有哪些內(nèi)容
醫(yī)院食堂制度主要包括以下幾個(gè)核心組成部分：食品采購標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理、菜品質(zhì)量控制、服務(wù)流程規(guī)范、衛(wèi)生環(huán)境維護(hù)以及員工培訓(xùn)和監(jiān)督機(jī)制。這些內(nèi)容旨在確保為病人、醫(yī)護(hù)人員及來訪者提供安全、營養(yǎng)且舒適的餐飲服務(wù)。
管理規(guī)范
1. 食品采購必須符合國家相關(guān)法規(guī)，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，定期審核其食品安全證書。
2. 廚房操作應(yīng)遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)程，如佩戴防護(hù)裝備、定期清潔消毒等。
3. 菜品質(zhì)量要保證新鮮，菜單設(shè)計(jì)應(yīng)兼顧營養(yǎng)均衡，考慮特殊飲食需求。
4. 服務(wù)流程需標(biāo)準(zhǔn)化，包括點(diǎn)餐、支付、取餐等環(huán)節(jié)，確保高效有序。
5. 定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保持食堂環(huán)境整潔，消除衛(wèi)生隱患。
6. 對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全和客戶服務(wù)培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。
重要意義
醫(yī)院食堂不僅是滿足基本飲食需求的場所，更是體現(xiàn)醫(yī)院人文關(guān)懷的重要窗口。良好的食堂制度有助于：
1. 保障患者和醫(yī)護(hù)人員的健康，防止食源性疾病的發(fā)生。
2. 提升醫(yī)院的整體形象，增強(qiáng)患者和家屬的信任感。
3. 提高員工滿意度，促進(jìn)工作效率和團(tuán)隊(duì)凝聚力。
規(guī)章制度
1. 制定詳細(xì)的食品安全操作規(guī)程，包括食材驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工和廢棄物處理等環(huán)節(jié)。
2. 設(shè)立食堂質(zhì)量監(jiān)控小組，定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)和外部評(píng)估，確保制度執(zhí)行到位。
3. 建立反饋機(jī)制，及時(shí)處理投訴和建議，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
4. 實(shí)施員工績效考核，激勵(lì)員工遵守規(guī)定，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
5. 鼓勵(lì)創(chuàng)新，適時(shí)更新菜品，滿足多元化飲食需求。
以上各項(xiàng)內(nèi)容共同構(gòu)成了醫(yī)院食堂的管理體系，旨在營造一個(gè)安全、衛(wèi)生、溫馨的用餐環(huán)境，以滿足醫(yī)院多元化的餐飲需求。
醫(yī)院食堂制度范文
第1篇 e醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》,否則不能上崗。
二、必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識(shí),嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行操作。
三、個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后,應(yīng)洗凈并消毒雙手。
六、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無關(guān)的場所。
七、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關(guān)的物品及個(gè)人用品。
八、不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。
九、銷售直接入口食品時(shí),必須使用工具售貨。手部化膿性感染時(shí),不得直接接觸食品。
十、不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場,并及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。
第2篇 醫(yī)院食堂管理制度
醫(yī)院食堂管理制度(十二)
一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
二、 食堂布局合理,設(shè)專用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。
三、 從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?？倓?wù)科必須建立從業(yè)人員健康檔案。
四、 從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。
五、 隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺(tái)、各種物表及地面,每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔,必要時(shí)用消毒液消毒,有污染時(shí)立即消毒。
六、 餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、 食品加工必須做到清潔、無毒,嚴(yán)格執(zhí)行四分開。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。
第3篇 醫(yī)院食堂工作制度-5
人民醫(yī)院食堂工作制度5
(一)食堂管理工作制度
1、保持食堂室內(nèi)外清潔,搞好飲食衛(wèi)生,廚具等要嚴(yán)格消毒,每日小掃,每周大掃,防止食物中毒和腸道傳染病傳播。
2、嚴(yán)禁不潔、變質(zhì)食物的采購和使用。嚴(yán)格驗(yàn)收,以原始憑證入帳,生熟食物分別放置,防止變質(zhì)。
3、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行體格檢查。發(fā)現(xiàn)傳染病,立即隔離治療或調(diào)離工作崗位。
4、提高飯菜質(zhì)量,增加花色品種,經(jīng)常開展崗位練兵活動(dòng),努力提高業(yè)務(wù)水平。
5、經(jīng)常廣泛征求就餐人員的意見,定期進(jìn)行滿意度測評(píng),公布食堂帳目。
6、做好各種帳目、單據(jù)的保管工作。
(二)食堂衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,衛(wèi)生許可證做到當(dāng)年驗(yàn)訖貼證,工作人員有有效的健康證,從業(yè)人員持培訓(xùn)證上崗,做到三證齊全。
2、廚房餐廳無積塵蛛網(wǎng),無蠅,無殘?jiān)ｏ?物品用具整潔。廚房等食品加工、銷售場所不準(zhǔn)吸煙。
3、炊具容器,公用食具熱力消毒,專人負(fù)責(zé)。餐具清洗消毒按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,設(shè)施齊全。
4、做到三防四隔離:有防塵、防蠅、防腐設(shè)備,使用完好。做到生與熟、成品與半成品、食品與天然冰、食品與藥品隔離有效。
5、炊事員工作衣帽整潔,做到四勤,操作期間不吸煙,掌握一般衛(wèi)生知識(shí)。
6、倉庫室內(nèi)清潔,物品堆放整齊離墻墊高,無鼠跡。
7、無腐敗變質(zhì)食物。
8、食堂衛(wèi)生劃片包干,責(zé)任到人。
(三)食堂炊事員衛(wèi)生制度
1、從事食品衛(wèi)生工作人員,必須嚴(yán)格遵守和執(zhí)行食品衛(wèi)生法,并能掌握一般衛(wèi)生知識(shí)。
2、所有從事食品衛(wèi)生工作人員,必須持有健康證,經(jīng)培訓(xùn)取得上崗證后才能上崗,健康檢查每年1次。
3、經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服。
4、加工食品前,必須穿戴工作衣帽,工作期間不吸煙。
5、銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。
(四)食堂三防四隔離制度
1、加工場所、熟食間必須具備防塵、防蠅、防鼠設(shè)施,紗門、紗窗、紗罩設(shè)施良好。
2、配備滅蠅工具和消殺藥物。
3、未出售的食品必須重新蒸煮后才能出售。
4、嚴(yán)禁采購和出售腐敗變質(zhì)食物。
5、使用的刀具、砧板、容器等必須生熟分開。
6、存放冷庫、冰箱的物品,生與熟、成品與半成品、食品與天然冰要分開。
7、倉庫食品要與藥品分別存放。
(五)食堂食具消毒制度
1、餐具和盛放直接入口食品的容器,必須經(jīng)消毒后才能使用。
2、餐具、容器做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。采用蒸汽消毒(100度以上)不少于10分鐘。
3、對(duì)無法進(jìn)行蒸汽消毒的食具,必須采用藥物消毒。
4、食具、設(shè)備使用的洗滌劑、消毒劑,必須嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。
5、已消毒的食具,應(yīng)存放在保潔廚內(nèi),防止再污染。
6、使用的砧板、刀具、容器等,必須生熟分開,定時(shí)清洗消毒。
7、出售直接入口食品,應(yīng)使用清潔的售貨工具。
(六)食堂廚房餐廳衛(wèi)生制度
1、廚房、餐廳經(jīng)常保持內(nèi)外環(huán)境整潔,無積塵蛛網(wǎng),無殘?jiān)ｏ?物品用具整潔。
2、廚房、餐廳,隨時(shí)打掃,工作完畢后洗刷地坪。衛(wèi)生區(qū)域劃區(qū)包干,每周一大掃,責(zé)任到人。
3、廚房、餐廳設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施和消殺工具。
4、砧板、刀具、容器、餐具等,按不同要求進(jìn)行洗刷消毒。
5、加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。
6、室內(nèi)外下水道暢通,存納泔水、殘?jiān)鹊娜萜饕由w并每日清除,無四害孳生場所。
7、運(yùn)送飯菜的車輛和盛具,要保持清潔。
(七)食堂食品采購衛(wèi)生制度
1、采購的食品原料及成品,必須色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、要求的食品。
2、肉類食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格方可采購。
3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品等,應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
4、采購的定型包裝食品,應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)志。
5、采購食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨,勤進(jìn)勤出。運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用。
第4篇 醫(yī)院食堂管理制度（12）
醫(yī)院食堂管理制度(十二)
一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對(duì)從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。
二、食堂布局合理,設(shè)專用的交通通道和出入口,設(shè)置有洗滌、消毒、更衣、通風(fēng)、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設(shè)施。操作間、廚房入口必須設(shè)設(shè)置洗手裝置。
三、從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)。總務(wù)科必須建立從業(yè)人員健康檔案。
四、從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進(jìn)入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進(jìn)入工作間。
五、隨時(shí)保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺(tái)、各種物表及地面,每日必須進(jìn)行常規(guī)清潔,必要時(shí)用消毒液消毒,有污染時(shí)立即消毒。
六、餐具清洗消毒要嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具立即放入消毒柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。
七、食品加工必須做到清潔、無毒,嚴(yán)格執(zhí)行四分開。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。
第5篇 醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度
醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》暫行管理辦法,為了保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和食品分類的保管,杜絕病從口入,防止食物中毒,保證衛(wèi)生安全,提高衛(wèi)生質(zhì)量,要求做到以下幾點(diǎn)。
一、各工作崗位每天下班前清理衛(wèi)生、所用餐具、灶具擺放整齊有序。
二、 保持灶房內(nèi)和周圍環(huán)境清潔,利用星期四下午清潔日,徹底清洗灶房一次包括地面、墻壁、鍋蓋、案板、飯車等各種用具。每周用二次時(shí)間清掃院內(nèi)衛(wèi)生,每天對(duì)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清掃一次,及時(shí)清運(yùn)垃圾,做好食堂防蠅、滅鼠工作。
三、 生熟食物分開放置,分刀分案。涼拌食品要洗凈進(jìn)行消毒處理,不吃腐爛變質(zhì)食物。
四、 在灶房不得隨地吐痰、亂扔紙屑煙頭,工作服保持干凈,衣帽整齊,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作時(shí)不得吸煙。
五、 開飯用具要經(jīng)常保持清潔,每天消毒一次,送飯車清潔干凈,輕推輕放,擺放整齊,每周一早會(huì)講評(píng)一次。治安制度
第6篇 醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、食品從業(yè)人員必須持有衛(wèi)生部門頒發(fā)的《健康證》、《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》,否則不能上崗。
二、 必須有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識(shí),嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程進(jìn)行操作。
三、 個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換工作衣。
四、 工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi),接觸直接入口食品的必須戴口罩、一次性手套。
五、 工作前、上廁所、處理食品原料后以及從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后,應(yīng)洗凈并消毒雙手。
六、 不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與工作無關(guān)的場所。
七、 不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰,不得放置與工作無關(guān)的物品及個(gè)人用品。
八、 不得留長指甲、涂指甲油;操作過程中,不得佩戴戒指、手鐲、手鏈等飾物;不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽。
九、 銷售直接入口食品時(shí),必須使用工具售貨。手部化膿性感染時(shí),不得直接接觸食品。
十、 不得以任何形式阻礙衛(wèi)生監(jiān)督人員依法執(zhí)行公務(wù)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場,并及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)和衛(wèi)生部門。
第7篇 區(qū)人民醫(yī)院食堂管理制度
人民醫(yī)院食堂管理制度
一、按時(shí)上下班,堅(jiān)守崗位,服從安排。
二、樹立服務(wù)意識(shí),愛崗敬業(yè)。
三、愛護(hù)公物。
四、工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打,食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。
五、所有餐具每餐后必須消毒。
六、工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
七、安排好職工就餐排隊(duì)問題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開膳。
八、嚴(yán)禁職工穿工作服進(jìn)入食堂。
第8篇 e醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食堂配餐間衛(wèi)生管理制度
一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩,清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。
二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常,每日工作前后用紫外線燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。
三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查,凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí),不得配制使用。
四、食品放置于餐臺(tái)上,不得落地,分好的菜盤與盤之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。
五、配好的食品從傳送窗傳出。
六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套,并戴口罩。
七、個(gè)人用品及與開餐無關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。
八、配制完成時(shí)間距開餐時(shí)間不得超過2小時(shí)。
九、配制工作結(jié)束后,做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。
第9篇 e醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度
醫(yī)院食堂衛(wèi)生制度
根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》暫行管理辦法,為了保證食品衛(wèi)生,防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害,進(jìn)一步加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和食品分類的保管,杜絕病從口入,防止食物中毒,保證衛(wèi)生安全,提高衛(wèi)生質(zhì)量,要求做到以下幾點(diǎn)。
一、各工作崗位每天下班前清理衛(wèi)生、所用餐具、灶具擺放整齊有序。
二、保持灶房內(nèi)和周圍環(huán)境清潔,利用星期四下午清潔日,徹底清洗灶房一次包括地面、墻壁、鍋蓋、案板、飯車等各種用具。每周用二次時(shí)間清掃院內(nèi)衛(wèi)生,每天對(duì)食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行清掃一次,及時(shí)清運(yùn)垃圾,做好食堂防蠅、滅鼠工作。
三、生熟食物分開放置,分刀分案。涼拌食品要洗凈進(jìn)行消毒處理,不吃腐爛變質(zhì)食物。
四、在灶房不得隨地吐痰、亂扔紙屑煙頭,工作服保持干凈,衣帽整齊,便后洗手,要勤剪指甲、勤洗澡,操作時(shí)不得吸煙。
五、開飯用具要經(jīng)常保持清潔,每天消毒一次,送飯車清潔干凈,輕推輕放,擺放整齊,每周一早會(huì)講評(píng)一次。
