食堂衛(wèi)生管理制度范本匯編【16篇】

有哪些

食堂衛(wèi)生管理制度主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 食品采購(gòu)與驗(yàn)收：所有食材必須從正規(guī)渠道采購(gòu)，并且要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收程序，確保新鮮無(wú)污染。

2. 儲(chǔ)存與保管：食物應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、陰涼的地方，避免蟲(chóng)害和微生物滋生。冷藏冷凍設(shè)備需定期檢查溫度，確保食品安全。

3. 加工與烹飪：廚師須穿戴整潔的工作服，操作前洗手消毒，工具設(shè)備定期清洗消毒，食物烹調(diào)充分，防止交叉污染。

4. 餐飲具清潔：餐具、廚具每次使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，存放于清潔干燥處。

5. 環(huán)境清潔：食堂內(nèi)部應(yīng)保持干凈整潔，地面無(wú)積水，墻面無(wú)污漬，垃圾及時(shí)清理。

6. 個(gè)人衛(wèi)生：?jiǎn)T工需定期進(jìn)行健康檢查，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、戴帽子、口罩等。

7. 應(yīng)急預(yù)案：建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，一旦發(fā)生問(wèn)題能迅速響應(yīng)，減少影響。

上墻

為了提高員工對(duì)食堂衛(wèi)生制度的知曉度和執(zhí)行力度，以下內(nèi)容應(yīng)上墻公示：

- 食堂衛(wèi)生規(guī)章制度 - 食品安全責(zé)任人及聯(lián)系方式 - 食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和流程 - 餐飲具清潔消毒規(guī)定 - 員工個(gè)人衛(wèi)生守則 - 食品安全應(yīng)急處理流程圖

這些公示內(nèi)容應(yīng)清晰易懂，方便員工隨時(shí)查閱，提升食堂衛(wèi)生管理水平。

重要性和意義

食堂衛(wèi)生管理制度的建立和實(shí)施，對(duì)于保障員工健康、維護(hù)企業(yè)形象、預(yù)防食源性疾病具有重要意義：

1. 保障員工健康：良好的食堂衛(wèi)生條件可以有效防止食物中毒等公共衛(wèi)生事件，保護(hù)員工的身體健康，提高工作效率。

2. 維護(hù)企業(yè)形象：一個(gè)干凈整潔、管理有序的食堂，能夠體現(xiàn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感和對(duì)員工的關(guān)懷，提升企業(yè)形象。

3. 符合法規(guī)要求：遵守國(guó)家和地方的食品安全法規(guī)，避免因衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)的法律糾紛，確保企業(yè)合規(guī)運(yùn)營(yíng)。

4. 預(yù)防食源性疾?。和ㄟ^(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，降低食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，減少醫(yī)療資源的消耗。

5. 促進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)：食堂是員工日常交往的重要場(chǎng)所，良好的衛(wèi)生環(huán)境有助于營(yíng)造和諧的企業(yè)文化氛圍。

食堂衛(wèi)生管理制度是企業(yè)內(nèi)部管理的重要組成部分，它關(guān)乎到員工的福祉，企業(yè)的聲譽(yù)，甚至社會(huì)的公共安全。因此，每一位員工都應(yīng)了解并遵守這些制度，共同維護(hù)食堂的衛(wèi)生環(huán)境。

食堂衛(wèi)生管理制度范本

【第1篇】食堂衛(wèi)生管理制度范本

一、食堂操作間要定期清洗,炊具要保持清潔,定期消毒,符合衛(wèi)生防疫要求,排煙、排氣、排水設(shè)施完善。

二、炊事人員要經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫培訓(xùn),并持健康證上崗,身著白色工作服、帽。

三、生、熟食品必須分開(kāi),設(shè)置貯藏肉制品要有保鮮措施。

四、食堂垃圾要使用封閉式的垃圾存放容器,并定期清除。

五、食堂要有防“四害”的設(shè)施。

六、食堂內(nèi)不得住人和存放其它物品。

七、食堂用火要有動(dòng)火準(zhǔn)用證,火源要有專(zhuān)人管理。

廁所衛(wèi)生管理制度

一、廁所要有專(zhuān)人管理,隨時(shí)清掃,保持清潔衛(wèi)生。

二、廁所蹲位口要用蓋封閉,四周經(jīng)常灑石灰消毒,及時(shí)清掏,保證不污染環(huán)境。

三、水沖式廁所,要定期沖刷,消毒,并保證排污設(shè)施暢通。

四、廁所內(nèi)要設(shè)有防蚊蠅的設(shè)施,經(jīng)常噴灑藥品或掛沾條,防止蚊蠅孽生。

【第2篇】隆亭小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度

亭隆小學(xué)食堂安全衛(wèi)生管理制度

一、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守有關(guān)食品衛(wèi)生“五、四”制。

二、食堂工作人員在上崗前必須檢查自身的清潔衛(wèi)生情況，不留長(zhǎng)指甲、不留長(zhǎng)發(fā)，不許任何人不穿戴工作衣帽上崗。

三、食堂工作人員在操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁隨意談笑，在配制冷餐菜肴時(shí)，必須戴口罩操作。

四、食堂工作人員在進(jìn)行菜肴加工時(shí)，每道工序必須對(duì)下道工序負(fù)責(zé)，做到后道工序監(jiān)督前道工序的工作情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，在無(wú)法立即糾正的情況下，及時(shí)向事務(wù)長(zhǎng)匯報(bào)，不得隨意放過(guò)。

五、食堂工作人員在進(jìn)入熟菜間時(shí)，必須在消毒池里洗手。嚴(yán)禁用手直接接觸任何熟食品。

六、食堂工作人員在每道工序告一段落和結(jié)束當(dāng)天工作時(shí)，必須做好衛(wèi)生工作，做到桌上、地上、餐具上無(wú)油膩，無(wú)污跡。

七、食堂工作人員在使用盛熟食的餐具時(shí)，一定要注意滅菌消毒情況。嚴(yán)禁出現(xiàn)不消毒的餐具流入熟菜間。

八、每天飯菜24小時(shí)留樣，一旦發(fā)生食品安全問(wèn)題，保證有據(jù)可查。

九、一切閑雜人等禁止進(jìn)入食堂，防止蓄意破壞、投毒等。

十、一旦發(fā)生突發(fā)事件，應(yīng)及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，采取有效措施。

【第3篇】物業(yè)食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

物業(yè)項(xiàng)目食堂廚房飲食衛(wèi)生管理制度

1.目的

加強(qiáng)廚房衛(wèi)生管理,杜絕不衛(wèi)生行為。

2. 范圍

適用于zz城服務(wù)中心。

3.內(nèi)容

3.1個(gè)人衛(wèi)生要求

3.1.1工作時(shí)應(yīng)穿清潔的工作服,分菜員應(yīng)戴口罩。

3.1.2開(kāi)始工作前,用肥皂把手徹底洗凈,如上廁所,處理生肉、禽和蔬菜或廢棄物后必須立即洗手。

3.1.3勤洗澡理發(fā),不留長(zhǎng)發(fā),不留長(zhǎng)指甲,要經(jīng)常保持自己的身體、頭發(fā)、臉面的清潔。

3.1.4烹調(diào)操作時(shí),禁止用手接觸做好的食品。

3.1.5進(jìn)廚房不抽煙,不隨地吐痰、擦鼻涕,不要對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。

3.1.6從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體格檢查,身體健康的才能工作。

3.2 環(huán)境衛(wèi)生要求

3.2.1積極采取有效措施,消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂、害蟲(chóng)及其滋生條件。

3.2.2地面、墻壁、頂棚、爐灶、案板保持清潔、明亮整齊。

3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗凈、并保持干燥。

3.2.4搞好冰箱衛(wèi)生工作,做到生熟原料分開(kāi),合理存放食品,定期打掃冰箱。

3.2.5廚房的廢棄物、垃圾等要及時(shí)掃除、處理。

3.2.6必須保證每次操作完畢后徹底清掃一次,每周大掃除一次,以保持操作間光亮、寬敞、干燥、衛(wèi)生。

3.2.7執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生四定制:定人、定片、定時(shí)、定質(zhì)量。

3.2.8未經(jīng)允許,非食堂工作人員不得進(jìn)入廚房。

【第4篇】食堂承包衛(wèi)生管理制度

都說(shuō)防止“病從口入”，搞好食堂的衛(wèi)生是聯(lián)絡(luò)全體員工身體健康的大事，有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視，更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，為此，我們共同擬定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房作業(yè)人員在上班時(shí)間，有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。

二、收買(mǎi)人員收買(mǎi)各種食物時(shí)，注重把好食物的質(zhì)量關(guān)，要保證食物的新鮮，不變霉、不蛻變，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分丟掉，餐具每天有必要進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后有必要及時(shí)清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放，守時(shí)收拾。

五、食堂餐桌、地上，飯后有必要及時(shí)進(jìn)行清掃，堅(jiān)持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整，每星期有必要對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房作業(yè)人員有必要恰當(dāng)堅(jiān)持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的次第，樹(shù)立員工盲目排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)氣。

七、望各位員工大力支持食堂的作業(yè)，以堅(jiān)持餐廳表里的環(huán)境衛(wèi)生。

【第5篇】某食堂承包衛(wèi)生管理制度

都說(shuō)防止“病從口入”,搞好食堂的衛(wèi)生是聯(lián)絡(luò)全體員工身體健康的大事,有必要招致廚房工作人員思想上的高度重視,更有必要花大力氣搞好食物、廚房、餐廳及周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,為此,我們共同擬定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房作業(yè)人員在上班時(shí)間,有必要穿戴白色的作業(yè)服、作業(yè)帽。

二、收買(mǎi)人員收買(mǎi)各種食物時(shí),注重把好食物的質(zhì)量關(guān),要保證食物的新鮮,不變霉、不蛻變,以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食物有必要清洗潔凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分丟掉,餐具每天有必要進(jìn)行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具,用后有必要及時(shí)清洗潔凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,守時(shí)收拾。

五、食堂餐桌、地上,飯后有必要及時(shí)進(jìn)行清掃,堅(jiān)持餐桌、餐椅的潔凈規(guī)整,每星期有必要對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房作業(yè)人員有必要恰當(dāng)堅(jiān)持買(mǎi)飯買(mǎi)菜時(shí)的次第,樹(shù)立員工盲目排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)氣。

七、望各位員工大力支持食堂的作業(yè),以堅(jiān)持餐廳表里的環(huán)境衛(wèi)生。

【第6篇】學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢衛(wèi)生健康管理制度

學(xué)生食堂從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度

一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個(gè)人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng),應(yīng)清洗雙手。

三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

四、不得用手直接抓取備餐食品。

五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。

六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。

七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。

八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。

九、操作食品過(guò)程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時(shí),要使用工具售貨。

十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

【第7篇】某食堂安全衛(wèi)生管理制度

食堂安全衛(wèi)生管理制度

強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,以節(jié)約為原則,為師生提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的午餐,特制定制度:

1.建設(shè)完善的管理網(wǎng)絡(luò),食品的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、領(lǐng)用手續(xù)嚴(yán)密,資料齊全。

2.組織職員認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》結(jié)合本食堂的實(shí)際情況,落實(shí)衛(wèi)生安全包干責(zé)任,保持地面清潔、無(wú)灰塵、污水、油漬、無(wú)剩飯剩菜。按時(shí)噴藥消毒,無(wú)衛(wèi)生死角。

3.保持食堂門(mén)窗整潔,玻璃明亮;墻壁無(wú)灰塵,無(wú)蛛網(wǎng);保持售飯菜窗口整潔,餐桌、凳、碗櫥清潔。整齊、泔腳桶及時(shí)清理,洗碗池等水池龍頭完好,下水逆暢通,保持池內(nèi)清潔,無(wú)雜物。

4.從事炊事人員穿戴工作服、帽、不抽煙,不用手直接抓熟食品;夏季做好食品防變質(zhì)、冬季做好食品保溫工作。

5.爐灶等專(zhuān)用設(shè)備必須由專(zhuān)人管理使用,安全員必須每天早晚檢查安全用電、安全用氣、安全用水情況,發(fā)現(xiàn)情況,及時(shí)上報(bào)。

6.非食堂從業(yè)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。

【第8篇】小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見(jiàn)的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購(gòu)制度

1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專(zhuān)人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū),拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4、采購(gòu)數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天;

副食不超過(guò)三天;

時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。

二、保管制度

1、保管有專(zhuān)人,庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。

定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;

也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門(mén)密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

【第9篇】中學(xué)食堂食品采購(gòu)貯存衛(wèi)生管理制度

中學(xué)食堂食品采購(gòu)、貯存衛(wèi)生管理制度

一、食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證且相對(duì)固定的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證(食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)),保證食品質(zhì)量。

二、食堂采購(gòu)員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不沾、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品,不得采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)及制品,不得采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定(無(wú)標(biāo)注廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期)的定型包裝食品及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

三、食堂食品入庫(kù)、出庫(kù)心謗腹非進(jìn)行驗(yàn)收,并定期檢查,倉(cāng)管人員發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、過(guò)期或有其他感官性狀況異常的食品必須及時(shí)處理,不得入庫(kù)或出庫(kù),驗(yàn)收檢查情況必須有記錄。

四、食品貯存應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的存放間,并有防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施,做到通光、通風(fēng)。

五、食品存放必須置于貨架上,做到分類(lèi)、分架、隔墻

離地存放。

保存在冷藏設(shè)備里的食品,必須做到生食品、半成品和熟食品分柜存放。

七、食品貯存場(chǎng)所不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

【第10篇】食堂衛(wèi)生工作管理制度

食堂飲食衛(wèi)生關(guān)系到全體員工的身心健康，為加強(qiáng)食堂管理，搞好食堂飲食衛(wèi)生工作，特制定如下管理制度：

1、全體食堂工作人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《衛(wèi)生食品法》和有關(guān)衛(wèi)生工作條例，提高認(rèn)識(shí)搞好食品衛(wèi)生工作的重要性，增強(qiáng)搞好食品衛(wèi)生工作的自覺(jué)性。

2、嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格把好“病從口入”關(guān)。

3、保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。

4、嚴(yán)格搞好個(gè)人衛(wèi)生，炊事人員須做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)，上崗售飯須穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整潔。

5、炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

6、嚴(yán)格區(qū)分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周進(jìn)行一次徹底的擦洗消毒。隔餐食品必須進(jìn)柜上架，防止蟲(chóng)咬蠅叮鼠爬，隔餐飯菜須回鍋處理后出售。

7、嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、變味食品。

8、搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，每周五進(jìn)行一次徹底清掃，參加人員：伙食會(huì)計(jì)、采購(gòu)員、炊事員；做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

【第11篇】食堂安全衛(wèi)生管理制度

1 范圍

本管理制度規(guī)定了宜陽(yáng)縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目工程食堂安全衛(wèi)生管理職責(zé)、管理內(nèi)容與要求、檢查與考核等。

本管理制度適用于宜陽(yáng)縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目工程各施工單位。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本制度的引用而成為本制度的條款，凡是未注明日期的引用文件，其最新版本適用于本制度。

洛陽(yáng)華美電力有限公司宜陽(yáng)光伏項(xiàng)目部相關(guān)管理制度。

3 術(shù)語(yǔ)定義及縮寫(xiě)語(yǔ)

無(wú)

4 職責(zé)

4.1 各施工單位對(duì)本單位食堂安全、衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)。

4.2 監(jiān)理對(duì)各單位的食堂安全、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督管理。

5 管理內(nèi)容和方法

5.1 食品和食品原料采購(gòu)查驗(yàn)管理要求

（1）指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

（2）采購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填寫(xiě)采購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

（3）進(jìn)行采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及制品等）；食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；食品添加劑（如酵母、色素等）；其他產(chǎn)品。

（4）到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買(mǎi)符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

（5）盡可能實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)把食品采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入市場(chǎng)。

（6）采購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢驗(yàn)檢疫合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

（7）采購(gòu)的食品在入庫(kù)或使用前要核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證，相符合后經(jīng)負(fù)責(zé)人簽字認(rèn)可后入庫(kù)或使用，所有采購(gòu)食品必須當(dāng)天逐項(xiàng)記入《食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收出入庫(kù)清單》。

5.2 場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理要求

（1）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，杜絕食物中毒事故發(fā)生；

（2）炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；

（3）炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；

（4）洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；

（5）嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開(kāi)制，杜絕交叉感染；

（6）餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；

（7）采購(gòu)各種肉類(lèi)，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；

（8）環(huán)境衛(wèi)生要做到無(wú)臟、無(wú)異味，泔水桶、垃圾車(chē)、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；

（9）各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。

5.3 餐具清洗消毒管理要求

（1）成立消毒檢查小組，對(duì)各餐廳進(jìn)行不定期、不定時(shí)的檢查。（主要檢查有無(wú)消毒、有無(wú)消毒記錄）消過(guò)毒的餐具的無(wú)污染、不否與雜物、藥物混放）；

（2）各餐廳必須設(shè)置消毒專(zhuān)用間，并配備齊專(zhuān)用消毒工具，消毒間必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)。標(biāo)上消毒人員姓名，消毒時(shí)間、記錄消毒餐具；

（3）各餐廳必須作到餐餐消毒，對(duì)周轉(zhuǎn)快的餐具（如粥碗、筷子）用消毒液隨用隨消毒；

（4）各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進(jìn)行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去污、洗涮（用藥物浸泡10-20分鐘）、凈水沖洗。

（5）各餐廳消過(guò)毒的餐具必須干凈衛(wèi)生，無(wú)污垢，無(wú)油垢。

（6）未經(jīng)消毒的餐具（如碗、盤(pán)、筷子、餐勺等）禁止使用，有不消毒使用者追究責(zé)任并給予處罰。

（7）各餐廳無(wú)論采用物理或化學(xué)方法必須認(rèn)真作好記錄、備案、注明消毒方法。

（8）各餐廳所有人員的工作服、工作帽一周必須消毒1至2次。

（9）各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每周一期消毒2次，遇有疫情每日必須餐餐消毒。

5.4 加工操作管理要求

（1）操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。

（2）烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類(lèi)、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，之后分類(lèi)存放，供加工制作用。

（3）要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒。

（4）餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

（5）加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。

（6）接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

（7）工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為150分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

（8）廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。

5.5 設(shè)施、設(shè)備衛(wèi)生管理要求

（1）食品處理區(qū)應(yīng)按照流程合理布局設(shè)備、設(shè)置、防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

（2）配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

（3）有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口）設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾，距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。

（4）配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品，并且提供溫水。

（5）食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

（6）用于加工、貯藏食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料的（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

（7）各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、道具、砧板等公用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

（8）貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效地清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

（9）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

6 檢查與考核

6.1 本制度執(zhí)行情況由湖南中天工程監(jiān)理有限公司宜陽(yáng)縣趙堡鎮(zhèn)20mwp分布式光伏項(xiàng)目監(jiān)理部負(fù)責(zé)檢查。

6.2 檢查發(fā)現(xiàn)不符合的按《安全、文明施工考核與獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則》、《合同文件》、《綜合考核辦法》進(jìn)行考核。

【第12篇】食堂管理衛(wèi)生制度

一、各項(xiàng)目部應(yīng)成立職工食堂,應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。

二、食堂采購(gòu)人員應(yīng)采購(gòu)新鮮、盡量好的食品,嚴(yán)摹采購(gòu)腐爛、變質(zhì)的食品。

三、食堂應(yīng)懸掛衛(wèi)生標(biāo)牌,炊事人員應(yīng)無(wú)傳染病或其它禁忌從事食堂行業(yè)的疾病。

四、炊事人員應(yīng)參加衛(wèi)生部門(mén)的衛(wèi)生從業(yè)培訓(xùn),并持有關(guān)證書(shū)。

五、炊事人員應(yīng)接受防疫部門(mén)的身體檢查,并取得“健康證”’方可上崗操作。同時(shí),應(yīng)定期接受衛(wèi)生防疫部門(mén)的健康檢查。

六、炊事人員應(yīng)遵守食品從業(yè)人員職業(yè)道碡,按質(zhì)按量供給工人飯菜。

七、炊事人員入、證應(yīng)相互一致,嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借或以欺騙手段取得康證”。

八、剩菜、剩飯應(yīng)有專(zhuān)門(mén)收集桶,并正確處理。

九、職工食堂應(yīng)有防治“四害”的措施或用器,

十、食堂必須沒(méi)“三池”和生、熟燉。

【第13篇】學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證。

【第14篇】食堂冰箱衛(wèi)生管理制度

食堂冰箱衛(wèi)生管理制度

一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及大型宴會(huì)聚餐食物留樣的冰箱分開(kāi)使用,并標(biāo)明生、熟用途及衛(wèi)生責(zé)任人;

二、冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn),確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用;

三、定期清洗、除霜、除臭,結(jié)霜厚度不超過(guò)1cm,冷藏溫度不超過(guò)10℃,冷凍溫度不超過(guò)-1℃,做好除霜記錄;

四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品,不超容積儲(chǔ)存食品;

五、生熟食品不得交叉混放;分類(lèi)(肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜、面點(diǎn))分柜或分層(素上葷下)存放,不得重疊。開(kāi)罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋(或保鮮膜)保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏;

六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽,注明加工日期和保質(zhì)期限,做到先進(jìn)先出,防止過(guò)期;

七、專(zhuān)人負(fù)責(zé),落實(shí)責(zé)任。每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。

【第15篇】學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度-5

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理制度5

1、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí),必須穿戴整潔的工作衣帽,上操作臺(tái)必須戴口罩,保持個(gè)人衛(wèi)生,不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲;不準(zhǔn)披散發(fā);不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。

3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生,周?chē)h(huán)境要經(jīng)常打掃清潔,溝道要經(jīng)常沖洗干凈,不得有剩飯、剩菜和污泥,防蚊蠅孳生。購(gòu)回的蔬菜不允許擺放在地上,也不允許混裝,要按要求用菜架分類(lèi)擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。

4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類(lèi)蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上,防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。

5、嚴(yán)格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌類(lèi)、四季豆類(lèi)、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品;禁止出售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品;禁止出售隔夜的飯菜。

6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施,并認(rèn)真落實(shí)。

7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開(kāi)使用,使用后要及時(shí)清洗干凈;生熟食品要分開(kāi)擺放;食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具(包括學(xué)生碗筷)的清潔消毒和保潔,要嚴(yán)格按照《食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度》執(zhí)行,周?chē)h(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。

8、食堂采購(gòu)的食品和食品原料,學(xué)校要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,做到每天一次檢查并有記錄,嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度;采購(gòu)的肉類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門(mén)檢驗(yàn)合格的食品;采購(gòu)的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無(wú)異?；驔](méi)有異味的。

9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜,學(xué)校要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查,做到每天“三檢查、三登記”,即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味,是否出售隔夜飯菜,一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜,堅(jiān)決作廢處理。

10、學(xué)校的小賣(mài)部,只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租:

(1)必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”,且每年進(jìn)行一次健康檢查。

(2)與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書(shū),承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。

11、學(xué)校出租小賣(mài)部,必須與承租人簽訂租賃合同,明確規(guī)定禁止出售的食品,承租人必須履行小賣(mài)部承諾書(shū)。禁止出售來(lái)歷不明或標(biāo)識(shí)不清,無(wú)相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品;禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過(guò)多,不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品;禁止出售“三防”措施不力,被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過(guò)、吃過(guò)的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購(gòu)協(xié)議書(shū)”。

12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門(mén)定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣(mài)部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,堅(jiān)決沒(méi)收禁止出售的有安全隱患的食品。

13、學(xué)校要求家長(zhǎng)勸告、教育學(xué)生(或子女)不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)食品。

【第16篇】學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度6

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度(六)

為進(jìn)一步辦好食堂,提高質(zhì)量,保證衛(wèi)生,更好地為教育、教學(xué)服務(wù),特制定本管理制度。

1. 食堂從業(yè)人員必須自覺(jué)遵守學(xué)院、食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,樹(shù)立大局觀和為師生服務(wù)的思想,辦好伙食,為學(xué)院的穩(wěn)定和發(fā)展作貢獻(xiàn)。

2. 自覺(jué)服從后勤管理處和管理人員的管理,不得從事不正當(dāng)或非法的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

3. 食堂從業(yè)人員必須遵守職業(yè)道德,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,嚴(yán)禁出售假劣、腐爛變質(zhì)食品和有病、害的獸禽肉類(lèi)。

4. 食品采購(gòu)員不得采購(gòu)病死的任何肉類(lèi)、變質(zhì)蔬菜和食品,所采購(gòu)回來(lái)的食品必須經(jīng)管理員檢查合格后方可加工。

5. 食堂人員要做到勤剪指甲、勤換衣服,上崗前必須整齊穿戴工作服,洗凈手,不準(zhǔn)戴任何手飾上崗。

6. 食堂嚴(yán)禁加工油脂酸敗、腐爛變質(zhì)的食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將處以重罰。

7. 食堂人員必須做到餐具的一洗二清三消毒四保潔程序,餐桌、餐廳要隨臟隨抹隨打掃,保持整個(gè)餐廳桌椅、地面明亮清潔。

8. 加工食品的刀具案板應(yīng)生熟分開(kāi),不得混用,冰柜應(yīng)生熟分放。下生上熟。

9. 加工場(chǎng)所要隨時(shí)打掃,保持清潔衛(wèi)生,地面要沖洗。

10. 各食堂臨時(shí)保管室存放物資必須上架并且要有標(biāo)簽,食品和非食品要分開(kāi),且要注意保質(zhì)期,以防變質(zhì)生蟲(chóng),沒(méi)用完的物資必須及時(shí)封口,防止老鼠和蟑螳。

11. 凡在食堂工作的從業(yè)人員,必須三證齊全,否則不得使用。

本制度從二o**年*月*日起實(shí)行。