按照上級有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。每半年組織召開一次有全體離退責日常服務(wù)和管理工作。為休老干部參加的情況通報座談會,由公司領(lǐng)導(dǎo)向全體離退休老干部通報我公司發(fā)展改革和公司內(nèi)工作進展情況,并聽取老干部的意見和建議。

二 、按有關(guān)規(guī)定向離退休老干部傳達上級重要文件和會議精神。組織離退休老干部參加相關(guān)的會議和報告。

三、離退休老干部平時的學習和活動,以退休支部為單位組織,原則上每個季度集中學習活動一次。

四、根據(jù)老干部身體狀況,本著安全、愉快、可行的原則,由人教處每年適時組織一次老干部就地或就近一日參觀活動,主要參觀“三個文明”建設(shè)成果。

五、老干部的一切生活待遇按照上級已有的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,如有新的文件規(guī)定出臺,及時貫徹執(zhí)行。

六、公司根據(jù)現(xiàn)有條件建立和改善老干部活動條件,配備必要的設(shè)施,訂閱報刊雜志,保證正常的學習和娛樂活動。

七、離退休老干部的有關(guān)福利待遇,根據(jù)公司內(nèi)資金來源情況,參照每年公司干部職工福利待遇情況給予考慮執(zhí)行。

第3篇 食品公司市場調(diào)查預(yù)測工作管理制度

食品公司市場調(diào)查及預(yù)測工作管理制度

搞好市場調(diào)查及預(yù)測工作,并據(jù)此作出正確的經(jīng)營方針,是企業(yè)提高經(jīng)濟效益十分重要的環(huán)節(jié)。為對廣泛的市場信息進行有效的管理,從而作出近乎實際的市場預(yù)測,特制定本工作管理制度。

第一條市場調(diào)查及預(yù)測工作在經(jīng)營副廠長領(lǐng)導(dǎo)下由銷售科歸口,全質(zhì)辦、研究所、計劃科、信息中心等有關(guān)科室參與共同完成此項工作。

第二條市場調(diào)查及預(yù)測的主要內(nèi)容及分工:

1.調(diào)查國內(nèi)各廠家同類產(chǎn)品在國內(nèi)外全年的銷售總量和同行業(yè)年生產(chǎn)總量,用以分析同類產(chǎn)品供需飽和程度和本廠產(chǎn)品在市場上的競爭能力。此項資料每年六月前由工廠信息中心提供。

2.調(diào)查同行業(yè)同類產(chǎn)品在全國各地區(qū)市場占有量以及本廠產(chǎn)品所占比重。此項資料每年六月前由工廠信息中心提供。

3.了解各地區(qū)用戶對產(chǎn)品質(zhì)量反映,技術(shù)要求和主機廠配套意見,借以提供高產(chǎn)品質(zhì)量,開發(fā)新品種,滿足用戶要求。此項資料由全質(zhì)辦和研究所分別在每年六月前提出。

4.了解同行業(yè)產(chǎn)品更新其改進方面的進展情況,用以分析產(chǎn)品發(fā)展新動向。此項工作由研究所在每年六月前提出。

5.預(yù)測主機配套,全國各地區(qū)及外貿(mào)銷售量,平?分配關(guān)系,此項工作由銷售科在當年六月前予以整理并作出書面匯報。

6.搜集國外同行業(yè)同類產(chǎn)品更新技術(shù)發(fā)展情報,外貿(mào)對本廠產(chǎn)品銷售意向,國外用戶對本廠產(chǎn)品的反映及信賴程度,用以確定對外市場開拓方針。國外技術(shù)更新資料由研究所提供,外貿(mào)資料由銷售科提供。

第三條市場調(diào)查方式:

1.抽樣調(diào)查:對各類型用戶進行抽樣書面調(diào)查,征詢對本廠產(chǎn)品質(zhì)量及銷售服務(wù)方面的意見。根據(jù)反饋資料寫出分析報告。

2.組織廠領(lǐng)導(dǎo)、設(shè)計人員、銷售人員進行用戶訪問,每年進行一次,每次一個月左右,訪問結(jié)束,填好用戶訪問登記表并寫出書面調(diào)查匯報。

3.銷售人員應(yīng)利用各種訂貨會與用戶接觸的機會,征詢用戶意見,收集市場信息,寫出書面匯報。

4.搜集日常用戶來函來電,進行分類整理,需要處理的問題應(yīng)及時反饋。

5.不定期召開重點用戶座談會,交流市場信息,反映質(zhì)量意見及用戶需求等情況,鞏固供需關(guān)系,發(fā)展互利協(xié)作,增加本廠產(chǎn)品競爭能力。

6.建立并逐步完善重點用戶檔案,掌握重點用戶需要的重大變化及各種意見與要求。

第四條市場調(diào)查用戶預(yù)測所提供的各方面資料,銷售科應(yīng)有專人負責管理,綜合、傳遞并與工廠信息中心密切配合,作好該項工作。