有哪些
幼兒園食品采購、驗收、儲存、加工制度是確保幼兒食品安全與營養(yǎng)的關鍵環(huán)節(jié)，涵蓋了以下幾個方面：
1. 采購制度
2. 驗收標準
3. 儲存管理
4. 加工流程
內(nèi)容是什么
1. 采購制度：應選擇持有合法資質(zhì)的供應商，采購新鮮、無污染的食材。定期審核供應商的衛(wèi)生狀況和質(zhì)量保證體系，確保食材源頭的安全。
2. 驗收標準：收到食材后，需進行嚴格的檢查，包括外觀、氣味、保質(zhì)期等，不合格產(chǎn)品應立即退回。記錄每次驗收的詳細信息，便于追溯。
3. 儲存管理：食材應分類儲存，冷藏與常溫分開，避免交叉污染。定期檢查存儲條件，如溫度、濕度，并做好清潔工作，防止蟲害和霉變。
4. 加工流程：遵循衛(wèi)生操作規(guī)程，確保加工過程無菌化。食物要充分煮熟，避免半生不熟引發(fā)食品安全問題。注意膳食搭配的營養(yǎng)均衡。
規(guī)范
這些制度的執(zhí)行需規(guī)范化，具體包括：
- 制定詳細的采購清單，明確每種食材的采購量和頻率。 - 設立專門的驗收小組，負責食材的檢查與記錄。 - 建立食材儲存登記表，實時更新庫存狀態(tài)。 - 對廚師進行食品安全培訓，確保他們了解并遵守加工流程。 - 定期進行內(nèi)部審計，評估制度執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。
重要性
幼兒園食品制度的嚴格執(zhí)行至關重要，因為它直接影響到孩子們的健康和成長。良好的食品管理制度能有效預防食物中毒等安全事件，保護幼兒的生命安全。合理的營養(yǎng)搭配有助于孩子的身體發(fā)育和智力發(fā)展。因此，我們必須重視每一個環(huán)節(jié)，確保每個步驟都符合標準，為幼兒創(chuàng)造一個安全、健康的飲食環(huán)境。
幼兒園食品采購、驗收、儲存、加工制度范文
第1篇 幼兒園食品采購、驗收、儲存、加工制度
1．食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。
2．特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。
3．每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。
4．驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應的食品進入食堂。
5．食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。
6．食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15厘米）存放。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7．儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循"先進先出"的原則。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。
8．用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
9．蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。
10．燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
第2篇 海濱幼兒園食品采購索證制度
海濱幼兒園食品采購索證制度
為了加強幼兒園的飲食管理工作，提高師生的健康水平，切實預防食物中毒事故的發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定，特制訂本制度。
1．采購鮮（凍）畜禽，應當索取畜牧獸醫(yī)部門出具的與所購食品相同批次的獸醫(yī)檢驗檢疫合格證明。
2．采購進口食品的，應當索取口岸上進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品相同批次的檢驗合格證明。
3．采購其他食品的，應當索取與所購食品相同批次的檢驗合格證或者化驗單。
4．采購經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準的食品的，應當同時索取相應衛(wèi)生行政部門批準的證明。
5 ．首次采購食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品，應當同時索取該企業(yè)合法進行食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的相關證明。
第3篇 幼兒園幼兒園食品采購制度
臺東幼兒園臺東幼兒園食品采購制度
1．采購人員要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，保證食品新鮮衛(wèi)生。
2．堅決不購買無廠家、無商標、無出廠日期的三無食品。
3．熟食制品應在有信譽的廠家、商店進購，禁止在個體、小商販處購買食品。
4．采購人員要增強識別假冒偽劣食品的能力，提高警惕，嚴防上當受騙。
5．采購食品應按規(guī)定進行索證和登記，禁止采購不符合衛(wèi)生標準要求的食品。
6．采購食品要有計劃，保質(zhì)保量，物美價廉，存放食品注意保質(zhì)期。
第4篇 幼兒園餐具消毒配菜食品采購衛(wèi)生制度
幼兒園餐具消毒衛(wèi)生制度
1、幼兒餐后餐具立即清洗消毒,做到使用一次、清洗消毒一次。
2、負責餐具消毒保教人員應身體健康、工作認真。
3、餐具清洗消毒必須嚴格按規(guī)定的程序操作,熱力消毒程序:一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
4、餐具消毒應達到下列要求:
熱力消毒:煮沸蒸汽100℃,時間10分鐘。
5、消毒完畢的餐具,應立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔、防止再污染,并做好記錄。
配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量,不新鮮食品、變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、食品不著地存放,以銷定量及時加工切配,幼兒園不存放食品,當天食品,當天用完。
3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布,刮清洗凈后再切配其他食品。
4、食品容器清潔衛(wèi)生,配菜盆與出菜盆分開,并能明顯區(qū)分。
5、工具用具清潔,做到刀不銹,砧扳不霉,加工臺面、抹布干凈。生熟食品切配工具分開使用、存放。
6、冰箱專人管理,定期化霜、清理,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,各類食品分類存放,生食品與半成品隔開存放。
7、配菜結(jié)束后,刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈,配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈,地面拖清,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
學校食堂食品采購衛(wèi)生制度
1、學校食堂必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位采購食品,禁止 采購不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
2、采購食品時應按照有關規(guī)定索證驗證,嚴格查驗食品質(zhì)量和定型 包裝食品標簽,并建立臺帳制度。
3、采購肉類食品時必須核查檢驗檢疫證明。
4、 禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔,混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的食品
第5篇 幼兒園食品采購、驗收與索證制度
臺東幼兒園食品采購、驗收與索證制度
1．采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。
2．采購時應主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。
3．禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。
4．禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。
5．定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志、標出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止"三無"產(chǎn)品。
6．采購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食制品。
7．運輸包裝容器應符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。
8．保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。
