餐飲食品添加劑管理制度3篇

目錄清單

1. 引言

2. 餐飲食品添加劑管理原則

3. 食品添加劑的采購與驗收

4. 食品添加劑的儲存與使用

5. 食品添加劑的記錄與報告

6. 員工培訓與監(jiān)督

7. 食品添加劑違規(guī)處理

8. 定期評估與改進

9. 結語

重點內容

1. 引言 我們深知食品安全的重要性，尤其是餐飲行業(yè)中食品添加劑的合理使用，直接影響著顧客的健康和企業(yè)的聲譽。因此，本制度旨在規(guī)范餐飲食品添加劑的管理，確保其合規(guī)、安全、有效。

2. 餐飲食品添加劑管理原則 - 合法性：所有添加劑必須符合國家相關法規(guī)，取得合法批文。 - 必要性：僅在必要時使用添加劑，不得濫用。 - 安全性：優(yōu)先選擇無害或低風險的添加劑。 - 透明度：向顧客公開添加劑信息，確保知情權。

3. 食品添加劑的采購與驗收 - 采購：由指定采購部門負責，供應商需提供合格證明。 - 驗收：質量管理部門嚴格檢查添加劑的批次、保質期、成分等，確保質量。

4. 食品添加劑的儲存與使用 - 儲存：添加劑應儲存在干燥、陰涼處，避免陽光直射。 - 使用：按配方比例精確投放，禁止超量添加。

5. 食品添加劑的記錄與報告 - 記錄：每次使用后詳細記錄添加劑的種類、用量、日期等。 - 報告：每月提交添加劑使用報告，供管理層審查。

6. 員工培訓與監(jiān)督 - 培訓：定期進行食品安全培訓，強調添加劑知識。 - 監(jiān)督：管理層不定期檢查添加劑管理情況，確保制度執(zhí)行。

7. 食品添加劑違規(guī)處理 - 發(fā)現(xiàn)違規(guī)，立即停止使用，調查原因。 - 對責任人進行教育或處罰，嚴重者解雇。

8. 定期評估與改進 - 每半年評估一次添加劑管理制度的效果。 - 根據評估結果，及時調整和完善制度。

措施

1. 建立嚴格的添加劑采購審批流程，防止不合格產品流入。

2. 設立專門的添加劑存儲區(qū)，明確標識，避免混淆。

3. 提高員工食品安全意識，強化日常監(jiān)督。

4. 對違規(guī)行為零容忍，確保制度權威性。

5. 加強與供應商的合作，共同提升添加劑的質量與安全性。

通過這些措施，我們將持續(xù)優(yōu)化餐飲食品添加劑的管理，為顧客提供安全、美味的餐食。我們也期待全體員工共同參與，共同維護我們的食品安全標準。

餐飲食品添加劑管理制度范文

第1篇 餐飲食品添加劑使用與管理制度

酒店餐廳食品添加劑使用與管理制度

1.使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的有關規(guī)定;不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得憑經驗隨意擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。

5.不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。

餐具、用具清洗消毒制度

1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室,消毒間內配備消毒、洗刷、保潔設備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照除殘渣→堿水(或餐洗凈)→清水沖→熱力消→保潔的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時將其放入保潔柜密閉保存、備用。

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記,要經常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6、洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7、洗刷消毒結束,要清理地面、水池衛(wèi)生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘渣,泔水桶內外清潔。

8、定期清掃室內環(huán)境、設備,不留衛(wèi)生死角,保持清潔。

第2篇 餐飲食品添加劑使用管理制度

食品添加劑使用與管理制度 為保證食品安全,對食品添加劑實行嚴格科學的管理,既有利于工作又不照成濫用。 一、 使用的食品添加劑必須符合國家有關規(guī)定;不符合要求的食品添加劑不得使用。 二、 嚴格控制食品添加劑的采購途徑,采購必須到正規(guī)專賣商店購買,并索取發(fā)票和相關手續(xù)。 三、 在加工食品中應正確掌握使用量,做到可用可不用的不用,必須用的少用,盡量做到不用。 四、 食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。 五、 不得使用未經必準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。 六、 不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。 七、 嚴格控制食品添加劑的使用,對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。 朝天區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

第3篇 餐飲食品添加劑管理制度

為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、專店購買

采購食品添加劑，應當到證照齊全的食品添加劑生產經營單位或市場采購，實行專店購買，并應當與供應商簽訂包括保證食品添加劑安全內容的采購供應合同。對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證。購物憑證應當包括供應者名稱、供應日期和產品名稱、數量、金額等內容。采購進口食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

二、專賬記錄

建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應當如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數量、生產單位、生產批號、保質期、供應者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。

三、專區(qū)存放

設立專區(qū)(或專柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或專柜)字樣”。

四、專器稱量

配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴格按照包裝標識標明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。

五、專人負責

由專(兼)職人員負責食品添加劑采購。采購人員應當掌握餐飲服務食品安全法律和相關食品添加劑安全相關知識以及食品感官鑒別常識。餐飲服務單位主要負責人與負責食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責任書。

食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。

食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。