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第1篇 酒店全面質(zhì)檢管理體系方案
一. 組建酒店質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)
(一) 目的 擴(kuò)大質(zhì)檢層面,強(qiáng)化質(zhì)檢意識,形成質(zhì)檢體系,創(chuàng)造人人關(guān)心質(zhì)量氣氛以及深化質(zhì)檢力度的目的。
(二) 作用 質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)的良性動作,將起到全方位、立體化、群眾性的監(jiān)督檢查體系作用。
(三) 質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)組織機(jī)構(gòu)
1. 總部:質(zhì)檢部 分部:各部門(前廳部、管家部、餐飲部(樓面/廚房)、娛樂部、工程部、市銷部、保安部、財務(wù)部、行政傳訊部)
2. 網(wǎng)絡(luò)成員:各部門挑選一名質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)成員。
(四) 網(wǎng)絡(luò)成員工作職責(zé):
1. 建立《質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)信息》登記本,將本部門的質(zhì)檢信息及時記錄在《登記本》上,并及時將信息反饋給部門經(jīng)理。
2. 負(fù)責(zé)協(xié)助部門經(jīng)理督導(dǎo)、檢查本部門員工在職業(yè)道德、服務(wù)態(tài)度、著裝儀表、禮節(jié)禮貌、服務(wù)語言、形體動作、勞動紀(jì)律、服務(wù)效率、總體協(xié)調(diào)、客人滿意程度十個方面的落實情況。
3. 積極報道本部門的先進(jìn)人物和先進(jìn)事跡。
4. 每月參加一次質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)會議,通報各部門本月的賓客表揚、賓客投訴和勞動紀(jì)律方面的情況。 5. 每月組織一次本部門的案例分析培訓(xùn)課程,針對發(fā)生在本部門的賓客投訴案例進(jìn)行剖析,力求達(dá)到舉一反三的教育效果。
二. 建立賓客意見收集中心
(一) 目的 在員工中樹立賓客意見是酒店財富的觀念,讓酒店每一位員工均意識到我們的真正老板是客人,酒店服務(wù)時刻要以賓客需求為中心。
(二) 作用:及時了解、反饋賓客需求,為賓客提供個性化服務(wù)。
(三) 常設(shè)機(jī)構(gòu):質(zhì)檢部
(四) 分部:
1. 大堂副理:客人的任何建議、意見或投訴都必須詳細(xì)記錄在大堂副理的《log-book》上,于每周六上午匯總反饋至質(zhì)檢部。
2. 顧客關(guān)系經(jīng)理:每天需要直接與入住客人(至少5位)進(jìn)行賓客溝通,征詢客人對入住接待、客房、餐飲、康樂等方面的意見或建議,及時反饋給部門經(jīng)理,并記錄在《質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)登記本》上;重點征詢?nèi)胱〗哟姆?wù)、效率和員工表現(xiàn)。
3. 各餐廳:經(jīng)理或主管每天需要直接與到餐廳消費的客人(至少2位)進(jìn)行賓客溝通,征詢客人的意見,及時反饋給部門經(jīng)理,并記錄在《質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)登記本》上;重點征詢:餐飲服務(wù)、效率、出品和用餐環(huán)境。
4. 宴會服務(wù)部:每一次的宴會均要求有賓客意見反饋,征詢重點:宴會服務(wù)、效率、出品、環(huán)境、設(shè)備。
5. 管家部:要求將《賓客意見征詢表》統(tǒng)一擺放在《服務(wù)指南》上面,服務(wù)員要主動與客人接觸,離店時征詢客人的意見。管家部每天須將客人填寫的《征詢表》及時反饋給質(zhì)檢部。
6. 市銷部:質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)人員要求定期拜訪長住客, 了解客人需求;此外,要求將銷售部客戶對酒店各部門服務(wù)、效率、協(xié)調(diào)等方面的信息及時反饋給部門經(jīng)理,并記錄在《客戶意見反饋表》上。
7. 娛樂部:經(jīng)理每天需要向消費客人(至少兩位)征詢意見,并記錄在《質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)信息登記本》上,重點征詢:樓面服務(wù)效率、出品和節(jié)目演出質(zhì)量。
8. 工程、消防安全:要求質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)人員將違反安全條例及節(jié)能制度的員工或部門記錄在《質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)信息登記本》上,定期抽查員工消防知識。
三. 建立賓客投訴處理中心
(一) 目的 讓客人感受到他們的任何意見、建設(shè)或投訴都能夠得到酒店的足夠關(guān)注,挽回賓客對酒店失去的信賴。
(二) 作用:及時跟蹤、處理賓客投訴。
(二) 常設(shè)機(jī)構(gòu):大堂副理和質(zhì)檢部。
(三) 處理賓客投訴要求:
1. 未離店客人的投訴,責(zé)任部門需要在客人離店前予以解決或答復(fù)客人處理時限。
2. 已離店客人的投訴,責(zé)任部門在三天內(nèi)需通過致電、信函等方式跟客人取得聯(lián)系,給客人反饋酒店的調(diào)查或處理意見。
3. 較為嚴(yán)重的投訴,酒店將以總經(jīng)理親筆簽署的信函給客人發(fā)致歉信。
四. 建立賓客表揚與投訴獎懲制度
(一) 質(zhì)檢部每月將統(tǒng)計賓客表揚和投訴數(shù)量。
(二) 質(zhì)檢部每個季度將評選出前3名客人書面表揚最多的員工,第一名獎 勵200元,第二名獎勵150元,第三名獎勵100元。
(三) 質(zhì)檢部每個季度將評選出3個受到客人書面表揚最多的小部門,由酒店予以通報表揚,并作為年度最佳先進(jìn)部門評選的主要依據(jù)。
(四) 由于人為因素(例如:微笑不足、服務(wù)態(tài)度差、服務(wù)效率低、操作不當(dāng)、業(yè)務(wù)不熟、工作失職等)引起客人有效投訴的責(zé)任人,予以扣分,從一分起至二十分止,1分等于工資總額的1%;當(dāng)值主管或當(dāng)值經(jīng)理將視員工受到客人投訴的情節(jié)輕重負(fù)上連帶責(zé)任。
五. 召開質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)會議及出版質(zhì)檢月報。 每月下旬由質(zhì)檢部主持召開當(dāng)月質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)會議,質(zhì)檢網(wǎng)絡(luò)成員參加。然后,由質(zhì)檢部在月底出版當(dāng)月質(zhì)檢月報,下發(fā)至各部門。
第2篇 酒店行政部管理意見方案
酒店行政部管理意見
1.定崗定編、合理配置人員,做到人盡其才。
2.科學(xué)安排班次,充分利用有限人力資源。
3.打破工種界線,組織交叉培訓(xùn),跨崗位跨部門調(diào)配人力。
4.加強(qiáng)崗位培訓(xùn),建立和運用激勵機(jī)制。
5.雇用季節(jié)工和鐘點工降低成本。
6.行政辦管理酒店不能流于形式,總經(jīng)理要想辦法讓總監(jiān)們敢提意見,肯提意見。總經(jīng)理要聽得進(jìn)反對意見,接納別人正確意見,用集體智慧,形成團(tuán)隊管理酒店。
7.建議酒店總經(jīng)理每周起碼與部門主管一起吃一次飯,互相溝通,互相了解,互相交流,以達(dá)到相互得益的目的。
8.建議總經(jīng)理深入生意下降、營利不好的部門,調(diào)查研究,與部門經(jīng)理一起制定扭虧為盈的計劃,并在實施中不斷總結(jié),調(diào)整計劃,直到生意上升,營利好轉(zhuǎn)。
9.建議抓好后勤部門樹立為營業(yè)前線服務(wù)意識,要有全局觀念,急前線營業(yè)部門之所急,反對以本部門為理由或只顧本部門的利益卡前線營業(yè)部門,影響對客服務(wù)。
10.建議認(rèn)真慣徹“酒店禮儀禮貌,以本部門主管為榜樣。”做到員工相遇,高層先向下屬打招呼。
11.建議要求部門主管對下屬除作風(fēng)上嚴(yán)格要求,工作上積極支持,生活上還要經(jīng)常關(guān)心,最好能1-2個月內(nèi)搞一次集體活動,或請下屬外出食飯,培養(yǎng)自己核心力量和凝聚力。但反對搞山頭。
12.建議行政辦在酒店管理工作中,重視培養(yǎng)各部門“典型人物”、“先進(jìn)分子”堅持正面引導(dǎo),以鼓勵為主的方法,以典型帶動全體,收到整體提高目的。
13.酒店總經(jīng)理每年12月份前要收齊部門明年工作計劃書,修改本酒店明年工作計劃書,上交一份管理公司存檔。
14.建議對酒店各部門之假期作嚴(yán)格控制,使用“以假補假”盡量少用“以資補假”方法處理員工假期。
15.建議嚴(yán)格控制高級管理人員星期六離店時間(下班后)和星期日晚上回店沒有特別情況不要星期一回店。
第3篇 a酒店保安部隊伍管理方案
酒店保安部隊伍管理方案
一、保安員基本素質(zhì)要求:
1、保安員必須忠誠、積極、好學(xué)上進(jìn)、樂于奉獻(xiàn)、敢于斗爭、不怕苦、不怕死,熱愛本職工作;
2、保安員要有良好的酒店意識,儀表端莊、干凈整潔、努力奉行“賓客至
上,服務(wù)第一”的服務(wù)宗旨;
3、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,積極參加培訓(xùn),掌握酒店保安服務(wù)技能、技巧;
4、有強(qiáng)壯的體魄,當(dāng)值時要保持旺盛斗志和良好精神狀態(tài),做到召之則來,來之能戰(zhàn),戰(zhàn)之能勝;
二、保安員的培訓(xùn):
1、接受各種酒店知識和保安業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)是保安員義務(wù);
2、保安部應(yīng)根據(jù)每個保安員的素質(zhì)和表現(xiàn),酒店部門管理、服務(wù)工作需要,選擇員工進(jìn)行不同形式、不同層次的培訓(xùn)和派崗;
3、保安部對保安員保持經(jīng)常性的培訓(xùn)工作,基本訓(xùn)練每天堅持;
4、保安部對員工要每月進(jìn)行思想品質(zhì)和工作業(yè)績的評估、入檔;
5、保安部經(jīng)理負(fù)責(zé)對主管培訓(xùn),主管負(fù)責(zé)對保安員進(jìn)行周期性的培訓(xùn)。
三、保安員的日常管理:
1、保安部根據(jù)“員工守則”對保安員進(jìn)行管理,根據(jù)保安工作的性質(zhì)要求,在實際具體管理時突出“嚴(yán)格培訓(xùn)、嚴(yán)格管理”;
2、保安部是酒店執(zhí)法部門,保安員是執(zhí)法者,因此保安員要做到“律人先律己”,保安員違反紀(jì)律要從嚴(yán)處理;
3、保安部每月召開一次員工大會,每周召開班務(wù)會,小結(jié)工作,進(jìn)行思想教育和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn);
4、促安部應(yīng)注意有無經(jīng)常與外面行為不好的人交朋友,更不允許經(jīng)常帶酒店外人進(jìn)入酒店。
四、對突發(fā)事件的管理:
(一)突然停電時的應(yīng)急處理
1.消防控制中心監(jiān)控員在發(fā)現(xiàn)停電時應(yīng)將停電信息在第一時間用對講機(jī)通知保安部當(dāng)值主任,及時向保安部經(jīng)理報告。
2.用對講機(jī)通知保安部各崗位值班保安員,準(zhǔn)備好手電筒,以供應(yīng)急照明之用,做好停電記錄。
3.保安部當(dāng)值主任在接到停電信息后安排內(nèi)部巡邏保安檢查客用電梯內(nèi)是否有客人被困,如有客人,需盡快用對講機(jī)聯(lián)系大堂副理并通知工程部解決。
4.安排卡房當(dāng)值保安即刻趕到收銀辦公室外,確保收銀辦公室的安全,嚴(yán)密監(jiān)視出入員工通道之所有員工,所有帶出酒店之物品必須盡快仔細(xì)檢查。
5.檢查員工電梯內(nèi)是否有員工被困,如有員工,需盡快用對講機(jī)聯(lián)系大堂副理并通知工程部設(shè)法解決。
6.調(diào)動保安部機(jī)動保安員,加強(qiáng)對各營業(yè)場所收銀點的保護(hù),以確保酒店財產(chǎn)安全;通知各崗位當(dāng)值保安員提高警惕,仔細(xì)觀察有無形跡可疑的人員,宿舍崗位認(rèn)真檢查所有帶出酒店的物品。
7.消防主任立即檢查消防中心消防聯(lián)動報警系統(tǒng)是否正常動作;帶好手電筒盡快前往各營業(yè)場所進(jìn)行檢查,(包括應(yīng)急照明燈是否正常動作,各營業(yè)場所有無異味等)。對于檢查出的問題應(yīng)做好記錄,待電源恢復(fù)后逐個跟進(jìn)解決。
8.保安部副經(jīng)理應(yīng)及時與其他部門進(jìn)行溝通,將停電信息通知各部門。指揮下屬員工按照停電應(yīng)急措施各執(zhí)其事,調(diào)動保安員加強(qiáng)對酒店臨時需要進(jìn)行保護(hù)的部位進(jìn)行監(jiān)管,前住一樓各營業(yè)場所及公共區(qū)域進(jìn)行巡查。
9.保安部外圍各崗位當(dāng)值保安員在未接到特殊任務(wù)時必須堅守工作崗位。注意觀察酒店各出入口進(jìn)出人員,發(fā)現(xiàn)行綜可疑者應(yīng)立即向前盤問。嚴(yán)格檢查酒店員工帶出的任何物品,發(fā)現(xiàn)酒店物品時應(yīng)立即向當(dāng)值主任匯報。
(二)臺風(fēng)時的應(yīng)急處理:
1.當(dāng)接到臺風(fēng)、暴雨的預(yù)報消息時,立即召開領(lǐng)班以上的會議,安排落實各項防范措施,部署具體工作,做好安全防范。
2.將臺風(fēng)、暴雨及時通知各相關(guān)部門。
3.當(dāng)臺風(fēng)來臨時,時刻同外圍各崗位當(dāng)值人員保持聯(lián)系,及時掌握各種信息,并將新的信息及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報。
4.督導(dǎo)下屬員工對酒店各區(qū)域進(jìn)行安全檢查。
5.在臺風(fēng)時如發(fā)生任何損傷事件,臺風(fēng)過后要以書面形式向行政辦作詳細(xì)匯報。
6.保安部當(dāng)值主任、領(lǐng)班著重檢查各區(qū)域的安全情況,如發(fā)現(xiàn)懸掛物品、燈箱廣告、宣傳橫幅等,有松動、不安全因素,要及時通知工程部人員加固、拆除,或協(xié)助移至安全的地方。
7.通知管家部安排服務(wù)員關(guān)閉、鎖好各樓層房間的玻璃門、窗、各通道等,尤其是外圍的玻璃墻要仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)有松動的地方要及時通知工程部。
8.在臺風(fēng)期間,保安部當(dāng)值主任應(yīng)會同工程部值班工程師不斷對酒店外圍加強(qiáng)巡查,發(fā)現(xiàn)問題,及時處理。同時要加強(qiáng)酒店內(nèi)部各區(qū)域的巡查,特別是三樓平臺、主樓頂樓、宿舍伸縮縫等,發(fā)現(xiàn)有漏水、區(qū)域斷電等異常情況要及時匯報處理。
9.保安部閉路電視應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)控工作,尤其是對酒店外圍,更應(yīng)嚴(yán)密監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。
10.當(dāng)臺風(fēng)來臨時,保安部應(yīng)處于一級戰(zhàn)備狀態(tài)。各崗位應(yīng)增加人手,并及時準(zhǔn)備隨時隨地處理各種突發(fā)事件,盡量將損失降低到最低限度。
11.如遇臺風(fēng)導(dǎo)致停電時,保安部應(yīng)立即加派人手對各收銀點進(jìn)行保護(hù),并及時準(zhǔn)備足夠的照明器材加強(qiáng)對酒店各進(jìn)出口的控制,防止破環(huán)分子趁機(jī)搗亂。并立即通知工程部做應(yīng)急發(fā)電措施。
12.如臺風(fēng)導(dǎo)致火警時,保安部當(dāng)值主任應(yīng)迅速按火警處理程序進(jìn)行緊急處理。
13.如因臺風(fēng)造成人員受傷時,保安部當(dāng)值主任要及時聯(lián)系酒店醫(yī)生到場救護(hù),如傷勢嚴(yán)重要及時請示酒店領(lǐng)導(dǎo),派車護(hù)送受傷人員到醫(yī)院治療。
(三)火警時的應(yīng)急處理
1.消防中心監(jiān)控員接到報警信息后,問清楚發(fā)生火警的準(zhǔn)確位置,火勢的大小,報警者姓名、職位及所屬部門。
2.立即用對講機(jī)通知以下員人員迅速前往現(xiàn)場:大堂副理、值班工程師、保安部值班主管。
3.如證實確實發(fā)生火災(zāi),應(yīng)立即用電話報告以下人員迅速前火災(zāi)現(xiàn)場:保安部經(jīng)理、行政總監(jiān)、有關(guān)部門總監(jiān)。
4.報告工程部總監(jiān)、總經(jīng)理前往消防指揮控制中心。
5.保安部經(jīng)理接到火警信息后立即趕往現(xiàn)場,根據(jù)火場情況,估計形勢,做出正確判斷并采取有力措施,指揮在場的員工進(jìn)行救火及疏散。
6.始終保持與總經(jīng)理聯(lián)絡(luò),將火場信息及時向總經(jīng)理匯報。
7.如火勢無法控制,需報“119”時,應(yīng)先征得總經(jīng)理意見后再報。
8.指揮下屬員工對重要物資進(jìn)行搶救,防止更大的損失。
9.火警后應(yīng)對火警原因進(jìn)行調(diào)查,將火警事件書面向行政辦呈報。
10.保安部副經(jīng)理、主任立即召集義務(wù)消防隊員,備齊滅火器材,迅速趕往火災(zāi)現(xiàn)場。
11.根據(jù)火警現(xiàn)場情況,如需疏散人員,應(yīng)引導(dǎo)在場的客人和員工從消防通道撤離。
12.利用酒店的消防設(shè)施,開展滅火行動。
13.指揮義務(wù)消防員對重要物資進(jìn)行搶救,對易燃易爆物品進(jìn)行轉(zhuǎn)移。
14.派人到酒店各收銀點、財務(wù)部、倉庫等重要部位負(fù)責(zé)保護(hù)或轉(zhuǎn)移現(xiàn)金及財物。
15.聽從酒店上級領(lǐng)導(dǎo)的工作指示,按照指定的滅火方案進(jìn)行滅火。
16.保安部各外圍崗位當(dāng)值保安員在未接到特殊任務(wù)時應(yīng)時刻堅守工作崗位。
17.在酒店外圍設(shè)立警戒線,禁止一切無關(guān)人員及車輛進(jìn)入。
18.在消防車尚未到達(dá)之前,設(shè)法通知停泊在外圍及消防通道的車輛駛離,保證消防通道暢通無阻,引導(dǎo)消防車順利進(jìn)入酒店。
19.提高警惕,觀察周圍可疑情況,防止有人趁火打劫,發(fā)現(xiàn)后立即上報。
20.保安部全體員工是酒店的義務(wù)消防隊員,按到火災(zāi)命令后,(無論是否當(dāng)班)必須立即趕赴火災(zāi)區(qū)域。
(四)住店客人丟失財物時的處置
1.保安部接到報案后,由保安部經(jīng)理或保安部主管(夜間)迅速通知當(dāng)值am,同時攜好訪問筆錄紙、照像機(jī)、手電、手套等所需用具,盡快趕往現(xiàn)場。
2.認(rèn)真聽取失主對丟失財物過程各個細(xì)節(jié)的說明,詳細(xì)詢問丟失物品的特征。
3.通知有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)并留下與丟失案件有關(guān)的人員。
4.客人明確要求向公安機(jī)關(guān)報案或丟失財物數(shù)額價值較大時,應(yīng)及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報,征得同意后立即報告公安機(jī)關(guān),同時保護(hù)好現(xiàn)場,即在公安機(jī)關(guān)人員到來之前,現(xiàn)場不許任何人進(jìn)出,不許移動拿走或放入任何物品,發(fā)生在公共場所時要劃出保護(hù)區(qū)域進(jìn)行控制。
5.失主不要求報公安機(jī)關(guān),或公安機(jī)關(guān)未到現(xiàn)場時,保安部隨同失主和客房行政管家迅速趕赴現(xiàn)場,首先查看現(xiàn)場是否遭到破壞,如現(xiàn)場完好,立即進(jìn)行拍照。
6.認(rèn)真聽取失主對現(xiàn)場情況的陳述,查看失主物品被翻動情況,注意發(fā)現(xiàn)有無犯罪分子遺留或拋棄的物品,以及可能留下指紋的紙張、杯子、皮夾等。如有,要帶好手套或用干凈的軟紙小心提取,然后放入紙盒內(nèi)以備技術(shù)鑒定用。
7.如需提取客人物品作鑒定,必須征得客人同意。
8.做訪問筆錄首先查驗失主護(hù)照(身份證)是否與持照(證)人一致,然后核對物品在海關(guān)申報上是否有登記,注意登記的數(shù)量、種類、型號是否相符。
9.丟失物品的準(zhǔn)確時間,最后見到所失物品的時間。
10.丟失物品的準(zhǔn)確地點、位置、物品名稱、種類、型號、數(shù)量、特征、新舊程度、特殊標(biāo)記、有無保險等。
11.丟失前是否有人來過房間,諸如親朋探望、打掃房間、工程維修、洗送衣物等情況。失主有無懷疑的具體對象、懷疑的根據(jù)等。
12.對現(xiàn)場進(jìn)行仔細(xì)地檢查。
13.對涉及人員進(jìn)行談話,調(diào)查了解案發(fā)時的情況:如接觸現(xiàn)場的所有人員,誰先進(jìn)入、誰先離開等情況;接觸現(xiàn)場的時間、工作程序、所處的位置、現(xiàn)場狀態(tài)的回憶等。
14.對物品丟失的當(dāng)班服務(wù)員,逐一談話,如已下班,立即將其找回;涉及兩人以上的要分開談話并注意保密以防串供。
15.通過調(diào)查排出重點嫌疑人員,要盡快取證,做到情節(jié)清楚,準(zhǔn)確無誤。
16.調(diào)查處理時,要擺事實、講道理、重證據(jù)、嚴(yán)格講究政策。拿出處理意見,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后執(zhí)行。
(五)遇有打架斗毆、流氓滋擾時的處置
1.報警:一旦發(fā)現(xiàn)打架斗毆,流氓滋擾事件,在場服務(wù)員應(yīng)及時報保安部。
2.保安部接到命令后立即趕到出事現(xiàn)場,將斗毆雙方或肇事者分開,把肇事者帶到保安部辦公室處理。
3.保安人員在現(xiàn)場檢查有無遺留物,查清酒店設(shè)施是否遭受損壞及損壞程度數(shù)量。
4.如事態(tài)嚴(yán)重,有傷害事故發(fā)生,保安部應(yīng)在取得酒店領(lǐng)導(dǎo)的同意后與當(dāng)?shù)嘏沙鏊蚬矙C(jī)關(guān)聯(lián)系。
5.在將斗毆人員帶往保安部途中,要提高警惕,以免其逃跑。
(六)遇有搶劫、暗殺、兇殺、槍殺等暴力事件時的處置
1.接到信息后應(yīng)攜帶必要器材和警具、對講機(jī)、記錄本、手電等迅速趕往現(xiàn)場。
2.布置警力保護(hù)現(xiàn)場,劃定警戒線,控制人員進(jìn)入,維護(hù)現(xiàn)場秩序,同時向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報。
3.向當(dāng)事人、報案人、知情者了解案情并記錄。
4.及時通知酒店醫(yī)生到場搶救傷員,通知am到場對現(xiàn)場進(jìn)行拍照。
5.協(xié)助搶救傷員,如需送往醫(yī)院應(yīng)與醫(yī)務(wù)人員一同前往,并酌情向傷員了解記錄有關(guān)案件發(fā)生的情況。
6.配合公安機(jī)關(guān)檢查現(xiàn)場。
7.如發(fā)現(xiàn)罪犯正在行兇或準(zhǔn)備逃跑,立即抓獲并派專人看守,待公安局來人后交給公安人員處理。
8.事后應(yīng)將整個事件以書面形式向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報。
(七)遇有精神病、出丑鬧事人員時的處置
1.在酒店外停車場、外圍各崗位當(dāng)班保安員,組成外圍防范體系,發(fā)現(xiàn)上述人員重點控制酒店外圍公共區(qū)域,對可疑人員進(jìn)行盤問。
2.可采用跟蹤觀察,談話等方式探明來人是否屬精神病,并查清出丑鬧事原因。
3.盡量避免引起周圍圍觀人群。
4.首先制服來人,以免事態(tài)擴(kuò)大,可采取勸說、誘導(dǎo)、強(qiáng)制的手段。
5.迅速將來人帶到保安部辦公室或無客人區(qū)域。
6.查明來人身份、目的、工作單位和住址。
7.盡一切可能通知其朋友或親人將其帶走,如無法查明身份,可通知公安機(jī)關(guān)來人將其帶離酒店范圍。
(八)突然死亡事故時的處置
1.保護(hù)現(xiàn)場及時通知am,報告酒店領(lǐng)導(dǎo)。
2.通知房務(wù)總監(jiān)、醫(yī)務(wù)室人員及相關(guān)人員到場。
3.除相關(guān)人員外,要封鎖消息,以免影響其它客人或員工。
4.由醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員查驗死亡原因,待查清死亡原因后,由有關(guān)人員做好善后工作。
5.對自殺死亡人員,首先保護(hù)現(xiàn)場,勸阻無關(guān)人員靠近,待公安人員到達(dá)后,尋找死者有無遺言等證據(jù)材料。
6.對他殺死亡人員,首先保護(hù)現(xiàn)場,觀察周圍有無可疑人員,不許無關(guān)人員靠近,待公安人員到達(dá)后,匯報有關(guān)線索和情況。
7.當(dāng)公安機(jī)關(guān)查清死者的死亡原因后,通知就近醫(yī)院,將死者送到醫(yī)院,做好善后工作。
(九)遇有正在實施犯罪分子的處置
1.當(dāng)即提出警告,并設(shè)法制止犯罪行為。
2.組織所有保安力量進(jìn)行遠(yuǎn)距離跟蹤,同時通知am并向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報。
3.經(jīng)酒店領(lǐng)導(dǎo)同意報110后立刻與公安機(jī)關(guān)取得聯(lián)系。
4.注意觀察犯罪人的體貌特征、衣著、人數(shù)和語言特征。
5.如犯罪嫌疑人逃跑,就地組織力量追捕。
6.事后應(yīng)將事情經(jīng)過以書面形式上報行政辦。
(十)酒店剛發(fā)生治安案件時的處置
1.即刻通知相關(guān)部門經(jīng)理及am到場,同時視案情情況決定是否向酒店領(lǐng)導(dǎo)匯報。
2.如案情嚴(yán)重需撥打110電話報警時,需征得行政辦的同意,同時保護(hù)好現(xiàn)場。
3.立即封閉各通道出口,防止犯罪嫌疑人利用交通工具快速闖出大門逃跑。
4.提高警惕,加強(qiáng)防范。嚴(yán)防犯罪嫌疑人狗急跳墻,持械行兇,強(qiáng)行奪路而逃。
5.事后要以書面形式向酒店行政辦匯報。
(十一)遇有客人同客人、客人同員工發(fā)生矛盾的處置
1.迅速勸解雙方遠(yuǎn)離,控制事態(tài)惡化。
2.了解原因,通知當(dāng)值am及有關(guān)部門經(jīng)理到場處理。
3.如屬客人同客人之間的沖突,且事態(tài)不斷惡化,應(yīng)設(shè)法將客人勸離酒店范圍。
4.如事態(tài)難以控制,雙方大打出手,致使酒店財物受到損失且客人又不肯賠償時,報派出所到場處理。
(十二)遇有客人食物中毒時的處置
1.立即趕到現(xiàn)場,劃定警戒線,控制無關(guān)人員進(jìn)入和圍觀,同時通知am及相關(guān)部門人員到場。
2.協(xié)助醫(yī)務(wù)室人員搶救中毒者,做好對發(fā)現(xiàn)人和現(xiàn)場知情人的訪問記錄。
3.情況嚴(yán)重時隨中毒者前往醫(yī)院,適時做好中毒者訪問記錄,同時查明中毒者的身份。
4.酒店領(lǐng)導(dǎo)決定通知公安機(jī)關(guān)時,保安部負(fù)責(zé)與公安局聯(lián)系并做好接待工作。
第4篇 某酒店管理崗位競聘方案
根據(jù)本地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展形勢和現(xiàn)代化管理需要,酒店決定對客務(wù)部經(jīng)理、大堂副理和餐飲主管崗位公開競聘,以保障酒店管理團(tuán)隊可持續(xù)發(fā)展和管理水平的提高,并給酒店員工提供展示自己和提高自己的舞臺,具體方案如下:[
一、競聘原則 1、平等公開原則:對所有符合條件的競聘者一視同仁,公開崗位的數(shù)量、基本條件和競聘辦法,接受酒店全員的監(jiān)督; 2、擇優(yōu)原則:對競聘者一律通過公開考核,擇優(yōu)聘用。
二、競聘崗位客務(wù)部 經(jīng) 理 1人 客務(wù)部 大堂副理 4人 餐飲部 主 管 1人
三、競聘條件(一)年齡:男,40周歲以內(nèi);女,35周歲以內(nèi);(二)文化:大專學(xué)歷以上,外語水平較好及持有相應(yīng)資質(zhì)證書者優(yōu)先考慮;(三)畏段в喝酒店及社會上符合公開競聘條件的人員均可報名。(四)資格條件: 1、客務(wù)部經(jīng)理(1)遵守國家法律、法規(guī)和酒店的規(guī)章制度,思想品德端正,廉潔自律;(2)有較強(qiáng)的事業(yè)心、責(zé)任感和開拓創(chuàng)新意識;(3)熟悉酒店前廳、客房和pa業(yè)務(wù),有較強(qiáng)的溝通、表達(dá)、組織和協(xié)調(diào)能力,有三年星級酒店客務(wù)管理工作經(jīng)驗及相關(guān)工作業(yè)績; 2、大堂副理(1)遵守國家法律、法規(guī)和酒店的規(guī)章制度,思想品德端正,廉潔自律。(2)有較強(qiáng)的溝通、表達(dá)和協(xié)調(diào)能力,有良好的心態(tài)和服務(wù)意識,個性開朗,能適應(yīng)各種不同性格的人,具有一定綜合分析和應(yīng)變能力;(3)熟悉酒店工作,具有2年以上酒店工作經(jīng)驗。 3、餐飲部主管(1)遵守國家法律、法規(guī)和酒店的規(guī)章制度,思想品德端正,廉潔自律;(2)具有強(qiáng)烈的責(zé)任心,獨立工作能力較強(qiáng),具備一定的社交協(xié)調(diào)能力,善于承擔(dān)工作壓力和處理危機(jī);(3)熟悉酒店工作,具有2年以上酒店工作經(jīng)驗。
四、競聘方案制定、執(zhí)行及測評機(jī)構(gòu) 1、競聘方案制定:由行政人事部和培訓(xùn)質(zhì)檢部制定本次競聘方案,并廣泛吸收酒店員工意見后具體組織實施,以保證本次競聘方案合理可行,達(dá)到預(yù)期目的。 2、測評機(jī)構(gòu):本次競聘采取理論考試和現(xiàn)場打分的方式,每位競聘者滿分為100分,其中理論知識考試得分占40%,現(xiàn)場打分占60%。理論知識考試由行政人事部和培訓(xùn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)出題和判分;現(xiàn)場打分由公司及酒店高層管理人員、行業(yè)專家及員工代表構(gòu)成測評委員會,其中公司、酒店高管及行業(yè)專家的測評分?jǐn)?shù)占60%,員工代表測評的分?jǐn)?shù)占40%。
五、競聘程序 1、報名:符合報名條件并有意參加競聘的人員,到行政人事部填寫報名表。酒店允許跨部門和社會人員報名參加本次競聘。 2、資格審查:由行政人事部和培訓(xùn)質(zhì)檢部按照本次競聘要求,對參與競聘人員進(jìn)行資格審查。 3、理論知識考試:由由行政人事部和培訓(xùn)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)競聘人員的理論知識考試。 4、競聘演講:每位競聘者,都必須準(zhǔn)備競聘演講報告。競聘報告內(nèi)容至少包括:自我介紹;擬競聘崗位;工作設(shè)想。 5、回答提問:每位競聘者都要回答3道測試題目,可以是事先準(zhǔn)備好的,也可由評委根據(jù)競聘報告內(nèi)容提出相關(guān)問題。 6、現(xiàn)場民主測評:每位競聘者總分為100分,分別根據(jù)其現(xiàn)硐鄭由公司和酒店高管、行業(yè)專家現(xiàn)場打分的平均值(滿分為60分),與員工代表打分的平均值(滿分為40分)相加,為該競聘者的測評分?jǐn)?shù)。 7、公布結(jié)果并宣布試用:經(jīng)行政人事部和培訓(xùn)質(zhì)檢部統(tǒng)計測評成績,得分高者由總經(jīng)理宣布對相關(guān)競聘者進(jìn)入為期一個的試用期。 8、發(fā)文任命:競聘者試用期滿,經(jīng)行政人事部和培訓(xùn)質(zhì)檢部考核通過,酒店正式發(fā)文任命。
六、競聘時間安排 1、報名(5月15日前); 2、確定競聘名單(5月20日前); 3、競聘人員自我準(zhǔn)備;(4月25日---5月25日前) 4、理論知識考試(5月25日) 5、現(xiàn)場競聘(5月26日) 5、宣布結(jié)果開始進(jìn)入試用期(6月1日---30日) 6、發(fā)文任命(7月1日)
第5篇 餐飲部總監(jiān)對酒店內(nèi)部管理思路方案
餐飲部內(nèi)部管理思路與方案
致:酒店董事會、劉總經(jīng)理
關(guān)于餐飲部總監(jiān)對酒店內(nèi)部管理思路與方案
作為酒店餐飲部的總監(jiān),首先深感責(zé)任重大,也感謝酒店與王總的信任,遵循王總的酒店經(jīng)營理念與思路,結(jié)合我多年的餐飲管理經(jīng)驗,根據(jù)現(xiàn)今餐飲部存在的問題,我的管理思路是加強(qiáng)員工意識(服務(wù)、銷售、成本等)培養(yǎng),強(qiáng)化技能培訓(xùn),實行服務(wù)人員等級晉升制度,管理人員實行管理考核,開展績效考核機(jī)制,將基層服務(wù)人員與管理人員的考核互相關(guān)聯(lián),與其經(jīng)濟(jì)掛鉤,培養(yǎng)一批合格的基層管理人員和vip高級服務(wù)員。規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),建立餐廳物資管理制度,逐步推行六常管理,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
一、餐廳內(nèi)部管理方面:
1、建立服務(wù)人員等級晉升制:分a、b、c、d四級
㈠試用服務(wù)員為d級,工資按正式員工標(biāo)準(zhǔn)百分之八十發(fā)放,即1200/月,無全勤獎金,實習(xí)期為一個月,實習(xí)期滿進(jìn)行考核,考核合格轉(zhuǎn)為正式員工,考核不合格延長一個月實習(xí)期,三個月后尚未考核合格勸退。
㈡正式服務(wù)員為c級,工資按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放,即1500/月,另加全勤獎金100,連續(xù)二個月考核分?jǐn)?shù)低于70分降為d級,當(dāng)連續(xù)三個月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到75分以上重新升為c級。連續(xù)三個月考核分?jǐn)?shù)高于85分可升為高級服務(wù)員。
㈢高級服務(wù)員為b級,工資按正式服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)加技能補貼150元/月,另加全勤獎金100,連續(xù)二個月考核分?jǐn)?shù)低于85分降為c級,當(dāng)連續(xù)三個月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到85分以上重新升為b級。連續(xù)三個月考核分?jǐn)?shù)高于90分,且形象、身材、個頭等個人條件達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn),技能達(dá)標(biāo)可升為vip高級服務(wù)員。
㈣vip高級服務(wù)員為a級,工資按正式服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)加技能津貼300元/月,另加全勤獎金100,連續(xù)二個月考核分?jǐn)?shù)低于85分降為b級,當(dāng)連續(xù)三個月考核分?jǐn)?shù)達(dá)到90分以上重新升為a級。
2、建立服務(wù)員考核制度:
㈠由領(lǐng)班負(fù)責(zé)對其進(jìn)行考核,考核項目包括:服務(wù)技巧及服務(wù)水平、銷售水平、與顧客溝通能力、產(chǎn)品知識、清潔及安全意識、服務(wù)效率、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊合作意識、工作主動意識、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、工作執(zhí)行力、工作責(zé)任心及工作態(tài)度、組織紀(jì)律性、個人素質(zhì)、內(nèi)部協(xié)調(diào)及溝通能力等。
㈡按考核結(jié)果分級:a級--90分以上;b級85--95分以上;c級70--85分以上,d級70分以下。
3、建立銷售獎勵制度:
㈠每月銷售提成(酒水、菜品)最高的服務(wù)員給于獎勵100元,每季度銷售提成最高的服務(wù)員給予200元的獎勵,每年度銷售提成最高的服務(wù)員給予300元獎勵。
㈡根據(jù)餐飲每個季節(jié)的市場情況,合理設(shè)立每個月的銷售任務(wù),完成任務(wù)考核合格的服務(wù)人員、管理人員發(fā)放績效獎金,超額完成該月銷售任務(wù),按超額完成任務(wù)的5--8%發(fā)放超額獎金。
4、管理人員實行管理考核:
㈠每月由廳面經(jīng)理對各個領(lǐng)班進(jìn)行考核,考核范圍為該領(lǐng)班所管轄的服務(wù)區(qū)域、服務(wù)人員,考核內(nèi)容包括:人員流失率、顧客投訴及顧客表揚、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊合作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、工作執(zhí)行力、清潔及安全、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、內(nèi)部協(xié)調(diào)及溝通能力等。
㈡每月根據(jù)考核分?jǐn)?shù)發(fā)放管理津貼,考核分?jǐn)?shù)達(dá)到80分以上發(fā)放b級管理津貼,按100元/月發(fā)放,考核分?jǐn)?shù)達(dá)到90分以上發(fā)放a級管理津貼,按300元/月發(fā)放,每月考核分?jǐn)?shù)低于70分處罰50元,低于60分處罰100元,連續(xù)二個月低于70分降為實習(xí)領(lǐng)班。
㈢實習(xí)領(lǐng)班按正式領(lǐng)班工資的百分之九十發(fā)放,即正式領(lǐng)班1800元/月加全勤獎金,另加管理津貼;試用期領(lǐng)班1600元/月,無全勤獎金,實習(xí)期為一個月。
㈣廳面經(jīng)理、主管由餐飲總監(jiān)對其進(jìn)行考核,考核內(nèi)容包括:人員流失率、每月銷售任務(wù)完成情況、顧客投訴及顧客表揚、服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)效率、儀容儀表及禮貌禮儀、團(tuán)隊合作、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)、工作執(zhí)行力、解決顧客投訴能力、處理突發(fā)事件能力、協(xié)調(diào)溝通能力等,考核合格發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)工資,考核不合格發(fā)放90%工資。
㈤餐飲總監(jiān)由總經(jīng)理對其進(jìn)行考核,具體考核內(nèi)容由總經(jīng)理擬定,考核合格發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)工資,考核不合格發(fā)放90%工資。
㈥總監(jiān)、廳面經(jīng)理、主管每季度考核有兩個月合格,且完成該季度銷售任務(wù),發(fā)放季度管理獎金,具體標(biāo)準(zhǔn)由總經(jīng)理擬定。
5、加強(qiáng)服務(wù)員培訓(xùn)工作:
加強(qiáng)員工的素質(zhì)、技能培訓(xùn)工作,管理人員素質(zhì)、管理技能培訓(xùn)工作,并要做到有計劃、有層次、有結(jié)果,合理安排有序開展而且要堅持不懈!
㈠按高標(biāo)準(zhǔn)去培訓(xùn)服務(wù)員:每月最少進(jìn)行兩次培訓(xùn)課程,一次以實習(xí)員工及上月考核分?jǐn)?shù)低于80分的員工為主,一次為全體服務(wù)人員,課程以基礎(chǔ)服務(wù)技能、儀容儀表、禮貌禮儀、服務(wù)意識、團(tuán)隊意識、投訴處理、突發(fā)事件處理、案例分析等,系統(tǒng)的對服務(wù)員的技能、意識、素質(zhì)進(jìn)行不中斷的培訓(xùn),提高整體服務(wù)水平。
㈡推行六常法管理:要求各崗做到常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、和常教育,并以此作為考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核。
㈢建立管理人員培養(yǎng)機(jī)制:給員工舞臺充分發(fā)揮才智,建立等級晉升制度:
實習(xí)服務(wù)員→正式服務(wù)員→高級服務(wù)員→實習(xí)部長→正式部長→實習(xí)主管→主管→實習(xí)廳面經(jīng)理→廳面經(jīng)理→餐飲經(jīng)理→餐飲部總監(jiān)→副總經(jīng)理→總經(jīng)理
加強(qiáng)細(xì)節(jié)管理,打造團(tuán)隊氛圍,加強(qiáng)員工的企業(yè)主人翁感與愿景空間!加強(qiáng)管理人員管理水平,注重人性化管理,杜絕人情化管理,使員工真正做到用心服務(wù)、親情化服務(wù)、個性化服務(wù)!
6、加速餐飲部標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程:
㈠制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
㈡建立餐廳物資管理制度,加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)。
6、加強(qiáng)成本控制:加強(qiáng)員工成本節(jié)約意識,合理利用水、電等、易耗品等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
二、廚房內(nèi)部管理方面:
廚房每天進(jìn)出的都是成本和費用,稍有不慎,就會造成利潤浮動,所以要做到:
1、督導(dǎo)廚師長有效地指導(dǎo)和出色地管理出品。
2、重視采購、驗收與儲存環(huán)節(jié),保證出品的原料符合要求。
3、成立出品研發(fā)小組,加大特色菜、新菜研發(fā)力度。
4、逐步推行廚房六常法管
理,提高出品工作效率,降低成本,確保出品安全,改善環(huán)境,有利于廚房出品標(biāo)準(zhǔn)化的推行。
5、對廚房進(jìn)行績效考核,具體運營績效考核方案如下:
㈠通過每日由餐飲部總監(jiān)對后廚運營工作中的各項指標(biāo)進(jìn)行檢查,然后與廚師長充分溝通討論后在公平、公正、公開的前提下評估獲得的績效評分。
㈡考核項目:廚政管理30%(月度考核分值30分)
菜肴出品質(zhì)量70%(月度考核分值70分)
㈢首先提取后廚總工資的10%作為績效考核工資組成部分,(其中廚政30%,菜肴出品70%),按照月度考核,季度計發(fā)績效工資的方式對后廚進(jìn)行績效考核,納入績效考核后,后廚則不再按照日常工作中的單項罰款扣錢。
㈣考核指標(biāo)
a 出政管理考核:
⑴月度考核分值低于10分,則完全扣除當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績效工資。
⑵月度考核分值10--15分(含10分),則只發(fā)當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績效工資30%。
⑶月度考核分值15--20分(含15分),則只發(fā)當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績效工資60%。
⑷月度考核分值20--25分(含20分),則只發(fā)當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績效工資90%。
⑸25分以上,則當(dāng)月廚政管理關(guān)聯(lián)的績效工資全額發(fā)放。
b菜肴出品質(zhì)量考核:⑴月度考核分值低于45分,則完全扣除當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績效工資。
⑵月度考核分值45--50分(含45分),則只發(fā)當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績效工資30%。
⑶月度考核分值50--55分(含50分),則只發(fā)當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績效工資60%。
⑷月度考核分值55--65分(含55分),則只發(fā)當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績效工資90%。
⑸65分以上,則當(dāng)月出品質(zhì)量關(guān)聯(lián)的績效工資全額發(fā)放。
㈤績效評分標(biāo)準(zhǔn):
a 廚政管理類(合計30分)
⑴后廚人員上崗情況(5分),月檢查到當(dāng)月缺勤、脫崗1人扣1分,扣完為止。
⑵后廚人員儀容儀表(5分),對廚師著裝、頭發(fā)等個人猥瑣衛(wèi)生進(jìn)行檢查,以及對上崗前的消毒工作進(jìn)行檢查,凡有1人不合格或是沒按程序消毒操作,此項分?jǐn)?shù)全扣。
⑶后廚環(huán)境衛(wèi)生狀況(7分),重點檢查餐具洗滌消毒情況(占3分),冷菜房、面點房、灶臺、切配臺、冷藏柜、物品儲藏間等衛(wèi)生(占2分),廚房垃圾處理情況(占2分)。
⑷后廚原材料、物料儲存情況(6分),針對采購回來的原材料的存放情況進(jìn)行檢查,如因為儲存不當(dāng)造成原材料變質(zhì),則扣除該項全部分?jǐn)?shù)。
⑸后廚支持配合度(7分),主要考核后廚對前廳工作的支持態(tài)度及程度,此項由餐飲總監(jiān)會同廳面經(jīng)理、主管根據(jù)實際情況靈活進(jìn)行分析評估。
b菜肴出品質(zhì)量類(70分)
⑴色澤、裝飾、造型(15分),該項不合格則扣除該項分?jǐn)?shù)。
⑵溫度、香氣(15分),該項不合格則扣除該項分?jǐn)?shù)。
⑶出品速度(20分),該項不合格則扣除該項分?jǐn)?shù)。
⑷味型、口感、份量(20分),該項不合格則扣除該項分?jǐn)?shù)。
c 菜肴營業(yè)額及毛利率考核:廚房菜肴毛利率控制在酒店規(guī)定的百分比(建議50%以上,可以上下浮動1%),根據(jù)實際情況設(shè)定菜肴月保底營業(yè)額(不含酒水、煙、雜項,宴席按菜肴總價90%計算),超出保底按照5--8%提成作為廚房獎金,獎金的60%與次月與工資一起發(fā)放,為完成部分則按照5--8%扣除基本工資,留存的40%獎金可用于彌補未完成保底額的月份,盈余部分年底發(fā)放。
d 廚房能耗及餐具破損率考核:菜肴毛利率控制在酒店規(guī)定的百分比,水、電、氣、分別占菜肴的營業(yè)額的3--4%,超標(biāo)則按相應(yīng)的費用由廚房進(jìn)行承擔(dān),破損率控制在菜肴營業(yè)額的千分之二或餐具總額的千分之五,超出部分全額賠償。
餐飲部
附:餐飲部廳面人員配置表(建議):
第6篇 配合地產(chǎn)銷售交房酒店開業(yè)及大型賽事舉辦時物業(yè)管理方案
配合地產(chǎn)銷售、交房和酒店開業(yè)以及大型賽事舉辦時的物業(yè)管理方案
(一)促進(jìn)銷售的措施
1、開盤及其他活動當(dāng)日交通指引、代客泊車和免費洗車服務(wù)
對于自駕車的看樓人士來講,在銷售高潮或分期開盤以及未來酒店開業(yè)時,要在銷售現(xiàn)場泊車確是一件令人頭疼的事,特別是在驕陽似火的季節(jié),不單就近找車位難,當(dāng)看完樓取車時,車已被曬得滾燙,坐進(jìn)去猶如置身火爐,一時半會車內(nèi)溫度都下不來。出于此考慮為體現(xiàn)'酒店式物業(yè)管理服務(wù)模式和人性化物業(yè)管理理念'
1)代客泊車和免費洗車服務(wù),是在銷售中心設(shè)立專門的酒店式代客泊車侍應(yīng)生,如果看樓的自駕車人士有此需要,侍應(yīng)生將為看樓客戶將車泊于合更理的位置,并由外協(xié)商家服務(wù)聯(lián)盟的汽車美容(服務(wù))中心提供免費洗車服務(wù);在高溫季節(jié),將對看房客戶的車輛采取有效手段(防曬車罩、淋水)進(jìn)行降溫。當(dāng)客戶離開時,侍應(yīng)生將車開到銷售中心門前交于客戶,并定做具備'zz第一城'標(biāo)志之車匙扣贈送給客戶。這樣就免除了自駕車客戶的諸多不便,既為客戶節(jié)約了時間,又使其免受日曬雨淋之苦,而贈送的車匙扣每天都會被客戶看到,時時起到宣傳和傳播作用,強(qiáng)化客戶對zz第一城及物業(yè)管理細(xì)節(jié)性服務(wù)的印象,促成其購買行為。
操作要點:
1)泊車員要經(jīng)過嚴(yán)格挑選和考核,技術(shù)、人品、形象都要過硬。
2)泊車員只有在客戶主動要求時提供泊車服務(wù)。
3)洗車和降溫服務(wù)必須保持現(xiàn)場形象良好和整潔。
4)所有駕車客戶都贈送車匙扣。
2、形象提升
在zz第一城的主大門入口,聘請外形威武的退役軍人為形象保安,這樣,每一位業(yè)主進(jìn)入小區(qū)時,從形象保安標(biāo)準(zhǔn)有力、干凈利索的敬禮和交通手勢指揮中,從他們威武、望莊嚴(yán)的形象里,會有一種油然而生的、作為一個zz第一城業(yè)主的尊貴和自豪感,也極大地提升了樓盤的品質(zhì)、檔次感。
3、會所、物業(yè)服務(wù)項目問卷調(diào)查
特色:
1)前幾年樓市中大打'會所牌',而現(xiàn)今的會所已到了挖不出什么新鮮賣點的地步了。會所作為住宅小區(qū)配套的一部分,已經(jīng)象園林綠化一樣變得不可或缺,把會所的服務(wù)做到實處,做出特色,已成為每個想步入'品牌營銷'行列的發(fā)展商們的必修課。因此會所的服務(wù)項目設(shè)置要切合業(yè)主的實際需要,物業(yè)管理服務(wù)項目的設(shè)置也是如此。
2)為了使會所和物業(yè)管理服務(wù)項目的設(shè)置切合業(yè)主的實際需要,避免服務(wù)不足和服務(wù)過剩,物業(yè)管理公司應(yīng)對已經(jīng)購房的業(yè)主進(jìn)行'會所、物業(yè)管理服務(wù)項目調(diào)協(xié)'的專項問卷調(diào)查,問卷將服務(wù)項目以表格形式詳細(xì)羅列,設(shè)置'非常需要、比較需要、需要、不太需要、不需要'欄目,由業(yè)主自行選擇。并且注明收費標(biāo)準(zhǔn),如果是物業(yè)管理項目,還特別注明是'常規(guī)服務(wù)(管理費中包含)'還是'個性化服務(wù)(另行收費)',同時向業(yè)主強(qiáng)調(diào)投票選擇的嚴(yán)肅性和重要性,因為其所選擇的每一個選項,由物業(yè)管理公司統(tǒng)計后,將作為今后會所和物業(yè)管理服務(wù)項目設(shè)置的依據(jù)。這樣由業(yè)主自己進(jìn)行服務(wù)設(shè)計和選擇的方式,將體現(xiàn)發(fā)展商對業(yè)主的尊重和重視,也避免了今后會所和物管服務(wù)項目設(shè)置的盲目性。
操作要點;
1)問卷要結(jié)合銷售過程進(jìn)行,讓客戶感覺是銷售過程必須的部分。
2)問卷設(shè)計要全面,重點突出,答卷形式要簡煉。
3)要讓客戶認(rèn)識到問卷對決定自己今后生活的重要性。
4)要做好問卷的設(shè)計、分析和對客戶的結(jié)果通報工作。
(二)前期的交房和業(yè)主入住手續(xù)辦理方案
a、業(yè)主收房、入伙流程
1、發(fā)出'入伙通知'、登報'交房公告'
售樓處先電話或信函通知購房戶前來領(lǐng)取《入伙手續(xù)通知書》、《交房收費清單》必須預(yù)先告知業(yè)主帶齊'身份證、購房憑證'等材料
2、驗證和引導(dǎo)
由代理銷售公司售樓中心的'業(yè)主入伙引導(dǎo)員'陪同業(yè)主到開發(fā)商處辦理最后手續(xù),并察看業(yè)主有無帶齊所有必須證件和資料。
此時,售樓中心可現(xiàn)場制作《前期物業(yè)管理協(xié)議》展板告示,方便業(yè)主認(rèn)知和咨詢?nèi)胱『蟮奈飿I(yè)管理事宜。具體流程如下:
⑴確認(rèn)業(yè)主身份和材料:辦理交房的業(yè)主須持收到的《入伙手續(xù)通知書》(附件1)、業(yè)主身份證及復(fù)印件、業(yè)主戶口本及復(fù)印件、外地人須持暫住證及復(fù)印件、購房外批單、業(yè)主委托他人辦理手續(xù)的受托人須持'業(yè)主委托書'及代理人身份證和復(fù)印件、《商品房買賣合同》及復(fù)印件、購房全款發(fā)票或其他付款憑證,需辦理小區(qū)停車證的需出據(jù)本人駕駛證及行車證。(可以在《入伙手續(xù)書》上蓋'驗證流程章一')
⑵交納相關(guān)費用:'入伙引導(dǎo)員'指引業(yè)主到開發(fā)商財務(wù)部交納房屋尾款、各項契稅及'公用維修基金'相關(guān)開戶費等其他費用。
⑶以上兩項確認(rèn)后,開發(fā)公司經(jīng)辦人應(yīng)在'入伙手續(xù)書'上簽字蓋章。(可以在《入伙手續(xù)書》上蓋'繳款流程章二')
3、由物業(yè)公司的保安人員接手并陪同業(yè)主到物業(yè)管理公司辦理手續(xù)。收取業(yè)主的《商品房買賣合同》復(fù)印件、身份證復(fù)印件、或'業(yè)主委托書'及受托人的身份證復(fù)印件。
4、物業(yè)公司物業(yè)部人員指導(dǎo)業(yè)主填寫'住戶情況登記表'發(fā)給《業(yè)主手冊》,簽署《前期物業(yè)管理協(xié)議》、《業(yè)主管理規(guī)約》之承諾書。
5、業(yè)主持物業(yè)公司物業(yè)部蓋章的《入伙手續(xù)書》(上蓋'簽證流程章三')到物業(yè)公司財務(wù)部交納相關(guān)費用見'交房收費清單'
6、業(yè)主持物業(yè)公司財務(wù)部簽字轉(zhuǎn)來的《入伙手續(xù)書》(上蓋'物業(yè)費流程章四')到物業(yè)公司工程部辦理相關(guān)手續(xù):
①、物業(yè)公司保安部將業(yè)主房間鑰匙、水、電、天然氣ic卡及信報箱鑰匙發(fā)放給業(yè)主,并由業(yè)主簽署《鑰匙交接單》、簽署《備用鑰匙管理協(xié)議》、在《入伙手續(xù)書》上最終簽字確認(rèn)。
②驗房:由物業(yè)工程部(分為6個驗房小組,1名工程部調(diào)度人員全盤調(diào)度)人員陪同業(yè)主到業(yè)主所購房屋,對房屋內(nèi)結(jié)構(gòu)、設(shè)備設(shè)施及各種五金配件進(jìn)行驗收,并將房屋驗收狀況和各表底數(shù)填寫在《房屋設(shè)備驗收交接表》內(nèi),同時在該表上業(yè)主及物業(yè)陪同驗房人員簽字確認(rèn)。如有申報及維修事宜,可將業(yè)主所填寫的《房屋設(shè)備驗收交接表》中的問題于當(dāng)日報承建方返修。
7、如業(yè)主進(jìn)行二次裝修,由物業(yè)公司工程部審定施工方案及施工圖,同時與裝修施工單位、業(yè)主簽署《房屋施工管理協(xié)議》和《施工保潔責(zé)任書》,由物業(yè)工程部簽發(fā)《施工許可證》。
8、業(yè)主辦完所有手續(xù)或在辦理入伙手續(xù)過程當(dāng)中,如對物業(yè)有任何疑問,可隨時向'物業(yè)客戶服務(wù)中心'或'售樓中心'提出,由入伙引導(dǎo)員將業(yè)主引導(dǎo)致物業(yè)現(xiàn)場咨詢處進(jìn)行答疑。
9、物業(yè)公司、開發(fā)商及承建方,三方協(xié)調(diào)事項
⑴辦理入伙結(jié)束當(dāng)日,
物業(yè)公司各部門將當(dāng)天情況進(jìn)行通報、匯總,建立已辦理入伙業(yè)主的管理檔案。
⑵對于業(yè)主提出的房間須返修的內(nèi)容,報承建方返修,對房間返修量較大的單元特別報開發(fā)商及承建方,給與關(guān)注。
⑶對于已下發(fā)的返修單,物業(yè)公司派專人跟進(jìn)返修事宜,并將返修情況及時告知業(yè)主。
b、方便業(yè)主入住所采取的措施
1、設(shè)立業(yè)主收樓入伙接待小組,合理安排相關(guān)程序,爭取業(yè)主收樓入伙程序30分鐘內(nèi)完成。
2、如有特殊要求,采用電話預(yù)約和上門提供服務(wù)等形式,真正為業(yè)主著想。
3、為減少業(yè)主繳費的煩惱,與銀行建立合作關(guān)系,開設(shè)所有收費'一卡通'服務(wù)。
4、建立、維系與供水、供電、供氣、電話公司、有線電視臺等部門的良好合作關(guān)系,在業(yè)主收樓入伙辦理時可以及時開通或辦理以上各類服務(wù)項目,讓業(yè)主住得舒心。
5、搬運服務(wù)
業(yè)主均可自行請專業(yè)的搬家公司進(jìn)行搬運。如有需要,為解決業(yè)主搬運的問題,管理處將臨時劃出部分區(qū)域作為落貨區(qū),派專人看護(hù);且組建以員工為主、社會搬運工為輔的搬運隊,為業(yè)主提供搬家服務(wù)。
6、家具、電器展示服務(wù)
第7篇 z酒店經(jīng)營管理績效考核方案
一、目的:激發(fā)資源潛能,穩(wěn)定創(chuàng)業(yè)熱情,發(fā)揮人才優(yōu)勢,提高管理水平,鼓勵創(chuàng)新發(fā)展,創(chuàng)造最佳效益,有效地整合、開發(fā)、利用有限的人力資源。二、考核組織架構(gòu)及層次:(參照酒店組織結(jié)構(gòu)圖)三、績效考核項目和評分標(biāo)準(zhǔn):1、執(zhí)行總經(jīng)理:1)管理規(guī)范;2)經(jīng)營策略;3)服務(wù)質(zhì)量;4)營業(yè)額;5)毛利率;6)費用率;7)人力成本控制;8)安全衛(wèi)生;9)投訴率;10)考勤考績;11)員工管理;12)硬件管理;13)意見和建議;14)違規(guī)違紀(jì);15)完成臨時工作任務(wù)。2、總辦主任:1)部門日常管理;2)企業(yè)形象設(shè)計;3)品牌維護(hù);4)企業(yè)文化建設(shè);5)企業(yè)管理規(guī)章制度起草、修訂和頒發(fā);6)企業(yè)內(nèi)部報刊編輯、發(fā)行;7)企業(yè)外聯(lián)公文管理;8)企業(yè)各項證照、章使用、管理;9)企業(yè)經(jīng)營管理文檔處理;10)市場調(diào)研;11)企業(yè)發(fā)展規(guī)劃;12)企業(yè)各項會務(wù)組織、安排、記錄;13)考勤考績;14)協(xié)調(diào)配合;15)工作紀(jì)律;16)意見和建議;17)完成各項臨時工作任務(wù)。3、營銷部經(jīng)理:1)部門日常管理;2)營銷策略;3)顧客檔案;4)營業(yè)分析;5)顧客關(guān)系;6)營業(yè)額;7)廣告宣傳;8)費用控制;9)市場調(diào)研;10)環(huán)境布置;11)宴席策劃;12)預(yù)訂接待;13)考勤考績;14)工作紀(jì)律;15)協(xié)調(diào)配合;16)意見和建議;17)完成臨時工作任務(wù)。4、人力資源部經(jīng)理:1)部門日常管理;2)招聘培訓(xùn)培養(yǎng)工作;3)檔案管理;4)績效考核管理;5)員工晉升晉級管理;6)勞動合同管理;7)薪酬福利管理;8)人力成本控制;9)報表管理;10)考勤考績管理;11)員工活動管理;12)工作紀(jì)律;13)員工思想;14)協(xié)調(diào)溝通;15)意見和建議;16)完成臨時工作任務(wù);5、財務(wù)經(jīng)理:1)部門日常管理;2)財務(wù)預(yù)算、決算和計劃;3)成本核算;4)費用控制;5)帳目管 理;6)營業(yè)收入;7)出納管理;8)固定資產(chǎn)管理;9)報表管理;10)考勤考績;11)工作紀(jì)律;12)協(xié)調(diào)維護(hù);13)設(shè)備維護(hù);14)意見和建議;15)完成臨時工作任務(wù)。6、餐飲經(jīng)理:1)現(xiàn)場管理;2)銷售策略;3)服務(wù)質(zhì)量;4)銷售額;5)人員調(diào)配;6)安全衛(wèi)生;7)投訴處理;8)考勤考績;9)員工思想;10)設(shè)施設(shè)備維護(hù);11)培訓(xùn)培養(yǎng);12)違規(guī)違紀(jì);13)協(xié)調(diào)配合;14)意見和建議;15)完成臨時工作任務(wù)。7、行政總廚:1)部門日常管理;2)出品質(zhì)量;3)銷售額;4)毛利率;5)產(chǎn)品創(chuàng)新;6)人員調(diào) 配;7)安全衛(wèi)生;8)設(shè)施設(shè)備維護(hù);9)員工思想;10)考勤考績;11)勞動紀(jì)律;12)培訓(xùn)培養(yǎng);13)協(xié)調(diào)配合;14)意見和建議;15)完全臨時工作任務(wù)。8、安保經(jīng)理:1)部門日常管理;2)安全保衛(wèi);3)車場管理;4)環(huán)境衛(wèi)生;5)安全檢查記錄;6)設(shè)施設(shè)備維護(hù);7)消防安全培訓(xùn)、訓(xùn)練;8)防盜、防毒工作;9)突發(fā)事件處理;10)人員調(diào)配;11)考勤考核;12)工作紀(jì)律;13)協(xié)調(diào)配合;14)意見和建議;15)完成臨時工作任務(wù)。9、工程經(jīng)理:1)部門日常管理;2)水電管理;3)油氣管理;4)通風(fēng)管理;5)音響系統(tǒng)管理;6)內(nèi)環(huán)境管理;7)外環(huán)境管理;8)設(shè)施設(shè)備安裝、維護(hù);9)檢查記錄;10)人員調(diào)配;11)考勤考績;12)工作紀(jì)律;13)協(xié)調(diào)配合;14)意見和建議;15)完成臨時工作任務(wù)。10、各個部門主管級管理人員參照其崗位職責(zé)設(shè)計其考核項目及評分標(biāo)準(zhǔn)。例服務(wù)領(lǐng)班:1)區(qū)域現(xiàn)場管理;2)服務(wù)質(zhì)量;3)區(qū)域銷售額;4)人員安排;5)安全衛(wèi)生;6)投訴率;7)設(shè)施設(shè)備維護(hù);8)培訓(xùn)培養(yǎng);9)員工思想;19)自身素質(zhì);11)考勤考績;12)勞動紀(jì)律;13)協(xié)調(diào)配合;14)意見和建議;15)完成臨時工作任務(wù)。11、基層員工參照其崗位職責(zé)設(shè)計其具體考核項目及評分標(biāo)準(zhǔn)。例服務(wù)員:1)儀容儀表(頭、手、制服、號牌、站姿、行走);2)服務(wù)態(tài)度(微笑、禮貌、耐心、主動、語言、技能);3)推銷(菜肴、湯品、主食、酒水、飲料、茶藝、技巧、搭配);4)服務(wù)技能及工作效率(托盤、擺臺、斟酒、折花、上菜、分菜、餐前、餐中、收市);5)衛(wèi)生安全(個人、環(huán)境、餐具、臺面、門窗、設(shè)施、設(shè)備);6)勞動紀(jì)律(考勤、考績、投訴、管理服從、團(tuán)結(jié)協(xié)作、完成任務(wù))等。例表1:
考核項目
考
核
標(biāo)
準(zhǔn)
評分標(biāo)準(zhǔn)
評分
管理規(guī)范
抓好酒店日常管理,抓好酒店正常經(jīng)營,督導(dǎo)各部門員工遵守各項規(guī)章制度,認(rèn)真履行崗位職責(zé),搞好考勤考核工作,切實執(zhí)行擬定的工作流程,熱情接待顧客,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,注重聲譽和品牌建設(shè),策劃營銷方案,組織安排好相關(guān)活動,通知安排會務(wù)并做好記錄備查。日常經(jīng)營活動正常,則可領(lǐng)到當(dāng)月該項金額考核工資,每出現(xiàn)一例員工嚴(yán)重違反規(guī)章制度或因管理不善使酒店遭受損失。均扣減當(dāng)月該項考核工資的5%;每月出現(xiàn)10次,則全部扣除當(dāng)月該項考核工資。
經(jīng)營策略
服務(wù)質(zhì)量
營 業(yè) 額
毛 利 率
……
四、考核程序1、執(zhí)行總經(jīng)理由管理公司總經(jīng)理考核,每月考核一次,月底上交總公司總裁審核后返回管理公司作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)。2、部門經(jīng)理由執(zhí)行總經(jīng)理考核,每周考核一次,月底匯總上交管理公司總經(jīng)理審核后返回連鎖店人力資源部作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)。3、各部門主管級管理人員由各部門經(jīng)理考核,每周考核一次,月底匯總上交執(zhí)行總經(jīng)理審核后轉(zhuǎn)交連鎖店人力資源部作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)。4、各部門基層員工由其部門經(jīng)理或主管考核,每日考核一次,月底匯總上交部門經(jīng)理審核,執(zhí)行總經(jīng)理審批后轉(zhuǎn)交連鎖店人力資源部作為當(dāng)月績效考核工資的依據(jù)五、績效考核薪資計算公式:員工工資基本結(jié)構(gòu):月收入(n)=基本工資(a)+相關(guān)補助津貼(b)+績效考核工資(p)員工績效工資p=績效工資基數(shù)(g)×月績效考核分?jǐn)?shù)(s)×100%1、執(zhí)行總經(jīng)理工資結(jié)算公式:n=a+b+g×s%2、部門經(jīng)理工資結(jié)算公式:n=a+b+g×(s1+ s2+ s3+ s4)/4×100%3、各部門主管工資結(jié)算公式:n=a+b+g×(s1+ s2+ s3+ s4)/4×100%4、各部門基層員工工資結(jié)算公式:n=a+b+g×(s1+ s2+ … + s_)/_×100%(_=26,27)六、績效考核工資資金來源:參照行業(yè)薪酬標(biāo)準(zhǔn)和人力成本指數(shù),在人均月勞效達(dá)到8000元/人月時,人力成本支出應(yīng)為營業(yè)總收入的18%—21%。一般情況下,員工基本工資應(yīng)占營業(yè)總收入的15%,績效工資占營業(yè)總收入的3%—5%。公司可根據(jù)運營需要,提取0.2%作為總經(jīng)理獎勵基金,提取0.3%作為年終獎獎勵基金,其余2.5%—4.5%作為員工績效工資進(jìn)行合理分配。七、方案實施評估:優(yōu)點:1、一種績效考核模式貫穿到底,便于各級工作人員知會和操作;2、表格式的考核評分,由各個層級管理人員層層監(jiān)督、檢查,日、周、月考核,月度匯總,科學(xué)規(guī)范,合理有效,最大限度地做到管理的公平、公正;3、真正實行按勞分配,使得員工個人的利益最大化,最大限度刺激員工工作積極性;4、有效地控制了人力資源成本。弊點:1、表格化的痕跡管理,紙張用量較大,管理成本增加;
2、各個管理環(huán)節(jié)監(jiān)督不力會導(dǎo)致數(shù)據(jù)失真,分配不均,員工不滿等連鎖反應(yīng)
第8篇 酒店薪酬福利待遇管理方案
酒店薪酬與福利待遇管理方案
目 錄
一、工資部分:結(jié)構(gòu)、等級、調(diào)薪、計算 ………………… ( )
二、職務(wù)崗位工資等級表:10級30檔……………………… ( )
三、浮動效益工資:考核標(biāo)準(zhǔn)室………………………………( )
四、月度超產(chǎn)獎:標(biāo)準(zhǔn)與計算…………………………………( )
五、年終雙薪獎:標(biāo)準(zhǔn)與計算…………………………………( )
六、福利待遇:內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)……………………………………( )
附:1、浮動工資的主要數(shù)據(jù)表…………………………………( )
2、全店管理架構(gòu)圖…………………………………………( )
3、試算與對比………………………………………………( )
酒店薪酬管理制度
一、總則
1、本制度需經(jīng)酒店董事會審議才可通過,自_年_月_日開始執(zhí)行。
2、本制度實行的準(zhǔn)則:堅持按勞分配、多勞多得,支持效率優(yōu)先,兼顧公平的原則。
3、本制度努力實現(xiàn)的方向:按效分配,唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則。
二、工資結(jié)構(gòu)
員工工資的具體結(jié)構(gòu)如下:
1、個人工資收入=職務(wù)崗位等級工資+店齡津貼+浮動效益工資;
2、職務(wù)崗位等級工資含:基本工資+崗位津貼+生活津貼(包括員工中、夜班津貼,獨生子女費等)+技術(shù)津貼(僅限特殊工種)
3、職務(wù)崗位等級工資,依據(jù)擔(dān)任的職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低,經(jīng)考核后確定;
4、工齡津貼:依據(jù)員工服務(wù)年資(含試用期間)計算(以每年1月1日為限(即頭年某日入店均以次年的一月一日起算)調(diào)整1 次,在酒店服務(wù)滿一年的員工,可享受工齡津貼。工齡津貼起點為每人每月30元,每月隨工資發(fā)放,并逐年按此標(biāo)準(zhǔn)遞增,工齡工資最高為300元,超出此數(shù),酒店另外補貼)。
5、浮動效益工資:即獎金。隨酒店經(jīng)營效益的高低,并結(jié)合管理質(zhì)量的優(yōu)劣而上下浮動,具體方案另擬。
6、每年6月30日前,依據(jù)崗位工資等級標(biāo)準(zhǔn)和員工的業(yè)務(wù)技能以及本年度考核結(jié)果進(jìn)行調(diào)整。
7、上列計算結(jié)果若有小數(shù)點產(chǎn)生時,一律舍去不計。
三、崗位工資等級
1、酒店為公正評價每位員工的資歷能力和貢獻(xiàn),將全店職能部門所有崗位自上而下劃分為10級30檔。管理人員以現(xiàn)任職務(wù)確定工資等級,職工以現(xiàn)有崗位確定相應(yīng)的工資等級。
2、全店等級工資情況見附表《酒店崗位工資等級表》。
四、職務(wù)崗位變動后的工資級別確定
1、職務(wù)提升:凡被提升為領(lǐng)班以上的各級管理人員,自提升之日起,在其所在職務(wù)基礎(chǔ)上試用三個月,享受該職務(wù)等級試用期工資待遇。經(jīng)考核合格,方可納入相應(yīng)職位的轉(zhuǎn)正級別。
2、崗位變動:凡在酒店內(nèi)部調(diào)動,自調(diào)動之日起均須經(jīng)過三個月試用期,試用期內(nèi),若原等級低于本崗位者納入本崗位等級;若原等級與現(xiàn)崗位等級相同者,其級別不變;若原崗位高于現(xiàn)崗位等級,按現(xiàn)崗位等級執(zhí)行,高出部分不予保留。試用期滿后,經(jīng)考核合格者,按相應(yīng)等級轉(zhuǎn)正級別執(zhí)行。
五、新進(jìn)店員工等級的確定
1、新招人員:有相同工作經(jīng)歷,招入本店后,經(jīng)試用期滿考核合格,按其工作能力,納入相應(yīng)崗位等級。
2、各專業(yè)學(xué)校畢業(yè)生(職高、大專、本科)直接來本店實習(xí),根據(jù)實習(xí)生級別確定生活補助標(biāo)準(zhǔn)。按實習(xí)合同期限(一般為6個月以上),實習(xí)期滿,愿留店工作的,根據(jù)所在崗位確定等級,可直接進(jìn)入崗位等級工資,若變動崗位,則按上述第四點變動崗位的工資規(guī)定。
3、社會招聘錄用有熟練工作技能和工作經(jīng)驗的人員,根據(jù)所在崗位確定等級,進(jìn)入試用期,經(jīng)試用 三個月期滿考核之后,按現(xiàn)崗位等級轉(zhuǎn)正。
4、社會招聘錄用無工作經(jīng)驗的服務(wù)人員,按實習(xí)生待遇執(zhí)行。
六、調(diào) 薪
(一)酒店原則上根據(jù)經(jīng)營業(yè)績的成長,每年6月份進(jìn)行員工調(diào)薪。
1、以本年度該員工考核結(jié)果為依據(jù);
2、以各崗位級別工資標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)。
(二)下列情況不在調(diào)薪范圍:
1、以每年6月30日為限,一年之內(nèi)因升職或變動崗位而調(diào)薪不滿一年者;
2、當(dāng)年新入職員工,正式服務(wù)年限不滿一年者;
3、已達(dá)到本崗位最高薪級,調(diào)薪當(dāng)月正辦理離職手續(xù)者;
4、因缺勤停職達(dá)1個月以上者(缺勤指:病假和事假等,按實際天數(shù)累計,曠工按10倍天數(shù)累計)
5、本年度內(nèi)受書面通報懲戒以上處分者。
七、工資的計算與支付
(一)等級工資計算期間為當(dāng)月1日至當(dāng)月月底,工資發(fā)放時間為次月的某日(若遇節(jié)假日順延)。
(二)每月工資以30天計算,每工作6天享有有薪假期1天。
職務(wù)崗位等級工資總額
出勤工資= ×(出勤天數(shù)+應(yīng)享有有薪假天數(shù))30
(三)下列各項須直接從工資中扣除:
1、個人所得調(diào)節(jié)稅; 2、社保有關(guān)費用;
3、超標(biāo)水電費用等; 4、違紀(jì)罰款及賠償費用;
5、該月應(yīng)償還酒店代墊款項; 6、其他應(yīng)從工資中扣除的費用等。
(四)每月缺勤工資扣罰按《考勤管理制度》執(zhí)行。
(五)1、凡每月發(fā)生的人事薪資變動,屬于晉升工資的范圍,均從總經(jīng)理批準(zhǔn)之日算起。
2、凡每月發(fā)生的人事薪資變動,屬于正常到時轉(zhuǎn)正的,則從轉(zhuǎn)正期滿之日算起。
第9篇 d星級酒店高層管理人員績效考核方案
為了規(guī)范酒店管理,全面提高管理人員參與經(jīng)營的意識,增強(qiáng)工作積極性,特擬定此考核方案,具體如下:
(1)考核崗位:總經(jīng)理、常務(wù)副總、銷售總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)、餐飲經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、行政總廚、保安經(jīng)理、工程經(jīng)理、采購經(jīng)理。
(2)考核周期:月度考核,以每月1日—30日(31日),為月度考核的結(jié)算時間。
(3)考核指標(biāo):按照酒店經(jīng)營管理計劃書所列指標(biāo)。
(4)考核工資:標(biāo)準(zhǔn)工資×40%=參與績效考核的工資。
(5)考核形式:
1、營業(yè)和銷售部門:經(jīng)營指標(biāo)占權(quán)重的70%,管理指標(biāo)占權(quán)重的30%;
2、非營業(yè)部門:經(jīng)營指標(biāo)占權(quán)重的50%,管理指標(biāo)占權(quán)重的50%;
3、廚務(wù)部門:經(jīng)營指標(biāo)占權(quán)重20%,毛利率指標(biāo)占權(quán)重的60%,管理指標(biāo)占權(quán)重的20%
(6)根據(jù)各部門的性質(zhì),設(shè)定各部門考核指標(biāo)類型,具體如下:
指標(biāo)類型
考 核 崗 位
總經(jīng)營指標(biāo)
總經(jīng)理、常務(wù)副總、銷售總監(jiān)、財務(wù)經(jīng)理、保安經(jīng)理、工程經(jīng)理、采購經(jīng)理
餐飲部經(jīng)營指標(biāo)
餐飲經(jīng)理、行政總廚(另加毛利率指標(biāo))
房務(wù)部經(jīng)營指標(biāo)
房務(wù)總監(jiān)
(7)年終獎設(shè)置和處罰辦法:
1、年終獎設(shè)置:
酒店根據(jù)工作時間設(shè)置年終獎,年終獎按照工作月份的多少給予發(fā)放,如一名員工在年終時,其工作時間為6個月,其年終獎為全年年終獎的50%。
年終獎與每月績效考核掛鉤,在月度考核中,如出現(xiàn)一次未達(dá)標(biāo),則扣除當(dāng)月(1/12)年終獎,如連續(xù)三個月考核未達(dá)標(biāo),則扣除全年年終獎。
2、處罰辦法:
所有管理在未完成經(jīng)營指標(biāo)的情況下,按照《管理人員績效考核表》上所規(guī)定的考核比例進(jìn)行處罰,詳細(xì)見考核表。
(8)考核計算公式和案例:
1、營業(yè)和銷售部門管理人員考核公式:
◆超出經(jīng)營指標(biāo)工資=(績效工資×70%)×{1+(實際銷售額-當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo))÷當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo)×1.5}
◆低于經(jīng)營指標(biāo)工資=(績效工資×70%)×(實際銷售額÷當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo))
◆管理指標(biāo)工資=(績效工資×30%)×管理指標(biāo)分?jǐn)?shù)%
◆實際績效工資=經(jīng)營指標(biāo)工資+管理指標(biāo)工資
2、非營業(yè)部門管理人員考核公式:
◆超出經(jīng)營指標(biāo)工資=(績效工資×50%)×{1+(實際銷售額-當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo))÷當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo)×2}
◆低于經(jīng)營指標(biāo)工資=(績效工資×50%)×(實際銷售額÷當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo))
◆管理指標(biāo)工資=(績效工資×50%)×管理指標(biāo)分?jǐn)?shù)%
◆實際績效工資=經(jīng)營指標(biāo)工資+管理指標(biāo)工資
3、廚務(wù)部行政總廚考核公式:
◆超出經(jīng)營指標(biāo)工資=(績效工資×20%)×{1+(實際銷售額-當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo))÷當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo)×1.5}
◆低于經(jīng)營指標(biāo)工資=(績效工資×20%)×(實際銷售額÷當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo))
◆管理指標(biāo)工資=(績效工資×20%)×管理指標(biāo)分?jǐn)?shù)%
◆超出毛利率指標(biāo)工資=(績效工資×60%)×{1+(實際毛利率-55%)×10}
◆低于毛利率指標(biāo)工資=(績效工資×60%)×{1-(55%-實際毛利率)×5}
◆實際績效工資=經(jīng)營指標(biāo)工資+管理指標(biāo)工資+毛利率指標(biāo)工資
4、績效考核案例說明:
a、超出指標(biāo)案例:
某餐飲部經(jīng)理月薪為5000元,2月份經(jīng)營指標(biāo)為120萬元,實際完成140萬元,管理指標(biāo)各項任務(wù)完成基本合理,經(jīng)核算得95分,其2月份實際所得工資為:
崗位績效工資為:5000×40%=2000
經(jīng)營指標(biāo)工資為:(2000×70%)×{1+(1400000-1200000)÷1200000×2}=1866
管理指標(biāo)工資為:(2000×30%)×95%=570
2月績效考核工資為:1866+570=2436
2月份應(yīng)發(fā)工資為:3000+2436=5426
b、低于指標(biāo)案例:
某房務(wù)部經(jīng)理月薪為5000元,2月份經(jīng)營指標(biāo)為80萬元,實際完成70萬元,管理指標(biāo)各項任務(wù)完成基本合理,經(jīng)核算得95分,其2月份實際所得工資為:
崗位績效工資為:5000×40%=2000
經(jīng)營指標(biāo)工資為:(2000×70%)×{700000÷800000}=1225
管理指標(biāo)工資為:(2000×30%)×95%=570
2月績效考核工資為:1225+570=1795
2月份應(yīng)發(fā)工資為:3000+1795=4795
c、廚務(wù)部指標(biāo)案例:
某行政總廚月薪為8000元,2月份經(jīng)營指標(biāo)為120萬元,實際完成110萬元,毛利率指標(biāo)實際完成50%,管理指標(biāo)得分為95分,其2月份實際所得工資為:
崗位績效工資為:8000×40%=3200
經(jīng)營指標(biāo)工資為:(3200×20%)×{1100000÷1200000}=582
毛利率指標(biāo)工資為:(3200×60%)×{1-(55%-50%)×5}=1440
管理指標(biāo)工資為:(3200×20%)×95%=608
2月績效考核工資為:582+1440+608=2630
2月份應(yīng)發(fā)工資為:4800+2630=7430
(9)考核操作辦法:
1、考核工作由總辦和人力資源部負(fù)責(zé)實施和操作;
2、經(jīng)營業(yè)績的完成情況和各項指標(biāo)數(shù)據(jù)由財務(wù)部提供;
3、管理指標(biāo)考核數(shù)據(jù)的來源:
①、營業(yè)部門的設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)完好率由工程部確認(rèn);員工流失率、員工培訓(xùn)率由人事部確認(rèn);服務(wù)投訴率、工作落實情況由酒店總經(jīng)理確認(rèn);
③、行政總廚的新菜品開發(fā)率、出品合格率、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率由酒店總經(jīng)理確認(rèn),出品投訴率由餐廳樓面確認(rèn)。
第10篇 _酒店行業(yè)工資管理方案
酒店行業(yè)工資管理方案
為進(jìn)一步完善酒店薪酬體系,提高酒店內(nèi)部競爭力,根據(jù)酒店的經(jīng)營管理方針,現(xiàn)制定出本酒店工資管理辦法如下:
基本原則:
即根據(jù)不同崗位,不同職務(wù),不同工種的差別和技能的高低及對酒店的貢獻(xiàn)確定工資級別.
酒店對員工工資實行動態(tài)管理,以崗位要求制訂工資標(biāo)準(zhǔn),以工作績效體現(xiàn)工資差別,即根據(jù)員工個人表現(xiàn)和貢獻(xiàn)可升可降.
各級員工享受相應(yīng)級別的工資,對成績突出,有特殊貢獻(xiàn)者經(jīng)部門推薦,人力資源部考核, 總經(jīng)理批準(zhǔn)后,可破格享受所擔(dān)任職務(wù)的最上線工資.
工資構(gòu)成:
月工資總額=崗位工資+考核工資+相關(guān)補貼+績效工資
崗位工資:是根據(jù)酒店各崗位的工作標(biāo)準(zhǔn),崗位職責(zé)所設(shè)置,是員工的一項基本收入保障.崗位工資=工資總額×60%
考核工資: 根據(jù)酒店整體效益,部門績效所設(shè)置,與員工的月度績效,日常獎懲掛鉤,發(fā)放額隨各部門每月的績效考核情況,人員崗位編制情況上下浮動.考核工資=工資總額×40%
相關(guān)補貼:
夜班津貼:根據(jù)部門排班情況,凡正常排班情況下在24:00以后下班的夜班人員(含實習(xí)生),享受每天2元的夜班津貼.
店齡補貼:自入職起每滿一年,每月補貼 20元,并依次類推.
英語補貼:凡經(jīng)省市級旅游局考核認(rèn)證,通過英語等級考核合格且取得相應(yīng)級別證書者,按相應(yīng)的英語等級,當(dāng)年每月享受英語補貼 ——a級:10元,b級:8元,c級:5元.如再參加第二次考核不及格者則取消.
技術(shù)補貼:酒店將對持有有關(guān)技術(shù)證(經(jīng)勞動部門鑒定認(rèn)可的)且得到酒店認(rèn)可其技術(shù) (經(jīng)酒店考核)的技術(shù)工種(如工程人員,廚師等)增加相應(yīng)的技術(shù)補貼.由部門每年對試用期已轉(zhuǎn)正的技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)等級考核,并按照考核情況按比例評定出各技術(shù)人員的技術(shù)等級報人力資源部.酒店根據(jù)其技術(shù)等級當(dāng)年每月發(fā)放技術(shù)補貼——a級:80元,b級:50元,c級:30元.(技術(shù)等級每年考核一次,按每年技術(shù)等級考核情況發(fā)放技術(shù)補貼)
醫(yī)療補貼:酒店每月為員工發(fā)放30元的醫(yī)療補貼.
交通補貼:酒店為非住店乘坐公交車上下班的員工提供交通補貼,單站往返的補貼50元,中轉(zhuǎn)一站以上的補貼80元.
第11篇 z酒店前廳管理培訓(xùn)方案
培訓(xùn)目的:了解酒店的基本制度與管理工作流程,懂得現(xiàn)代管理的其本原理,掌握前廳服務(wù)基層管理實務(wù),加強(qiáng)管理人員的自我修煉,提高管理人員的綜合素質(zhì)。
培訓(xùn)時間:每周二節(jié)課時。
參訓(xùn)人員:前廳領(lǐng)班、見習(xí)領(lǐng)班、優(yōu)秀服務(wù)員。
培訓(xùn)課時:
培訓(xùn)單元/主題
內(nèi)容提要
課時
備注
酒店歷史與經(jīng)營理念
1
培訓(xùn)動員
管
理
制
度
1、公司組織結(jié)構(gòu)圖
2、人力資源部、營銷部、財務(wù)部、前廳部、廚務(wù)部、主要職能。
3、建立組織機(jī)構(gòu)的其本原則。
4、員工手冊
5、規(guī)章制度
6、崗位職務(wù)說明書
本崗重點了解
7、前廳員工考核管理制度
管
理
實
務(wù)
1、領(lǐng)班工作流程
2、制訂工作計劃
3、營業(yè)督導(dǎo)
4、餐前例會
5、員工評估
6、輔導(dǎo)
7、餐廳設(shè)備用具
8、物品管理
9、處理投訴
10、前廳管理分析
11、排班管理
12、工作流程再造
管 自
理 我
理 修
念 煉
1、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)
2、團(tuán)隊激勵
3、積極心態(tài)
4、有效溝通
5、人際關(guān)系
6、潛能發(fā)掘與成功之路
前廳服務(wù)人員試工培訓(xùn)計劃
試工對象:應(yīng)聘前堂迎賓、值臺、傳菜崗位的人員,且無相關(guān)工作經(jīng)驗。
試工前:儀容、儀表合格后持試工單上崗。
試工
天數(shù)
培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)時間
負(fù)責(zé)人
試工內(nèi)容
備注
第
一
天
1、認(rèn)識區(qū)域的上司及熟悉店堂的環(huán)境。
2、儀表儀容要求、站姿要求、工作時間等。
3、作息時間、工作時間。
4、報菜及例會的時間、地點。
開
市
前
傳
菜
領(lǐng)
班
1、觀摩傳菜流程
2、試傳菜、報菜名
1、傳菜試工期達(dá)標(biāo)要求:
熟悉酒店環(huán)境,熟記臺位分布情況,了解傳菜部工作流程,比如:服務(wù)員如何分單、送單,催菜、叫、起菜、退菜的基本流程。熟悉后進(jìn)入下一輪試工。
2、每天記1個菜肴的基本信息,共6個。
第
二
天
1、服務(wù)及傳菜托盤技巧、操作規(guī)范。
2、熟悉臺位。
3、熟悉前廳各業(yè)務(wù)崗位、部門。
1、試傳菜、報菜名
2、與客人打招呼
3、與同事打招呼 并進(jìn)行工作中的溝通。
第
三
天
1、測試在傳菜部實習(xí)達(dá)標(biāo)情況。_
2、禮貌用語訓(xùn)練。
3、基本服務(wù)用語及訓(xùn)練。
服
務(wù)
領(lǐng)
班
1、傳菜:
2、傳菜部的全部 工作流程。
第
四
天
1、本崗位的有關(guān)制度:值班制度、崗位職責(zé)。
2、衛(wèi)生工作規(guī)范。
1、餐前準(zhǔn)備工作;
2、餐中協(xié)助值臺
第
五
天
1、衛(wèi)生工作規(guī)范。
2、餐中“四勤”及強(qiáng)調(diào)開口服務(wù)。
1、餐前準(zhǔn)備工作
2、餐中協(xié)助值臺
第
六
天
1、清臺、翻臺。
2、收市工作。
1、餐前與收市工 作
2、餐中協(xié)助值臺
第
七
天
試工考核(操作、口試):
1、托盤。
2、餐廳衛(wèi)生。
3、服務(wù)語言。
4、基本菜肴考核。
大堂
副領(lǐng)
理班
1、跟班工作
第
八
天
七天后返崗,本人持試工單返回人力資源部,經(jīng)面試發(fā)員工手冊后返崗,進(jìn)入試用期。
說明:在試工期的1-7天內(nèi),前廳管理人員可根據(jù)試工員工的具體情況,決定錄用或不錄用
第12篇 z酒店管理綜合考核方案
酒店管理綜合考核方案
酒店的經(jīng)營管理是一門綜合的科學(xué), 因此在考評管理者的業(yè)績方面, 也需要有綜合的考核方法, 從橫向來講, 酒店本身需要同行業(yè), 同類型或者同系統(tǒng)的酒店比較, 從縱向來講, 還需要同以往的業(yè)績和預(yù)算做比較。 考核不單要考慮酒店的經(jīng)營利潤(gop)同時還需要考慮業(yè)主的投資回報(nop)。 考核的指標(biāo)也應(yīng)具體化, 從gop率、nop率、人事費用占收入的比率、人均創(chuàng)利、平均nop值等, 都可以作為考評業(yè)績的指標(biāo)。
建議的考核的基本原則
以gop率為基本的考核手段, 以gop額作為每年花紅提取的基數(shù), 再以1) nop歷年平均值, 2)人事費用比率及3)人均創(chuàng)利比率作為加減所提取花紅的調(diào)節(jié)手段。
具體方案如下:-
1. 以gop率為基本考核手段
gop率是考核經(jīng)營管理的綜合指標(biāo)。 各酒店必須以行業(yè)平均gop率(或同類型酒店)為標(biāo)準(zhǔn), 達(dá)到行業(yè)平均水平的, 酒店按照gop的實際數(shù)額提取10%作為基本花紅, 若低于行業(yè)平均水平的, 只能提取gop的5%作為基本花紅, 如若低于行業(yè)平均水平達(dá)35%以上者, 不給予提取花紅。 例舉: 假設(shè)行業(yè)gop率為15%, a酒店實現(xiàn)1,700萬元gop, gop率為16%, a酒店可提取170萬元作為基本花紅; b酒店實現(xiàn)2,000萬元gop, gop率為12%(以百分比計是低于行業(yè)平均率之20%), b酒店只能提取100萬元作為基本花紅。
2. 以nop作為調(diào)節(jié)杠桿之一
以各酒店歷年的nop的平均值作為考核指標(biāo), 當(dāng)年nop在歷年平均值以下的, 少于平均值10%則扣減提取花紅的10%, 少于20%的, 扣減20%, 并依此類推。 當(dāng)nop高于歷年平均值時, 高于平均值10%, 則按照已提取的花紅基數(shù)加發(fā)5%, 并依此類推。 例舉: 上述a、b兩家酒店分別提取了170萬、100萬作為基本花紅, a酒店nop低于平均值30%, 則170萬 – 170萬_30% = 119萬元。 b酒店的nop則高于歷年nop之平均值15%, b酒店之調(diào)整后花紅為107.5萬元。
3. 以人事費用比率為調(diào)節(jié)杠桿之二
酒店的人事費用占收入之比率反映了酒店管理是否精兵簡政, 嚴(yán)控人手開支, 合理用工的水平。 酒店應(yīng)以市場同行業(yè)(同類型)酒店的人事費用比率作標(biāo)準(zhǔn), 低或相同于同行業(yè)的, 可以不扣減花紅, 但比率高于同行業(yè)的, 每增加2個百分點則要扣減已提取花紅的10%, 并依此類推。
4. 以人均創(chuàng)利(gop)比率為調(diào)節(jié)杠桿之三
人均創(chuàng)利亦為一個十分立竿見影之評核工具, 但鑒于此資料并未于香港旅游局之每年調(diào)查報告中, 故擬作本集團(tuán)同地區(qū)之兄弟酒店作內(nèi)部比較。 比較后, 由業(yè)主公司酌情處理。 但亦建議先作出此酌情權(quán)所影響之提取花紅加減百分比上、下限 (如10%), 以免留下大量爭議空間。
其它備注
1. 上述各項所需之市場及同業(yè)資料(除單人創(chuàng)利外), 全可以每年由香港旅游局之業(yè)務(wù)統(tǒng)計報告中所得悉。 但鑒于統(tǒng)籌報告需時, 故公布之時候約為每年年中(即于2001年中才公布2000年之報告)。 故如真的采用此評估標(biāo)準(zhǔn), 基本上是以上一年度之同業(yè)成績相比。
2. 新酒店因未有過去nop值作依據(jù), 故將以兄弟酒店之nop值總和為依據(jù)。 但因新酒店又受到新進(jìn)入市場之各項壓力, 未必能追及各兄弟酒店之nop值總和時, 業(yè)主則可以運用單人創(chuàng)利標(biāo)準(zhǔn)下之酌情權(quán)加以適當(dāng)之處理。
3. 各酒店亦選訂立一個公平、公正及透明之內(nèi)部員工表現(xiàn)評估制度, 從而以表現(xiàn)與花紅制度掛勾。
第13篇 某酒店技師管理部前期管理方案
酒店技師管理部前期管理方案
“兵馬未動,糧草先行”簽于我店實際情況,不能用原有成熟的模式操作,技師管理部現(xiàn)就我店開業(yè)前期各項籌備工作,制定以下操作方案,望各位領(lǐng)導(dǎo)審查指正:
一、技師部管理職責(zé):
①嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),建立實用有效的培訓(xùn)管理體系,確保每一位技師上崗前均能達(dá)到或超過本行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
②實行真正的“以人為本”的管理理念,制訂切實有效的技師管理方案,盡力做到來一個留一個,力爭組建自己的團(tuán)隊核心親情人性的管理體系(這是我店技師隊伍能否成為本店特色招牌的基本保障)
二、開業(yè)前期運作程序:
1技師招聘渠道:民間專業(yè)招聘報刊的宣傳和本店內(nèi)部潛力的挖掘。
①民間報刊宣傳做為技師來源的一項,有現(xiàn)實和長遠(yuǎn)儲備人才之意義。略
②根據(jù)近幾日與各部門經(jīng)理主管及員工的溝通摸底:凡以前在洗浴或?qū)I(yè)足療做過服務(wù)或主管的人員基本都有幾個有把握“挖”過來的技師人選,經(jīng)過溝通有些員工已經(jīng)再聯(lián)系了,就目前面言,本渠道是我店開業(yè)之前技師來源的重要渠道,并且行之有效
③技師招聘標(biāo)準(zhǔn):①技能水平②相貌③氣質(zhì)內(nèi)涵④溝通能力。
為了建造我店技師特色品牌無論是招聘或“挖人”,原則上均店遵循以下標(biāo)準(zhǔn):即要達(dá)到以上4個標(biāo)準(zhǔn)中的2個標(biāo)準(zhǔn),才能聘用,寧缺勿濫。
⒉技師培訓(xùn)方案:
①技能培訓(xùn):根據(jù)每個服務(wù)項目的特點,從以下幾個內(nèi)容入手:⒈按摩技法介紹⒉按摩的保健作用⒊按摩動作⒋按摩程序⒌按摩時間控制⒍按摩技巧等。
②服務(wù)語言規(guī)范:⒈服務(wù)用語⒉禮儀用語⒊專業(yè)用語⒋溝通技巧⒌賓客心理認(rèn)知⒍禁忌語言等。
③日常行為規(guī)范:⒈坐姿⒉站姿⒊行姿⒋蹲姿⒌起立⒍手勢⒎儀容儀表⒏上下樓⒐取物⒑放物⒒顧客禮儀⒓鞠躬禮⒔職業(yè)道德⒕禮儀禁忌等。
⒊技師部項目申報列表:
⒈中醫(yī)部分:①足療②中醫(yī)按摩③刮痧④拔罐⑤花式按摩⑥修腳⑦捏腳⑧打眼⑨采耳
⒉花樣部分:①養(yǎng)生推油②保健養(yǎng)根③風(fēng)情胸推。
⒊特服部分:①平活②全活③包夜(以上所有項目技師管理部均有能力自行培訓(xùn))
⒋技師部項目運作思路:
①中醫(yī)部分:洗浴行業(yè)中醫(yī)部分是不可或缺的一項,根據(jù)我店思路和技師管理部自職責(zé),要把中醫(yī)部分打造成我店的招牌特色項目,這也是技師管理部設(shè)立的基礎(chǔ)思路。
③花樣部分:畢竟“人上一百,形形色色”應(yīng)遵循客人的選擇權(quán)和消費滿意指數(shù),因此技師管理部應(yīng)盡最大努力做到每一位客人都能“乘興而來,滿意而歸”。
④特服部分:⒈分析暫略⒉應(yīng)把特服分成二個部分(在按摩區(qū)等候客人挑選,另一部分在休息大廳做為服務(wù)員給客人倒水或在休息大廳坐成一排等候客人挑選)
⒌技師管理方案:
①多能化:無論中醫(yī)或其它項目的技師均能高標(biāo)準(zhǔn)掌握本項目中2―3個服務(wù)內(nèi)容,(這樣做的目地有2個:⒈無論我店生意好壞均能讓技師通過多能而達(dá)到高收入,從而留住人。⒉這樣做以使技師團(tuán)隊不過于“龐大”而便于高效管理)
②嚴(yán)格化:技師行業(yè)是一個非常特殊的行業(yè),流動性大,參差不齊,盲目性強(qiáng),因為在滿足高收入的前提下,嚴(yán)格按照培訓(xùn)方案和日常管理制度進(jìn)行管理,才能使技師有“正規(guī)軍”的感覺,不再是一個吃青春飯,盲目流動的打工者,而真正是一個名店的一員,有廣闊的發(fā)展空間,(我們可以從技師中選拔品學(xué)兼優(yōu)的人才充實到管理層,甚至可以做到技師管理部經(jīng)理或本店副總,以便儲備人才為以后開新店做準(zhǔn)備)
③人性化:除了保障高收入和嚴(yán)格化管理之外,運用人性化特點,把技師留住,使技師團(tuán)隊穩(wěn)定有序,暫行措施:⒈過生日有禮品和加營養(yǎng)餐。⒉不定期舉行綜合多才多藝文藝節(jié)目。⒊不能對技師訓(xùn)斥和使用藐視性語言。⒋除犯有重大過錯,原則上應(yīng)遵循:除非技師自動離職,管理層不能以自己的喜好,性格,處世方式來隨意決定技師的生活方式或開除等問題。⒌除日常工作管理外,應(yīng)與技師“打成一片”問寒問暖,盡最大能力解決技師在實際生活中遇到的個人難題。⒍在不影響我店正常運轉(zhuǎn)的情況下,不定期分批次組織技師到近郊旅游休閑放松。
⒍開業(yè)前期技師培訓(xùn)所須物品,工具的申購列表及培訓(xùn)場地的安排(暫略)
⒎技師部項目運作理念:
①打造大店名店風(fēng)范:
現(xiàn)代洗浴在硬件,服務(wù)特色項目上的引進(jìn)和利用,確實是豐富了洗浴文化的內(nèi)涵,但同時也加劇了此行業(yè)的競爭,造成了幾家歡喜幾家愁,甚至大打價格戰(zhàn),降低行業(yè)利潤的混亂局面,因此企業(yè)只有做大做強(qiáng),才能真正的長到的持續(xù)發(fā)展的目的,而要想長到這一目的,只有一條路可走,就是品牌建設(shè),將精力放在扒管理,練內(nèi)動以及如何以貨真價實的服務(wù)來贏得消費者認(rèn)同和青睞。
僅就技師管理部而言通過以上的運行方案,基本可以達(dá)到以上目的,但仍需吸取各方面意見和意義,盡力提高技師管理部整體及個人管理水平。
“大店”意味著“信譽”“品牌”意味著“物超所值”。技師管理部的工作就是要把我店在技師這塊打造成“大店”“名店”在整個鄭州洗浴行業(yè)成為佼佼者。
②滿足客人多樣化休閑選擇
客人因性格,思想,素質(zhì),理念,經(jīng)歷,消費能力等不同。必然會有多樣化的選擇,有喜歡中醫(yī)的,有喜歡花樣的,有喜歡特服的,不一而舉,這個實現(xiàn)在改變不了現(xiàn)實就應(yīng)尊重現(xiàn)實,畢竟我們是為客人提供服務(wù),客人的需要就是技師管理部工作標(biāo)準(zhǔn)和目地。
⒏技師管理部運作管理目標(biāo):
①為我店獲取最大利潤化:
企業(yè)的設(shè)施投入是一定的,那么如何的用既定的投入贏取最大的利潤化就成為我店經(jīng)營的重中之重,應(yīng)所周知,技師團(tuán)隊在店里所創(chuàng)造的價值將占我店總收入很大的比重。因此組建我店一流的團(tuán)隊的成與敗也將直接關(guān)系到我店投入比。產(chǎn)出率的比例,這就是組建技師團(tuán)隊和技師的重要目標(biāo)。
②讓客人用有最大的消費滿足感。
技師管理部另一個重大職責(zé)就是盡最能力滿足客人的消費滿意度,因此技師管理部制定的運行目標(biāo)就是:項目全,價位合理,品質(zhì)過硬,讓每一個到我店消費的客人都能深刻領(lǐng)會,“物超所值”的內(nèi)涵。
⒐運行時間表:
8月10號―15號技師進(jìn)場,并建立完善的人事制度。
8月9號―10號申購技師培訓(xùn)所需物品,工具。
15號―30號進(jìn)行各服務(wù)項目的培訓(xùn)。
15號―30號建立完善的日?？己斯芾碇贫?。①建立技師員工人事?lián)醢涪诠ぷ鳘劷鸷硕ㄖ贫娶鄹＠鲋贫娶苄菁僦贫娶菝嬖嚳己酥贫娶藿⑼晟频男浇鸨Ｕ现贫鹊取?/p>
第14篇 現(xiàn)代城酒店式公寓入住管理方案
現(xiàn)代城酒店式公寓項目入住管理方案
提示業(yè)主在入住之前明白辦理入住手續(xù)時應(yīng)帶的文件資料及準(zhǔn)備工作為業(yè)主辦理入住手續(xù)時,應(yīng)當(dāng)程序順暢,手續(xù)完善,票據(jù)正規(guī)。
即時完成入住注記。服務(wù)手續(xù)齊全、收費合理、守時守約、保證質(zhì)量。
1.業(yè)主入住流程
業(yè)主向開發(fā)商辦理售房手續(xù)后,簽訂售房合同并開出入住通知書。
憑售房合同與入住通知書到物業(yè)管理公司辦理入住手續(xù)。
物業(yè)管理公司在審核資料無誤后,向業(yè)主介紹物業(yè)管理服務(wù)情況、收費情況;代開發(fā)商與業(yè)主簽訂《長春市前期物業(yè)管理服務(wù)協(xié)議》。
業(yè)主入住流程圖如圖所示。
2、入住作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
入住接待工作應(yīng)做到耐心、細(xì)心、百問不厭。
入住各項資料齊全,記錄規(guī)范完整,按戶建立業(yè)戶檔案。
入住各項收費正確,做到日結(jié)月清、帳表相符。
特約服務(wù)手續(xù)齊全,收費合理,守時守約,保證質(zhì)量。
內(nèi)部手冊登記及時,即時完成注記。
入住按戶匯總,次月5日前全部歸檔。
3.入住作業(yè)規(guī)程
由房產(chǎn)發(fā)展商或物業(yè)管理部門向業(yè)戶發(fā)出入伙通知書。
業(yè)主攜帶購房合同書、入伙通知書、入伙手續(xù)書前往指定地點辦理手續(xù)。
業(yè)主到管理中心 簽收入伙資料,付清物業(yè)管理費用。
由指定的業(yè)戶服務(wù)人員和維修技術(shù)人員陪同業(yè)戶驗房,抄錄水、電表底數(shù)并共同確認(rèn)。
業(yè)主驗房后若提出質(zhì)量問題,填質(zhì)量返修表,管理中心加簽意見后,由管理中心協(xié)助發(fā)展商進(jìn)行工程質(zhì)量問題的返修工作,如發(fā)展商或施工單位將工程質(zhì)量問題委托物業(yè)管理公司返修時,雙方須簽字確認(rèn)。
業(yè)主驗房確認(rèn)后領(lǐng)取鑰匙,辦理簽收手續(xù)。
4.入住作業(yè)檢查規(guī)范
為了保證__現(xiàn)代城入伙工作正常有序,物業(yè)公司經(jīng)理負(fù)責(zé)對入伙工作的各個環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查以保證工作規(guī)范和服務(wù)質(zhì)量。
集中入住時管理中心經(jīng)理每天巡視各個接待環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題,分析原因予以解決。每月4次抽查入伙資料、記錄,發(fā)現(xiàn)不符合作業(yè)要求,用書面通知相關(guān)人員整改,對確屬運作上的不完善處,經(jīng)分析后開具糾正/預(yù)防措施通知單加以落實完善。
正常情況入住階段,管理中心經(jīng)理每月一次抽查入伙工作資料,收費情況、記錄情況及歸檔情況,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)以不合格 發(fā)書面通知并整改。
第15篇 星級酒店高層管理人員績效考核方案
為了規(guī)范酒店管理,全面提高管理人員參與經(jīng)營的意識,增強(qiáng)工作積極性,特擬定此考核方案,具體如下:
(1) 考核崗位:總經(jīng)理、常務(wù)副總、銷售總監(jiān)、房務(wù)總監(jiān)、餐飲經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、行政總廚、保安經(jīng)理、工程經(jīng)理、采購經(jīng)理。
(2) 考核周期:月度考核,以每月1日—30日(31日),為月度考核的結(jié)算時間。
⑶ 考核指標(biāo):按照酒店經(jīng)營管理計劃書所列指標(biāo)。
(4) 考核工資:標(biāo)準(zhǔn)工資_40%=參與績效考核的工資。
(5) 考核形式:
1、 營業(yè)和銷售部門:經(jīng)營指標(biāo)占權(quán)重的70%,管理指標(biāo)占權(quán)重的30%;
2、 非營業(yè)部門:經(jīng)營指標(biāo)占權(quán)重的50%,管理指標(biāo)占權(quán)重的50%;
3、 廚務(wù)部門:經(jīng)營指標(biāo)占權(quán)重20%,毛利率指標(biāo)占權(quán)重的60%,管理指標(biāo)占權(quán)重的20%
(6) 根據(jù)各部門的性質(zhì),設(shè)定各部門考核指標(biāo)類型,具體如下:
指標(biāo)類型 考 核 崗 位
總經(jīng)營指標(biāo) 總經(jīng)理、常務(wù)副總、銷售總監(jiān)、財務(wù)經(jīng)理、保安經(jīng)理、工程經(jīng)理、采購經(jīng)理
餐飲部經(jīng)營指標(biāo) 餐飲經(jīng)理、行政總廚(另加毛利率指標(biāo))
房務(wù)部經(jīng)營指標(biāo) 房務(wù)總監(jiān)
(7) 年終獎設(shè)置和處罰辦法:
1、 年終獎設(shè)置:
酒店根據(jù)工作時間設(shè)置年終獎,年終獎按照工作月份的多少給予發(fā)放,如一名員工在年終時,其工作時間為6個月,其年終獎為全年年終獎的50%。
年終獎與每月績效考核掛鉤,在月度考核中,如出現(xiàn)一次未達(dá)標(biāo),則扣除當(dāng)月(1/12) 年終獎,如連續(xù)三個月考核未達(dá)標(biāo),則扣除全年年終獎。
2、 處罰辦法:
所有管理在未完成經(jīng)營指標(biāo)的情況下,按照《管理人員績效考核表》上所規(guī)定的考核比例進(jìn)行處罰,詳細(xì)見考核表。
(8) 考核計算公式和案例:
1、 營業(yè)和銷售部門管理人員考核公式:
超出經(jīng)營指標(biāo)工資=(績效工資_70%)_{1+(實際銷售額-當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo))÷當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo)_
1.5 }
低于經(jīng)營指標(biāo)工資=(績效工資_70%)_(實際銷售額÷當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo))
管理指標(biāo)工資=(績效工資_30%)_管理指標(biāo)分?jǐn)?shù)%
實際績效工資=經(jīng)營指標(biāo)工資+管理指標(biāo)工資
2、 非營業(yè)部門管理人員考核公式:
超出經(jīng)營指標(biāo)工資=(績效工資_50%)_{1+(實際銷售額-當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo))÷當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo)_2}
低于經(jīng)營指標(biāo)工資=(績效工資_50%)_(實際銷售額÷當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo))
管理指標(biāo)工資=(績效工資_50%)_管理指標(biāo)分?jǐn)?shù)%
實際績效工資=經(jīng)營指標(biāo)工資+管理指標(biāo)工資
3、 廚務(wù)部行政總廚考核公式:
超出經(jīng)營指標(biāo)工資=(績效工資_20%)_{1+(實際銷售額-當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo))÷當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo)_
1.5 }
低于經(jīng)營指標(biāo)工資=(績效工資_20%)_(實際銷售額÷當(dāng)月經(jīng)營指標(biāo))
管理指標(biāo)工資=(績效工資_20%)_管理指標(biāo)分?jǐn)?shù)%
超出毛利率指標(biāo)工資=(績效工資_60%)_{1+(實際毛利率-55%)_10}
低于毛利率指標(biāo)工資=(績效工資_60%)_{1-(55%-實際毛利率)_5}
實際績效工資=經(jīng)營指標(biāo)工資+管理指標(biāo)工資+毛利率指標(biāo)工資
4、 績效考核案例說明:
a、超出指標(biāo)案例:
某餐飲部經(jīng)理月薪為5000元,2月份經(jīng)營指標(biāo)為120萬元,實際完成140萬元,管理指標(biāo)各項任務(wù)完成基本合理,經(jīng)核算得95分,其2月份實際所得工資為:
崗位績效工資為:5000_40%=
經(jīng)營指標(biāo)工資為:( _70%)_{1+(1400000-1 00)÷1 00_2}=1866
管理指標(biāo)工資為:( _30%)_95%=570
2月績效考核工資為:1866+570=2436
2月份應(yīng)發(fā)工資為:3000+2436=5426
b、低于指標(biāo)案例:
某房務(wù)部經(jīng)理月薪為5000元,2月份經(jīng)營指標(biāo)為80萬元,實際完成70萬元,管理指標(biāo)各項任務(wù)完成基本合理,經(jīng)核算得95分,其2月份實際所得工資為:
崗位績效工資為:5000_40%=
經(jīng)營指標(biāo)工資為:( _70%)_{700000÷800000}=1225
管理指標(biāo)工資為:( _30%)_95%=570
2月績效考核工資為:1225+570=1795
2月份應(yīng)發(fā)工資為:3000+1795=4795
c、廚務(wù)部指標(biāo)案例:
某行政總廚月薪為8000元,2月份經(jīng)營指標(biāo)為120萬元,實際完成110萬元,毛利率指標(biāo)實際完成50%,管理指標(biāo)得分為95分,其2月份實際所得工資為:
崗位績效工資為:8000_40%=3200
經(jīng)營指標(biāo)工資為:(3200_20%)_{1100000÷1 00}=58
2毛利率指標(biāo)工資為:(3200_60%)_{1-(55%-50%)_5}=1440
管理指標(biāo)工資為:(3200_20%)_95%=608
2月績效考核工資為:582+1440+608=2630
2月份應(yīng)發(fā)工資為:4800+2630=7430
(9) 考核操作辦法:
1、 考核工作由總辦和人力資源部負(fù)責(zé)實施和操作;
2、 經(jīng)營業(yè)績的完成情況和各項指標(biāo)數(shù)據(jù)由財務(wù)部提供;
3、 管理指標(biāo)考核數(shù)據(jù)的來源:
①、營業(yè)部門的設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)完好率由工程部確認(rèn);員工流失率、員工培訓(xùn)率由人事部確認(rèn);服務(wù)投訴率、工作落實情況由酒店總經(jīng)理確認(rèn);
③、行政總廚的新菜品開發(fā)率、出品合格率、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率由酒店總經(jīng)理確認(rèn),出品投訴率由餐廳樓面確認(rèn)。
