中餐廳管理制度人事物(3篇)

中餐廳管理制度是確保餐廳運營順暢、提升服務(wù)質(zhì)量、保證食品安全及優(yōu)化員工工作環(huán)境的關(guān)鍵。它涵蓋了人員管理、事務(wù)流程、食品安全、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、財務(wù)控制等多個方面。

包括哪些方面

1. 人員管理：包括員工招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、福利待遇等，旨在激發(fā)員工潛力，提升團隊協(xié)作。

2. 事務(wù)流程：涉及日常運營，如訂座、點餐、結(jié)賬、清潔等標(biāo)準(zhǔn)化流程，確保高效運作。

3. 食品安全：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪及廢棄物處理，保障食品衛(wèi)生與安全。

4. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定服務(wù)態(tài)度、速度、專業(yè)度等標(biāo)準(zhǔn)，提升顧客滿意度。

5. 財務(wù)控制：包括成本核算、利潤分析、預(yù)算制定、發(fā)票管理，以實現(xiàn)盈利目標(biāo)。

6. 設(shè)備維護(hù)：確保廚房設(shè)備、餐具、家具等設(shè)施的正常運行和定期保養(yǎng)。

7. 應(yīng)急處理：制定各類突發(fā)事件的預(yù)案，如火災(zāi)、食物中毒等，保障人員和財產(chǎn)安全。

重要性

中餐廳管理制度的重要性不言而喻，它：

1. 提升效率：通過標(biāo)準(zhǔn)化流程，減少錯誤，提高工作效率。

2. 保證質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全措施，確保菜品和服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定。

3. 塑造形象：良好的管理制度有助于塑造專業(yè)、負(fù)責(zé)任的餐廳形象，吸引并留住顧客。

4. 保障權(quán)益：合理的人事政策和安全規(guī)定，保護(hù)員工權(quán)益，增強員工歸屬感。

5. 控制風(fēng)險：有效的應(yīng)急處理機制，降低潛在的業(yè)務(wù)風(fēng)險。

方案

1. 制定詳細(xì)的操作手冊：涵蓋各項工作的具體步驟，供員工參考執(zhí)行。

2. 定期培訓(xùn)：對新老員工進(jìn)行制度培訓(xùn)，確保理解和執(zhí)行到位。

3. 監(jiān)督與反饋：設(shè)立監(jiān)督機制，收集員工和顧客反饋，及時調(diào)整和完善制度。

4. 強化執(zhí)行力：管理層需以身作則，嚴(yán)格執(zhí)行制度，樹立典范。

5. 持續(xù)改進(jìn)：根據(jù)經(jīng)營狀況和市場變化，定期評估和更新管理制度。

通過這些方案，中餐廳可以建立一套完善的管理制度，實現(xiàn)高效運營，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，最終實現(xiàn)持續(xù)的商業(yè)成功。

中餐廳管理制度人事物范文

第1篇 某酒店中餐廳管理制度

2.5 正式聘用

2.5.1 試用期滿前,由員工直屬主管對員工的工作表現(xiàn)作出考核評估,評估結(jié)果符合酒店錄用條件者,由所在部門按程序報批,受雇為正式員工。

2.5.2 員工自入職之日起簽定勞動合同,員工欲在合同期內(nèi)解除合同,須提前30天以書面形式通知酒店,否則以 30天工資作為補償。

2.6 工作時間

2.6.1 員工每天實際工作時間為8小時(膳食、休息時間除外),每周工作40小時,具體上下班時間及休息日由酒店根據(jù)實際情況決定。

2.6.2 酒店可視營業(yè)狀況的需要,要求員工加班或調(diào)派到其它部門負(fù)責(zé)臨時工作,超時工作酒店將給予相應(yīng)假期補休,或根據(jù)勞動法規(guī)定發(fā)放相應(yīng)報酬,加班的確認(rèn)需由相關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

2.7 薪酬

2.7.1 工資制定

1. 員工工資根據(jù)酒店各工種、等級制定,分試用期工資和正式聘用工資。

2. 新入職或調(diào)職的員工,需經(jīng)過三個月試用期,試用期內(nèi)領(lǐng)取其職級試用期工資。

3. 員工試用期滿時將由其部門主管對其做出一次全面評估,試用合格者可獲調(diào)整工資。

2.7.2 工資支付

1. 每月10日為工資發(fā)放日,工資將通過銀行轉(zhuǎn)入員工個人工資帳號,如遇節(jié)假日順延。

2. 工資為員工個人所得,因各有差異員工應(yīng)加以保密。

3.1.5 事假

員工有特殊情況需申請事假,必須遵守事先請假的原則。填好休假申請單,經(jīng)批準(zhǔn)后生效。事假在3天以下的由部門總監(jiān)/經(jīng)理批準(zhǔn);3天以上 (含3天)5天以內(nèi)須由人力資源部批準(zhǔn);5天以上由總經(jīng)理批準(zhǔn)。所有事假均是無薪的,不準(zhǔn)以串班方式替代事假。

4.1 員工關(guān)系

員工之間應(yīng)以禮相待,互相諒解、合作共事。員工必須切實執(zhí)行直屬上司指派的任務(wù)。

若遇疑難或不滿應(yīng)從速向直屬上級請示或申訴。

4.2 客人關(guān)系

不準(zhǔn)向客人索取錢、物和在國(境)外帶購物品,或要求客人代辦事項。

4.3 考勤

4.3.1 員工必須按時上下班,未經(jīng)批準(zhǔn)若缺勤或擅離工作崗位要受到紀(jì)律處分。

4.3.2 不準(zhǔn)隨意調(diào)動班次,不得無故遲到、早退、曠工。否則將受到紀(jì)律處分。

4.3.3 員工應(yīng)準(zhǔn)備充分時間上班更換制服,以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。下班員工應(yīng)

在離開工作崗位1小時內(nèi)離開酒店。

4.3.4 工作中應(yīng)積極主動,恪盡職守,不得消極怠工、聊天、閱報看書、寫私函、

不得收聽錄音機或看電視。

4.4 個人衛(wèi)生與儀表

保持高標(biāo)準(zhǔn)的儀容衛(wèi)生,在對客服務(wù)中應(yīng)尊重客人和自我尊重。

員工必須了解并遵守酒店和各部門規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

第2篇 中餐廳服務(wù)管理培訓(xùn)資料

中餐廳培訓(xùn)手冊

一、 員工的素質(zhì)要求:

1、儀容的素質(zhì)要求(參照員工守則要求)

2、禮貌禮儀要求

1) 在酒店任何地方遇到賓客或上司應(yīng)主動禮讓并點頭問好。

2) 在公眾場所,不得高聲談話和爭吵、奔跑。

3) 在服務(wù)過程中常用禮貌用語,保持微笑,配合適當(dāng)?shù)氖謩轂橘e客服務(wù)。

4) 站立時,身體要端正,挺胸,收腹,眼睛平視,面帶微笑,雙臂在體前交叉,右手放在左手上。

5) 主動迎客,拉凳讓座,如有行李,應(yīng)協(xié)助賓客放好。

6) 賓客呼喚馬上回應(yīng),如有投訴或疑問一定要回復(fù)。

7) 與賓客交談時要舉止溫文,垂手恭立,距離約1米,進(jìn)退有序,事畢要先后退一步,然后再轉(zhuǎn)身離開,以示尊重。

8) 不要旁聽客人的談話,不要隨便加入客人談話。

二、 衛(wèi)生要求:

1、 個人衛(wèi)生:

1) 做到四勤:勤洗手,剪指甲,理發(fā),勤換工作服。

2) 上班前和大小便后要洗手

3) 頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時應(yīng)化淡妝,并佩帶發(fā)網(wǎng),男性不留長發(fā)胡須。

4) 不用手指挖鼻孔,摳牙縫、耳朵,不用手摸頭發(fā),揉眼睛。

5) 要有健康的意識,定期作身體檢查,預(yù)防疾病,當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)及時報請上司休假療養(yǎng)好再上班。

6) 管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康、要為他們創(chuàng)造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個人衛(wèi)生形成制度。

2、 工作衛(wèi)生

1) 當(dāng)班時避免手摸頭發(fā)或面孔,不能對著食品顧客咳嗽,打噴嚏;不準(zhǔn)隨地吐痰。不準(zhǔn)吸煙。

2) 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸到杯口,刀尖,筷子及湯匙盛湯部分。

3) 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開水浸燙以減少或消細(xì)菌,托盤等工具必須保持清潔。

4) 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售。

5) 為使用的餐具和臺布要及送回洗潔處清洗,不可擺用。

6) 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶葉和水杯。

7) 收市時注意衛(wèi)生、牙簽、紙巾與雜料應(yīng)盡力避免掉在地上以造成不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開碗碟等文具,用臺布包住雜料或用掃子清掃)

3、環(huán)境衛(wèi)生:

要做好環(huán)境衛(wèi)生必須做到“四定”,即定人、定時間、定場、定質(zhì)量劃分工、包干負(fù)責(zé)。做到處處有人清潔、勤檢查、保證時時清潔,要做到市前整理,市后清理、平時小掃、每周大掃,以保證衛(wèi)生工作經(jīng)?；⒅贫然?。環(huán)境衛(wèi)生包括的工作很多,我們餐廳經(jīng)常性要跟的工作是:

1) 廳房、大廳地面要天天打掃,桌椅要隨時抹凈,門玻璃要經(jīng)常擦洗,做到四壁無塵、窗明幾凈、地面清潔、桌椅整潔。

2) 裝飾的植物要定時清潔,這往往是留給客人的“第一印象”。

三、 工作態(tài)度

1) 敬業(yè)樂業(yè),守時守禮

2) 顧客至上,以客為先

3) 具有團體合作精神,同事之間應(yīng)互助互勉

4) 樂于聽從和執(zhí)行上級的決定和指令

5) 有責(zé)任感,不需監(jiān)督可獨立完成工作

6) 態(tài)度溫和有禮,做事有始有終

7) 保持發(fā)自內(nèi)心真誠、自然的笑容永駐臉上。

四擺設(shè)要求、標(biāo)準(zhǔn)

1 干凈餐具的擺放標(biāo)準(zhǔn)

1)干凈餐具要按要求的位置分類擺放

2)放干凈餐具的家私柜的柜底要墊上墊布,并要定時更換、清理

3)干凈餐具不可以整篩放在地上

2、大廳午、晚市的服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn):

工作步驟

如何做好

要點提示

附加說明

一、餐前準(zhǔn)備

1、檢查員工儀容儀表是否整齊、清潔

頭發(fā)、工號牌、四寶、襪子。

2、認(rèn)真聽餐前的小會,了解當(dāng)天餐廳供應(yīng)的品種

例湯、海鮮、甜品、水果、特別介紹、時菜、沽清類

3、餐臺擺設(shè)見擺臺示意圖

餐具整齊、干凈、擺設(shè)統(tǒng)一

餐具有缺口,席巾有洞有污跡不能擺放

4、臺椅擺設(shè)

臺椅干凈,橫豎對直成圖案型

5、訂臺情況一一重新檢查臺面的擺設(shè)是否按要求 檢查餐位與人數(shù)是否相同 以訂的臺將餐椅拉開

6、核對訂餐情況,抄好訂餐表(咨客) 將菜單和點心卡派給樓面

二、迎接客人

1、領(lǐng)班、服務(wù)員站在規(guī)定的位置迎接客人。2、咨客站好各處崗位,面帶笑容。 站立姿勢,輕松自如,兩手自然垂下向后,肩平挺胸而立

三、拉凳讓座

1、見到客人,咨客應(yīng)上前兩步熱情迎客。

面帶笑容,用禮貌語言向客人問候,知道客人姓氏,稱呼客人的姓氏。 在客人允許的情況下主動接過客人的行李。

2、咨客帶客人進(jìn)入餐廳,該段領(lǐng)班及服務(wù)員上前拉椅請座

先女土,后男士。若客人脫外衣,服務(wù)員應(yīng)協(xié)助客人將外衣掛在椅背上,并用西裝套罩上。 避免菜汁點在客人的外衣上

3、當(dāng)客人坐下后,徐徐將餐椅移靠餐桌。

第3篇 酒店中餐廳營業(yè)秩序管理工作標(biāo)準(zhǔn)2

酒店中餐廳營業(yè)秩序管理工作標(biāo)準(zhǔn)2

(1)保安員24小時定崗制度。

(2)保安任務(wù)針對“中餐廳”內(nèi)可能發(fā)生的各類突發(fā)事件。

(3)對可能醉酒的客人重點看護(hù)。

(4)留意客人的財務(wù),確保安全。

(5)配合中餐廳經(jīng)理處理客人拒付賬款事件。

(6)夜間停止?fàn)I業(yè)后,檢查櫥房火種全熄滅后再鎖門。

(7)夜間注意記錄進(jìn)入中餐廳的人員情況。