崗位職責(zé)是什么
打荷崗，是餐飲行業(yè)中后廚工作的重要一環(huán)，主要負(fù)責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備和廚房清潔工作，確保烹飪流程的高效順暢。
崗位職責(zé)要求
1. 熟悉各類食材的基本知識(shí)，能夠快速識(shí)別并準(zhǔn)確處理。
2. 具備良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全規(guī)定。
3. 有耐心和細(xì)心，能精確完成切割、清洗等基礎(chǔ)工作。
4. 能夠迅速響應(yīng)廚師的需求，提供及時(shí)的協(xié)助。
5. 了解基本的廚房設(shè)備操作和維護(hù)知識(shí)。
6. 具備團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，善于溝通協(xié)調(diào)。
崗位職責(zé)描述
打荷人員的主要任務(wù)是在廚師開始烹飪前，預(yù)先準(zhǔn)備好所需的食材，如切割蔬菜、清洗肉類、整理調(diào)料等。他們需要確保食材的新鮮度和質(zhì)量，保持工作臺(tái)面的整潔，保證廚房的衛(wèi)生環(huán)境。在繁忙的烹飪期間，打荷人員需要隨時(shí)關(guān)注廚師的需求，如添加食材、更換廚具等，以確保烹飪流程不間斷。此外，他們還需負(fù)責(zé)清洗和歸置使用過的廚具，保持廚房的高效運(yùn)作。
有哪些內(nèi)容
1. 食材準(zhǔn)備：包括但不限于清洗、切割、去皮、腌制等，確保食材符合烹飪標(biāo)準(zhǔn)。
2. 工具管理：合理分配和使用廚具，及時(shí)清理并歸位。
3. 協(xié)助廚師：在烹飪過程中提供及時(shí)的幫助，如傳遞食材、調(diào)整火候等。
4. 廚房清潔：定期進(jìn)行廚房清潔，包括擦拭工作臺(tái)、地面和設(shè)備，保持工作環(huán)境干凈整潔。
5. 食品安全：遵守食品安全法規(guī)，正確處理食材和廚余，防止交叉污染。
6. 庫存管理：協(xié)助廚師監(jiān)控食材庫存，及時(shí)報(bào)告短缺情況，避免影響菜肴供應(yīng)。
7. 團(tuán)隊(duì)協(xié)作：與廚師和其他廚房工作人員建立良好的工作關(guān)系，共同提高工作效率。
打荷崗的工作雖然看似平凡，但卻是廚房運(yùn)作不可或缺的一環(huán)。一個(gè)優(yōu)秀的打荷人員不僅要有扎實(shí)的基本功，還需要具備高度的責(zé)任心和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，他們的工作直接影響到整個(gè)后廚的運(yùn)行效率和菜品質(zhì)量。
打荷崗崗位職責(zé)范文
第1篇 連鎖廚政：打荷崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具,并保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配,以及烹制的原料和菜肴。
四、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>
五、配合爐灶師傅出菜,保證菜肴整潔美觀。
六、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度,杜絕變質(zhì)菜肴。
七、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
八、完成上級(jí)交辦的其它工作。
第2篇 廚房打荷崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第3篇 后廚打荷崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第4篇 切配、打荷崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第5篇 餐廳打荷崗位工作職責(zé)
1、服從炒鍋廚師安排,認(rèn)真執(zhí)行食堂衛(wèi)生、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)零點(diǎn)與各種宴會(huì)及團(tuán)體包桌的出菜工作,做好炒鍋、砧板部門之間協(xié)調(diào)工作。
3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭必用的生產(chǎn)工具,如:勺、鏟、毛巾等餐具的填充,花草裝飾等。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋人員的菜肴出品質(zhì)量,保證出品的色、香、味、型等,特別是客人的特殊要求,應(yīng)及時(shí)說清(如忌口等)。
5、負(fù)責(zé)每天開餐前的準(zhǔn)備工作,按菜品的要求,及時(shí)領(lǐng)取食品原材料,做到隨取隨用。
6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開關(guān)是否正常。
8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
第6篇 餐廳打荷崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第7篇 中廚房打荷崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)原料的切配加工半成品及成品工作；
2、負(fù)責(zé)部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負(fù)責(zé)本崗位原料保管及驗(yàn)貨工作；
4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)的要求來組織切配菜肴；
5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作；
6、負(fù)責(zé)將配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協(xié)助廚師制作出鍋造型。
第8篇 廚房打荷崗位工作職責(zé)
1.開餐前領(lǐng)料,加料。
2.協(xié)助廚師做好主,副食的加工。
3.配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。
4.完成餐后的廚具回收與清理。
5.做好區(qū)域的消毒與衛(wèi)生。
6.完成領(lǐng)導(dǎo)(含師傅)交辦的臨時(shí)性工作。
第9篇 某酒店廚房打荷崗位職責(zé)
崗位職稱:打荷
直接上級(jí):主管
同相關(guān)部門聯(lián)系:傳菜組、洗碗間
素質(zhì)要求:
(1)文化程度:中專以上文化程度。
(2)專業(yè)知識(shí):接受過專業(yè)培訓(xùn),掌握菜品的上菜程序,應(yīng)知應(yīng)會(huì)上漿、掛糊、拍粉;對(duì)調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。
(3)任職經(jīng)驗(yàn):具備檢查食品衛(wèi)生、控制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理安排出菜順序,及時(shí)無誤出品的業(yè)務(wù)能力。
(4)其它要求:
a熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),本部本職各項(xiàng)制度。
b熱愛廚師行業(yè),能吃苦耐勞,聽從指揮。
主要職責(zé):
(1)在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下,做好本職工作,熟知餐前后鍋的各種物料的配備情況及基本菜肴烹制技法。
(2)負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具,調(diào)味領(lǐng)用,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全,對(duì)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、盤邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì),使菜肴達(dá)到美觀誘人的程度。
(3)與砧板、后鍋、調(diào)味保管密切配合,負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。申領(lǐng)計(jì)劃,對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。
注意事項(xiàng)(補(bǔ)充說明履行本崗位職責(zé)需注意的問題):
(1)與傳菜部保持良好的配合關(guān)系,做到出菜及時(shí)準(zhǔn)備,對(duì)更換菜品及時(shí)與砧板、傳菜員通知,對(duì)催加急菜品應(yīng)告知后果,速做速上。
(2)熱愛本職工作,愛護(hù)設(shè)備、設(shè)施,搞好區(qū)域衛(wèi)生,主動(dòng)自覺協(xié)助同事作好本職工作,月底協(xié)助盤點(diǎn)工作。
評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):
(1)餐前準(zhǔn)備工作充分,餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。
(2)各菜式配備合理無差錯(cuò)。
(3)成品菜肴的外形、衛(wèi)生、裝飾美觀誘人。
(4)對(duì)所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限,日常原料的統(tǒng)計(jì)與申購工作能夠圓滿完成。
第10篇 打荷崗位職責(zé)
一、負(fù)責(zé)菜肴烹制前傳遞和烹制后的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具,并保持整潔。
< 三、按上菜和出菜順序及時(shí)傳送切配,以及烹制的原料和菜肴。
四、提前為烹制好的菜肴準(zhǔn)備適當(dāng)?shù)钠髅蟆?/p>
五、配合爐灶師傅出菜,保證菜肴整潔美觀。
六、嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生制度,杜絕變質(zhì)菜肴。
七、隨時(shí)保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。
八、完成上級(jí)交辦的其它工作。
