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目錄清單
1. 校食品安全管理目標與原則
2. 食品采購與驗收管理
3. 儲存與運輸管理
4. 食品加工與制作管理
5. 餐具清潔與消毒管理
6. 食品安全教育培訓
7. 食品安全監(jiān)控與記錄
8. 應急處理與事故報告
9. 質(zhì)量審核與持續(xù)改進
重點內(nèi)容
1. 校食品安全管理目標與原則： 我們的目標是確保學生和教職員工享用到安全、健康的食物。遵循國家食品安全法規(guī)，堅持預防為主，定期檢查，及時糾正，確保食品來源可靠，加工過程衛(wèi)生，存儲條件適宜。
2. 食品采購與驗收管理： 供應商需具備合法資質(zhì)，采購的食品原料需有檢驗合格證明。驗收時，要嚴格檢查食品外觀、包裝、保質(zhì)期，不合格產(chǎn)品立即退回。
3. 儲存與運輸管理： 食品應儲存在適當?shù)臏囟群蜐穸葪l件下，避免交叉污染。運輸過程中，確保容器清潔，避免食品暴露在不良環(huán)境中。
4. 食品加工與制作管理： 廚房工作人員須持健康證上崗，遵守個人衛(wèi)生規(guī)定。食品加工區(qū)域保持整潔，工具設備定期維護。生熟食品分開存放，嚴格控制烹飪時間和溫度。
5. 餐具清潔與消毒管理： 餐具必須經(jīng)過徹底清洗和高溫消毒，確保無殘留食物和細菌。消毒后的餐具存放在清潔干燥的儲物柜內(nèi)。
6. 食品安全教育培訓： 定期對食堂員工進行食品安全培訓，提高他們的食品安全意識和操作技能。
7. 食品安全監(jiān)控與記錄： 實施日常監(jiān)控，記錄食品采購、儲存、加工、銷售全過程，確?？勺匪荨６ㄆ谶M行內(nèi)部審核，評估食品安全管理體系的有效性。
8. 應急處理與事故報告： 制定應急預案，對食物中毒等食品安全事件迅速響應，及時上報并采取相應措施。
9. 質(zhì)量審核與持續(xù)改進： 定期邀請第三方進行質(zhì)量審核，根據(jù)反饋結果調(diào)整和完善食品安全管理制度，不斷提高食品安全管理水平。
措施
1. 設立食品安全小組，負責制度的執(zhí)行和監(jiān)督。
2. 定期組織食品安全演練，提升應急處理能力。
3. 加強與衛(wèi)生部門的溝通，獲取最新的食品安全信息和技術指導。
4. 對違反食品安全規(guī)定的個人或部門，依法依規(guī)嚴肅處理，確保制度落實到位。
5. 提倡師生參與食品安全監(jiān)督，建立舉報機制，鼓勵及時反映食品安全問題。
以上管理制度旨在保障校園食品安全，通過全員參與，形成嚴密的食品安全防護網(wǎng)，為師生創(chuàng)造一個安心的用餐環(huán)境。
校食品安全管理制度范文
第1篇 學校食品安全衛(wèi)生管理條例
為了保證師生員工的身體健康,更好地為我了守教學,科研等各項工作服務,特作如下規(guī)定:
一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。
二、從原料到成品實行四不:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進,保管員不予驗收,廚師不;加工制作,服務員不出售。
三、食品、物品存放實行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。
四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。
五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。
六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定辦法,劃片分工,鈕負責,并做到:
1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。
2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無垃圾。
3、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網(wǎng),無臭味。
4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。
5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。
七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時不吸煙,不面對他人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。
八、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊(用)具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。
九、魚、肉、菜加工必須做到:三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上。
十、接受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查,食堂工作人員每學年初進行體檢一次,持健康合格證書上崗,平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的必須立即隔離治療。否則應予辭退。
十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例,特作以下規(guī)定:
1、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學生代表組成。
2、檢查組每月對各食堂進行衛(wèi)生評比,做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。
3、評分辦法:采用100分制的班次分標準,衛(wèi)生管理條件共10條,每條占10分,九十分以上者給予獎勵,不滿七十分者懲罰。
4、獎勵與處罰:獲集體獎者,獎200元,獲個人獎者,獎20元,集體被罰者,罰款200元,個人被罰者,罰款20元。
第2篇 某學校食品安全管理制度
一、學校建立食品衛(wèi)生安全主管領導負責制,配備專職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員。
二、學校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。
三、學校食堂實行承包(托管)經(jīng)營等形式的,應當選擇具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務,并與其簽訂合同。如不能達到安全和衛(wèi)生要求的,學校應當予以更換。
四、食堂員工必須每年一次定期體檢,并持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衛(wèi)生知識培訓,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,搞好個人衛(wèi)生,工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采購食品應當按照以下規(guī)定予以實施:
(1)食堂采購實行領導負責制,指定專職采購、驗收人員。并實行組長負責制。
(2)采購原料必須做到無害無毒,不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料,不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自采購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,采購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量,并做到每天一次性配好中、晚餐原料。
(4)配菜中心的報價和自行采購的發(fā)票都必須寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應當與當天的菜單相符合。
(5)食品原料必須做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒,佩戴口罩,使用售貨夾。
(6)加工蔬菜做到反復漂洗,避免蔬菜污染,預防引起食物中毒。
(7)生熟食品分開存放,每天留樣保存48小時,并標明時間,菜名,留樣人員等。生熟砧板要分開,擺放食品和廚具要規(guī)范、整潔、有序。
(8)餐具要有專人負責,做到安全衛(wèi)生,使用前必須進行消毒。
(9)食堂應當保持衛(wèi)生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物,垃圾桶隨時蓋嚴、并及時清理,定時進行大掃除。
(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗,廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。
六、飲水衛(wèi)生應當按照以下規(guī)定予以實施:
(1)學生的飲用水由學校衛(wèi)生教師負責管理。
(2)提供給學生的飲用水和飲水設備必須具有衛(wèi)生許可證。
(3)由總務處負責,衛(wèi)生室監(jiān)督,每學期定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作,做好工作記錄。
(4)要求學生每天帶好自用的水杯,不得使用公共水杯。
(5)各室飲水機日常安全檢查由各室老師負責,發(fā)現(xiàn)問題必須即刻向總務部門匯報,教室中禁止使用飲水機加熱功能。
第3篇 學校食品安全管理制度
一、學校食堂
學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時要索證索票100%(“票”是指進貨憑證,“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證),及相關的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
二、學校小賣部
小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,是學校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營,學校小賣部持證率100%(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的,要立即整頓,甚至停辦。
三、學校飲用水(包括自備水及二次供水設施)
保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設施的學校,要向供應商索證索票,建立定期的檢測制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的,要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度,向有資質(zhì)的供應商購買飲用水,并且要100%索證索票。
四、學校食品安全責任追究
要明確校長作為學校主要負責人,是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人,其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位,導致學校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責任人的行政責任。
另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》的有關規(guī)定及時上報,不得隱瞞、緩報、謊報。
第4篇 k學校食品安全管理制度
一、學校食堂
學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。學校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時要索證索票100%(“票”是指進貨憑證,“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證),及相關的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
二、學校小賣部
小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,是學校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營,學校小賣部持證率100%(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的,要立即整頓,甚至停辦。
三、學校飲用水(包括自備水及二次供水設施)
保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設施的學校,要向供應商索證索票,建立定期的檢測制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的,要立即停止向師生供水。購買飲用水的學校要建立臺帳制度,向有資質(zhì)的供應商購買飲用水,并且要100%索證索票。
四、學校食品安全責任追究
要明確校長作為學校主要負責人,是學校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人,其他領導、教師在自己負責的工作崗位上承擔相應的安全責任。若管理缺位,導致學校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴格按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關責任人的行政責任。
另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》的有關規(guī)定及時上報,不得隱瞞、緩報、謊報。
第5篇 _學校食品安全管理制度
學校食品安全管理制度
――工作職責
1、每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。
2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。
3、每月不定期進行突擊檢查,并與崗位考核掛鉤。
4、每天做好食物留樣的檢查工作。
5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后,及時上報上級部門,對有關人員追究相應的法律責任。
學校食品安全管理制度
――檢查制度
1、學校專門設食堂膳食管理人員(徐元堂主任)負責食堂衛(wèi)生檢查。
2、定期7―10天至少一次,或不定期(突擊檢查、抽查等)。
3、 檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)為清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情況和學校采購、進貨等。
4、對檢查結果有問題的相關負責人員,根據(jù)情節(jié)輕重,按食堂考核進行扣罰款。
5、對檢查結果掛墻公示。
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