建筑工地食堂管理制度(4篇)

建筑工地食堂管理制度旨在確保工人們得到健康、安全且營(yíng)養(yǎng)均衡的餐飲服務(wù)，同時(shí)維持工地食堂的有序運(yùn)營(yíng)。其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：

1. 食堂管理團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建與職責(zé)

2. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存規(guī)定

3. 餐飲衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)

4. 食堂設(shè)備維護(hù)與清潔

5. 餐飲服務(wù)時(shí)間與流程

6. 員工用餐行為規(guī)范

7. 應(yīng)急處理與投訴機(jī)制

包括哪些方面

1. 管理團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建需明確負(fù)責(zé)人、廚師、服務(wù)員等崗位，規(guī)定其職責(zé)，如負(fù)責(zé)人的決策與監(jiān)督職責(zé)，廚師的菜品制作與食品安全責(zé)任，服務(wù)員的衛(wèi)生維護(hù)與服務(wù)態(tài)度。

2. 食品采購(gòu)應(yīng)從合格供應(yīng)商處獲取，確保食材新鮮，儲(chǔ)存條件符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品變質(zhì)。

3. 餐飲衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)涉及食材處理、烹飪過(guò)程、餐具清潔消毒等環(huán)節(jié)，須嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法規(guī)。

4. 食堂設(shè)備定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行，清潔工作定時(shí)進(jìn)行，保持食堂環(huán)境整潔。

5. 規(guī)定早餐、午餐、晚餐的供應(yīng)時(shí)間，設(shè)定取餐、用餐流程，避免擁堵。

6. 員工用餐時(shí)需遵守秩序，禁止浪費(fèi)食物，保持用餐區(qū)域干凈。

7. 設(shè)立應(yīng)急處理預(yù)案，如食物中毒等情況，同時(shí)建立投訴渠道，及時(shí)解決員工對(duì)餐飲質(zhì)量的不滿。

重要性

建筑工地食堂管理制度的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1. 保障員工健康：良好的餐飲質(zhì)量能為員工提供必要的能量，保證工作效率，減少因飲食問(wèn)題引發(fā)的疾病。

2. 維護(hù)工地秩序：規(guī)范的食堂管理有助于維持工地的生活秩序，減少因餐飲問(wèn)題引發(fā)的沖突。

3. 提升企業(yè)形象：一個(gè)負(fù)責(zé)任的企業(yè)會(huì)關(guān)注員工的生活質(zhì)量，良好的食堂管理可以提升企業(yè)的社會(huì)形象。

4. 法規(guī)合規(guī)：遵守食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。

方案

1. 定期培訓(xùn)：對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全和衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，提高他們的專業(yè)素養(yǎng)。

2. 監(jiān)督檢查：設(shè)立定期的食堂檢查制度，由專人負(fù)責(zé)，確保各項(xiàng)規(guī)定得到執(zhí)行。

3. 反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，通過(guò)員工滿意度調(diào)查等方式收集反饋，持續(xù)優(yōu)化食堂服務(wù)。

4. 合作伙伴評(píng)估：定期評(píng)估食品供應(yīng)商的性能，確保食材質(zhì)量。

5. 應(yīng)急演練：進(jìn)行食品安全事故模擬演練，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

通過(guò)這些方案的實(shí)施，建筑工地食堂管理制度將得以有效落實(shí)，為工地的穩(wěn)定運(yùn)行提供堅(jiān)實(shí)的后勤保障。

建筑工地食堂管理制度范文

第1篇 建筑工地食堂管理四五制度

建筑工地食堂管理四、五制度

一、從生食品到熟食品實(shí)行四不制度。采購(gòu)員:不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的生食品;保管驗(yàn)收員:不收腐爛變質(zhì)的食品;烹調(diào)服務(wù)員:不燒腐爛變質(zhì)的食品。窗口服務(wù)員:不出售腐爛變質(zhì)的食品,出售時(shí)不用手拿食品。

二、食品存放實(shí)行隔離制度

生與熟隔離;熟食品與半熟食品隔離;食品與藥物隔離。

三、用具與餐具四過(guò)關(guān)制度

一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸氣或開(kāi)水)

四、室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生采取四定制度

定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃分工包干負(fù)責(zé)制。

五、個(gè)人衛(wèi)生制度、四勤和三白制度

勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服和口罩帽子;上班穿帶白的工作衣、口罩帽子,不準(zhǔn)帶戒子。

浙江zz建設(shè)集團(tuán)有限公司

第2篇 建筑工地食堂管理制度（3）

建筑工地食堂管理制度(三)

一、嚴(yán)格遵守上海市衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定,二證齊全(食品衛(wèi)生許可證、工作人員體檢合格證)。

二、工作人員著裝三白干凈整潔,服務(wù)態(tài)度熱情周到。

三、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān):食品來(lái)料必須有食堂負(fù)責(zé)人驗(yàn)收,售出飯菜保質(zhì)保量。餐具衛(wèi)生,冰箱無(wú)異味,生熟分開(kāi),盤(pán)裝熟食配置紗罩,食物盛器有生熟標(biāo)識(shí)。

四、每目菜看品種,按時(shí)留樣,做好留樣菜記錄。

五、每日采購(gòu)魚(yú)、肉類必須經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢驗(yàn)并予記錄在冊(cè)。

六、保持食堂清潔衛(wèi)生,做到三天一小掃,五天一大掃,防止集灰,保持水溝暢通,紗門(mén)窗干凈無(wú)污垢。

七、堅(jiān)持消毒衛(wèi)生措施,防止細(xì)菌感染和腸炎發(fā)生。

八、規(guī)范滅蠅滅鼠用具和措施,做到食堂內(nèi)無(wú)蠅無(wú)鼠。

九、生活垃圾當(dāng)天清,垃圾箱加蓋。

十、帳務(wù)核算,每月一次公布于眾。

浙江zz建設(shè)集團(tuán)有限公司

第3篇 建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度范本五

建筑工地食堂衛(wèi)生管理制度范本5

一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場(chǎng)所等污染源的地方。

二、食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi),刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開(kāi)。食品應(yīng)有遮蓋,遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識(shí)。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi),并應(yīng)有標(biāo)識(shí)。

三、食堂必須有衛(wèi)生許可證,飲事人員必須持身體健康證上崗。

四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩,并應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂,非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

六、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理,食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。

七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶,并應(yīng)及時(shí)清運(yùn)。

第4篇 建筑工地食堂間防火管理制度

工地食堂間防火管理制度

1、工地食堂防火安全工作由炊事班長(zhǎng)全面負(fù)責(zé),經(jīng)常對(duì)炊事人員進(jìn)行防火安全教育,提高滅火技術(shù),增強(qiáng)防火意識(shí)。

2、炊事人員在作業(yè)時(shí)嚴(yán)禁吸煙,使用電器設(shè)備時(shí)要嚴(yán)格檢查,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)整改。

3、食堂間內(nèi)特別是灶間滅火器掛設(shè)齊全、有效,各種防火警告牌掛設(shè)完整、醒目。

4、做好經(jīng)常性防火檢查工作。

5、灶間嚴(yán)禁堆入易燃物品,炊事人員如違反有關(guān)規(guī)定所引起的火災(zāi)事故,應(yīng)追究當(dāng)事人責(zé)任。