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有哪些
加工間衛(wèi)生管理制度范例包括以下幾個核心要素：
1. 清潔與消毒：每日工作前后，必須對加工設備、工具、工作臺面進行徹底清潔，并定期進行消毒處理。
2. 員工衛(wèi)生：員工需保持良好的個人衛(wèi)生習慣，如佩戴清潔的工作服，定期洗手，禁止在工作區(qū)域進食。
3. 原料管理：所有原料須經過嚴格的驗收，確保無污染、無變質，存儲條件符合衛(wèi)生標準。
4. 加工流程：遵循食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程中不受污染，避免交叉感染。
5. 廢棄物處理：設立專用的廢棄物收集容器，及時清理，防止滋生細菌。
6. 記錄與監(jiān)控：建立衛(wèi)生檢查記錄，定期進行內部審計，確保制度執(zhí)行到位。
上墻
這些制度應以清晰易懂的形式上墻公示，包括：
1. 衛(wèi)生操作規(guī)程：詳細列出每個步驟的具體操作方法和要求，方便員工參照執(zhí)行。
2. 清潔與消毒日程表：明確標注每日、每周、每月的清潔和消毒任務。
3. 員工健康與衛(wèi)生規(guī)定：列出員工個人衛(wèi)生標準和違規(guī)處罰措施。
4. 應急處理程序：針對可能發(fā)生的衛(wèi)生事故，制定應急響應措施。
5. 責任人分配：明確各區(qū)域的衛(wèi)生責任人，確保責任落實到人。
重要性和意義
加工間衛(wèi)生管理制度的實施，對于保障食品安全、提升產品質量具有至關重要的作用：
1. 防止食品污染：嚴格的衛(wèi)生管理能有效防止微生物、化學物質和物理雜質對食品的污染，保證食品安全。
2. 提升產品質量：良好的衛(wèi)生環(huán)境有助于保持食品的原有品質，提高消費者滿意度。
3. 符合法規(guī)要求：遵守國家食品安全法規(guī)，避免因衛(wèi)生問題引發(fā)的法律糾紛。
4. 保護企業(yè)聲譽：衛(wèi)生問題直接影響企業(yè)的品牌形象，良好的衛(wèi)生管理制度是企業(yè)信譽的保障。
5. 提高員工意識：通過制度的執(zhí)行，培養(yǎng)員工的衛(wèi)生習慣，提升整個團隊的職業(yè)素養(yǎng)。
6. 降低運營成本：預防性的衛(wèi)生管理可以減少因食品問題導致的退貨、召回等損失，降低運營成本。
加工間衛(wèi)生管理制度不僅是保障食品安全的基礎，也是企業(yè)長遠發(fā)展的基石。其實施需要全員參與，持續(xù)改進，以實現(xiàn)食品安全與企業(yè)效益的雙重提升。
加工間衛(wèi)生管理制度范例范文
第1篇 加工間衛(wèi)生管理制度范例
1.加工人員必須每年至少進行一次健康檢查和衛(wèi)生知識培訓教育,并取得合格證者,方可上崗,上崗時要隨身攜帶健康證以備檢查。
2.進加工間,必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋,工作服應蓋住外衣,頭發(fā)不得漏于帽外,并把雙手洗凈。
3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。
4.手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐、離開加工場所后,都必須把手洗干凈才能工作。
5.洗手時要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈,每次洗手不得少于2分鐘。
6.操作人員手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經過包扎治療戴上防護手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所。
8.生產加工場所不得帶入或存放個人生活用品,如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
10.除因工作需要外,非本加工間人員不得隨便進入加工場所。
11.加工場所內要劃分原料、半成品、成品盛放區(qū),盛放器皿要按照所劃分區(qū)域整齊擺放,不得亂放,更不得直接放在地面上。
12.保持作業(yè)環(huán)境的清潔,工作過程中隨時清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作間內不允許有積水。
12.1清掃地板時,要先用笤帚將菜葉等垃圾除去,然后再用干凈的拖把進行清潔;
12.2清掃刀、板等加工工具時,要用干凈的抹布進行擦拭,不得用臟抹布直接接觸加工工具;
13.在將污水倒入下水道以前,必須將菜葉等垃圾除去,以免堵淺析食品衛(wèi)生安全 -健康安全網
第2篇 食品粗加工間衛(wèi)生管理制度
1設置上下水裝置，并設立解凍池、清洗池，食品原輔料在此去皮、清洗、解凍。粗加工時，肉、禽、水產所用的刀、墩、案、盆、池等應與蔬菜用的分開，以免造成交叉污染。
2、清洗池應做到葷素分開，上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密閉容器。
3、加工后食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔、保鮮設施。
第3篇 校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
學校食堂烹任加工間衛(wèi)生管理制度
一、烹調前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。
二、不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。
三、塊狀食品必須充分加熱,燒熱煮透(食品中心溫度應不低于70℃),防止外熟內生、隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱.
四、加工后的成品應與半成品,原料分開存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品
五、需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。
六、刀、砧板、盆、抹布、鍋等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不著地存放。
七、工作結束后、調料加蓋,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生。
八、操作人員應注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽、不留長指甲、不蓄長發(fā)和胡須、不吸煙、不隨地吐痰等;
九、應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產班清。
第4篇 加工間衛(wèi)生管理制度
1.加工人員必須每年至少進行一次健康檢查和衛(wèi)生知識培訓教育，并取得合格證者，方可上崗，上崗時要隨身攜帶健康證以備檢查。
2.進加工間，必須穿戴整潔干凈的工作服、帽、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得漏于帽外，并把雙手洗凈。
3.直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水。
4.手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐、離開加工場所后，都必須把手洗干凈才能工作。
5.洗手時要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有殺菌作用的洗滌劑沖洗干凈，每次洗手不得少于2分鐘。
6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所。
8.生產加工場所不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。
9.工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
10.除因工作需要外，非本加工間人員不得隨便進入加工場所。
11.加工場所內要劃分原料、半成品、成品盛放區(qū)，盛放器皿要按照所劃分區(qū)域整齊擺放，不得亂放，更不得直接放在地面上。
12.保持作業(yè)環(huán)境的清潔，工作過程中隨時清掃地板、墻壁、下水道、刀、板、盛放器皿等，操作間內不允許有積水。
12.1清掃地板時，要先用笤帚將菜葉等垃圾除去，然后再用干凈的拖把進行清潔;
12.2清掃刀、板等加工工具時，要用干凈的抹布進行擦拭，不得用臟抹布直接接觸加工工具;
13.在將污水倒入下水道以前，必須將菜葉等垃圾除去，以免堵淺析食品衛(wèi)生安全 -健康安全網
