清單制度匯編3篇

更新時(shí)間：2024-11-20 查看人數(shù)：46

目錄
1.清單安全制度的重要性和意義 2.清單安全制度有哪些 3.清單安全制度注意事項(xiàng) 4.清單制度3篇

清單制度

重要性和意義

在企業(yè)管理中，安全制度如同企業(yè)的生命線，確保日常運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定與員工的福祉。它不僅防止意外事故的發(fā)生，降低財(cái)產(chǎn)損失，而且維護(hù)了企業(yè)聲譽(yù)，增強(qiáng)員工的安全意識(shí)和責(zé)任感。安全制度的存在，猶如一盞指路明燈，引導(dǎo)企業(yè)遵循法規(guī)，規(guī)避潛在風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

安全制度有哪些

一套完善的安

清單制度范文

第1篇安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位操作規(guī)程的目錄清單及內(nèi)容無(wú)倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)單位

安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位操作規(guī)程的目錄清單

1、全員安全生產(chǎn)責(zé)任制度

1）主要負(fù)責(zé)人安全職責(zé)

2）員工安全職責(zé)

2、安全教育、培訓(xùn)制度

3、安全檢查制度

4、采購(gòu)、銷售管理制度

5、危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理制度

6、防火、防爆、防中毒安全管理制度

7、危險(xiǎn)化學(xué)品運(yùn)輸安全管理制度

8、職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)安全管理制度

9、應(yīng)急與事故管理制度

1）應(yīng)急管理制度

2）事故管理制度

10、安全投入、安全風(fēng)險(xiǎn)管理制度

1）安全投入保障制度

2）安全風(fēng)險(xiǎn)管理制度

主要負(fù)責(zé)人安全職責(zé)

企業(yè)負(fù)責(zé)人是企業(yè)安全生產(chǎn)的第一負(fù)責(zé)人，對(duì)本單位安全生產(chǎn)負(fù)全面責(zé)任：

1、認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家安全生產(chǎn)方針、政策、法律、法規(guī)，把安全工作列入企業(yè)管理的重要議事日程，親自主持重要的安全生產(chǎn)工作會(huì)議，批閱上級(jí)有關(guān)安全方面的文件，簽發(fā)有關(guān)安全工作的重大決定；

2、企業(yè)負(fù)責(zé)人對(duì)本企業(yè)安全工作負(fù)有下列職責(zé)：

（1）建立、健全本單位安全生產(chǎn)責(zé)任制；

（2）組織制定本單位安全生產(chǎn)規(guī)章制度和操作規(guī)程；

（3）保證本單位安全生產(chǎn)投入的有效實(shí)施；

（4）督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。

（5）組織制定并實(shí)施本單位的安全生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案；

（6）及時(shí)、如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事故。

3、負(fù)責(zé)落實(shí)各級(jí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，督促檢查單位安全生產(chǎn)工作；監(jiān)督檢查各部門對(duì)安全生產(chǎn)各項(xiàng)規(guī)章制度執(zhí)行情況，及時(shí)糾正失職和違章行為；

4、健全安全管理組織，定期聽(tīng)取安全生產(chǎn)管理部門的工作匯報(bào)，及時(shí)研究解決有關(guān)安全生產(chǎn)中存在的問(wèn)題；

5、組織審定并批準(zhǔn)企業(yè)安全規(guī)章制度、安全技術(shù)規(guī)程和重大的安全技術(shù)措施，解決安措費(fèi)用；

6、按規(guī)定和事故處理的“四不放過(guò)”原則，組織對(duì)事故的調(diào)查處理；

7、加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)安全活動(dòng)的領(lǐng)導(dǎo)，決定安全生產(chǎn)方面的重要獎(jiǎng)懲；

8、負(fù)責(zé)部門的安全生產(chǎn)教育與考核工作；

9、協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)、外部關(guān)系，負(fù)責(zé)單位人事任免；

10、保證企業(yè)安全生產(chǎn)所必須的安全資金投入。

員工安全職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不違反勞動(dòng)紀(jì)律，不違章作業(yè)，對(duì)本崗位的安全生產(chǎn)負(fù)直接責(zé)任；

2、積極參加本單位舉行的各項(xiàng)安全活動(dòng)，必須參加本單位組織的安全教育、培訓(xùn)；

3、有權(quán)拒絕違章作業(yè)的指令，對(duì)他人違章作業(yè)加以勸阻和制止。

4、如實(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在的安全問(wèn)題，并提出安全建議；

5、購(gòu)買危險(xiǎn)化學(xué)品時(shí)，從具有安全生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可證的單位購(gòu)進(jìn)。嚴(yán)格實(shí)行“一書一簽”制，即安全技術(shù)說(shuō)明書和安全標(biāo)簽，并隨貨提供給客戶。

6、委托有危險(xiǎn)化學(xué)品運(yùn)輸資質(zhì)的運(yùn)輸企業(yè)，并負(fù)責(zé)簽訂安全運(yùn)輸協(xié)議。

7、及時(shí)、如實(shí)的向運(yùn)輸單位介紹所運(yùn)物品的數(shù)量、危險(xiǎn)特性和注意事項(xiàng)及其它要求；

8、協(xié)調(diào)發(fā)貨方、承運(yùn)方和客戶之間的關(guān)系，合法、文明經(jīng)營(yíng)。

9、禁止購(gòu)買、銷售國(guó)家明令禁止的危險(xiǎn)化學(xué)品以及超出單位經(jīng)營(yíng)資質(zhì)范圍以外的危險(xiǎn)化學(xué)品，否則，本人將承擔(dān)相應(yīng)的后果。

10、積極、妥善處理單位經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的意外事故，并及時(shí)向單位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。若發(fā)生重大事故，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)。

安全教育、培訓(xùn)制度

1、本單位堅(jiān)持對(duì)在職員工進(jìn)行安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，保證員工具備必要的安全生產(chǎn)知識(shí)，熟悉有管的安全生產(chǎn)規(guī)章制度和安全操作規(guī)程，掌握本崗位的安全操作技能。

2、本單位內(nèi)未經(jīng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)合格的人員，不得上崗作業(yè)。

主要負(fù)責(zé)人和安全管理人員，應(yīng)當(dāng)由有關(guān)部門考核合格并取得安全資質(zhì)證書后方可任職。

3、本單位內(nèi)全體管理人員，每月要進(jìn)行一次集中學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)管理，牢固樹(shù)立安全生產(chǎn)的意識(shí)和觀念，要充分認(rèn)識(shí)到，安全是效益的前提，培訓(xùn)學(xué)習(xí)成績(jī)年終要納入全面考核，合格者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，屢次考試不合格者，辭退不錄用。

4、全體職工，每季一次集中學(xué)習(xí)。主要內(nèi)容為加強(qiáng)勞動(dòng)紀(jì)律，安全生產(chǎn)應(yīng)知應(yīng)會(huì)，認(rèn)真貫徹國(guó)家各項(xiàng)安全法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、規(guī)程，強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識(shí)，切實(shí)達(dá)到保障生命和財(cái)產(chǎn)安全之效果，學(xué)習(xí)成績(jī)納入個(gè)人考核。

5、要牢固樹(shù)立“安全第一，預(yù)防為主“的思想，真正落實(shí)管生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須管安全的原則，充分認(rèn)識(shí)自己在安全生產(chǎn)中的地位和作用，克服安全與己無(wú)關(guān)的思想，確保安全經(jīng)營(yíng)。

6、職工教育

新招員工首先進(jìn)行集中培訓(xùn)、學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)國(guó)家的安全生產(chǎn)方針、政策和法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，介紹本單位的安全經(jīng)營(yíng)概況和安全管理規(guī)章制度；其次是學(xué)習(xí)相關(guān)化工安全知識(shí)；再次是本單位經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)注意的安全事項(xiàng)和應(yīng)急處理措

施。培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，經(jīng)考核合格者方可上崗。

安全檢查制度

1、本單位各崗位人員應(yīng)強(qiáng)化安全意識(shí)，加強(qiáng)本崗位安全檢查工作，決不能存在麻痹思想和僥幸心理。對(duì)擅離職守造成事故的，將視情況給以相應(yīng)的處理。若因人為因素造成重大事故發(fā)生的。將承擔(dān)法律和刑事責(zé)任。

2、本單位每月的15日和30日為安全檢查日,對(duì)各部門安全工作情況進(jìn)行全面檢查。

3、每季度進(jìn)行一次全方位的安全檢查，包括安全隱患、隱患處理與整改、事故處理等。

4、嚴(yán)格落實(shí)獎(jiǎng)、罰制度，對(duì)拒絕或阻撓安全管理人員行使安全檢查工作的，單位將給以罰款處罰，嚴(yán)重者給以開(kāi)除處分。

5、安全檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)工作不到位，存在安全隱患時(shí)，必須立即予以糾正，堅(jiān)持“四不放過(guò)”原則，并限期整改,對(duì)整改結(jié)果進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收。

6、安全檢查的重點(diǎn)是：勞動(dòng)紀(jì)律執(zhí)行情況；規(guī)章制度落實(shí)情況；是否存在安全隱患及隱患整改情況等。

7、安全檢查不能限于形式和存在短期行為，應(yīng)持之以恒，常抓不懈。以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題，真正達(dá)到安全為目的。

采購(gòu)、銷售管理制度

為了規(guī)范本單位經(jīng)營(yíng)、銷售行為，保證合法、安全經(jīng)營(yíng)，特制定本制度。

1、嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)、銷售國(guó)家明令禁止的危險(xiǎn)化學(xué)品，不得超資質(zhì)經(jīng)營(yíng)、銷售。擅自違法經(jīng)營(yíng)，造成不良后果的，當(dāng)事人應(yīng)承擔(dān)一切責(zé)任。

2、貨物采購(gòu)關(guān)系到本單位經(jīng)營(yíng)成本和信譽(yù)，是本單位在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境立于不敗之地的根本。因此，所有采購(gòu)人員必須時(shí)刻牢記，并嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。

3、購(gòu)買危險(xiǎn)化學(xué)品時(shí)，必須從具有安全生產(chǎn)許可證或安全經(jīng)營(yíng)許可證的正規(guī)廠家購(gòu)進(jìn)。簽訂協(xié)議，明確雙方的安全責(zé)任。并向廠家索取所購(gòu)危險(xiǎn)品的安全技術(shù)說(shuō)明書和安全標(biāo)簽。

5、必須委托具有危險(xiǎn)化學(xué)品運(yùn)輸資質(zhì)的單位從事企業(yè)危險(xiǎn)品的運(yùn)輸，雙方應(yīng)簽訂安全運(yùn)輸協(xié)議。托運(yùn)前要檢查運(yùn)輸車輛、駕駛員、押運(yùn)員是否具有相應(yīng)的合格資質(zhì)。委托運(yùn)輸時(shí)本單位人員應(yīng)向承運(yùn)方說(shuō)明貨物名稱、數(shù)量、危險(xiǎn)特性和目的地等。

6、危險(xiǎn)化學(xué)品的銷售，應(yīng)實(shí)行“一書一簽”制，即在銷售時(shí)將危險(xiǎn)化學(xué)品安全技術(shù)說(shuō)明書和安全標(biāo)簽，隨貨物提供給用戶。不得銷售無(wú)安全使用說(shuō)明書的危險(xiǎn)品，不得銷售給應(yīng)有準(zhǔn)購(gòu)證但無(wú)準(zhǔn)購(gòu)證的單位或個(gè)人。

7、必須建立嚴(yán)格的經(jīng)營(yíng)、銷售臺(tái)帳，嚴(yán)格實(shí)行三對(duì)照。臺(tái)賬中應(yīng)明確每批貨物來(lái)源，采購(gòu)價(jià)格、銷售價(jià)格、流向等。臺(tái)帳由專人管理，每天核實(shí)對(duì)照，并報(bào)單位領(lǐng)導(dǎo)核實(shí)。

危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理制度

1、本公司經(jīng)營(yíng)的危險(xiǎn)化學(xué)品有乙醇、丙烯、乙酸、甲醇、二甲苯等。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《安全生產(chǎn)法》、《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)規(guī)定。

3、危險(xiǎn)化學(xué)品采購(gòu)人員、銷售人員需具有危險(xiǎn)化學(xué)品安全知識(shí)，熟識(shí)其物化性質(zhì)、危險(xiǎn)特性、應(yīng)急措施、消防方法、儲(chǔ)運(yùn)須知及泄漏處理。

4、本公司屬危險(xiǎn)化學(xué)品無(wú)倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)單位，需按時(shí)進(jìn)行安全評(píng)價(jià)。對(duì)安全評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，存在現(xiàn)實(shí)危險(xiǎn)的應(yīng)立即停止使用、予以更換或修復(fù)，并采取相應(yīng)的安全措施。

5、不得向未取得危險(xiǎn)化學(xué)品經(jīng)營(yíng)許可證或易危險(xiǎn)化學(xué)品生產(chǎn)批準(zhǔn)書的單位采購(gòu)危險(xiǎn)化學(xué)品。

6、危險(xiǎn)化學(xué)品運(yùn)輸必須委托具備運(yùn)輸資質(zhì)的單位承運(yùn)。

7、應(yīng)制定本單位的事故應(yīng)急救援預(yù)案，配備應(yīng)急救援人員和必要的應(yīng)急救援器材、設(shè)備，并定期組織演練。并將事故應(yīng)急救援預(yù)案報(bào)當(dāng)?shù)匕踩O(jiān)督管理部門備案。

8、在銷售危險(xiǎn)化學(xué)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)記錄購(gòu)買單位的名稱、地址和購(gòu)買人員的姓名、身份證號(hào)碼及所購(gòu)劇毒化學(xué)品的品名、數(shù)量、用途。記錄應(yīng)當(dāng)至少保存1年。

9、不得向個(gè)人或者無(wú)購(gòu)買憑證、準(zhǔn)購(gòu)證的單位銷售危險(xiǎn)化學(xué)品。本單位的危險(xiǎn)化學(xué)品購(gòu)買憑證、準(zhǔn)購(gòu)證嚴(yán)禁偽造、變?cè)臁①I賣、出借或者以其他方式轉(zhuǎn)讓，不得使用作廢的危險(xiǎn)化學(xué)品購(gòu)憑證、準(zhǔn)購(gòu)證。

防火、防爆、防中毒安全管理制度

為了防止搬運(yùn)、裝卸過(guò)程中發(fā)生火災(zāi)、爆炸及中毒事故，特制定本制度。

1、本單位人員必須了解本單位所經(jīng)營(yíng)的化工產(chǎn)品的危險(xiǎn)特性，應(yīng)急措施、防護(hù)措施和滅火方法。

2、了解基本的滅火常識(shí)，能夠正確使用消防器材。

3、易燃、有毒危險(xiǎn)化學(xué)品包裝應(yīng)保持完好、不破損，防止危險(xiǎn)物品泄漏后，發(fā)生火災(zāi)爆炸事故。

4、裝卸危險(xiǎn)化學(xué)品時(shí)，應(yīng)做到輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻裝卸，導(dǎo)致危險(xiǎn)貨物包裝破損，發(fā)生火災(zāi)爆炸事故。

5、危險(xiǎn)化學(xué)品裝車擺放應(yīng)牢固，嚴(yán)禁超高，防止倒垛后，危險(xiǎn)貨物包裝破損，發(fā)生火災(zāi)爆炸事故。

6、性質(zhì)相抵觸的禁忌物品，嚴(yán)禁同車運(yùn)輸，防止禁忌物料之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致火災(zāi)爆炸事故。

7、危險(xiǎn)物品應(yīng)遠(yuǎn)離熱源、明火、避免陽(yáng)光直射。避免雷雨天氣裝卸車。

8、不得隨意分裝、改裝和灌裝易燃易爆危險(xiǎn)品。

9、運(yùn)輸車輛應(yīng)符合要求，并配備必要的滅火器材。

10、發(fā)現(xiàn)危險(xiǎn)化學(xué)品泄漏，必須立即處理，防止事故擴(kuò)大化。在處理、撲救有毒危險(xiǎn)化學(xué)品泄漏或著火事故時(shí)，救護(hù)人員應(yīng)佩戴個(gè)體防護(hù)用品，防止中毒。

危險(xiǎn)化學(xué)品運(yùn)輸安全管理制度

為了確保危險(xiǎn)化學(xué)品運(yùn)輸過(guò)程安全，防止火災(zāi)、爆炸事故發(fā)生，特制定本制度。

1、必須委托具有危險(xiǎn)化學(xué)品運(yùn)輸資質(zhì)的單位負(fù)責(zé)運(yùn)輸，雙方簽訂安全運(yùn)輸協(xié)議。協(xié)議中應(yīng)注明途中一切安全事項(xiàng)均由運(yùn)輸單位負(fù)責(zé)。

2、運(yùn)輸車輛必須時(shí)危險(xiǎn)化學(xué)品專用車輛，并經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)合格。

3、危險(xiǎn)化學(xué)品運(yùn)輸車輛的駕駛員、押運(yùn)員，必須經(jīng)過(guò)專業(yè)安全培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證。

4、危險(xiǎn)化學(xué)品運(yùn)輸過(guò)程中，必須配備具備上崗資格的押運(yùn)人員。運(yùn)輸途中，危險(xiǎn)品運(yùn)輸車輛必須隨時(shí)處于押運(yùn)人員的監(jiān)管之下。

5、在委托運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)向承運(yùn)單位說(shuō)明所運(yùn)貨物的名稱、數(shù)量和危險(xiǎn)特性及注意事項(xiàng)。

6、強(qiáng)雷雨天氣，危險(xiǎn)品運(yùn)輸車輛不得上路。避免雷擊或遇濕易燃危險(xiǎn)化學(xué)品發(fā)生火災(zāi)爆炸事故。

7、運(yùn)輸途中，應(yīng)盡可能避開(kāi)繁華、人員集中場(chǎng)所，尤其是不得停靠、滯留在這些場(chǎng)所。

8、危險(xiǎn)化學(xué)品裝車擺放應(yīng)牢固，嚴(yán)禁超高，防止倒垛后，危險(xiǎn)貨物包裝破損，發(fā)生火災(zāi)爆炸事故。

9、性質(zhì)相抵觸的禁忌物品，嚴(yán)禁同車運(yùn)輸，防止禁忌物料之間發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致火災(zāi)爆炸事故。

10、危險(xiǎn)物品應(yīng)遠(yuǎn)離熱源、明火、避免陽(yáng)光直射。

11、搬運(yùn)、裝卸過(guò)程中應(yīng)輕拿、輕放，嚴(yán)禁摔、碰、撞、擊、拖拉、傾倒和滾動(dòng)。包裝要完好、密封，不得撒漏，防止包裝及容器損壞。

12、運(yùn)輸車輛裝卸前后，應(yīng)徹底清掃，嚴(yán)防混入雜質(zhì)。對(duì)散落的毒害品、易燃物、可燃物及時(shí)清除。用過(guò)的工作服、手套等用品必須放在安全地點(diǎn)，妥善保管或及時(shí)處理。

13、危險(xiǎn)化學(xué)品運(yùn)輸車輛必須配置必要的消防器材，所用的消防器材必須保證可靠、有效。駕駛員和押運(yùn)人員應(yīng)懂得正確使用滅火器材的方法。

14、危險(xiǎn)化學(xué)品運(yùn)輸車輛除必須配置必要的消防器材外，還應(yīng)配備必要的個(gè)人防護(hù)用品。

15、駕駛員、押運(yùn)員應(yīng)懂得所運(yùn)危險(xiǎn)化學(xué)品的危險(xiǎn)特性、應(yīng)急處理措施。

職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)安全管理制度

1、要認(rèn)真做好防中毒工作，采取綜合措施，消除危險(xiǎn)品危害，不斷改善勞動(dòng)條件，保障職工的安全健康，實(shí)現(xiàn)安全文明經(jīng)營(yíng)。

2、防止危險(xiǎn)化學(xué)品的泄漏，應(yīng)采取有效防護(hù)措施，減少人員與危險(xiǎn)化學(xué)品物料的接觸，并定期進(jìn)行監(jiān)測(cè)和體檢。

3、對(duì)散發(fā)出的有害物質(zhì)，應(yīng)及時(shí)采取回收、處理措施。未經(jīng)處理不得隨意排放。

4、有危險(xiǎn)化學(xué)品的作業(yè)場(chǎng)所要及時(shí)清理，保持整潔。

5、危險(xiǎn)化學(xué)品的包裝，必須符合安全要求，防止泄漏。

6、運(yùn)輸、搬運(yùn)過(guò)程中應(yīng)配備必需的急救器材和藥品。

7、接觸危險(xiǎn)化學(xué)品，應(yīng)配備適用的防護(hù)用具和急救藥品外，還應(yīng)設(shè)有洗眼、噴淋等沖洗設(shè)施。

8、新職工進(jìn)入廠后，應(yīng)進(jìn)行健康檢查，要妥善安排好職業(yè)禁忌證和過(guò)敏癥患者的工作。對(duì)接觸有毒、有害物質(zhì)的在冊(cè)職工，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，并建立健康監(jiān)護(hù)檔案。對(duì)患職業(yè)禁忌證和過(guò)敏癥者，應(yīng)及時(shí)調(diào)離。

9、職業(yè)安全衛(wèi)生應(yīng)為本單位安全管理的主要內(nèi)容之一，本單位應(yīng)對(duì)直接接觸有毒有害物質(zhì)的職工，因給以特別的關(guān)心和照顧。并努力創(chuàng)造良好的條件，減輕其受害程度。

10、應(yīng)保證位職工配備必要的個(gè)體防護(hù)用品，并教育、督促職工正確佩戴和使用。

應(yīng)急管理制度

1、為加強(qiáng)和規(guī)范公司突發(fā)事件應(yīng)急工作的管理，全面提高公司員工應(yīng)急處置突發(fā)事件的能力，最大限度的減少突發(fā)事件可能產(chǎn)生的損害。

2、本制度適用于公司經(jīng)營(yíng)中各類應(yīng)急預(yù)案的制定和已發(fā)生的安全事件的預(yù)防與處理。

3、本預(yù)案試行主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)下的分級(jí)管理制：由安全負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，安全員為副組長(zhǎng)，其余各部門負(fù)責(zé)人為成員，負(fù)責(zé)應(yīng)急救援工作的組織和指揮。

1）組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)組織應(yīng)急救援預(yù)案的啟動(dòng)，實(shí)施及其演練，根據(jù)總結(jié)、評(píng)估的結(jié)果及時(shí)修改，不斷完善更新預(yù)案，根據(jù)事故情況需要，調(diào)動(dòng)各種應(yīng)急救援力量和物資，及時(shí)掌握事故現(xiàn)場(chǎng)的形式，全面指揮救援工作。

2）副組長(zhǎng)：協(xié)助組長(zhǎng)做好各級(jí)應(yīng)急救援預(yù)案制定和啟動(dòng)以及事故應(yīng)急救援工作。做好成員之間的聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)、配合工作，遇突發(fā)事故時(shí)因總指揮不在單位的，由副總指揮代行全面指揮應(yīng)急救援工作。

3）組員：協(xié)助組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)做好事故救援工作。

4、預(yù)防為主，強(qiáng)化基礎(chǔ)，快速反應(yīng)，在不斷提高安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)、防范水平的同時(shí)，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急基礎(chǔ)工作，做好常態(tài)下的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、物資儲(chǔ)備、隊(duì)伍建設(shè)、完善裝備、預(yù)案制定和演練等工作。消防等各級(jí)應(yīng)急預(yù)案每年演練一次，修訂一次，強(qiáng)化一線一員的應(yīng)急處置和逃生能力，“早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、迅捷處置“居安思危，預(yù)防為主。

5、科學(xué)實(shí)用：應(yīng)急預(yù)案具有針對(duì)性，實(shí)用性和可操作性。通過(guò)危險(xiǎn)源

辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行編制；應(yīng)急對(duì)策簡(jiǎn)練實(shí)用，通過(guò)演練不斷完善改進(jìn)。依法規(guī)范，加強(qiáng)管理。

6、應(yīng)急處置

1）信息報(bào)告：重大突發(fā)事故發(fā)生后，各事發(fā)源第一目擊者必須立即報(bào)告有關(guān)部門，同時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)及安全部。應(yīng)急處理過(guò)程中，要及時(shí)續(xù)保有關(guān)情況。

2）先期處置：突發(fā)事故發(fā)生后，事發(fā)源的現(xiàn)場(chǎng)人員與增援的應(yīng)急人員在報(bào)告重大突發(fā)事故信息的同時(shí)，要根據(jù)職責(zé)和規(guī)定的權(quán)限啟動(dòng)相關(guān)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)、有效地進(jìn)行先期處置，控制事態(tài)的蔓延。

3）應(yīng)急響應(yīng)

①對(duì)于先期處置未能有效控制事態(tài)的重大突發(fā)事故，要及時(shí)啟動(dòng)才、相關(guān)預(yù)案，由相關(guān)應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)或工作組統(tǒng)一指揮或指導(dǎo)有關(guān)部門展開(kāi)應(yīng)急處置工作。

②現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的應(yīng)急處置工作，并根據(jù)需要具體協(xié)調(diào)、調(diào)集相應(yīng)的安全防護(hù)裝備?，F(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急救援人員應(yīng)攜帶相應(yīng)的專業(yè)防護(hù)裝備，采取安全防護(hù)措施，嚴(yán)格執(zhí)行應(yīng)急救援人員進(jìn)入和離開(kāi)事故現(xiàn)場(chǎng)的相關(guān)規(guī)定。

③需要多個(gè)相關(guān)部門共同參與處置的突發(fā)事件，由安全部牽頭統(tǒng)一指揮，其他部門予以協(xié)助。

④應(yīng)急救援隊(duì)伍主要包括特種設(shè)備應(yīng)急救援隊(duì)、機(jī)械傷害應(yīng)急救援隊(duì)、消防隊(duì)等。

7、事故救援

1）明確分工，各盡其責(zé)。各成員接到指令及時(shí)趕赴現(xiàn)場(chǎng)后，立即成立現(xiàn)場(chǎng)勘查組、現(xiàn)場(chǎng)搶救組、維護(hù)秩序組、醫(yī)療救治組、后勤保障組、善后工作組和事故調(diào)查組。

2）交通事故應(yīng)急救援時(shí)關(guān)系到人民生命和財(cái)產(chǎn)安全的重大工作。指揮成員接到報(bào)案后必須迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，參加救援工作，對(duì)延誤時(shí)機(jī)，造成嚴(yán)重后果將從嚴(yán)追究相關(guān)人員的責(zé)任。

8、應(yīng)急結(jié)束，重大突發(fā)事故應(yīng)急處置工作結(jié)束，或相關(guān)危險(xiǎn)因素消除后，現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)予以撤銷，宣布恢復(fù)正常工作。

9、預(yù)案管理，應(yīng)急預(yù)案的修訂、完善由公司安全部負(fù)責(zé)制定。安全部負(fù)責(zé)預(yù)案實(shí)質(zhì)內(nèi)容的調(diào)整和完善，對(duì)可能發(fā)生的情況進(jìn)行補(bǔ)充備案。

事故管理制度

1、為落實(shí)安全責(zé)任制，提高全體員工的安全意識(shí)和責(zé)任感，發(fā)生事故后，各部門啟動(dòng)相關(guān)應(yīng)急預(yù)案，積極救援。

2、事故分類

1）輕傷事故：只有輕傷的事故；

2）重傷事故：只有重傷及以下的事故；

3）一般事故（指一次死亡1-2人的事故）；

4）重大事故（指一次死亡3-9人的事故）；

5）特大事故（指一次死亡10-29人的事故）；

6）特別重大事故（指一次死亡30人以上的事故）。

3、事故發(fā)生后，現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告至安全負(fù)責(zé)人，安全負(fù)責(zé)人如實(shí)報(bào)告至當(dāng)?shù)卣踩O(jiān)管部門。不得謊報(bào)、隱瞞、不報(bào)。

4、事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急救援預(yù)案，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，采取有效的措施搶救人員和財(cái)產(chǎn)。妥善保存現(xiàn)在重要的證物，并作出書面記錄。

5、進(jìn)行事故的調(diào)查工作，必須堅(jiān)持實(shí)事求是，尊重科學(xué)的原則，嚴(yán)格按程序開(kāi)始調(diào)查。

6、事故的處罰

1）輕傷、重傷、一般傷亡事故（含一般設(shè)備、財(cái)產(chǎn)損失事故）由事故項(xiàng)目部按照有關(guān)規(guī)定和要求，對(duì)事故責(zé)任人進(jìn)行行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰。

2）重大及以上傷亡事故，事故責(zé)任人部除了接受政府有關(guān)部門的處罰外，由安全負(fù)責(zé)人提出對(duì)事故責(zé)任人的責(zé)任追究和經(jīng)濟(jì)處罰的決定，并進(jìn)行

處罰。

安全投入保障制度

1、目的：是保障生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位劇本安全條件的必要物質(zhì)基礎(chǔ)，是企業(yè)管理的重要組成部分。

2、安全投入依據(jù)，國(guó)家頒布的勞動(dòng)保護(hù)法和產(chǎn)業(yè)部頒布的勞動(dòng)保護(hù)指示、標(biāo)準(zhǔn)。

3、確定落實(shí)資金、完成時(shí)間與監(jiān)管責(zé)任人。

1）安全負(fù)責(zé)人需確保資金的支付與落實(shí)。

2）由安全負(fù)責(zé)人監(jiān)督資金的使用。

3）專用經(jīng)費(fèi)應(yīng)根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定，每年從年銷售額中提出部分資金。

4、各類支出。

1）勞動(dòng)防護(hù)用品，如安全帽、安全手套、防毒口罩等。

2）應(yīng)急救援設(shè)施、設(shè)備、用具等費(fèi)用。

3）應(yīng)急救援培訓(xùn)及演練費(fèi)用。

4）安全教育投入，包括對(duì)職工進(jìn)行安全培訓(xùn)所產(chǎn)生的費(fèi)用，對(duì)安全教育進(jìn)行宣傳的費(fèi)用等。

5）保險(xiǎn)的費(fèi)用，工傷的費(fèi)用，事故支出的費(fèi)用等。

5、安全資金的審批程序。

1）各部門負(fù)責(zé)人將計(jì)劃送至安全員處，由安全員整理并上報(bào)安全負(fù)責(zé)人審核。

2）公司財(cái)務(wù)部應(yīng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定及公司計(jì)劃提取安全生產(chǎn)資金，納入年度財(cái)務(wù)預(yù)決算，并確保有效落實(shí)，實(shí)行專款專用。

3）安全負(fù)責(zé)人應(yīng)監(jiān)督安全資金投入的有效實(shí)施，督促相關(guān)部門按制度貫徹執(zhí)行。

4）由財(cái)務(wù)部門對(duì)資金的使用進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、匯總，安全負(fù)責(zé)人督促、檢查相關(guān)設(shè)施、設(shè)備、物資是否有效合格。

6、安全設(shè)備的審查及其他執(zhí)行情況。

1）安全員對(duì)相關(guān)資金投入的設(shè)備、設(shè)施、物資進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果匯報(bào)給安全負(fù)責(zé)人。

2）安全負(fù)責(zé)人、安全員及各部門負(fù)責(zé)人對(duì)安全措施計(jì)劃執(zhí)行進(jìn)行檢查，并向上級(jí)匯報(bào)。

安全風(fēng)險(xiǎn)管理制度

1、為加強(qiáng)公司風(fēng)險(xiǎn)管理控制，預(yù)防事故發(fā)生，實(shí)現(xiàn)安全技術(shù)、安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

2、本制度適用于公司經(jīng)營(yíng)過(guò)程中安全風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估與控制。

3、安全管理部門是安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要管理部門，負(fù)責(zé)公司安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，負(fù)責(zé)建立、更新危險(xiǎn)源檔案，并定期進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估更新。

4工作程序：安全負(fù)責(zé)人注冊(cè)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估活動(dòng)，成立評(píng)估組織。收集識(shí)別國(guó)家、行業(yè)有關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程的有關(guān)規(guī)定，組織員工學(xué)習(xí)與之相關(guān)的內(nèi)容。公司全員以部門為單位參與活動(dòng)的危害辨識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

5、收集整理：以崗位為單位收集整理危害辨識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果及控制措施，并提交評(píng)估組織。整理辨識(shí)出的危險(xiǎn)源由評(píng)估組織成員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘查，明確有害因素。

6、控制措施包括：

1）管理措施，學(xué)習(xí)吸取先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，規(guī)范安全管理。

2）教育培訓(xùn)措施，采取有效的教育培訓(xùn)方法和手段，達(dá)到提高從業(yè)人員的安全技能和安全意識(shí)的目的。

3）個(gè)體防護(hù)措施，根據(jù)崗位需要配備安全防護(hù)用品，保證防護(hù)用品質(zhì)量，減少職業(yè)傷害和職業(yè)危害。

7、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的分級(jí)管理

1）確定為重大風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的，有公司進(jìn)行管理。安全生產(chǎn)管理部門審核風(fēng)險(xiǎn)控制措施，由公司主管領(lǐng)導(dǎo)最終簽字確認(rèn)。安全生產(chǎn)管理部門監(jiān)督控制

措施的實(shí)施，定期監(jiān)督檢查，確保重大風(fēng)險(xiǎn)控制的有效性。

2）確定為中等風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的，由各部門進(jìn)行管理。安全生產(chǎn)管理部門審核風(fēng)險(xiǎn)控制措施，由安全管理部門領(lǐng)導(dǎo)最終簽字確認(rèn)。

3）確定為可接受風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)的，由班組進(jìn)行管理。班組監(jiān)督控制措施的實(shí)施，安全生產(chǎn)管理部門定期監(jiān)督檢查，確保風(fēng)險(xiǎn)控制的有效性。

8、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估頻次：各部門每季度組織一次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，識(shí)別與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的安全風(fēng)險(xiǎn)，采取切實(shí)可行的防范措施，降低風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)。安全管理部門每季至少對(duì)風(fēng)險(xiǎn)控制結(jié)果檢查、評(píng)審一次，確認(rèn)措施的有效性。除定期進(jìn)行評(píng)估外，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行不定期的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

9、當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果和所采取的控制措施，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)、教育，風(fēng)險(xiǎn)管理培訓(xùn)教育的內(nèi)容包括：安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定及其它要求；危險(xiǎn)因素識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法；危害辨識(shí)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，風(fēng)險(xiǎn)控制措施和應(yīng)急預(yù)案等。增強(qiáng)員工的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，使其熟悉所在崗位和作業(yè)環(huán)境中存在的危險(xiǎn)、有害因素，掌握、落實(shí)應(yīng)采取的控制措施。

牧歌寄謙牧翁

[ 宋] 王柏

山前群羊兒，群羊化為石。

山后謙牧翁，雙牛掛虛壁。仙佛道不同，妙處各自得。我來(lái)牧坡上，牧翁已牧出。風(fēng)行麥浪高，日暖柳陰直。沙平草正軟，隔林?jǐn)?shù)聲笛。試問(wèn)翁牧意，著鞭還用力。牽起鼻撩天，蹋地四蹄實(shí)。湯飲菩提泉，饑來(lái)噍芻。步行顛倒騎，神光背上射。因悟角前后，通身白的。勿使蹊人田，毋乃失其職。舍策脫蓑歸，人牛兩無(wú)跡。

第2篇食品安全管理制度清單范例

食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度【1】

1、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品(一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等)的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,確保所購(gòu)原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并便于溯源。

2、采購(gòu)須到許可證照齊全有效、有相對(duì)固定場(chǎng)所的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位,訂購(gòu)學(xué)生集體用餐(含學(xué)生飲用奶)須到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位。向固定供貨商采購(gòu)食品的,宜簽訂采購(gòu)供貨合同。

3、餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的,須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)采購(gòu)的,應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,須留存購(gòu)物清單;使用集中消毒式餐飲具的,應(yīng)索取供貨廠家營(yíng)業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者,宜有供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

以上各種來(lái)源的采購(gòu),均須索取留存有效購(gòu)物憑證(發(fā)票、收據(jù)、進(jìn)貨清單、信譽(yù)卡等)。

4、應(yīng)當(dāng)建立臺(tái)賬(采購(gòu)記錄),按格式如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,或者保留載有上述信息的進(jìn)貨清單或票據(jù),可不再重新登記臺(tái)賬。統(tǒng)一記錄格式詳見(jiàn)深圳市《食品進(jìn)貨索證和臺(tái)賬登記本》模版。

5、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等,建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺(tái)賬。門店自行采購(gòu)的產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗(yàn)索證索票制度。

6、應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。統(tǒng)一記錄格式詳見(jiàn)《深圳市食品采購(gòu)索證資料一覽表》模版。

7、采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購(gòu)腐朽變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。

8、預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

食品倉(cāng)儲(chǔ)管理制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放,食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等),不得存放個(gè)人物品和雜物。

2、設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,并建立健全采購(gòu)、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品數(shù)量質(zhì)量出入庫(kù)登記,做到先進(jìn)先出,易壞先用。腐朽變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品并做好相關(guān)記錄。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。

4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng)、防潮、防腐,保持通風(fēng)干燥。定期清掃,保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生。

5、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。

6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應(yīng)有滿足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1cm)、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防蟑螂設(shè)施,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

9、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

食品添加劑使用管理制度

1、食品添加劑的使用必須符合gb2760―2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

2、不得以掩蓋食品腐朽變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑;不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式,盡可能不用食品添加劑,確須使用的,應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。

3、采購(gòu)使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣,食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。

4、購(gòu)入食品添加劑時(shí),須索證索票并登記臺(tái)賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級(jí)衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證。

6、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。深圳市特別規(guī)定:禁止餐飲業(yè)服務(wù)單位(包括食堂、食品攤販等)及個(gè)人購(gòu)買、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。

7、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應(yīng)嚴(yán)格控制用量,以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。

8、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具,嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。存放食品添加劑,必須做到專柜、專架,定位存放,并上鎖,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

9、每次使用食品添加劑須有使用記錄。

粗加工管理制度

1、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩,有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)。

2、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,不得混放和交叉使用,加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用,并要有明顯標(biāo)志。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

4、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。

5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。

6、做到刀不銹、砧板不霉,定位存放,整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面、水池、加工臺(tái)、工用具、容器,切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈以備再次使用。

7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工管理制度

1、在制作加工過(guò)程中檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生。

3、直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無(wú)毒無(wú)害,標(biāo)志或者區(qū)分明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

4、油炸食品時(shí)避免溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng);隨時(shí)清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。

5、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏)。

6、應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放;不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。

7、灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩已消毒的碗碟,滴在碟邊的湯汁用消毒布揩擦,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

8、工作結(jié)束后,調(diào)料品加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)?、油?不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

面食糕點(diǎn)制作管理制度

1、加工前要檢查各種食品原料,如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等,如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。

2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工管理制度的要求加工,蔬菜要徹底浸泡清洗,易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜浸泡時(shí)間20分鐘左右,然后沖洗干凈。

3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用,用后及時(shí)清洗干凈定位存放,避免生熟混放。

4、制作糕點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營(yíng)。并設(shè)置有制作間和燒烤間,如需分裝,應(yīng)另設(shè)涼凍和分裝間,分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具、規(guī)范操作。

5、成品糕點(diǎn)存放在專柜內(nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱。奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放。含奶、蛋的面點(diǎn)制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。

6、如使用食品添加劑,應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》。

7、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

8、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?、面板清?各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

專間食品安全管理制度

1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產(chǎn)品、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作,應(yīng)做到“五?！?專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用)。

2、非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個(gè)人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應(yīng)從能夠開(kāi)合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設(shè)施,地面不得設(shè)明溝。專間室內(nèi)溫度不得超過(guò)25℃。

3、專間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生,在預(yù)進(jìn)間二次更衣,穿戴潔凈的衣、帽、口罩,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后,必須嚴(yán)格洗手、消毒,或更換清潔手套后,方能接觸成品,避免交叉污染。

4、每天應(yīng)進(jìn)行紫外線空氣消毒30分鐘,紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺(tái)正上方2米內(nèi),按30w/10~15 m2設(shè)置,定期監(jiān)測(cè)輻射強(qiáng)度,每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間,及時(shí)更換。消毒時(shí),室內(nèi)應(yīng)干燥、無(wú)灰塵、無(wú)水霧,門窗密閉,人必須離開(kāi),以防灼傷。

5、專間的各種刀具、砧板、切片機(jī)械等工用具、容器必須專用,定位存放。用前消毒,用后洗凈。消毒應(yīng)嚴(yán)格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

6、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,應(yīng)立即做出撤換等相應(yīng)處理。

7、瓜果蔬菜消毒應(yīng)按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀(pp粉)浸泡等清潔消毒方法,有果皮的,最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒保潔。

8、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,盡量當(dāng)餐用完。生食水產(chǎn)品加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)1小時(shí),裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應(yīng)于當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。應(yīng)嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,及時(shí)存放于專用冰箱內(nèi),半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒等密封保存,標(biāo)簽注明生產(chǎn)時(shí)間,注意在保存時(shí)效內(nèi)使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜,冷藏時(shí)間不超過(guò)24小時(shí),食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。

9、保持專間清潔,每天嚴(yán)格做好有關(guān)工用具和空氣消毒工作,并按格式并記錄。

從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須按時(shí)進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢,不得超期使用《健康證》。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,對(duì)從業(yè)人員健康

狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,及時(shí)組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證,組織每日人員晨檢,督促以上“五病”人員調(diào)離。

4、從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),掌握本崗位要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格規(guī)范操作。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放。

5、嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,按消毒液使用方法正確操作。

6、工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為。

從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案。

2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,加強(qiáng)專(兼)職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。

4、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃,定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。

5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,以備查驗(yàn)。

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定,餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)當(dāng)按照要求洗凈消毒,不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。

2、不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,不得使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

3、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證;直接入口使用的餐飲用具、清洗餐飲具的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并按要求留存票證。

4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或?qū)ｉg)及設(shè)備,餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

5、《餐飲具清洗消毒保潔方法》應(yīng)張貼上墻,從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒,使用化學(xué)藥物消毒的應(yīng)至少用“一沖刷、二消毒、三沖洗”的程序進(jìn)行,并注意要徹底清洗干凈,防止藥物殘留。清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品。

6、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物,并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

7、清洗消毒后的餐飲具,應(yīng)及時(shí)放入專用密閉式餐飲具保潔柜(間)保存,避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標(biāo)記,柜內(nèi)潔凈、干爽,不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)定位存放。

8、每餐收回的餐飲具,要立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束,應(yīng)及時(shí)清理衛(wèi)生,做到內(nèi)外清潔。

9、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài),采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。每次記錄《餐飲具消毒及檢查記錄表》。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、包間要保持整潔,餐具擺臺(tái)后或顧客就餐時(shí)不得清掃地面。餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的要回收。

2、發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時(shí),餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

3、銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品,專用工具要消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款應(yīng)分開(kāi)(專人、專用工具),防止污染。

4、供顧客自取的調(diào)味品,要符合食品安全所必需要的貯存和使用要求。

5、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。

6、設(shè)有充足的用餐者專用洗手設(shè)施,有符合要求的餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾、餐巾等應(yīng)符合食品安全要求。

7、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸顧客,遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒,用過(guò)的餐飲具及時(shí)撤回,并清潔臺(tái)面。

8、及時(shí)做好臺(tái)面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,垃圾及時(shí)處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。

9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格按照《深圳市餐廚垃圾管理暫行辦法》要求,收集處理廢棄油脂。

食品安全綜合檢查管理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),采取有效管理措施,保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

2、建立健全本單位食品安全管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);按《深圳市餐飲單位食品安全管理檔案目錄》制定本單位檔案(詳見(jiàn)市場(chǎng)監(jiān)管局網(wǎng)站食品安全監(jiān)管);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,備查。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

5、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門自查,指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,同時(shí)檢查各部門的自查記錄,對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,提交上級(jí)部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄,主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè),及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn)。

食品留樣制度

1.集體食堂、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過(guò)100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣,以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)。

2.留樣食品每餐、每個(gè)品種留樣量不少于100g,應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時(shí)以上, 重要接待活動(dòng)宜保留72小時(shí)。

3.留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標(biāo)簽,待留樣食品冷卻后,放入0―10℃專用冰箱內(nèi),并標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。

4.留樣食品必須按期限要求保留, 食品樣源餐廳(食堂、攤點(diǎn)等)進(jìn)餐者如有異常,立即封存,送食品安全檢測(cè)部門查驗(yàn)。

5.食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品。

6.重要接待活動(dòng)留樣冰箱要求上鎖。

預(yù)防食品安全事故制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法制定并落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,關(guān)注社會(huì)食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。

2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險(xiǎn)食品,必須有相應(yīng)許可項(xiàng)目,并應(yīng)嚴(yán)格按照專間要求進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動(dòng)。

3.在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。食品原料應(yīng)保證來(lái)源合法安全,禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

4、加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開(kāi)加工、存放;員工要經(jīng)常洗手,接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部,發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者, 應(yīng)即暫停其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場(chǎng)所清潔,避免昆蟲(chóng)、鼠類等動(dòng)物接觸食品。

5、凡是接觸直接入口食品的物品,應(yīng)進(jìn)行有效的清洗、消毒,一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)對(duì)其表皮進(jìn)行清洗消毒,或剝?nèi)スず笫秤?。蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應(yīng)先清洗、消毒外殼。

6、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,外購(gòu)熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱,中心溫度應(yīng)高于70℃。貯存熟食品,要及時(shí)熱藏(60℃以上)或冷藏(10℃以下), 如在常溫下保存,應(yīng)于出品后2小時(shí)內(nèi)食用。

8、禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。

9、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物,應(yīng)按要求煮熟燜透,謹(jǐn)慎提供貝類、海螺類以及深海魚(yú)的內(nèi)臟,有效預(yù)防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣間,加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育。

11、如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治,上報(bào)上級(jí)主管部門,停止生產(chǎn)銷售可疑食品,保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng),積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理。

食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度

1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

2、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,易于維修和清潔。

3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設(shè)金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施。

4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施,附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān),并宜提供溫水。

5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,保持良好通風(fēng),及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的,就餐場(chǎng)所空氣應(yīng)符合gb16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。

6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染;加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具,應(yīng)分開(kāi)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識(shí)。

9、貯存、運(yùn)輸食品,應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施,配備專用車輛和密閉容器,遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,校驗(yàn)計(jì)量器具,及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

公司職工餐廳管理規(guī)章制度【2】

為加強(qiáng)__職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。

一、職工餐廳崗位設(shè)置

(一)職工餐廳下設(shè)辦公室,設(shè)餐廳管理員、會(huì)計(jì)(兼保管員)、出納(兼采購(gòu)員)各1名。

(二)餐廳灶間設(shè)廚師2名,服務(wù)員3名。

(三)職工代表5名。餐飲管理制度。

二、餐廳管理規(guī)定

(一)就餐辦法。

1、餐廳辦公室制作餐卡,各單位根據(jù)用餐人員數(shù)量自行領(lǐng)購(gòu)。

2、外出執(zhí)行公務(wù)人員中午必須回職工餐廳就餐,特殊情況須提前說(shuō)明原因,以便餐廳合理安排用餐數(shù)量。

3、就餐時(shí)統(tǒng)一使用餐廳托盤,自選飯菜。

4、就餐者持餐卡先劃卡后領(lǐng)取飯菜。

5、外單位人員一律不準(zhǔn)在本餐廳就餐。

6、除集體加班外,公休日一般不安排就餐。餐飲管理制度。

(二)就餐時(shí)間。

1、餐廳開(kāi)飯時(shí)間為中午12:00-12:30,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。

2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

(三)就餐人員十項(xiàng)守則

1、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動(dòng),做到文明就餐。

2、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

3、就餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳人員的管理。

4、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

5、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

6、自覺(jué)遵守就餐秩序,按先后順序排隊(duì)打飯,不得擁擠、插號(hào),不得將餐卡轉(zhuǎn)借他人使用。

7、講究衛(wèi)生,自覺(jué)保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

8、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

9、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

10、用餐后不得在餐廳內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間逗留。

(四)餐廳工作人員十項(xiàng)守則

1、餐廳工作人員按崗位分工進(jìn)行工作,做到遵守紀(jì)律,服從分配,團(tuán)結(jié)一致,搞好協(xié)作。

2、餐廳工作人員要牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí),保質(zhì)保量地完成本職工作。

3、工作人員不得私拿、私分、私吃餐廳主副食品,凡違反者,視情節(jié)輕重扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金或工資,直至辭退。

4、餐廳工作人員,上班前必須換工作衣帽。

5、餐廳工作人員不遲到、不早退、不無(wú)故離崗。

6、應(yīng)保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,并在開(kāi)飯五分鐘前做好一切準(zhǔn)備。

7、在工作期間不得大聲喧嘩,不得談?wù)撆c工作無(wú)關(guān)的話題。

8、在工作過(guò)程中,要愛(ài)惜餐廳用具、設(shè)備。

9、監(jiān)督用餐人員是否存在浪費(fèi)等行為,敢于制止并向管理員匯報(bào)。

10、餐廳工作人員在職工開(kāi)飯后用餐,用餐完畢要馬上整理衛(wèi)生。

三、餐廳管理方式

1、職工餐廳實(shí)行專人負(fù)責(zé),民主管理,餐廳人員要端正服務(wù)態(tài)度,努力提高飯菜質(zhì)量,降低伙食成本。

2、餐廳管理員要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見(jiàn),自覺(jué)接受群眾監(jiān)督。

3、采購(gòu)材料入庫(kù)前,保管員必須驗(yàn)收,履行簽字入庫(kù)手續(xù)。入庫(kù)后要加強(qiáng)保管,分類存放、分類記帳;出庫(kù)時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行發(fā)貨制度,保管員憑廚房領(lǐng)料單發(fā)貨,由保管員和領(lǐng)料員兩人簽字出庫(kù)。

4、認(rèn)真貫徹<衛(wèi)生食品法>,把好病從口入關(guān),生食和熟食分開(kāi),食品和原料分開(kāi),防止污染,防止腸道傳染病,杜_(tái)物中毒的發(fā)生。

5、廣泛征求意見(jiàn),每周訂一次食譜,按照食譜調(diào)劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,保證干部職工吃飽吃好。

6、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,非伙房工作人員不得入內(nèi),禁止傳染病者入內(nèi)。

四、財(cái)務(wù)核算規(guī)定

1、餐廳辦公室要加強(qiáng)餐廳的經(jīng)濟(jì)核算管理。

2、財(cái)會(huì)人員應(yīng)按財(cái)務(wù)制度的要求,設(shè)置帳簿及原始憑證。

3、應(yīng)建立健全庫(kù)存物品明細(xì)帳,做到帳物相符,不準(zhǔn)有帳外物品。

五、衛(wèi)生管理規(guī)定

1、健全衛(wèi)生制度。餐廳工作人員劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

2、地面、墻面、天棚、煙罩、門窗、工作臺(tái)、用具保持潔凈,無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)污染。

3、嚴(yán)格廚房衛(wèi)生要求,按規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4、食品按“四隔離”要求存放,嚴(yán)格交叉污染。灶間不得存放個(gè)人物品。

5、禁止加工使用變質(zhì)和過(guò)期食品。

6、垃圾要入桶蓋好,及時(shí)清理外運(yùn)。

7、積極消滅四害,及時(shí)噴藥、拍打,消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠等蟲(chóng)害。

8、工作時(shí)間穿工作服戴工作帽,常洗常換保持潔凈,禁止穿拖鞋。

9、從業(yè)人員不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、帶戒指、染指甲。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

10、從業(yè)人員要進(jìn)行健康查體和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

六、庫(kù)房管理規(guī)定

1、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房,領(lǐng)料完畢后,領(lǐng)料人應(yīng)立即離開(kāi)庫(kù)房。

2、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙,禁止存放有毒物品。

3、一切出入庫(kù)的物品,都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。

5、庫(kù)房?jī)?nèi)禁止存放私人物品,庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)私自外借和私自送人。

6、庫(kù)房的鑰匙由保管員妥善保管,不準(zhǔn)隨意交給他人。

7、庫(kù)房?jī)?nèi)的物品必須擺放整齊、有序。

8、庫(kù)房應(yīng)經(jīng)常性的進(jìn)行除蟲(chóng)、滅鼠工作,以保證庫(kù)存物品不生蟲(chóng),無(wú)鼠害。

9、庫(kù)房的各房間應(yīng)配齊滅火器材,并保持性能良好。

10、庫(kù)房每月盤點(diǎn)清庫(kù)一次。

七、崗位職責(zé)

(一)餐廳管理員崗位職責(zé)

餐廳管理員在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作,其主要職責(zé):

1、負(fù)責(zé)制定餐廳工作計(jì)劃,安排布置工作任務(wù),指導(dǎo)、督查餐廳工作人員做好本職工作。

2、負(fù)責(zé)組織餐廳工作人員本職業(yè)務(wù)培訓(xùn),認(rèn)真做好職工思想政治工作。

3、負(fù)責(zé)制定和完善餐廳管理的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理考核的措施標(biāo)準(zhǔn)。

4、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品衛(wèi)生及工作間衛(wèi)生的管理監(jiān)督。

5、負(fù)責(zé)餐廳的安全工作的管理監(jiān)督。

6、負(fù)責(zé)伙食調(diào)劑,審定食譜及接待工作。

7、負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查,對(duì)采購(gòu)人員實(shí)施有效管理監(jiān)督。

8、負(fù)責(zé)擬定炊事設(shè)備、設(shè)施的添置和更新改造計(jì)劃。

9、協(xié)調(diào)餐廳各環(huán)節(jié)的工作,妥善解決和處理各種矛盾,維護(hù)餐廳人員的團(tuán)結(jié)。

10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(二)餐廳會(huì)計(jì)崗位職責(zé)

餐廳會(huì)計(jì)在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,接受上級(jí)業(yè)務(wù)部門指導(dǎo)和監(jiān)督。其主要職責(zé)是:

1、執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的財(cái)務(wù)工作。

2、負(fù)責(zé)餐廳的資金管理,成本核算。

3、按期提供餐廳的各種統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和報(bào)表。

4、負(fù)責(zé)餐廳的固定資產(chǎn)管理,清查資產(chǎn),每月盤庫(kù)。

5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(三)餐廳出納崗位職責(zé)

1、在餐廳管理員的領(lǐng)導(dǎo)下執(zhí)行國(guó)家有關(guān)法律法規(guī),負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金及存款的管理。

2、負(fù)責(zé)將餐廳應(yīng)收的款項(xiàng)收款入帳。

3、負(fù)責(zé)支付各項(xiàng)餐廳應(yīng)支付的款項(xiàng)。

4、負(fù)責(zé)審核發(fā)票、入庫(kù)單的正確與否。

5、負(fù)責(zé)餐廳的現(xiàn)金保管和安全工作。

6、負(fù)責(zé)餐廳的考勤工作。

7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事宜。

(四)采購(gòu)員崗位職責(zé)

1、根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃或主管領(lǐng)導(dǎo)的安排,做好主、副食品、調(diào)味品、炊具、什品的采購(gòu)工作,及時(shí)采購(gòu)回所需物品、原材料。

2、熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行<食品衛(wèi)生法>,拒絕采購(gòu)發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。

3、搞好市場(chǎng)調(diào)查,及時(shí)掌握市場(chǎng)價(jià)格、貨源渠道,保證所購(gòu)物品及原材料質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

4、采購(gòu)的物品及原材料必須當(dāng)天填好入庫(kù)單,交保管員驗(yàn)收入庫(kù)。

5、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度,做到發(fā)票與實(shí)物相符,手續(xù)完善,結(jié)算及時(shí)準(zhǔn)確。

6、積極參與餐廳管理,主動(dòng)提供市場(chǎng)信息,根據(jù)市場(chǎng)變化提出合理化的采購(gòu)建議。

7、做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(五)保管員崗位職責(zé)

1、對(duì)采購(gòu)的食品及各種原材料做好驗(yàn)收入庫(kù),需過(guò)秤的要過(guò)稱,需計(jì)件的要核對(duì)清楚。

2、庫(kù)內(nèi)食品及原材料要分類存放,擺放整齊,標(biāo)記明顯,建立原材料進(jìn)出帳簿,保證帳實(shí)相符。

3、同類材料憑領(lǐng)料單,按先進(jìn)先出的原則做好發(fā)料工作。

4、庫(kù)內(nèi)常備食品、原材料儲(chǔ)備有定額,及時(shí)做好申購(gòu)計(jì)劃。

5、要加強(qiáng)所存食品、原材料的管理,確保不生蟲(chóng)、不霉變,防止腐爛變質(zhì),最大限度地減少損失。

6、定期做好物資清點(diǎn)。

7、不得擅自存放個(gè)人物品。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

(六)服務(wù)員崗位職責(zé)

1、服務(wù)員必須具備正確的服務(wù)意識(shí),具有良好的儀容儀表,熟練的專業(yè)知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)和接待能力。

2、每天餐前必須將餐廳的桌椅、地面等擦洗干凈,無(wú)灰塵雜物,餐具要進(jìn)行全面消毒洗刷。

3、就餐結(jié)束后,要及時(shí)清理衛(wèi)生。

4、下班前檢查是否關(guān)閉水龍、電源等,并整理好所有用具。

第3篇安全生產(chǎn)規(guī)章制度和崗位操作規(guī)程的目錄清單及內(nèi)容(無(wú)倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)單位)