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包括哪些
員工餐廳管理制度旨在維護(hù)餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，保障員工的飲食安全與健康，提高用餐體驗(yàn)，主要包括以下幾方面：
1. 餐廳衛(wèi)生管理：保持餐廳環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒。
2. 食品安全管理：確保食材新鮮，嚴(yán)格遵守食品加工流程。
3. 用餐秩序：規(guī)范員工用餐行為，避免浪費(fèi)食物。
4. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：提供友好、高效的服務(wù)，處理員工反饋。
5. 費(fèi)用管理：合理定價(jià)，公平透明的收費(fèi)制度。
處罰規(guī)定
1. 對(duì)于違反衛(wèi)生規(guī)定的員工，如亂丟垃圾，將給予口頭警告，并記錄在個(gè)人行為檔案中。
2. 若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)食物，將扣除相應(yīng)餐費(fèi)，并進(jìn)行教育引導(dǎo)。
3. 未經(jīng)許可私自帶入外來(lái)食品者，第一次警告，第二次將罰款。
4. 對(duì)于對(duì)餐廳服務(wù)不滿(mǎn)而不通過(guò)正規(guī)渠道反饋的員工，將進(jìn)行溝通指導(dǎo)。
5. 惡意破壞餐廳設(shè)施者，需承擔(dān)維修費(fèi)用并可能面臨紀(jì)律處分。
細(xì)則
1. 餐廳衛(wèi)生管理： - 每日三餐后進(jìn)行全面清潔，每周進(jìn)行一次深度清潔。 - 員工須在指定區(qū)域用餐，不得在餐桌上留下雜物。 - 禁止在餐廳內(nèi)吸煙或攜帶寵物。
2. 食品安全管理： - 所有食材必須有合法來(lái)源，每日檢查新鮮度，過(guò)期食材立即廢棄。 - 餐廳工作人員需持有健康證明，定期接受食品安全培訓(xùn)。 - 嚴(yán)格遵守烹飪溫度和時(shí)間，防止食品污染。
3. 用餐秩序： - 鼓勵(lì)員工按需取食，避免浪費(fèi)，推行“光盤(pán)行動(dòng)”。 - 用餐期間保持安靜，尊重他人用餐空間。 - 自助餐區(qū)使用后餐具應(yīng)及時(shí)歸位。
4. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)： - 餐廳工作人員需禮貌待人，及時(shí)響應(yīng)員工需求。 - 設(shè)立意見(jiàn)箱，鼓勵(lì)員工提出改善建議，定期反饋處理結(jié)果。 - 對(duì)于員工投訴，進(jìn)行調(diào)查并改進(jìn)，確保服務(wù)質(zhì)量。
5. 費(fèi)用管理： - 餐費(fèi)按月結(jié)算，公布菜品價(jià)格，公開(kāi)透明。 - 設(shè)立補(bǔ)貼政策，對(duì)符合規(guī)定的員工提供餐飲補(bǔ)助。 - 餐廳運(yùn)營(yíng)成本定期審計(jì)，確保財(cái)務(wù)合規(guī)。
以上規(guī)定旨在創(chuàng)建一個(gè)舒適、有序的用餐環(huán)境，希望每位員工都能自覺(jué)遵守，共同維護(hù)我們的餐廳文化。對(duì)于任何疑問(wèn)或建議，歡迎與人力資源部聯(lián)系，我們將持續(xù)優(yōu)化和完善管理制度，為員工提供更好的服務(wù)。
員工餐廳管理制度范本
【第1篇】員工餐廳管理制度范本
第一章 總則
第一條 為了完善公司員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。
第二章 餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)
第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條 餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、吃苦耐勞,端正服務(wù)態(tài)度,聽(tīng)從后勤部經(jīng)理的安排。
2、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(zhǎng)指甲。工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加原料的驗(yàn)收,嚴(yán)格把關(guān),發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題要堅(jiān)決退回并上報(bào)后勤部經(jīng)理,不得營(yíng)私舞弊,謀取個(gè)人利益。
4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食,虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)或建議,不斷改善伙食質(zhì)量。
5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際,控制成本,妥善制定員工餐食譜。
6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作,保證菜肴和面食的質(zhì)量,適合員工需要。
7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生,生熟分開(kāi),用具要定期消毒。
第五條 廚師崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作,增加花色品種。
2. 計(jì)劃用料,精工細(xì)作,提高烹調(diào)技術(shù),改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3. 做好廚房工作,參與每周菜譜的制定。
4. 虛心聽(tīng)取員工對(duì)伙食的意見(jiàn),研究改善伙食的措施。
5. 保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
6. 原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì),并由兩個(gè)廚師和組長(zhǎng)一起在發(fā)票上簽字。
7. 搞好飲食衛(wèi)生,定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量,防止食物中毒。
8. 協(xié)助組長(zhǎng)一起做好安全防范工作,定期消毒。
9. 完成后勤部經(jīng)理臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
第六條 粗加工員崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)蔬菜類(lèi)原材料的挑選、清洗。
2. 負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。
3. 負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。
4. 協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
5. 按照后勤部經(jīng)理的安排,完成臨時(shí)性工作。
第七條 錄入員崗位職責(zé)
1. 負(fù)責(zé)員工餐卡的錄入;
2. 負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔;
3. 負(fù)責(zé)公用餐具的清洗及消毒;
4. 負(fù)責(zé)餐廳座椅的擺放。
第三章 廚房的管理
第八條 食品驗(yàn)收
1. 每天由廚房負(fù)責(zé)人專(zhuān)門(mén)驗(yàn)收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮。
2. 葷菜不變質(zhì)。
3. 調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。
第九條 食品置放
蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進(jìn)冰箱,未加工食品和已加工食品分開(kāi)擺放,并定點(diǎn)、整齊。按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有明顯標(biāo)識(shí)登記,生產(chǎn)日期。食品存放實(shí)行“三隔離”:
a、生熟隔離;
b、食品與雜物、藥物隔離;
c、成品與半成品隔離。
1. 肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴(yán)禁二次冷凍。
2. 大米、干貨等易霉食品的儲(chǔ)存注意干燥防潮。
3. 油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。
4. 食品儲(chǔ)存按入庫(kù)先后、生產(chǎn)日期和類(lèi)別,按“先進(jìn)先出”原則擺列整齊。
第十條 食品加工
按類(lèi)進(jìn)行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。
第十一條 食品清洗
葷、素菜清洗池分開(kāi);蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過(guò)凈,葷菜在固定的池里清洗,按類(lèi)擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第十二條 食品烹飪
食品烹調(diào)過(guò)程嚴(yán)格防止污染,半成品二次烹調(diào)時(shí)注意煮透。嚴(yán)格遵守食品配備、燒煮及保存時(shí)間和溫度標(biāo)準(zhǔn)。
a、烹飪需注意煮透煮熟;
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時(shí)間,烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c、如有確實(shí)需要儲(chǔ)存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d、上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。
e、同類(lèi)食品烹飪多樣化。
第十三條 剩余食品的處理
剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。
第十四條 開(kāi)餐服務(wù)
1. 二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2. 放置好熟食,并加蓋。
3. 開(kāi)餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動(dòng)詢(xún)問(wèn)員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。
4. 開(kāi)餐中派專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5. 開(kāi)餐時(shí)間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十五條 餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1. 先把餐具、炊具分類(lèi)、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一刷、二洗、 三消毒、 四保潔,定點(diǎn)整齊擺放。
2. 餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。
3. 廚房衛(wèi)生
1) 每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
2) 設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
3) 桌面、門(mén)窗、貨架清潔無(wú)塵,地面干凈無(wú)積水,無(wú)“四害”。
4) 熟食盛器消毒后,方能使用。
5) 各種器具和抹布必須生、熟專(zhuān)用,并有明顯標(biāo)志。
6) 各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈,定位安放保潔。
7) 廢棄物及時(shí)入專(zhuān)門(mén)盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時(shí)清理。
4. 保證食堂周邊地方清潔,工具定點(diǎn)擺放,不亂堆雜物。
第十六條 冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。
第十七條 安全教育與管理
1. 上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門(mén)、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。
2. 采取制度化管理。
第十八條 離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門(mén)、窗,并做好記錄。
第四章 用餐時(shí)間
第十九條 用餐時(shí)間為:
1. 早餐:06:30——07:30
2. 午餐:11:30——12:30
3. 晚餐:17:30——18:30
4. 夜餐:00:00——01:00
第二十條 用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐,不得提前或推遲,過(guò)時(shí)不候。
第五章 用餐方式及流程
第二十一條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不 得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。
第二十二條 用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十三條 餐具由公司配備和個(gè)人提供。
第二十四條 用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人員)。
第二十五條 在公司餐廳需要用餐的員工,實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。
第二十六條 用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。
第二十七條 每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條 辭退/離職時(shí),餐卡上交人力資源部。
第六章 用餐規(guī)定
第二十九條 用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序,按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物,不得擁擠、插號(hào)。
第三十條 餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
第三十一條 愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條 用餐期間,不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第三十三條 用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條 用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,不得浪費(fèi)食品。
第三十五條 用餐完畢迅速離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。
第三十六條 員工對(duì)餐廳工作人員如有意見(jiàn)或建議,不得與其發(fā)生沖突,直接向部門(mén)經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。
第三十七條 以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第七章 附則
第三十八條 違反本規(guī)定者,一律處罰,依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款,罰款金額不得低于20元,不得高于1000元,最高處罰為開(kāi)除。
第三十九條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。
【第2篇】某某公司員工餐廳安全管理制度怎么寫(xiě)
員工在公司做事,公司首先要保礙員工的人生安全、財(cái)產(chǎn)安全,下面是企業(yè)管理網(wǎng)為大家整理的某公司員工餐廳安全管理制度,僅供參考。
第一條個(gè)人的防護(hù)
a.安全措施,從員工本身做起,適當(dāng)?shù)胤雷o(hù)上班,工作服整潔舍身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部;2.鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅(jiān)固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒;3.帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等,必須避免或清除,以免不慎掉落食品中或機(jī)具內(nèi),造成嚴(yán)重的后果。
第二條行進(jìn)的方向1.具有規(guī)模的餐廳都訂有安全規(guī)則,重視員工的動(dòng)線(xiàn)安排,廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向行進(jìn);2.廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如在拐彎轉(zhuǎn)角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習(xí)慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞;3.端送熱的盤(pán)子要格外當(dāng)心,除提醒對(duì)方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩(wěn);4.注意地上的障礙物,通道若有積水潮濕,應(yīng)即清除,以免絆倒滑跤。
第三條機(jī)具的操作
a.做好安全裝置,如壓力容量、壓力負(fù)荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等;2.熟諳操作方法,如攪拌機(jī)的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近;3.熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇廈工作燈等之電線(xiàn)收藏,用電常識(shí),濕手不得接觸電源插座廈開(kāi)關(guān),以免觸電。
第四條刀具的使用1.刀具的方法要正確,握刀永遠(yuǎn)握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷;2.不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置安全刀架上,不得隱藏在櫥柜或抽屜,以免誤傷。
第五條物料的搬運(yùn)1.考慮人力的負(fù)重力量,應(yīng)以普通人力能予以移動(dòng)的重量與客積程度為宜,因?yàn)槠鹦丁⒁苿?dòng)、過(guò)礙、堆高、整理等,端賴(lài)普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)候較多;2.使用手推車(chē),注意搬運(yùn)路線(xiàn)的障礙以免碰翻滑倒;3.物料箱或不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入口處,造成工作的不便利;4.破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀,不宜勉強(qiáng)使用,以免造成割傷。
第六條升降梯使用1.升降梯可協(xié)助將物料食品運(yùn)至高層樓,注意其安全性,不可將頭、手伸出升降梯外;2.普通攀高梯子的使用,采用人字形梯,事先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節(jié),擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固,融免梯子傾斜或滑倒,階梯處均須有顯示標(biāo)示。
預(yù)訂踏空摔倒。
【第3篇】酒店員工餐廳管理制度9
酒店員工餐廳管理制度(九)
1.嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度,服從工作安排。遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2.樹(shù)立積極主動(dòng)服務(wù)的意識(shí),講究職業(yè)道德。文明服務(wù),主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職。做到飯熟菜香,味美可口。
3.遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律禁止收取現(xiàn)金,不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
4.認(rèn)真執(zhí)行收貨、驗(yàn)貨制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。
5.愛(ài)護(hù)餐廳的一切設(shè)備,不得隨意挪動(dòng)。保持設(shè)備的清潔和正常運(yùn)轉(zhuǎn),違反設(shè)備使用規(guī)定損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
6.認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生《五四》制度。定期進(jìn)行健康檢查,無(wú)健康合格證者,不得上崗工作。
7.計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
8.安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)餐。品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可提前預(yù)約或通知。
9.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
10.加強(qiáng)管理、團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度。圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
【第4篇】餐廳員工管理制度
餐廳員工管理制度
零點(diǎn)員工崗位規(guī)章制度
1、遵守考勤制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容,及當(dāng)天工作安排,熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開(kāi)餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生,并按標(biāo)準(zhǔn)把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。
7、客到時(shí),必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺(tái)卡拿下餐臺(tái),必須放在相應(yīng)的餐臺(tái)上。
8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務(wù)臺(tái),始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應(yīng)示意與提醒。
10、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
11、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
a、無(wú)論餐中服務(wù)還是為客結(jié)賬,只要值臺(tái)人員離開(kāi)本區(qū)域,必須與鄰臺(tái)人打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接(客情或菜品情況)
b、作為鄰臺(tái)前來(lái)協(xié)助其值臺(tái)的人員,在其回來(lái)后,一定要進(jìn)行必要的交接,以免延誤時(shí)機(jī)或客情等
12、上菜前,要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán),上菜必須報(bào)菜名。
13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務(wù)。
14、席間服務(wù)中,應(yīng)先征詢(xún)客人意見(jiàn),再為客人撤換菜盤(pán)、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺(tái)面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
16、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水,有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。(抓住任何機(jī)會(huì)和永不放 棄最后的推銷(xiāo)機(jī)會(huì))
17、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái),加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),觀察客人需求,對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。(隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通,通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù))。
18、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。
20、及時(shí)將放在服務(wù)臺(tái)上的菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務(wù)的主次關(guān)系)
21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時(shí)通知主管。
22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。(應(yīng)將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決,避免人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化)
23、結(jié)賬時(shí),核對(duì)菜單,并準(zhǔn)確核加整單與導(dǎo)購(gòu)卡上的菜品,唱收賬單,最后由負(fù)責(zé)結(jié)賬的值臺(tái)人員和傳單員在導(dǎo)購(gòu)卡上雙方簽字,將導(dǎo)購(gòu)卡交于銀臺(tái)。盡量由銀臺(tái)人員(傳單員)來(lái)結(jié)賬。
24、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不可忽視怠慢,必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。
26、餐中服務(wù)人員能適時(shí)、正確、充分的使用收碗車(chē)與樂(lè)百美進(jìn)行快速翻臺(tái);并在客人走后,按撤臺(tái)程序,將不同種類(lèi)、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
27、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。
31、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,擦拭收碗車(chē)、樂(lè)百美車(chē)并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。
33、 檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。
【第5篇】x餐廳員工考核的管理制度
第一條、廚師長(zhǎng)每天對(duì)廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度,月底對(duì)每個(gè)員工的出勤天數(shù)及出勤情況進(jìn)行匯總,酒店根據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。
第二條、廚師長(zhǎng)按日?？己藘?nèi)容,每天都要對(duì)屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),月底匯總。
第三條、日常考核內(nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個(gè)方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼?付后)。
第四條、廚師長(zhǎng)按月對(duì)每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計(jì),作為工資分配與獎(jiǎng)懲的依據(jù)。每天不定期的根據(jù)賓客的意見(jiàn)及巡查記錄,和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)廚房各崗位進(jìn)行的考評(píng)評(píng)分,若被考核人的得分低于一定的分?jǐn)?shù)將對(duì)責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰,若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。
第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下:
(一)、時(shí)段評(píng)比菜品質(zhì)量,對(duì)所有菜系,菜品進(jìn)行分類(lèi)排名,每周被點(diǎn)率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元;1個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“特色菜”,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元;連續(xù)2個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“招牌菜”,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元;連續(xù)3個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“鴻運(yùn)酒樓王牌菜,并獎(jiǎng)勵(lì)廚師元。
(二)1個(gè)月以?xún)?nèi),凡因菜品質(zhì)量問(wèn)題而招客人投訴的將對(duì)其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時(shí)其分管廚師長(zhǎng)承擔(dān)連帶責(zé)任,并1次元;2次元;同時(shí)分別對(duì)分管廚師長(zhǎng)和行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。
(三)1個(gè)月內(nèi),各分管廚師長(zhǎng)的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,2次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,并責(zé)令更換分管廚師長(zhǎng);3次元,同時(shí)將對(duì)行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元,并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺(tái)負(fù)責(zé)人將上報(bào)酒店同協(xié)議書(shū)乙方協(xié)商終止合作。
(四)處分不是目的,只為將我們的服務(wù),菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受到處罰而工作消極,致使菜品繼續(xù)下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟(jì)損失者,我方將強(qiáng)制終止合作,并追究協(xié)議書(shū)乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。
(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對(duì)所有菜品進(jìn)行評(píng)比,凡客人滿(mǎn)意度低于70%的菜品,將對(duì)行政總廚處以元罰款,并責(zé)令立即停止該菜品的出售,
(六)廚部應(yīng)隨時(shí)對(duì)本地及周邊的菜品進(jìn)行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應(yīng)保持與外界聯(lián)系,必須達(dá)到每月出道新菜。.
【第6篇】餐廳員工管理制度范本
餐廳的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)如何做好員工管理工作員工管理技巧又有哪些如果你想管理好員工,可以制定一份餐廳員工管理制度。以下是一則員工管理制度范本,供參考。
1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容,當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況,熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開(kāi)餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。
7、客到后,必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上,不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
9、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jī)?nèi)為客提供服務(wù),不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱情、周到的服務(wù))
11、上菜前,要求先整理臺(tái)面,擺撤菜盤(pán),上菜必須報(bào)菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務(wù),同時(shí)加強(qiáng)貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。
13、餐中勤巡視,并在征詢(xún)客人同意下,勤為客人撤換菜盤(pán)、骨碟、煙缸等餐具,保持臺(tái)面、餐盤(pán)的整潔,并將雜物及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
14、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水,有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。
15、為客人服務(wù)中,加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),觀察客人需求,對(duì)客人的要求、問(wèn)話(huà)必須有及時(shí)地應(yīng)答聲。
16、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過(guò)來(lái),應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務(wù)臺(tái)上,以免客人看到而引起不滿(mǎn)。
20、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求,必須及時(shí)通知主管。
21、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
22、結(jié)賬時(shí),核對(duì)菜單,并準(zhǔn)確核加整單上的菜品,唱收賬單。
23、無(wú)論餐中服務(wù)過(guò)程還是為客結(jié)賬,只要值臺(tái)人員離開(kāi)廳房,必須與鄰臺(tái)(廳房)人員打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接。
24、餐后主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、服務(wù)的意見(jiàn),并讓客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡。
25、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。
27、客人走后,按撤臺(tái)程序,將不同種類(lèi)、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
28、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。
32、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定地點(diǎn),不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,擦拭收碗車(chē)和樂(lè)百美車(chē)并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。
34、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。
【第7篇】興嘉物業(yè)員工餐廳管理制度
嘉興物業(yè)員工餐廳管理制度
一、員工食堂工作人員要有良好的服務(wù)意識(shí)和高度責(zé)任感,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,團(tuán)結(jié)協(xié)作,遵章守紀(jì),態(tài)度熱情,服務(wù)周到。
二、嚴(yán)格執(zhí)行戴證入餐的規(guī)定,外來(lái)人員經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可就餐。
三、調(diào)劑好飯菜品種,按季節(jié)不同預(yù)定每周食譜,保證按時(shí)開(kāi)飯,掌握用餐人數(shù),開(kāi)飯時(shí)間不斷檔,盡量少剩飯菜,保障員工吃熱、吃飽、吃好。
四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》,搞好廚房餐廳衛(wèi)生,保證員工不吃變質(zhì)食品,防止食物中毒。
五、飲食品的購(gòu)置要精打細(xì)算,貨比三家;加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)提高,努力降低成本,提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
六、加強(qiáng)食堂庫(kù)房物品的管理,防蟲(chóng)、防霉、防潮、防火,各類(lèi)物品要定期盤(pán)點(diǎn)檢查,做到帳物相符,收支持平。
七、服務(wù)周到,一視同仁,配發(fā)飯菜要做到領(lǐng)導(dǎo)和員工一樣,生人熟人一樣,自己和大家一樣,不得優(yōu)親厚友,看人下菜碟,要配餐認(rèn)真,份量均勻。
八、遵守安全操作規(guī)程,合理使用操作炊具,節(jié)儉使用各類(lèi)原材料,合理使用水、電、燃油等能源,最大限度地降低伙食成本。
九、經(jīng)常聽(tīng)取員工對(duì)食堂工作的建議,進(jìn)行合理改進(jìn),不斷提高業(yè)務(wù)水平。
十、嚴(yán)格食品進(jìn)出登記,不收受回扣;每月收支賬目清楚,明細(xì)平衡,及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)食堂收支盈虧情況,與財(cái)務(wù)部門(mén)賬賬相符。
十一、及時(shí)檢查維修和報(bào)修廚房灶具、設(shè)備設(shè)施工作,故意損壞或丟失者,要追究當(dāng)事人責(zé)任。
【第8篇】西美餐廳員工管理制度
1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容,當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況,熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況,急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品,以備開(kāi)餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生,各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。
7、客到后,必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡,在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上,不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況,擺撤餐位;并有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
9、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jī)?nèi)為客提供服務(wù),不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱情、周到的服務(wù))
11、上菜前,要求先整理臺(tái)面,擺撤菜盤(pán),上菜必須報(bào)菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況,為客提供分菜服務(wù),同時(shí)加強(qiáng)貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。
13、餐中勤巡視,并在征詢(xún)客人同意下,勤為客人撤換菜盤(pán)、骨碟、煙缸等餐具,保持臺(tái)面、餐盤(pán)的整潔,并將雜物及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
14、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水,有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。
15、為客人服務(wù)中,加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí),觀察客人需求,對(duì)客人的要求、問(wèn)話(huà)必須有及時(shí)地應(yīng)答聲。
16、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過(guò)來(lái),應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務(wù)臺(tái)上,以免客人看到而引起不滿(mǎn)。
20、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求,必須及時(shí)通知主管。
21、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
22、結(jié)賬時(shí),核對(duì)菜單,并準(zhǔn)確核加整單上的菜品,唱收賬單。
23、無(wú)論餐中服務(wù)過(guò)程還是為客結(jié)賬,只要值臺(tái)人員離開(kāi)廳房,必須與鄰臺(tái)(廳房)人員打招呼,并進(jìn)行相應(yīng)的工作交接。
24、餐后主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜品、服務(wù)的意見(jiàn),并讓客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡。
25、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù),值臺(tái)人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除。
27、客人走后,按撤臺(tái)程序,將不同種類(lèi)、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
28、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái),并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn),本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況,填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準(zhǔn)確填寫(xiě)布草交接記錄。
32、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定地點(diǎn),不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,擦拭收碗車(chē)和樂(lè)百美車(chē)并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。
34、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。
【第9篇】w員工餐廳就餐管理制度
一、職工食堂每日供應(yīng)三餐,根據(jù)公司實(shí)際情況,制定用餐時(shí)間。
二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號(hào)牌,憑餐卡打飯菜。
三、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。
四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。
五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn)。
六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。
七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛(ài)護(hù)公物、餐具,講究道德。
八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。
九、如有違反以上規(guī)定者,事務(wù)部有權(quán)報(bào)人事部給予罰款處理,從當(dāng)月浮動(dòng)工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。
【第10篇】餐廳員工衛(wèi)生管理制度
餐廳員工衛(wèi)生管理制度
一 總則
1 目的
規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理,加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制,以確保食品衛(wèi)生和安全。
2 適用范圍
本餐廳的所有員工。
二 員工健康檢查管理
1 餐廳員工必須持有效健康證,方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類(lèi)。
3 應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體,合格后方可錄用。
4 在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病,餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。
5 健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì),發(fā)現(xiàn)過(guò)期、無(wú)效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。
6 員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。
7 餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案,按規(guī)定妥善保管。
8 員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。
三 員工個(gè)人衛(wèi)生管理
1 員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定,執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2 員工工作服應(yīng)合體、干凈,無(wú)破損。
3 廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
4 工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手,保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房,回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。
5 不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說(shuō)話(huà)、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
6 不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。
7 崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品,保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8 要勤洗澡、更衣,勤理發(fā)、洗頭、修面,勤剪指甲,勤洗手。
9 發(fā)型大方,男員工不留長(zhǎng)發(fā),女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤(pán)起來(lái);不留長(zhǎng)指甲。
10 不隨地吐痰。
11 患病報(bào)告制度
廚房員工患有疾病,應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告,主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病),腸疾,如腹瀉;還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報(bào)告受傷情況,包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍,不可烹飪食物或接觸食物。
12 對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者,治愈前不得上崗。
四 員工操作衛(wèi)生管理
廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。
1 員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范,為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2 主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。
3 端送食物時(shí),要用托盤(pán),并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。
4不用手直接抓取食物,必須用手操作時(shí),須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具,例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。
5 工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。
6 工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7 不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖,非必要時(shí)不互相交談。
8 不使用破裂器皿。
9 工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢(qián)幣等物。
10 不把工作裙、衣褲當(dāng)手巾用,擦手、擦臉。
11 餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盤(pán)子時(shí)拇指只能接觸盤(pán)子的邊緣部分。
12 熟食掉落地上則應(yīng)棄置,不可使用。
13 掉落的餐具要洗凈消毒后,方可使用。
14 一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物,要及時(shí)清理,用墩布擦干,千萬(wàn)不要再用水沖洗。
15 若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果,將會(huì)受到紀(jì)律處分。
五 員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
1 新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識(shí)等。并經(jīng)考核合格后,方可上崗。
2 餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn),以改正員工平時(shí)的不良衛(wèi)生習(xí)慣。
3 衛(wèi)生知識(shí)教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行。
3.1 定期舉辦員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3.2 舉辦衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽。
3.3 分發(fā)小冊(cè)子或宣傳單。
3.4 放映幻燈片或影片。
3.5 個(gè)別機(jī)會(huì)教育。
4 培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。
5 建立員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。
六 附則
本制度自公示之日起實(shí)施。
【第11篇】餐廳員工休假管理制度
z餐廳員工休假管理制度(2013版)
第一條 總則
為適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需要,維護(hù)正常工作秩序,保障員工相關(guān)福利待遇,特制定本制度。
第二條 適用范圍
本制度適用于公司各中心、各部門(mén)所有員工。
第三條 參考法規(guī)
1.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法》;
2.《中華人民共和國(guó)勞動(dòng)合同法》及相關(guān)政策法規(guī)。
第四條考勤條例
1.作息時(shí)間:全年劃分春季、冬季兩個(gè)作息時(shí)間段,上下班時(shí)間以行政辦每年的正式通知為準(zhǔn)。
2.執(zhí)行方法:全體人員須嚴(yán)格按照作息時(shí)間遵守考勤管理,不得擅自個(gè)人所為,違者,每遲到、早退10分鐘,扣發(fā)當(dāng)日全部工資,超過(guò)一小時(shí)按曠工一天標(biāo)準(zhǔn)處罰,并在當(dāng)月工資中扣除。
第五條 假期分類(lèi)
公司假期分為法定假日、工傷假、產(chǎn)假、、病假、年休假、特殊事假。
第六條 假期規(guī)定與待遇
1.法定節(jié)假日
1.1根據(jù)國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)出通知,全體員工每年享有以下國(guó)家規(guī)定的法定節(jié)假日:
根據(jù)國(guó)務(wù)院《關(guān)于修改<<2013>全國(guó)年節(jié)及紀(jì)念日放假辦法>的決定》,為便于各地區(qū)、各部門(mén)及早合理安排節(jié)假日旅游、交通運(yùn)輸、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等有關(guān)工作,經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn),現(xiàn)將全體員工2023年享受的國(guó)家規(guī)定的法定節(jié)假日具體安排通知如下:
元旦:1月1日至3日放假調(diào)休,共3天。1月5日(星期六)、1月6日(星期日)上班。
春節(jié):2月9日至15日放假調(diào)休,共7天。2月16日(星期六)、2月17日(星期日)上班。
清明節(jié):4月4日至6日放假調(diào)休,共3天。4月7日(星期日)上班。
勞動(dòng)節(jié):4月29日至5月1日放假調(diào)休,共3天。4月27日(星期六)、4月28日(星期日)上班。
端午節(jié):6月10日至12日放假調(diào)休,共3天。6月8日(星期六)、6月9日(星期日)上班。
中秋節(jié):9月19日至21日放假調(diào)休,共3天。9月22日(星期日)上班。
國(guó)慶節(jié):10月1日至7日放假調(diào)休,共7天。9月29日(星期日)、10月12日(星期六)上班。
1.2在上述法定節(jié)日中休假薪資照付。
1.3法定假日內(nèi)因工作需要加班或值班的,按照員工本人日工資標(biāo)準(zhǔn)的300%支付加班薪資。
加班薪資=日工資基數(shù)×法定休假日加班天數(shù)×3
日工資基數(shù)=正常月工資總額 /30
2.工傷假
2.1員工因工作遭受事故傷害或者患職業(yè)病需要暫停工作接受工傷醫(yī)療的。停工留薪期內(nèi),基本工資100%發(fā)放。
3.病假
3.1員工因病無(wú)法上班請(qǐng)病假在3日內(nèi)的享受帶薪病假,超出三日外的天數(shù)則按實(shí)際超出數(shù)扣除年假天數(shù),病假扣除年假后超出的病假期間停發(fā)任何工資補(bǔ)貼,超出2個(gè)月的按辭職處理。
3.2 員工請(qǐng)病假的須于看病返廠當(dāng)日內(nèi)向行政辦提供鎮(zhèn)級(jí)以上醫(yī)院相關(guān)證明,否則按曠工計(jì)算。
4.產(chǎn)假
4.1所在單位對(duì)懷孕7個(gè)月以上(含7個(gè)月)的女員工,應(yīng)當(dāng)根據(jù)具體情況在勞動(dòng)時(shí)間內(nèi)適當(dāng)安排休息時(shí)間,不得安排從當(dāng)日22時(shí)至次日6時(shí)之間夜班勞動(dòng);
4.2女員工產(chǎn)假為90天,其中產(chǎn)前休假15天,產(chǎn)后休假75天;
4.3在女員工按規(guī)定享受產(chǎn)假期間,按月基本工資100%發(fā)放;
5.年休假
員工在公司每年享受帶薪年休假(以下簡(jiǎn)稱(chēng)年休假)。員工在年休假期間月工資100%發(fā)放。規(guī)定如下:
5.1員工不滿(mǎn)1年,年休假5天;
5.2員工累計(jì)工作一年以上2年以下,年休假10天;
5.3員工累計(jì)工作滿(mǎn)2年的,年休假15天。
5.4單位根據(jù)生產(chǎn)、工作的具體情況,并考慮員工本人意愿,統(tǒng)籌安排員工年休假。
年休假在1個(gè)年度內(nèi)可以集中安排,也可以分段安排,不跨年度安排。
對(duì)員工應(yīng)休未休的年休假天數(shù),單位應(yīng)當(dāng)按照該員工日工資基數(shù)的100%補(bǔ)貼年休假工資報(bào)酬。
6.超出年休假外的特殊事假
6.1員工請(qǐng)休特殊事假,可以年休假代替特殊事假,超出天數(shù)按特殊事假計(jì)算。
6.2員工特殊事假的工資扣減數(shù)額:月工資總額/30×特殊事假天數(shù)。
6.3如員工在年休假休滿(mǎn)后,確有個(gè)人事宜需請(qǐng)假在0.5工作日內(nèi)的,可享有每月一次的帶薪事假。
第七條 請(qǐng)、休假程序
1.請(qǐng)假員工應(yīng)提前一天履行請(qǐng)假手續(xù),部門(mén)員工請(qǐng)假在各部門(mén)主管處領(lǐng)取請(qǐng)假條,并當(dāng)面詳細(xì)填寫(xiě)《請(qǐng)假申請(qǐng)單》并按批準(zhǔn)權(quán)限報(bào)批;
2、請(qǐng)假條經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)簽字程序后由本人親自至辦公室將請(qǐng)假條換取出入證,同時(shí)必須在將審批生效的《請(qǐng)假申請(qǐng)單》交行政辦公室留檔備查,手續(xù)不完善者以曠工計(jì);
3、員工請(qǐng)假外出必須將出入證上繳至門(mén)衛(wèi),并進(jìn)行各項(xiàng)登記,回場(chǎng)后必須至門(mén)衛(wèi)室登記回廠時(shí)間,出入證有公司印章則有效。
4.年休假、產(chǎn)假的員工,應(yīng)按審批權(quán)限要求提前3天提出并通過(guò)申請(qǐng),批準(zhǔn)后作好相應(yīng)工作交接;
5.病假、工傷假及特殊原因需延長(zhǎng)假期不能事先履行請(qǐng)假手續(xù)者,須于請(qǐng)假當(dāng)天用電話(huà)征得批假人及行政辦公室同意,并在回公司后1個(gè)工作日內(nèi)補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù),未及時(shí)補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)的按曠工處理;
6.假期完畢,休假員工須于上班當(dāng)日到行政辦公室銷(xiāo)假報(bào)到,因個(gè)人原因造成延誤的,延誤期間以曠工計(jì)。
第八條 審批權(quán)限
1.員工請(qǐng)假假期在1日內(nèi)的,由部門(mén)負(fù)責(zé)人事前書(shū)面批準(zhǔn);
2.員工請(qǐng)假假期在1日以上的,由部門(mén)負(fù)責(zé)人及副總經(jīng)理、總經(jīng)理事前書(shū)面批準(zhǔn)。
第九條 請(qǐng)、休假管理
1.請(qǐng)假天數(shù)最短為0.5天。
2.事后補(bǔ)辦請(qǐng)假者,每1個(gè)自然年內(nèi),不得超過(guò)2次,違者視為曠工。
3.各部門(mén)應(yīng)根據(jù)工作安排情況審批員工的請(qǐng)假申請(qǐng),凡請(qǐng)假理由不充分或影響工作安排時(shí),各部門(mén)可視實(shí)際情況縮短、改期給假或不予給假;
4.每月第一個(gè)工作日,各部門(mén)負(fù)責(zé)人匯總本部門(mén)員工請(qǐng)假情況,并填制《請(qǐng)假匯總表》,報(bào)行政辦公室,行政辦公室負(fù)責(zé)核實(shí)統(tǒng)計(jì)請(qǐng)假情況。
5.生產(chǎn)區(qū)相關(guān)人員在外出休假返回公司后必須在生活區(qū)隔離凈化2日后方可進(jìn)入工作,隔離凈化期也記入休假期。
6.未經(jīng)事前書(shū)面批準(zhǔn)私自休假者,除病假、工傷假及特殊情況外,一律視為曠工
。
7.曠工按全額日工資的300%處罰。
第十條 消假
1、員工休(請(qǐng))假回場(chǎng)后親自至辦公室登記消假,辦公室按銷(xiāo)假時(shí)間計(jì)算請(qǐng)假天數(shù),如超出時(shí)間則視為曠工。并及時(shí)消毒、沖涼更衣;
2、員工休(請(qǐng))假上午在12:00前回場(chǎng),晚上在10:00前回場(chǎng)。
第十一條 除上述休假外,經(jīng)公司總經(jīng)理特批的員工可以享受獎(jiǎng)勵(lì)休假,具體休假時(shí)間由公司根據(jù)實(shí)際情況予以安排。
第十二條 附則
1.本制度自2023年1月發(fā)布之日起生效;
2.原公司相關(guān)規(guī)章制度,與本制度內(nèi)有關(guān)內(nèi)容發(fā)生沖突的,自動(dòng)失效;
3.本制度解釋權(quán)由公司行政辦公室負(fù)責(zé)。
注:企業(yè)員工管理相關(guān)注意事項(xiàng)
1、廣東正式立法禁止企業(yè)對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰,違規(guī)企業(yè)將重罰
遲到5分鐘罰款5元、產(chǎn)品不及格罰款50元……在企業(yè)中司空見(jiàn)慣的規(guī)定,2023年企業(yè)在這方面可要注意了。前不久,新修訂的《廣東省勞動(dòng)保障監(jiān)察條例》在廣東省第十一屆人大常委會(huì)第38次會(huì)議上表決通過(guò),2023年5月1日正式施行。新條例明確規(guī)定禁止企業(yè)對(duì)員工進(jìn)行罰款最引人注目。條例第51條規(guī)定:“用人單位的規(guī)章制度規(guī)定了罰款內(nèi)容,或者其扣減工資的規(guī)定沒(méi)有法律、法規(guī)依據(jù)的,由人力資源社會(huì)保障行政部門(mén)責(zé)令改正,給予警告?！?/p>
如果警告無(wú)效,條例規(guī)定用人單位逾期不改將被罰款,由人力資源社會(huì)保障行政部門(mén)執(zhí)行,“按照被罰款或者扣減工資的人數(shù)每人2000元以上5000元以下的標(biāo)準(zhǔn)處以罰款?！?/p>
2、企業(yè)拖欠員工工資納入監(jiān)管,并受到更多約束
許多時(shí)候,職工的利益受到侵害,也信奉沉默是金,如果不是迫不得已,往往只愿作沉默的羔羊,而不會(huì)是憤怒的大海,很少用法律的武器來(lái)維護(hù)自己的權(quán)益。2023年,這種狀況將得到改觀,而這一改觀的背景源自于國(guó)家行政干預(yù)下的壓力。因近年來(lái),一些地方常發(fā)生企業(yè)拖欠職工工資的情況,嚴(yán)重侵害了勞動(dòng)者的合法權(quán)益,也因此常引發(fā)集體上訪(fǎng)等突發(fā)事件,影響社會(huì)穩(wěn)定,成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。
解決拖欠工資問(wèn)題的主要法律、法規(guī)和規(guī)范性文件有:《勞動(dòng)法》,勞動(dòng)部《工資支付暫行規(guī)定》、《違反和解除勞動(dòng)合同的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償辦法》及《關(guān)于貫徹執(zhí)行〈中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法〉若干問(wèn)題的意見(jiàn)》。在一些地方,還制定了《企業(yè)欠薪保障條例》和《企業(yè)工資支付條例》等規(guī)范性文件。這些法律、法規(guī)和規(guī)范性文件對(duì)解決工資支付及拖欠問(wèn)題都起到了積極作用。
【第12篇】員工餐廳管理制度
第一條 嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
第二條 樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱(chēng),平等待人。
第三條 遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯萊票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在餐廳就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
第四條 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),賬物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布賬目,接受員工的監(jiān)督。
第五條 愛(ài)護(hù)公物。餐廳的一切設(shè)備、餐具有登記,有賬目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作他用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
第六條 做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
第七條 計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
第八條 安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜,早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)固工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
第九條做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
第十條加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度,圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
【第13篇】a酒店員工餐廳管理制度
酒店員工餐廳管理制度(二)
1、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度
(1)外省市采購(gòu)的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn),并持有合格證。
(2)食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作,并登記入帳。
(3)食品必須按類(lèi)堆放,做到定置管理,注明數(shù)量及入庫(kù)日期。
(4)調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi),并標(biāo)明品名,做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉變。
(5)冰庫(kù)、冰箱專(zhuān)人負(fù)責(zé),定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊,隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。
2、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度
(1)所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。
(2)加工用具、容器、蒸籠(格)必須整潔完好。
(3)冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開(kāi),成品要專(zhuān)格盛放。
(4)操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲(chóng)害,地面無(wú)油垢、無(wú)積水。
(5)工作人員要保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
3、廚房間管理和衛(wèi)生制度
(1)嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量,生熟食品盛器有標(biāo)記,并嚴(yán)格分開(kāi)使用。
(2)墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢,地面無(wú)積水。
(3)冰箱內(nèi)食品分類(lèi)用盤(pán)存放,不疊盤(pán),生熟分開(kāi),內(nèi)外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。
(4)成品櫥內(nèi)整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。
(5)輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi),做到無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、用后加蓋。
(6)垃圾桶加蓋密封,周?chē)鍧?、無(wú)蠅,垃圾及時(shí)清除。
(7)工作人員保持工作衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。
【第14篇】某餐廳員工宿舍管理制度
川 湘 華 樓
《宿舍管理制度》
第一條 為使員工宿舍保持一個(gè)良好、清潔、整齊的環(huán)境,以保證員工在工作之余得到充分的休息,維護(hù)生產(chǎn)安全和提高工作效益,特制訂本制度。
第二條 住宿條件
1、在市區(qū)內(nèi)無(wú)適當(dāng)住所或者交通不便的員工可申請(qǐng)住宿。
2、凡有以下情形之一者,不得住宿:
(1)患有傳染病者。
(2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。
3、不得攜帶家屬住宿。
4、保證遵守本制度。
第三條 員工離職(包括自動(dòng)辭職、免職、解職、退休、深造等),應(yīng)于離職日起3天內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延或要求任何補(bǔ)償費(fèi)或搬家費(fèi)。
第四條 宿舍設(shè)立管理員,其工作任務(wù)如下:
1、監(jiān)督管理一切內(nèi)務(wù)。
2、監(jiān)督值班人員維護(hù)環(huán)境清潔及關(guān)閉門(mén)窗。
3、保管住宿者如血型、緊急聯(lián)絡(luò)人等方面的資料,以備急需。
4、有下列情形之一者,應(yīng)通知主管及總務(wù)部門(mén):
(1)違反宿舍管理制度,情節(jié)嚴(yán)重;
(2)留宿親友;
(3)宿舍內(nèi)有不法行為或外來(lái)人員;
(4)員工身體不適以致病重,應(yīng)及時(shí)送醫(yī)院并通知其親友。
第五條 員工對(duì)所居住的宿舍,不得隨意改造或變更。
第六條 員工不得將宿舍轉(zhuǎn)讓或出借他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),即停止其居住權(quán)利。
第七條 公司主管和總務(wù)部門(mén)主管應(yīng)經(jīng)常視察宿舍,住宿員工不得拒絕。
第八條 宿舍所有器具設(shè)備(如電視、玻璃鏡、衛(wèi)浴設(shè)備、門(mén)窗、床鋪等),住宿員工有責(zé)任維護(hù)其完好。如有疏于管理或惡意破壞者,由其負(fù)擔(dān)修理費(fèi)或賠償,并視情節(jié)輕重者給予處分。
第九條 住宿員工應(yīng)遵守下列規(guī)定:
1、服從管理員管理、派遣與監(jiān)督;
2、室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自配電線(xiàn)及裝接電器;
3、室內(nèi)不得使用或存放危險(xiǎn)及違禁物品;
4、起床后棉被疊放整齊;
5、煙灰、煙蒂不得丟地上,室內(nèi)不得存放易然物品;
6、換洗衣物不得堆積在室內(nèi),暫不用的衣、鞋必須放入柜內(nèi);
7、洗完衣物在指定住置晾曬;
8、使用電視、收音機(jī)不得妨礙他人休息;
9、就寢后不得影響他人睡眠;
10、宿舍不得留宿親友,外人拜訪(fǎng)登記姓名、與員工的關(guān)系及進(jìn)出時(shí)間;
11、夜間最遲應(yīng)于23時(shí)前返回宿舍,否則應(yīng)向管理人員報(bào)告;
12、貴重物品應(yīng)避免攜入,違反規(guī)定放入室內(nèi)而致丟失者責(zé)任自負(fù);
13、不得在墻壁、櫥柜、門(mén)窗上隨意張貼字畫(huà)或釘掛物品;
14、廢物、垃圾等應(yīng)集中傾倒在指定場(chǎng)所;
15、房間清潔由住宿人輪流負(fù)責(zé);
16、節(jié)約用水,節(jié)約用電,人去燈滅;
17、不得在床上抽煙;
18、不得在宿舍內(nèi)聚餐、喝酒、賭博、打麻將或從事其他不健康活動(dòng)。
第十條 住宿人員輪流值班,負(fù)責(zé)公共地區(qū)的清潔,公共設(shè)施的修繕,水、電、門(mén)窗等的安全巡視,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并立即采取措施。
第十一條 住宿員工發(fā)生下列情形為之一者,即應(yīng)取消其住宿資格,并呈報(bào)其所屬部門(mén)和總務(wù)部門(mén)處理:
1、不服從管理員監(jiān)督、指揮;
2、在宿舍賭博、打麻將、斗毆、酗酣;
3、蓄意毀壞公司物品或設(shè)施;
4、擅自在宿舍內(nèi)接持異性或留宿外人;
5、經(jīng)常妨礙宿舍安寧,屢教不改;
6、嚴(yán)重違反宿舍安全規(guī)定;
7、無(wú)正當(dāng)理由經(jīng)常外宿;
8、有偷竊行為。
第十二條 住宿者遷出應(yīng)將床位、物品、抽屜等處理干凈,帶出物品應(yīng)先交管理員或主管員檢查。
第十三條 管理人員應(yīng)按規(guī)定及時(shí)到公安戶(hù)籍管理部門(mén)為住宿者辦理臨時(shí)戶(hù)口登記。
第十四條 本制度報(bào)呈總經(jīng)理核準(zhǔn)后公布實(shí)施,修改時(shí)是亦同。
【第15篇】茶餐廳員工考勤管理制度
茶餐廳考勤管理制度
第一章 總 則
第一條 為維護(hù)茶餐廳辦公秩序,提高工作效率,參照國(guó)家有關(guān)法規(guī),結(jié)合茶餐廳實(shí)際情況制定本制度。
第二條 本制度是對(duì)茶餐廳全體職工進(jìn)行考勤與管理的基本依據(jù)。
第三條 必要的、嚴(yán)格的、實(shí)事求是的考勤管理,是圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)的重要保證,是提高全體職工素質(zhì)的必要條件。各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)負(fù)責(zé)人必須嚴(yán)抓考勤管理。
第四條 自覺(jué)維護(hù)正常的辦公秩序,是茶餐廳全體員工的共同職責(zé),要嚴(yán)以律已,互相監(jiān)督,確?？记诠芾砉ぷ髀涞綄?shí)處。各部門(mén)管理人員要加強(qiáng)檢查和督促,嚴(yán)格管理、嚴(yán)格要求,以保證本考勤制度的實(shí)施。
第二章 考勤管理
第五條 根據(jù)國(guó)家規(guī)定,茶餐廳管理人員實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)工時(shí)制度,正常工作時(shí)間按照集團(tuán)工作時(shí)間執(zhí)行。
普通員工實(shí)行綜合計(jì)算工時(shí)和不定時(shí)工時(shí)輪班工作制,在法定休假節(jié)日、休息日輪班工作視為正常出勤。
茶餐廳原則上不鼓勵(lì)員工加班,但出于工作需要或任務(wù)緊急,員工有責(zé)任加班,加班在一個(gè)月內(nèi)調(diào)劑補(bǔ)休,如因部門(mén)工作安排不能補(bǔ)休,可逐月順延。
第六條 全體員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度, 員工上下班及加班者必須打卡,員工應(yīng)按工作時(shí)間的規(guī)定準(zhǔn)時(shí)打卡上下班。
第七條 員工上下班,必須親自打卡,如果員工替他人打卡或由他人代替打卡,替他人打卡或由他人代替打卡的員工,雙方各處罰100元
第八條 所有人員須先到茶餐廳打卡報(bào)到后,方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù),特殊情況需經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn),交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄,未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)的,按遲到或曠工處理。員工上班時(shí)間內(nèi)因事外出,不需要出入打卡,但必須有上級(jí)主管批準(zhǔn)。 第九條 員工上下班漏打卡,必須由直屬上級(jí)主管簽卡證明上下班時(shí)間,交大堂經(jīng)理補(bǔ)上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規(guī)定簽卡不得超過(guò)3次,超過(guò)3次簽卡無(wú)效(特殊情況除外) 。 第十條 茶餐廳上下班時(shí)間,由大堂經(jīng)理監(jiān)督員工打卡。所有上班人員均應(yīng)于規(guī)定的上班時(shí)間前打卡,不得于打卡上班后外出(公出除外)。所有下班人員應(yīng)先打卡后外出,外出后補(bǔ)打下班卡無(wú)效。
第十一條 日夜輪班部門(mén),應(yīng)按時(shí)交班、接班,如果接班者未按時(shí)接班,應(yīng)報(bào)請(qǐng)主管處理,不得擅自離去。
第十二條 員工上下班及加班,必須如實(shí)打卡,如有上班打卡后不上班或下班時(shí)不打卡,等到一小時(shí)或幾小時(shí)后打卡,或沒(méi)有上班找上級(jí)主管簽卡,除按曠工處理外,每次加罰款20-50元以示警告,累計(jì)三次以上者,按開(kāi)除處理。
第十三條 上班時(shí)間開(kāi)始后5分鐘至30分鐘內(nèi)打卡到達(dá)工作崗位者,按遲到或曠工處理,(5分鐘至30分鐘內(nèi),按遲到或早退一次處理,扣罰5元,超過(guò)半天按曠工一天處理,超過(guò)30分鐘以上者,按曠工半日處理)。
第三章 請(qǐng)假、休假管理
第十四條 員工請(qǐng)假必須先填寫(xiě)請(qǐng)假條,按管理權(quán)限審批,到大堂經(jīng)理備案后方可休假,特殊情況應(yīng)在事后及時(shí)補(bǔ)上,請(qǐng)假實(shí)行累計(jì)管理制度。
第十五條 請(qǐng)假的類(lèi)別、期限
一、每月休假時(shí)間:茶餐廳員工每月休假天數(shù)為2天,2天內(nèi)(含2天)不扣工資,2天以上每超出1天扣除1天工資。
二、年休假:員工在本茶餐廳工作滿(mǎn)一年后,可享1天帶薪假,每遞增一年則增加一天假,以此類(lèi)推,年假最多不超過(guò)15天。如當(dāng)年事假或其他假超過(guò)15天者,不再享受當(dāng)年年假。年假必須在本年度內(nèi)休完,不得累計(jì)或預(yù)休。
三、法定假:所有員工每年均可享受11天法定休假,即:元旦1天、春節(jié)3天、清明1天、五一3天、端午1天、國(guó)慶1天、中秋1天,法定公休假內(nèi)值班、加班者,部門(mén)安排補(bǔ)休或按規(guī)定計(jì)發(fā)加班工資。
四、病假:凡休病假的員工必須持茶餐廳指定醫(yī)院開(kāi)具的病情證明,按請(qǐng)假程序報(bào)部門(mén)及直接管理人員同意后,方可休病假,不按規(guī)定程序請(qǐng)假、續(xù)假者;一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為。病假期超過(guò)本人法定醫(yī)療期的,解除勞動(dòng)合同。病假期間不發(fā)工資(工傷除外)。 五、事假:員工必須有充分的理由方可請(qǐng)事假,部門(mén)及茶餐廳有權(quán)根據(jù)工作需要,酌情審批員工事假,未獲批準(zhǔn)而擅自休事假者一律視為曠工及嚴(yán)重違紀(jì)行為。員工請(qǐng)事假三天以?xún)?nèi)(含三天)者,由本部門(mén)經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案,事假四天至半個(gè)月以?xún)?nèi)的,由本部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后再報(bào)人力行政總監(jiān)批,超過(guò)半個(gè)月的假期須人力行政總監(jiān)審批并報(bào)總裁。員工每年累計(jì)事假超過(guò)三十天者,茶餐廳有權(quán)辭退。事假期間不計(jì)發(fā)工資及相關(guān)津貼、補(bǔ)助費(fèi)等。
六、婚假:在茶餐廳工作滿(mǎn)一年的,按法定結(jié)婚年齡(女20周歲,男22周歲)結(jié)婚的,可享受3 天婚假。 符合晚婚年齡(女23周歲,男25周歲)的,可享受晚婚假10天(含3天法定婚假)。 七、喪假:員工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世,可休3天喪假。
八、調(diào)班:員工因工作需要或其他原因需要調(diào)班,需提前一天提出申請(qǐng),其他相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性,需與其調(diào)班的對(duì)接人在該申請(qǐng)簽字確認(rèn)后,經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽批后方可生
效。原則上非工作原因需要調(diào)班的情況一個(gè)月不得超過(guò)三次。
第十六條 考勤處罰規(guī)定
一、遲到或早退:上班或下班5分鐘至30分鐘內(nèi),按遲到或早退一次處理,扣罰5元,超過(guò)半天按曠工一天處理,超過(guò)30分鐘以上者,按曠工半日處理。
二、曠工:曠工按工資的三倍處罰,連續(xù)曠工三天以上或當(dāng)月曠工累計(jì)超過(guò)五天,可以解除勞動(dòng)關(guān)系,并除名。
凡下列情況均以曠工論處:
(1)采取不正當(dāng)手段,涂改、騙取、偽造休假證明; (2)未請(qǐng)假或請(qǐng)假未被批準(zhǔn),即不到崗; (3)不服從工作調(diào)動(dòng),經(jīng)教育仍不到崗; (4)打架斗毆、違紀(jì)致傷造成無(wú)法上崗; (5)其他違規(guī)違紀(jì)行為造成缺勤。 三、考勤罰金在工資內(nèi)扣除。
第四章 附 則
第十六條 各部門(mén)若有員工請(qǐng)假隱瞞不報(bào),未到大堂經(jīng)理備案、或有私自停班的現(xiàn)象,一經(jīng)查出對(duì)該部門(mén)責(zé)任人將嚴(yán)厲處罰。
第十七條 凡茶餐廳員工對(duì)違反考勤制度予以舉報(bào)查實(shí)者,對(duì)舉報(bào)人予以獎(jiǎng)勵(lì)10元/每次。
第十八條 本制度自公布之日起執(zhí)行,今后若國(guó)家法律法規(guī)變更將作相應(yīng)的調(diào)整。
第十九條 本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負(fù)責(zé)解釋。
【第16篇】員工餐廳衛(wèi)生管理制度
一、 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,切實(shí)把好原料的質(zhì)量關(guān),操作衛(wèi)生關(guān),儲(chǔ)藏保潔關(guān),確保食品安全。
二、 重點(diǎn)做好廚房衛(wèi)生工作,定期對(duì)廚房設(shè)備設(shè)施和衛(wèi)生責(zé)任區(qū)進(jìn)行清潔。墻壁、窗戶(hù)每月擦拭一次,地溝和排煙罩每季度清理一次,煙道每半年清理一次。做到地溝壁上無(wú)油垢、墻壁潔白無(wú)污垢的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、 注意個(gè)人衛(wèi)生,做到衣帽整潔,勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服、親曬被褥。
四、 認(rèn)真執(zhí)行廚房衛(wèi)生責(zé)任制,每日清潔刀具,灶具、水池、臺(tái)面和菜墩,地面無(wú)油污、菜墩不長(zhǎng)霉、臺(tái)面不落塵,物見(jiàn)原色。
五、 嚴(yán)格按操作規(guī)程工作,堅(jiān)持“五專(zhuān)”和隔夜加熱制度,杜*物中毒事件。堅(jiān)持每月對(duì)工作崗位進(jìn)行清理保潔,不留衛(wèi)生死角,不存放私人物品。除餐廳操作人員外,其他人員一律不準(zhǔn)進(jìn)入操作間。
六、 餐廳地面光潔、門(mén)窗干凈、玻璃明亮、無(wú)油跡污物、不準(zhǔn)放雜物。
七、 灶臺(tái)清潔無(wú)污物,碗柜整潔,無(wú)雜物,無(wú)私人物品,各種設(shè)備設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
八、 發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲(chóng)物出現(xiàn),立即報(bào)告,并做徹底撲滅和消毒工作。
