餐飲服務(wù)員管理制度旨在確保餐廳運(yùn)營(yíng)的高效和有序，它涵蓋了服務(wù)流程、行為規(guī)范、職責(zé)劃分、培訓(xùn)與發(fā)展、績(jī)效評(píng)估等多個(gè)方面。
包括哪些方面
1. 服務(wù)流程：明確從迎接顧客、點(diǎn)菜、上菜到結(jié)賬的全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)操作步驟。
2. 行為規(guī)范：規(guī)定服務(wù)員的儀容儀表、言談舉止、服務(wù)態(tài)度等行為標(biāo)準(zhǔn)。
3. 職責(zé)劃分：明確每個(gè)服務(wù)員的具體工作職責(zé)，包括但不限于接待、傳菜、清潔等。
4. 培訓(xùn)與發(fā)展：制定新員工入職培訓(xùn)計(jì)劃及在職員工的技能提升方案。
5. 績(jī)效評(píng)估：設(shè)定考核指標(biāo)，定期進(jìn)行業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)，作為晉升、獎(jiǎng)勵(lì)的依據(jù)。
6. 紀(jì)律處分：對(duì)于違反制度的行為，設(shè)立相應(yīng)的處罰措施。
7. 客戶關(guān)系管理：指導(dǎo)服務(wù)員如何處理客戶投訴，提升客戶滿意度。
重要性
餐飲服務(wù)員管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1. 提升服務(wù)質(zhì)量：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化流程和行為規(guī)范，提高服務(wù)質(zhì)量和效率，增強(qiáng)顧客滿意度。
2. 保障運(yùn)營(yíng)秩序：明確職責(zé)，防止工作混亂，確保餐廳日常運(yùn)營(yíng)的順暢。
3. 員工發(fā)展：通過(guò)培訓(xùn)和績(jī)效評(píng)估，激勵(lì)員工提升自我，促進(jìn)其職業(yè)發(fā)展。
4. 維護(hù)品牌形象：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)能塑造良好的企業(yè)形象，增強(qiáng)品牌競(jìng)爭(zhēng)力。
方案
1. 制定詳細(xì)的服務(wù)手冊(cè)：編寫詳盡的服務(wù)流程和行為規(guī)范，供員工參考學(xué)習(xí)。
2. 定期培訓(xùn)：定期進(jìn)行服務(wù)技巧、產(chǎn)品知識(shí)等方面的培訓(xùn)，提升員工專業(yè)能力。
3. 實(shí)施績(jī)效考核：設(shè)立客觀公正的績(jī)效指標(biāo)，如顧客滿意度、工作效率等，每季度進(jìn)行一次評(píng)估。
4. 強(qiáng)化紀(jì)律執(zhí)行：對(duì)于違規(guī)行為，及時(shí)糾正，并根據(jù)嚴(yán)重程度給予相應(yīng)警告或處罰。
5. 設(shè)立反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，不斷優(yōu)化管理制度。
6. 關(guān)注員工成長(zhǎng)：提供晉升機(jī)會(huì)，為表現(xiàn)出色的員工設(shè)計(jì)職業(yè)發(fā)展路徑。
通過(guò)上述方案，餐飲服務(wù)員管理制度將能夠有效提升餐廳的服務(wù)質(zhì)量和運(yùn)營(yíng)效率，同時(shí)也為員工提供了一個(gè)公平、有序的工作環(huán)境，助力餐廳的長(zhǎng)期發(fā)展。
餐飲服務(wù)員管理制度范文
第1篇 紅椒餐飲服務(wù)員管理制度
1作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌
2、接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,不擅離崗位。根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位
3/解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。
4/保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。
服務(wù)員崗位職責(zé):
1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責(zé):
1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。
2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。
4、
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。
餐飲服務(wù)員管理制度
每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí),老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),在培訓(xùn)過(guò)程中,我們要求她們,首先樹(shù)立正確的事業(yè)觀、人生觀,要以平常心去對(duì)待工作,端正工作態(tài)度,嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。
紅海椒餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)
1.迎客---您好,歡迎光臨!
2.拉椅請(qǐng)座---先生/小姐,請(qǐng)坐!
5.斟茶---先生/小姐,請(qǐng)用茶。
6.問(wèn)酒水---先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢
7.斟酒水---先生/小姐,幫你斟上__酒水好嗎
8.收茶杯---先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎
9.上湯---這是__湯,請(qǐng)慢用。
10.上菜---這是__菜,請(qǐng)各位慢用。
11.更換骨碟---先生/小姐,幫您換骨碟。
12.撤換茶碟---請(qǐng)問(wèn),這個(gè)茶碟可以收走嗎
13.上水果---這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,是本酒店的小小心意,請(qǐng)慢用。
14.飯后茶---請(qǐng)用熱茶。
15.結(jié)帳---請(qǐng)問(wèn)哪位買單我們酒店某某菜品是送的,水果是免費(fèi)的、應(yīng)付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠.送客---多謝光臨,歡迎下次在來(lái),拜拜!
