- 目錄
目錄清單
1. 引言
2. 食品質量管理目標
3. 食品安全管理責任
4. 食品采購與驗收管理
5. 食品儲存與運輸管理
6. 食品加工與制作管理
7. 食品質量檢驗與監(jiān)控
8. 食品安全事故處理
9. 員工培訓與教育
10. 文件記錄與審核
11. 客戶反饋與持續(xù)改進
重點內容
1. 引言 食品安全是企業(yè)的生命線，本制度旨在確保食品從采購到消費的全程安全，以滿足法律法規(guī)要求，保障消費者權益，并提升企業(yè)品牌形象。
2. 食品質量管理目標 我們的目標是提供無污染、無有害物質、符合營養(yǎng)標準的食品，確保食品安全、衛(wèi)生，預防食源性疾病的發(fā)生。
3. 食品安全管理責任 各部門經理對各自領域內的食品安全負直接責任，管理層定期審查食品安全表現，確保制度的有效執(zhí)行。
4. 食品采購與驗收管理 所有供應商必須具備合法資質，采購的食品需附帶合格證明。驗收時，嚴格檢查產品品質，不合格品立即退回。
5. 食品儲存與運輸管理 食品儲存應遵循先進先出原則，保持適宜的溫濕度；運輸過程中，防止食品污染，確保其新鮮度。
6. 食品加工與制作管理 嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生規(guī)定，操作間保持清潔，食品加工過程遵循標準化流程，避免交叉污染。
7. 食品質量檢驗與監(jiān)控 定期進行食品樣品檢測，監(jiān)控微生物、化學和物理指標，確保食品安全指標達標。
8. 食品安全事故處理 一旦發(fā)生食品安全事故，立即啟動應急預案，報告相關部門，同時進行原因調查，采取糾正措施。
9. 員工培訓與教育 所有員工都需接受食品安全培訓，定期更新知識，提高食品安全意識。
10. 文件記錄與審核 建立完整的食品安全記錄系統(tǒng)，定期審核記錄，確保數據準確無誤，為質量改進提供依據。
11. 客戶反饋與持續(xù)改進 重視客戶反饋，分析問題，不斷優(yōu)化食品安全管理體系，提高客戶滿意度。
措施
1. 制定詳細的食品安全操作規(guī)程，確保員工了解并遵守。
2. 定期進行內部審計，評估食品安全管理體系的執(zhí)行情況。
3. 加強供應商管理，定期評估其食品安全表現，確保源頭安全。
4. 提供必要的硬件設施和維護，如冷藏設備、清潔工具等，以支持食品安全。
5. 建立有效的信息溝通機制，確保食品安全信息的及時傳遞和處理。
6. 設立食品安全獎勵機制，激勵員工積極參與食品安全工作。
7. 對食品安全問題進行追蹤，直至問題解決，確保問題不再重復出現。
本食品管理管理制度旨在提供一個全面的框架，指導我們的食品安全實踐。我們將持續(xù)關注食品安全領域的最新動態(tài)，適時調整和完善制度，以適應不斷變化的環(huán)境和需求。
食品管理管理制度范文
第1篇 禁止經營食品管理制度范本
根據《食品安全法》有關規(guī)定,食品經營者禁止經營下列食品:
一、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品。
二、致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品。
三、用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品。
四、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
五、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
六、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。
七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。
八、未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
九、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。
十、標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品。
十一、無標簽的預包裝食品。
十二、國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品。
十三、其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品。
第2篇 食堂食品管理制度范例
食堂食品管理制度
為貫徹省、市關于學校食品工作的責任要求,徹底加強食品衛(wèi)生的安全整治,明確職責,特制定食品管理安全責任制度如下:
一)安全責任領導小組及分工
1、組長:學校法人代表,總體負責學校食堂食品衛(wèi)生安全工作,負責督促、檢查、協(xié)調食堂服務部等的安全工作的實施。
2、副組長:后勤副校長,負責組織食堂食品衛(wèi)生的日常工作,提出整改要求,檢查整改落實情況。
3、組員1:總務處副主任,協(xié)助副組長管理組織食堂,食品衛(wèi)生的日常檢查工作,檢查記錄及整改落實情況,制定食堂食品衛(wèi)生管理制度,督查食堂衛(wèi)生安全工作和組員2、3的工作情況。
4、組員2:負責檢查食堂購進食品(生、熟定型品)是否 符合食品衛(wèi)生要求,提取生食品留樣,定期檢查,參加學校食堂食品衛(wèi)生安全日常檢查,并作好記錄。
5、組員3:負責食堂一日三餐的首嘗,三餐食品的取樣留樣工作并保管留樣品,填寫相關記錄表。
二)安全負責要求
1、食堂管理人員應有強烈的安全意識、責任感,管理中始終樹立“安全第一”的思想,不能有半點疏忽和馬虎造成的安全事故。
2、每周至少有一次衛(wèi)生安全檢查,平時有不定期檢查,對發(fā)現的問題,立好整改,并做好記載。
3、檢查發(fā)現的衛(wèi)生安全問題,提出相應的整改要求,對易疏漏的環(huán)節(jié)制定管理辦法,環(huán)環(huán)相扣,嚴于防范。
4、認真填寫食品安全檢查記錄,包括: 發(fā)現的問題、整改辦法、整改后的反饋,檢查人、被檢查人均應簽名。
5、對管理者未及時、定期開展檢查或不規(guī)范填寫記錄表,組長查實后按每次100-200元處罰,多次批評不改或失職的按學校人事管理條例論處。
第3篇 不安全食品管理制度(一)
過期不合格食品主動退市銷毀制度【1】
為進一步加強流通領域食品安全監(jiān)管,有效防止、控制和及時消除食品安全隱患,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據《紹興市流通領域食品安全管理規(guī)范(試行)》及相關法律法規(guī)規(guī)定,特制定本制度。
第一條過期不合格食品主動退市銷毀制度是指食品經營者在經營活動中發(fā)現經營食品存在過期、質量問題及其他不符規(guī)范等情況,主動對相關食品采取退市或銷毀等措施以消除安全隱患的制度。
第二條食品經營者發(fā)現經營食品存在下列情形,應當主動退市或銷毀:
1.有毒有害,國家明令淘汰禁止銷售的。
2.不符合國家、行業(yè)保障人體健康和人身安全標準的,不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準,不符合以產品說明、實物樣品等方式表明質量狀況的。
3.未在顯著位置清晰地標明食品名稱、制造者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量(品質)等級的。
4.偽造產地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志等質量標志,或對食品質量作引人誤解的虛假表示或者宣傳的。假冒他人的注冊商標,或者仿冒知名商品特有的名稱、包裝、裝潢的。進口食品無中文標明原產國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商的名稱和地址的。
5.超過保質期或者保存期的。
6.經感官鑒別已經腐朽變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、包裝破損、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。摻雜、摻假,以次充好,以不合格冒充合格的。
7.特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。
8.應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者檢驗、檢疫不合格的。輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的。
9.含有未經批準使用的添加劑的,或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的。
10.其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。
第三條食品經營者應在供貨商選擇中強化食品安全要求,并在供貨協(xié)議中制訂相關條款,明確法律責任,明確過期不合格食品處理方式。
第四條對食品存在質量瑕疵,但不會也沒有對人身造成較大影響,且尚有國家允許另有利用價值的食品,如生產企業(yè)或供貨商要求退還,應建立不合格食品退貨臺帳,記錄不合格食品的品名、型號、數量、來源、不合格項目、退還日期、接收單位和最終處理方式等情況備查,記錄保存期限不少于2年。并要求供貨商作出不再二次上市的書面承諾。
第五條對存在較大安全隱患的過期不合格食品必須主動銷毀,不得退回供貨商,不得改頭換面重新上市銷售。并做好銷毀記錄,登記備查。
第六條食品經營者已主動采取退市、銷毀措施且沒有造成后果的,工商部門可依法從輕、減輕或者免于處罰。
第七條食品經營者明知或應知其所經營的食品屬過期不合格食品,不主動退市或銷毀的,或在責令退市后仍不退市及名義上退市但實際上經改頭換面后仍繼續(xù)銷售的,工商部門應當依法從重處罰。
第八條各級工商行政管理機關應將食品退市銷毀信息通過一定形式向社會公布。對退市銷毀情況適時回訪,或函告生產企業(yè)(或供貨商)所在地質監(jiān)、工商等部門進行抽樣檢查,實行跟蹤監(jiān)督管理。
員工食品安全知識培訓制度【2】
一、負責人是食品安全第一責任人,應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準組織開展食品經營活動。
二、經營食品應當符合環(huán)境衛(wèi)生要求,具備食品銷售、儲存、運輸和裝卸的衛(wèi)生條件。
三、從事食品經營的人員應當遵守衛(wèi)生要求,不符合法律規(guī)定健康要求的人員,不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應當對采購的食品包裝標識進行查驗核對,禁止經營不符合衛(wèi)生標準、超過保質期、無標簽等不符合食品安全標準的食品。
五、應當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經營場所衛(wèi)生情況進行檢查,發(fā)現問題及時進行改進并做好記錄。
六、采購食品應當查驗供貨者的主體資格、食品生產許可證和食品質量合格的證明文件,建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度,記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進銷臺帳,適時對照自查,發(fā)現不合格食品,立即報告轄區(qū)工商部門,迅速將問題食品下架、撤回、及時告知供貨商并在經營場所顯著位置醒目告示,召回售出的問題食品,退貨或銷毀。
八、經營生鮮食品的應配備相應的檢測設施,對在市場內銷售的生鮮食品進行自檢。經檢測合格后才能上市銷售,并登記檢測結果存檔備查。
九、發(fā)現食品臨近保質期限的,組織安排臨界食品銷售專柜進行促銷,并將食品真實信息告知消費者。超過保質期限的及時做好清柜、下架、銷毀、結算、建檔等事宜。
食品進貨查驗制度
一、為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強對食品經營食品質量監(jiān)督管理,保護消費者的合法權益,依據《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國國產品質量法》、《中華人民共和國國消費者權益保護法》等法律法規(guī)規(guī)定,制定本制度。
二、食品經營者必須遵守本制度。
三、列入進貨查驗的食品,是指消費者經常食用的食品,包括肉、禽、畜,糧食及其制品,蔬菜、水果,奶制品, 豆制品,飲料和酒類等食品。
四、經營者購進食品時,應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復印件。
需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。
五、 經營包裝食品的,要對食品包裝標識進行查驗核對,內容包括:
(一)中文標明的商品名稱,生產廠名和廠址;
(二)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝。
(三)根據商品的特點和使用要求。需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;
(四)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期;
(五)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。
六、食品經營者經營的農產品及其他散裝食品,法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,經營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明,未經檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應經有關產品質量檢測機構檢測合格才能上市銷售。
七、經營者應經常檢查食品的外觀質量,對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的,應及時予以處理,對過期、腐爛變質的食品,應立即停止銷售,并進行無害化處理。
八、經營者按照食品廣告指引購進食品時,要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
九、市場開辦者應配備相應的檢測設施,對在市場內銷售的食品進行自檢,經檢測合格才能上市銷售,并登記檢測結果存檔備查。
十、市場開辦者要指導經營者做好食品進貨查驗工作,檢查督促經營者進貨查驗工作的落實,對經營者索取的重要食品的相關票證,應統(tǒng)一保管,集中備案,隨時接受工商部門的檢查。
十一、經營者在進貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,應拒絕進貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時,應及時報告當地工商行政管理機關。
食品進貨查驗記錄制度
第一條 為加強食品質量安全管理,保證上市食品質量安全,保護消費者的合法權益,保障人民群眾身體健康和生命安全,根據《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國國產品質量法》、《中華人民共和國國消費者權益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,制定本制度。
第二條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第三條 與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。
第四條 在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據;
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:
1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類:動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據。
第六條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優(yōu)質食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第七條 對實行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。
第八條 對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務中心和有關行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。
不安全食品召回制度【3】
一、目的
使進入流通領域的不符合食品安全標準的產品及時、快速、完全的召回,避免或減少不安全食品的危害,保護消費者的身體健康和生命安全。
二、范圍
本制度適用于本公司進入流通領域的不符合食品安全標準的產品。
三、職責
1、總經理負責產品召回的啟動及審批。
2、食品安全領導小組負責產品召回的總體策劃與監(jiān)督。
3、質量科負責食品安全危害的評估;倉庫負責召回的具體實施;其他相關部門協(xié)助實施。
四、食品安全危害的調查和評估
1、需要召回的不安全食品包括:
(1)已經誘發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品;
(2)可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害的食品;
(3)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識,標識不全、不明。
(4)一般性不符合食品安全標準的食品,如外包裝不合格、外觀不合格、感官質量不合格等。
2、召回,是指公司對確認的已進入流通領域的不安全食品,通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式,及時消除或減少食品安全危害的活動。
3、當獲知公司產品可能存在安全危害或接到當地質監(jiān)部門的食品安全危害調查書面通知時,食品安全領導小組應立即組織食品安全危害調查和食品安全危害評估,如有必要可委托國家認可的產品檢驗機構,實施相關的技術檢測。
(1)食品安全危害調查的主要內容包括:
a、是否符合食品安全法律、法規(guī)或標準的安全要求;
b、是否含有非食品用原輔料、添加非食品用化學物質或者將非食品當作食品;
c、食品的主要消費人群的構成及比例;
d、可能存在安全危害的食品數量、批次或類別及其流通區(qū)域和范圍。
(2)食品安全危害評估的主要內容包括:
a、該食品引發(fā)的食品污染、食源性疾病、或對人體健康造成的危害,或引發(fā)上述危害的可能性;
b、不安全食品對主要消費人群的危害影響;
c、危害的嚴重和緊急程度;
d、危害發(fā)生的短期和長期后果。
4、食品安全危害調查和評估結果應匯報總經理,確認屬于不安全食品的,應實施召回。
五、食品召回的實施
1、食品召回由總經理啟動,由食品安全領導小組負責總體實施。
2、根據評估結果確認需要實施召回時,經總經理宣布實施召回后,食品安全領導小組應立即組織相關部門人員查找原料倉庫、車間、成品倉庫、運輸過程等各種環(huán)節(jié)的相關記錄,確定受影響的產品數量、批號和去向。
3、確定受影響產品的范圍后,食品安全領導小組應立即通知生產部門停止生產,有關銷售者停止銷售,通知消費者停止消費。
4、食品安全領導小組根據危害產生的原因,確定召回方式,由總經理批準后,通知倉庫、銷售公司實施召回。召回方式有:
(1)對已經誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品,公司應將受影響產品全部收回。
(2)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識,或標識不全、不明的,通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進行補救。
(3)一般性不符合食品安全標準的食品做出換貨或退貨處理。
5、銷售公司根據產品召回原因、受影響產品批次填寫《產品召回通知單》,用書面或郵件形式通知各相關方在規(guī)定日期內實施召回。
6、食品安全領導小組對食品召回的實施進行監(jiān)督與跟蹤。
7、當公司啟動食品召回后,應按照有關法律法規(guī)規(guī)定,向當地質監(jiān)部門報告。
六、食品回收后的評估與處置
1、食品安全領導小組根據各相關方反饋回來的反饋單,確認所需召回的產品是否全部處于隔離狀態(tài)。
2、如未全部收回需召回產品,則根據危害風險程度通過媒介如報告、布告、新聞等形式通知消費者,詳細說明危害類型,迅速收回產品,并明確召回數量。
3、食品安全領導小組應對已進行隔離的產品組織再次評估,根據危害等級、運輸成本和貨物價值等確定處置方案。
(1)對于一般不合格產品,如外觀質量不合格、感官質量、理化指標不合格采取補救措施。
(2)對已經誘發(fā)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或對人體健康造成危害甚至死亡的食品,進行無害化處理或銷毀。
(3)含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標簽和說明書上未予以標識,或標識不全、不明的,通過加貼說明、發(fā)布告示等方式進行補救
4、處置方案經總經理批準后實施,開具《召回/隔離產品處理通知單》,下達至各相關方,由各相關方對召回/隔離的產品進行處理。
5、食品安全領導小組對召回產品的處置進行監(jiān)督與跟蹤。
6、食品安全領導小組對不安全食品產生的原因進行分析,制定整改措施及預防方案,有關部門進行整改,防止此類問題的再發(fā)生。
7、對召回食品的后處理應當有詳細的記錄, 并向當地質監(jiān)部門報告。
第4篇 食品管理制度(范本)
一個公司的食品倉庫,是一個要注意保潔,衛(wèi)生的場所,對于倉庫的管理如何制定管理制度,以下提供食品倉庫管理制度的資料,可供參考。
一、貯存食品的場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡,無蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風良好。
二、倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品,并應在食品進庫后實行分類存放,存放要求如下:
1、食品與非食品不能混放;
2、洗潔用品、藥品、強烈氣味的物品及其它有毒有害物質不能與食品同倉存放;
3、定型包裝食品與散裝食品分架存放;
4、肉類及其制品、蔬菜瓜果,除馬上加工使用外,一律進冷庫。肉類及其制品應有容器盛放,室溫應控制在-18℃(以下);蔬菜瓜果的存放溫度應控制在0~13℃,鮮蛋應存放在0~1℃范圍內。應每三天進行一次冷庫除霜,并保持地面清潔;
5、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放,要有必要的標簽,做到先進先出,并定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品;
6、搞好倉庫內、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關人員,一律不準進入。
三、定型包裝食品,必須有中文標識,凡食品包裝標識不清楚或無標識的,不得進入食品倉庫。
四、對由于庫存時間過長而超過保存期限的,或發(fā)現由于其它原因出現變質、酸敗、生蟲、霉變的食品,一律不得交付下一工序進行加工。
