- 目錄
有哪些
食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 員工健康與衛(wèi)生管理：所有食堂工作人員必須持有有效的健康證明，并定期進行健康檢查。嚴禁患病員工從事食品加工和接觸食物。
2. 食品采購與儲存：所有食材必須從合格供應(yīng)商處采購，且需有檢驗合格證明。儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔干燥，食品分類存放，防止交叉污染。
3. 加工過程衛(wèi)生控制：廚房設(shè)備及工具應(yīng)每日清潔消毒，食品加工過程中要遵守生熟分開的原則，避免食物中毒風險。
4. 餐具清洗與消毒：餐具應(yīng)經(jīng)過嚴格的清洗和高溫消毒，確保無菌狀態(tài)。
5. 食堂環(huán)境整潔：食堂內(nèi)部應(yīng)定期進行大掃除，保持地面干燥，墻面無污漬，通風良好，垃圾及時清理。
6. 食品安全應(yīng)急處理：建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生問題，能迅速有效應(yīng)對。
上墻
為了確保制度的有效執(zhí)行，以下內(nèi)容需要上墻公示：
1. 食堂衛(wèi)生規(guī)章制度：將上述衛(wèi)生管理制度詳細列出，供員工隨時查閱。
2. 健康證公示：所有食堂工作人員的健康證明復(fù)印件應(yīng)公示在食堂顯眼位置。
3. 食品安全警示標語：如“勤洗手，保健康”、“食品安全，人人有責”等，提醒員工和就餐者注意個人衛(wèi)生。
4. 應(yīng)急聯(lián)系方式：公布食品安全監(jiān)管部門和醫(yī)療機構(gòu)的聯(lián)系方式，以便在緊急情況下快速求助。
5. 食品安全知識海報：展示食品安全知識和預(yù)防食物中毒的要點，提高員工的食品安全意識。
重要性和意義
食堂衛(wèi)生管理制度的制定與執(zhí)行對于保障員工健康、維護企業(yè)形象、提高工作效率具有重要意義：
1. 保障員工健康：良好的食堂衛(wèi)生條件可以降低員工因食物引起的疾病風險，保護員工的身體健康。
2. 提升企業(yè)形象：一個干凈整潔、管理有序的食堂是企業(yè)軟實力的體現(xiàn)，有助于提升企業(yè)對外形象，增強員工的歸屬感。
3. 提高工作效率：健康的員工能更好地投入工作，減少因病缺勤，從而提高企業(yè)的整體工作效率。
4. 符合法規(guī)要求：遵守食品安全法規(guī)，避免因衛(wèi)生問題導(dǎo)致的法律糾紛，保障企業(yè)的合法運營。
5. 塑造企業(yè)文化：通過嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生管理制度，企業(yè)可以培養(yǎng)員工的責任心和團隊協(xié)作精神，促進企業(yè)文化建設(shè)。
食堂衛(wèi)生管理制度的建立和完善，不僅關(guān)乎員工的切身利益，也是企業(yè)長遠發(fā)展的重要基石。每一位員工都應(yīng)積極參與，共同維護食堂的衛(wèi)生環(huán)境，為構(gòu)建和諧、健康的用餐環(huán)境貢獻自己的力量。
食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫范文
第1篇 食堂衛(wèi)生管理制度怎么寫
食堂衛(wèi)生管理制度
(六) 餐具洗消間衛(wèi)生管理制度
1、 及時回收餐具,及時清洗消毒,不隔時隔夜。
2、 清洗消毒餐具按“一刮、二洗、三沖、四消毒”的順序操作。
3、 熟悉藥物配比方法,做到藥物濃度不夠不消毒,水不開,蒸汽溫度不夠不消毒。
4、 熱力消毒的溫度應(yīng)在80攝氏度以上,消毒時間2分鐘,含錄消毒劑有效錄濃度為250ppm,消毒時間5分鐘,電子消毒按照說明書操作。
5、 消毒好的餐具應(yīng)倒放于清潔的保潔柜內(nèi),關(guān)好柜門。
6、 消毒完畢后將洗碗消毒池、洗碗池等沖洗干凈。粗加工間衛(wèi)生管理制度
1、 清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有害有毒,未經(jīng)檢疫的食品不加工。
2、 肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、 葷素食品分池清洗,洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后,才能洗肉類食品。
4、 肉類清洗后無血、毛、污,魚類洗后無鱗腮、內(nèi)臟。
5、 活禽宰殺應(yīng)放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。
6、 蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無泥沙無雜草。
7、 食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品、生熟食品分開使用。
8、 加工結(jié)束后,將地面、水池、加工合、工具、容器清掃,洗刷干凈。
第2篇 餐飲業(yè)學生食堂衛(wèi)生管理制度
一、食品衛(wèi)生“五四”制度
1、原料到成品實行“四不”制度:
(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。
(2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。
(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
(4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。
2、成品(食物)存放實行“四隔離”:
(1)生與熟隔離。
(2)成品與半成品隔離。
(3)食品與雜物、藥物隔離。
(4)食品與天然冰隔離。
3、用(食)具實行“四過關(guān)”:
一洗、二刷、三沖、四消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生:
定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負責。
5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
二、個人衛(wèi)生制度
1、杜絕“三長”,即長指甲、長頭發(fā)、長胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。
2、每名員工必須兩套以上工作服,工作服、帽整潔干凈。
3、工作時間不準吸煙、赤腳,不準穿拖鞋、背心,不準穿工作服進衛(wèi)生間。
4、上崗前洗手,便后洗手。
5、必須持證上崗,每年進行一次身體檢查,持有健康證(當?shù)貐^(qū)縣級以上衛(wèi)生防疫站檢查)。
三、餐廳衛(wèi)生制度
1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時清理,保持整潔。
2、餐廳保持通風良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持干凈。
第3篇 食堂管理衛(wèi)生制度
一、各項目部應(yīng)成立職工食堂,應(yīng)由專人負責管理。
二、食堂采購人員應(yīng)采購新鮮、盡量好的食品,嚴摹采購腐爛、變質(zhì)的食品。
三、食堂應(yīng)懸掛衛(wèi)生標牌,炊事人員應(yīng)無傳染病或其它禁忌從事食堂行業(yè)的疾病。
四、炊事人員應(yīng)參加衛(wèi)生部門的衛(wèi)生從業(yè)培訓,并持有關(guān)證書。
五、炊事人員應(yīng)接受防疫部門的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時,應(yīng)定期接受衛(wèi)生防疫部門的健康檢查。
六、炊事人員應(yīng)遵守食品從業(yè)人員職業(yè)道碡,按質(zhì)按量供給工人飯菜。
七、炊事人員入、證應(yīng)相互一致,嚴禁轉(zhuǎn)借或以欺騙手段取得康證”。
八、剩菜、剩飯應(yīng)有專門收集桶,并正確處理。
九、職工食堂應(yīng)有防治“四害”的措施或用器,
十、食堂必須沒“三池”和生、熟燉。
第4篇 符山小學食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
山符小學食堂餐廳衛(wèi)生管理制度
餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定餐廳衛(wèi)生管理制度：
一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網(wǎng)，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。
三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，餐廳干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。
五、引導(dǎo)學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。
六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。
第5篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴格消毒后進入配餐間。
二、空氣消毒裝置運轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對室內(nèi)空氣進行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對所配制食品進行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時,不得配制使用。
四、食品放置于餐臺上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺上。
八、配制完成時間距開餐時間不得超過2小時。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺的清潔工作。
第6篇 工地食堂衛(wèi)生管理制度范本
一、 堅持為干部職工服務(wù)的方向,做到食品價廉物美,使就餐者吃得便宜,吃得好。
二、 做好食品衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行政府部門有關(guān)食品衛(wèi)生的條例和規(guī)定,搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生,配備必要的衛(wèi)生設(shè)施,做好食品的采購、儲存、保鮮工作和污染、防毒工作,防止食品污染和腐爛變質(zhì),杜絕實物中毒事故。
三、 提高服務(wù)質(zhì)量,不斷提高烹調(diào)技術(shù)和飯菜質(zhì)量,增加花樣品種,多搞有特色和經(jīng)濟實惠的食品。
四、 嚴格進行經(jīng)濟核算,減少消耗,節(jié)約開支,降低成本,增加收入。
五、 端正服務(wù)態(tài)度,搞好服務(wù)質(zhì)量,做到待人熱情有禮,耐心周到。
六、 建立健全工作崗位責任制,把辦好食堂落到實處。
第7篇 裝飾公司工地食堂衛(wèi)生管理制度
裝飾公司工地食堂衛(wèi)生管理制度
1目的
規(guī)范工地食堂衛(wèi)生管理,保護員工身體健康。
2 適用范圍
適用于公司各施工項目工地食堂的衛(wèi)生管理。
3 引用標準、術(shù)語
無
4 管理要求
4.1 操作人員要求
4.1.1 食堂員工必須經(jīng)縣級醫(yī)院檢查確認健康后方可培訓上崗。
4.1.2 食堂員工上班時必須穿工作服,戴工作帽和口罩,講究個人衛(wèi)生。
4.1.3 發(fā)現(xiàn)食堂員工有不良病癥,應(yīng)立即停止其工作。
4.2 食堂環(huán)境要求
4.2.1 食堂布置必須通風良好。
4.2.2 伙房間應(yīng)排水通暢,地面不得存有積水、污水。
4.2.3 儲藏間保持清潔干燥、防止污染食品。
4.3 食堂管理要求
4.3.1 食堂的小型機具用前必須建立安全操作規(guī)程和管理制度,專人負責。
4.3.2 食堂食物必須實行熟食與生料嚴格分隔存放。
4.3.3 食堂采購食物,必須符合國家有關(guān)食品衛(wèi)生標準,嚴禁采購劣質(zhì)、過期食物、食品、以免食物中毒。
4.3.4 應(yīng)定期檢查食堂的衛(wèi)生和安全。
4.3.5食堂炊具必須經(jīng)通過高溫消毒、滅菌。
4.3.6 食堂應(yīng)采取防四害措施,經(jīng)常性進行滅四害工作。
4.3.7 每餐食品留樣應(yīng)保留24小時。
第8篇 工程公司食堂衛(wèi)生管理制度
建筑工程公司食堂衛(wèi)生管理制度
1 .食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作,服從分配聽從安排。
2 .食堂內(nèi)外保持整潔,不準放與食品無關(guān)的施工物料工具,操作間和儲藏間分開設(shè)置,對職工要有充足的開水供應(yīng)。
3 .炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開,做到葷、素分開,并有生、熟標志,防止食品污染。
4 .制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,認真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5 .每天加工、發(fā)售食品之后,應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。
6 .炊事人員要每年體檢一次,并持有健康證、衛(wèi)生知識培訓證,方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。
7 .炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表整潔。
8 .食堂操作間、庫房應(yīng)分別搭建,建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定,職工的個人用品不得存放在操作間內(nèi),食堂不得替?zhèn)€人加工制作任何食品,房內(nèi)內(nèi)墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚,并經(jīng)常清洗。
9 .操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開,有條件的可配置冷藏柜,爐火配有通風排煙設(shè)備。
10 .辦理衛(wèi)生許可證,每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所申請復(fù)查?！?衛(wèi)生許可證》 應(yīng)懸掛在食堂明顯處。
11 .按邯鄲市市有關(guān)要求,購買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購買,并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,并有商店出示的有效發(fā)票。
12 .在農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜及肉類時,同時需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉類還需索要免疫證,所購買的肉類必須有皮,皮上必須印有免疫的印章。
13 .從正規(guī)渠道進貨,所購食品及調(diào)料必須有明顯中文標識。
14 .認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。
第9篇 食堂衛(wèi)生安全管理制度
食堂是企業(yè)員工就餐場所,必須嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全。
1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。
2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。
3、生、熟食物必須分開存放,嚴禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進入食堂,防止中毒。
4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。
5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。
6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔任,工作時須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。
7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個人衛(wèi)生整潔、灶臺整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負責,櫥具使用前必須進行消毒。
8、嚴禁非食堂工作人員隨便進入灶間和食品加工間。
9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時排除;嚴格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時一定要關(guān)掉氣源總閥門。
10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,及時更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時關(guān)閉并切斷電源。
11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報告,并及時予以妥善處理。食堂工作人員都必須會熟練使用滅火器。
12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個部位,檢查安全和消防隱患,并及時報告處理。
13、每天進行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠斕烨謇怼?/p>
14、做好各項防火和其它安全管理工作
第10篇 s市實小食堂食品衛(wèi)生管理制度
市實小食堂食品衛(wèi)生管理制度
1、由原料加工到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;分飯教師不向?qū)W生提供變質(zhì)的食品。
2、成品(食物)存放實行與半成品隔離;食品與雜物、藥物隔離;食品與天然冰隔離,不用手直接拿食品,隨時帶上一次性手套;不用廢紙、污物包裝食品,一定要用食品專用袋。
3、用食品用具、餐具實行“四過關(guān)”,即:一洗、二清、三消毒、四沖洗,或采取開水煮沸和蒸氣高溫消毒。
4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法,即:定人、定物、定時間、定質(zhì)量。每個環(huán)節(jié)都實行分工、包工負責。
5、個人衛(wèi)生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
6、操作間、餐廳做到每天清掃,每周大掃除,墻壁、地面保持清潔、無污垢。
7、加強“四防”設(shè)施建設(shè),即:“防繩”、“防鼠”、“防塵”、“防霉”。
8、有足夠的實物清洗池,做到葷菜區(qū)、素菜區(qū)、洗滌區(qū)分開清洗,不得交叉使用;動物食品加工后應(yīng)做到無毛、無血污、無鱗、無污物,內(nèi)臟應(yīng)洗凈,蔬菜要認真做到挑選、浸泡,反復(fù)清洗。
9、加強食品保管和庫房管理,存放的食品要分類,隔墻離地,專人保管,負責人定時檢查。
第11篇 餐飲食堂衛(wèi)生管理制度
為切實提高貴司職工食堂的飲食服務(wù)質(zhì)量，保障為貴司職工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，食堂職工除必須遵守貴司的各項規(guī)章制度外，還應(yīng)按照《食堂管理制度》的要求，認真履行各自崗位職責，在高度重視飲食衛(wèi)生的同時，努力提高服務(wù)質(zhì)量。
（一）、服務(wù)質(zhì)量管理
1、要按時定期接待進餐者、聽取意見并進行記錄。
2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。
3、售價窗口要及時更改菜牌。
4、開飯時應(yīng)使用文明禮貌用語。
5、開餐時服務(wù)員不得閑談。
6、開餐時不得擅自離崗。
7、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進餐者。
8、力爭做到?jīng)]有進餐者的批評信件或口頭反映。
9、開飯高峰時，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應(yīng)。
10、服務(wù)員上崗時要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準留長指甲。
11、服務(wù)員不能在工作時間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。
(二)、個人衛(wèi)生管理
1、在備餐間，廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。
2、上班應(yīng)穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。
3、指甲不能過長，不能帶戒指或涂指甲油。
4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。
5、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。
6、工作服、圍裙要勤洗勤換。
7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報、隔離。
8、不能在食堂內(nèi)吐痰。
9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個人物品。
10、開餐前或便后一定要冼手。
(三)、環(huán)境衛(wèi)生管理
1、一個月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。
2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，保持干凈。
3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。
4、倉庫不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標識清楚。
5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯渣；地面不能有垃圾。
6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。
7、倉庫不能有老鼠。
8、點心間、備餐間紗窗要關(guān)閉，紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。
（四）、食品衛(wèi)生管理
1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。
2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點等主食不能再出售。
3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。
4、生、熟食品一定要分開存放。
5、待售的飯、餃子、面點出售前一定要加蓋。
（五）、餐具衛(wèi)生管理
1、生、熟菜盤、托要分開存放，要標明生、熟盤。
2、食具、餐具必須先消毒后使用。
3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。
4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。
5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標準的柜內(nèi)。
（六）、食品機械設(shè)備衛(wèi)生管理
1、飯車、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設(shè)備用后要及時刮機并清洗干凈。
2、冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。
（七）、安全管理
1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。
2、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。
3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。
4、要按安全操作規(guī)程使用各種機械電氣設(shè)備。
5、要及時正確處理各種安全隱患。
6、發(fā)生安全事故要及時上報。
7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。
8、不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。
9、不能破壞公物或他人財物。
（八）、伙食質(zhì)量管理
1、不得銷售過硬或夾生米飯。
2、不得出售有異味或有雜物的米飯。
3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點。
4、早餐供應(yīng)的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。
5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。
6、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。
7、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。
8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。
9、菜里面不能有異物。
10、葷、素菜搭配要合理。
11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。
第12篇 x小學食堂衛(wèi)生管理制度
一、 自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查。
二、 學校集體用餐管理組成員:校醫(yī)、全體行政、后勤中心成員。
三、食堂從業(yè)人員必須持證(健康證、培訓證、上崗證)上崗;如果患手部感染、咳嗽、痢疾等疾病應(yīng)及時隔離治療,痊愈后才能上班;上班時穿干凈的工作服、帽、不留長指甲保持良好的個人衛(wèi)生;在分裝飯菜或拿取消毒后的餐具時,要用肥皂洗凈和擦干雙手。
四、采購食品及原料,必須按《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定向供貨商索取該產(chǎn)品生產(chǎn)產(chǎn)家《衛(wèi)生許可證》、檢驗合格證及發(fā)票。蔬菜、魚肉等原料要新鮮。定型包裝食品標簽要符合有關(guān)要求,不準用國家禁止使用的各種有礙人體健康的食品原料。應(yīng)相對固定食品采購場所,確保原料無毒無害。每日購進食品或原料要詳細登記其購進日期、品名、商家、發(fā)票。
五、食品貯存、加工及刀案等工具要做到生熟分開,倉庫內(nèi)各種原料有標簽,做到整齊、分類存放、離地離墻。進貨要有專人驗收檢查登記,做到先進先出。
六、加工蔬菜要反復(fù)漂洗,并用開水燙一下,去除菜水,防止農(nóng)藥中毒。食品烹調(diào)前要徹底洗凈,烹飪時要煮(炒)熟透。要采取有效的方法,嚴格防止熟食在食用前被污染。
七、 餐具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
1、 洗:用水洗掉菜渣。
2、 刷:用純堿水刷洗(最好不用洗潔劑)。
3、 沖:用清水沖干凈餐具。
4、 消:保證消毒柜無故障,能達到消毒效果。消毒液為專用餐具消毒液,無毒、有效、使用方法正確。
5、 保管:防止已消毒的餐具被污染。
八、 食堂要做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其它有害昆蟲。垃圾桶蓋嚴,保證廚房和餐廳清潔、整齊、美觀。
九、 要用高度的警惕性防止食物中毒。萬一發(fā)生食物中毒,要立即向**區(qū)衛(wèi)生防疫站報告、保留現(xiàn)場、封存可疑食品以便查清原因。
十、以上制度發(fā)到食堂及學校各辦公室,請全體就餐人員監(jiān)督執(zhí)行。食堂從業(yè)人員如果違反以上規(guī)定,學校將依據(jù)所訂合同予以相應(yīng)的處罰。
第13篇 中學食堂食品采購貯存衛(wèi)生管理制度
中學食堂食品采購、貯存衛(wèi)生管理制度
一、食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對固定的經(jīng)營單位采購食品,并按有關(guān)規(guī)定進行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗合格報告書),保證食品質(zhì)量。
二、食堂采購員不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品,不得采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及制品,不得采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定(無標注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
三、食堂食品入庫、出庫心謗腹非進行驗收,并定期檢查,倉管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時處理,不得入庫或出庫,驗收檢查情況必須有記錄。
四、食品貯存應(yīng)有相對獨立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風。
五、食品存放必須置于貨架上,做到分類、分架、隔墻
離地存放。
保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。
七、食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
第14篇 學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度7
學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)
1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度,堅持四定(定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度,并定期檢查;
2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,消滅“四害”;
3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);
4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲,工作時間不得吸煙;
5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上崗;
6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必須脫下工作服、帽等,回來后用流水洗手;
7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。
第15篇 食堂衛(wèi)生工作管理制度
食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全體員工的身心健康，為加強食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：
1、全體食堂工作人員必須認真學習《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認識搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強搞好食品衛(wèi)生工作的自覺性。
2、嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認真落實飲食衛(wèi)生管理制度，嚴格把好“病從口入”關(guān)。
3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。
4、嚴格搞好個人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。
5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。
6、嚴格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進柜上架，防止蟲咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。
7、嚴格執(zhí)行食品采購、驗收、保管制度，不采購、不驗收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。
8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進行一次徹底清掃，參加人員：伙食會計、采購員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
第16篇 學校食堂衛(wèi)生管理制度
1、學校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。
4、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
