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第1篇 餐飲部成本核算員崗位描述職責
職務名稱 成本核算員
職位等級 一線員工
所屬部門 餐飲部
直接上級 餐飲部經(jīng)理
任職條件
(一)素質要求:
1、有較強的責任心,工作認真、細心,能吃苦耐勞;
2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本核算專業(yè)知識;
3、具有中學以上學歷,人品正直,了解并遵守各項規(guī)章制度;
4、服從直接上級的工作安排。
(二)能力要求:
1、能夠保存、盤點、核算、各項財產(chǎn);
2、能夠分析、制作各類財務報表。
工作描述
(一)原材料的成本核算
1、對餐飲部申購回來的原材料進行數(shù)量(或重量)的復稱校對。
2、對所有復核完并得到確認的單子進行統(tǒng)計,做成日報表。
(二)調料成本核算
1、對部門所有調料的領貨單據(jù)進行統(tǒng)一監(jiān)督回收。
2、將部門所有已領取的調料單據(jù)統(tǒng)計成日報累計報表。
(三)燃料成本核算
1、對部門所有燃料的領貨單據(jù)進行統(tǒng)一監(jiān)督回收。
2、將部門所有已領取的燃料單據(jù)統(tǒng)計成旬報累計報表。
(四)酒水吧臺的盤存及客存物品的保存、發(fā)放。
(五)及時完成上級布置的工作任務。
責權范圍
(一)權力
1、 逐級提請建議和反映意見權。
2、 逐級申訴權;
(二)責任:
1、對完成上級下達的任務負直接責任;
2、對保存、盤點、核算、各項財產(chǎn)的準確性負責
3、對制作的各類財務報表的準確性負責;
4、對管轄的個人、環(huán)境衛(wèi)生負責;
5、對個人工作效率負責
6、對個人行為規(guī)范負責
7、有責任對所負責的工作內容保密
工作關系
向誰報告:餐飲部經(jīng)理
合作者: 同級
工作環(huán)境
辦公室、庫房
協(xié)調關系
管事部/后廚/前廳
體質條件
健康、精力充沛
第2篇 餐飲部后廚廚工崗位描述及職責
職務名稱
廚工
職位等級
一線廚工
所屬部門
餐飲部
直接上級
后廚領班/廚師
晉升方向
廚師
任職條件
一、素質要求:
1、有較強的責任心,上進心,工作認真,能吃苦耐勞;
2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本意識;
3、具有小學以上學歷,愛好廚房工作,了解并遵守各項規(guī)章制度;
4、服從直接上級的工作安排,接受廚房各種崗位調配。
二、能力要求:
1、學習能力:能較快掌握師傅或上級教給的技術和知識;
2、適應能力:勤快、有眼色、手頭衛(wèi)生意識強,能積極主動做工作,熟練掌握所在崗位的工作流程。
工作描述
1、按時參加點名會,及時完成班組布置的工作任務。
2、協(xié)助上級或師傅認真做好各項工作;
3、注重儀容儀表,有隨手清理衛(wèi)生的習慣;
4、每餐下班后認真徹底做好收尾五防(防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費)及衛(wèi)生工作。
責權范圍
(一)權力:
1 逐級提請建議和反映意見權。
2 逐級申訴權;
3 對不會做或可能做后會影響工作標準的地方有勤問權。
(二)責任:
1 安全責任:
a 對食品的安全存放、安全制作和安全出品負直接執(zhí)行責任;
b 對班組設施設備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負直接執(zhí)行責任;
c 對擾亂酒店或社會治安等行為規(guī)范直接負制度和法律責任;
2 執(zhí)行責任:
a 對工作質量的穩(wěn)定性和效率負直接執(zhí)行責任;
b 對原材料、調料的浪費負直接執(zhí)行責任;
3 日常工作責任:
a 有責任完成本崗位的工作任務及完成上級交辦的各項事務。;
b 有責任積極參與配合部門安排的各類活動;
c 有責任保持所轄區(qū)域內的各項衛(wèi)生;
d 有責任接受部門的各項正常工作考核;
工作關系
向誰報告:后廚領班
合作者:后廚領班和同級
社會關系:同行交流
工作環(huán)境
生產(chǎn)加工場地
協(xié)調關系
傳菜/管事部
體質條件
健康、精力充沛
第3篇 酒店餐飲部經(jīng)理崗位職責描述崗位要求
職位描述：
職責描述：
訂餐飲部整體營銷計劃，根據(jù)酒店的主要目標市場，有針對性的開發(fā)新產(chǎn)品，滿足客人需求，力爭最佳的經(jīng)濟效益，全面和超額完成總經(jīng)理下達的各項經(jīng)濟指標。負責制訂本部門各類人員的崗位職責、操作程序和服務規(guī)范，并督促各層管理人員培訓檢查，督促落實，為客人提供合格產(chǎn)品和滿意的服務。負責員工的調整、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)、考核、定級及所屬人員的管理、指導及推薦晉升。親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，確保宴會產(chǎn)品和服務質量。與廚師長一起，進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設計，積極開發(fā)新產(chǎn)品，不斷推出新的菜肴品種。加強對各崗位的督查，并加強以餐飲采購、驗收、儲存的管理與控制，降低成本，減少浪費，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。督促廚師長對廚房生產(chǎn)進行科學管理，健全廚房組織，合理進行布局，保證菜肴質量，減少生產(chǎn)中的浪費，調動廚房工作人員的積極性。負責督促有關人員學習《食品衛(wèi)生法》，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關規(guī)定，嚴格消毒制度，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保用餐安全。建立客史檔案，負責收集、處理賓客對餐飲質量的意見和投訴，想方設法滿足賓客各種需求，提高社會效益和經(jīng)濟效益。加強對餐飲設備的維護與保養(yǎng)。每天主持召開部門晨會，了解目前經(jīng)營情況，布置當日工作。
職位要求：
