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餐廳食堂管理制度旨在確保食品安全、提升服務質量、優(yōu)化運營效率，同時維護員工福利和工作環(huán)境。該制度涵蓋了食材采購、食品儲存、衛(wèi)生管理、服務流程、員工培訓、應急處理等多個方面。
包括哪些方面
1. 食材采購：規(guī)定食材來源的合法性，質量標準，以及驗收程序。
2. 食品儲存：明確食材儲存條件，如溫度、濕度控制，防止食品變質。
3. 衛(wèi)生管理：設定清潔頻率，消毒標準，以及個人衛(wèi)生要求。
4. 服務流程：規(guī)定點餐、烹飪、上菜和服務態(tài)度的標準。
5. 員工培訓：定期進行食品安全和客戶服務培訓，提升員工專業(yè)素養(yǎng)。
6. 應急處理：制定食品安全事件的應急預案，確?？焖儆行У膽獙?。
重要性
餐廳食堂管理制度的重要性不言而喻。一方面，它保障了員工的飲食安全，預防食物中毒等健康風險，維護了員工權益。另一方面，良好的管理制度能提升食堂的服務質量和效率，增強員工滿意度，進而提高整體工作效率。嚴格的管理制度也有助于避免法律糾紛，維護企業(yè)形象。
方案
1. 制定詳盡的食材采購政策，與信譽良好的供應商簽訂合同，確保食材新鮮、無污染。
2. 安裝監(jiān)控設備，實時監(jiān)測存儲區(qū)域的溫濕度，配備專用冷藏設備，保證食材儲存條件。
3. 設立每日清潔檢查表，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度，定期進行大掃除。
4. 確立服務標準，包括禮貌待人、快速響應、菜品質量等，通過模擬演練提升員工服務水平。
5. 每季度至少進行一次食品安全和客戶服務培訓，提升員工知識和技能。
6. 制定詳細的應急預案，包括食物中毒、火災等緊急情況，確保員工清楚應對步驟。
實施這些方案時，應持續(xù)監(jiān)督和評估制度執(zhí)行情況，根據(jù)反饋適時調整，確保餐廳食堂管理制度的實效性和適應性。
餐廳食堂管理制度范文
第1篇 寫字樓餐廳食堂管理規(guī)范
寫字樓餐廳(食堂)的管理
餐廳成為寫字樓其中一項重要的配套功能,給寫字樓的客戶及員工上班時解決膳食問題,提升了寫字樓物業(yè)的租售率,更增加了大廈的經(jīng)濟效益,更是維系老客戶與增加新客戶的一種重要手段!
由于寫字樓有集辦公、用餐及康樂于一體的功能,易于提高物業(yè)整體的水平,便于多元化的管理,因餐廳統(tǒng)一膳食,集中管理、集中用餐,能減少外來送餐的影響,容易控制大廈的清潔環(huán)境,帶給客戶及員工們一個健康及整潔的辦公場所,而且更有一個健康及整潔的辦場所。
1、餐廳的經(jīng)營模式:
(1)自營:由業(yè)主或物業(yè)公司自行組建人員,為客戶/租戶提供餐飲服務。
其優(yōu)點便于集中管理,統(tǒng)一發(fā)貨而具靈活性。其缺點不是物業(yè)主要收入,易被忽視。而且專業(yè)化水平低,易浪費人力、物力、財力,易受租戶抱怨。
(2)委托經(jīng)營:外判形式,其優(yōu)點由專業(yè)飲食公司經(jīng)營,有豐富經(jīng)驗,在食物采購、成本控制、人力資源等可降低經(jīng)營成本,且烹飪水平較高。同時由物業(yè)公司作為督導,改善餐單內容,提高菜品質量,可滿足租戶的要求。
2、餐廳的設計要求:
(1)由于寫字樓的面積與租金或售價成正比,為物盡其用,餐廳的選擇地點多為大廈附樓或主樓的第一、二層或其他公共服務區(qū)域。
(2)利用大廈的市政配套,如電力、煤氣、供排水系統(tǒng)及留意防火與火災隱患,在服務區(qū)域內進行統(tǒng)一管理。
(3)考慮餐廳的層高、通風、采光、上下水位、物流及人流各種因素去進行總體設計。
(4)考慮餐廳的面積與用餐人數(shù)必須配合,如下列圖表所示:
a.餐桌與人數(shù)膳食面積對比表:
餐桌形式座位數(shù)平方米/人
正方形中餐4人臺1.7~2.0/1.3~1.7
長方形西餐6人臺1.3~1.5/1.0~1.3
圓形中餐6人臺1.9~1.4
b.就餐人數(shù)與所需操作間面積對比表:
就餐人數(shù)人均所需面積(平方米/人)
100人0.70平方米/人
250人0.50平方米/人
500人0.40平方米/人
750人0.38平方米/人
1000人0.35平方米/人
1500人0.30平方米/人
2000人0.28平方米/人
上述如用餐人數(shù)確定后,可得出操作間與餐廳所需的面積
(5)設備、設施依據(jù)餐單決定其種類,考慮不同飲食的習慣,有中餐及簡易西餐廳的設備及設施并有冷熱水的供應,排污及隔油池處理等。
(6)膳食的供應,一是標準餐,二是小型自助式。不論采用任何形式,要在有效時間內為客戶提供份量充足,搭配合理,營養(yǎng)豐富及價格合理的膳食。
3、餐廳的菜單設計要求
(1)因各地飲食習慣不同,寫字樓有不同外地租戶,口味各異,菜單有中式及西式外,口味上應以大眾化及流行的口味為主。
(2)尊重宗教信仰及禁忌,宜在特定日子內安排一些宗教節(jié)日的菜單,以使租戶有溫馨與親切的感受。
(3)滿足不同職業(yè),不同身份的租戶,設計有商務餐和員工餐等兩套餐單。
(4)將物業(yè)公司員工用餐地點劃分開,盡量減少對租戶的影響。
(5)設計2~3款不同檔次餐單,注意標準,價格合理,口味適中,量少而精等。
4、餐廳的清潔標準
為提高寫字樓餐廳的整潔,保障租戶及員工的健康,防止病從口入,保持員工餐廳的清潔,亦是最重要的一環(huán)!
(1)對餐廳內的桌、椅進行日常清抹。
(2)用放有洗潔精的溫水拖洗地面、及干拖等。
(3)清理洗水池內的沉淀物,清理干凈。
(4)清運餐廳內垃圾、雜物不得堆放。
(5)清洗各廚具、門、窗、氣窗及通風位等。
(6)定期對食堂進行滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等消殺工作。
(7)天花板、燈口無污跡、無蜘蛛網(wǎng),餐臺無油污。
(8)注意:生食、熟食分開保管,防止感染及食物中毒。
(9)日常保持餐廳整體的清潔環(huán)境,使租戶及員工進食時感到安心與放心。
第2篇 餐廳食堂管理規(guī)定辦法
餐廳食堂管理規(guī)定【1】
第一章 總則 第一條 為進一步推進和規(guī)范公司后勤社會化改革,加強公司內部餐廳管理,保障員工身體健康,維護員工的正當權益,為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用公司內部餐廳及今后為公司員工提供就餐服務的各類餐飲經(jīng)營場所。
第二章 餐廳管理 第三條 內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)督的管理機制,由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)督工作,同時廣大員工有權就餐廳的經(jīng)營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴。
1.辦公室管理職責:
(一)貫徹執(zhí)行國家、省、市、縣以及衛(wèi)生防疫等有關部門頒布實行的餐飲管理方面的法規(guī)。
(二)在廣泛征詢意見的基礎上,逐步制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實施。
(三)負責公司餐飲服務單位的招聘、簽約。
(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)督、檢查與處罰;(五)代表公司接受與處理員工對餐廳服務的意見、建議及投訴等。
2.員工監(jiān)督權利:
(一)員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面問題提出疑問、建議、意見或投訴,并有權要求餐廳給予明確答復。
(二)在自愿推舉的前提下,由員工中選舉產生5名餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員,由辦公室定期召集監(jiān)督員、餐廳經(jīng)營者進行三方座談,集中反映、處理對餐廳經(jīng)營管理方面的疑問、建議及投訴。
第三章 服務要求 第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉包給其它經(jīng)營單位,同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。
第五條 餐飲服務單位必須嚴格遵守國家法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務等有關部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴格履行餐飲服務協(xié)議。
第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨,根據(jù)公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。
第七條 餐飲服務單位要建立、健全各項規(guī)章制度,科學管理,規(guī)范服務,為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。
公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。
第八條 餐飲服務單位要保證食品質量,辦公室對食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,餐廳應努力增加和不斷調整飯菜口味,嚴格成本核算,合理制定菜肴價格,文明服務。
第九條 餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄,張貼餐廳經(jīng)營情況公示單,有義務、有責任誠懇接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
第十條 餐廳服務經(jīng)營者未經(jīng)公司同意,不得隨意招聘餐廳工作人員,所聘人員須到公司指定的正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查。
第四章 食品衛(wèi)生 第十一條 餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關規(guī)章制度,接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部門及公司分管部門、廣大員工的指導、監(jiān)督、檢查與處罰。
必須按照國家有關規(guī)定申領各種牌證,其費用由餐廳經(jīng)營單位自行承擔。
第十二條 餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。
對檢查中發(fā)現(xiàn)問題,應及時采取措施整改,并提交整改方案。
如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰,由餐廳經(jīng)營單位承擔,與公司無關。
同時公司將酌情進行加倍罰款處理。
第五章 餐飲用具的使用 第十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置,并應指定專人保管,制訂完善的使用條例。
第十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養(yǎng)、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
第十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
第十六條 做好設備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。
第六章 附 則 第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責:(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:1.對食品衛(wèi)生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。
2.負責制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負責食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
3.負責食品衛(wèi)生許可證的年檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。
保證衛(wèi)生許可證的按時年檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
4.負責貨源采購、送配點的索證工作,不得采購無食品供應合格證供應點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
5.保證食品的無毒、無害,符合應有的營養(yǎng)要求。
具有相應的色、香、味等感官性狀。
6.保持餐廳內外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
7.保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。
8.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。
9.積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時采取應對措施并加以整改。
10.造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終止餐飲服務協(xié)議,由此引起的一切后果及責任由餐廳經(jīng)營者自行承擔,公司不負擔任何連帶責任。
同時將報請衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進行處罰,情節(jié)惡劣、后果嚴重的,報請公安機關追究有關人員法律責任。
(二)餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責:1.負責對餐廳飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問題進行監(jiān)督和檢查。
2.代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見,隨時就員工意見集中的問題向餐廳經(jīng)營者提出質疑,要求其立即或限期進行整改。
并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者參加的座談會上提出意見、建議,并對餐廳經(jīng)營管理者進行打分。
(三)炊事員職責:1.注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。
2.葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。
3.各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。
注意菜的特色,保證菜的營養(yǎng)成份。
拒燒變質的原料,隔餐菜應回鍋燒透。
4.烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
5.食品出售前洗手,出售時不用手抓食品、不抽煙。
6.做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標志。
7.冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯。
8.負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。
9.個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。
第十八條 本規(guī)定由公司辦公室負責解釋。
第十九條 本規(guī)定自頒布之日起試行。
___有限責任公司辦公室
二0__年五月五日
餐廳食堂管理規(guī)定【2】
為了加強公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐。
確保食堂經(jīng)濟、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質量,給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。
食堂工作及就餐的人員均需遵守本規(guī)定。
一、就餐時間規(guī)定:
早 餐:07:50-8:25
中 餐:12:00-13:00
晚 餐:18:00-18:30
二、伙食標準:
1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。
早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊打卡就餐
四、就餐地點:
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。
4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡,并將飯卡交行政人事部值班人員登記,登記后方能領取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。
6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡,行政人事部一律按20元/張收取補卡費用(按成本價附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐,公司均不補款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡,進入相對應的食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐,違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐,違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者,處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排,按序就餐,注意維持餐廳秩序,違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜,不得大聲喧嘩,不得在食堂追趕吵鬧,違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可,不得在員工食堂喝酒,違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生,保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,不亂扔垃圾,違者處以20元/次罰款。
8、用餐應在三十分鐘內完成,就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。
9、自覺愛護餐廳財產,嚴禁損壞餐廳設施,違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食,按量盛取、注意節(jié)約,不得隨意浪費糧食,違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準進入,違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上,嚴禁站人,違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者,行政人事部有權給予相應罰款處理,所罰款項將從當月職工工資中扣除。
情節(jié)嚴重者,屢教不改者,將給予行政處分或除名。
第3篇 餐廳食堂衛(wèi)生管理制度
餐廳(食堂)衛(wèi)生管理制度
良好的衛(wèi)生環(huán)境是每個食堂得以發(fā)展的基本要求。為了給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,本餐廳特制定以下規(guī)定:
1、餐廳內衛(wèi)生:
(1)空氣清新、無異味;
(2)無蠅、無鼠、無污水沉積、泔水桶潔凈并加蓋;
(3)污水排放暢通,地面無積水、無雜物、無殘渣;
(4)桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置;
(5)門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng)。
(6)抹布、墩布洗凈,定位懸掛,無異味,
2、售餐前,對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。
3、上崗前用用肥皂流水洗手并消毒。如離開操作區(qū),或接觸不潔物品后,繼續(xù)進行操作前,必須再次洗手消毒。
4、分發(fā)餐具時,不得用手接觸餐具內面,發(fā)現(xiàn)不潔餐具立即更換,掉落的餐具不得接著使用。
5、售飯時:
(1)收起食品蓋被,接觸食品面對疊放在指定位置:
(2)食品蓋被內外面標志明顯,保潔清潔,每周消毒2次:
(3)不面對食品打噴嚏、咳嗽,并且要帶口罩;
(4)不得用手直接接觸熟食品;
(5)售飯用具放在潔凈盛具內,不得隨意亂放:
(6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。
以上規(guī)定各負責人不能認真執(zhí)行,由經(jīng)理給予相應負激勵處罰。
