酒店廚房員工管理制度3篇

包括哪些

酒店廚房員工管理制度旨在規(guī)范廚房工作流程，提升工作效率和食品安全，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。其主要內(nèi)容包括：

1. 員工職責(zé)：明確每個(gè)崗位的職責(zé)和工作范圍，如廚師、砧板、打荷、洗碗工等。

2. 工作時(shí)間：設(shè)定合理的班次制度，確保廚房運(yùn)營順暢。

3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生和廚房環(huán)境整潔。

4. 食材管理：規(guī)范食材的接收、儲(chǔ)存、使用和廢棄流程。

5. 安全規(guī)定：強(qiáng)調(diào)廚房設(shè)備的操作安全和消防安全。

6. 服務(wù)質(zhì)量：提高菜品質(zhì)量，確保準(zhǔn)時(shí)出餐，處理好客戶反饋。

處罰規(guī)定

1. 遲到早退：將按照公司規(guī)定扣除相應(yīng)工資。

2. 不遵守衛(wèi)生規(guī)定：第一次警告，第二次罰款，第三次停職培訓(xùn)。

3. 破壞設(shè)備：照價(jià)賠償，并視情節(jié)輕重給予紀(jì)律處分。

4. 不遵守操作規(guī)程導(dǎo)致事故：根據(jù)事故嚴(yán)重程度，予以罰款或解雇。

5. 提供低質(zhì)菜品或延誤出餐：影響惡劣者，將受到警告或罰款。

6. 濫用食材：除賠償損失外，視情況給予紀(jì)律處分。

細(xì)則

1. 員工應(yīng)按時(shí)打卡，未經(jīng)許可不得擅自離崗。遲到早退30分鐘以上，按半天工資扣除。

2. 廚房員工必須佩戴清潔的廚師帽、圍裙，保持指甲清潔，禁止在工作區(qū)域吸煙。

3. 食材接收需檢查質(zhì)量，不合格食材立即退回。儲(chǔ)存食材要分類，遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查保質(zhì)期。

4. 設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清潔，違反者將被記錄，累計(jì)三次將進(jìn)行罰款。

5. 發(fā)生安全事故，如燙傷、切割傷等，需立即報(bào)告并采取急救措施，隱瞞不報(bào)者將加重處罰。

6. 對(duì)于客戶投訴，員工需耐心聽取并及時(shí)上報(bào)，惡意對(duì)待客戶將嚴(yán)重影響績效評(píng)價(jià)。

7. 菜品制作應(yīng)嚴(yán)格按照菜譜執(zhí)行，口味不一致或烹飪不當(dāng)?shù)牟似?，廚師需負(fù)責(zé)重新制作。

8. 所有處罰決定由廚房主管提出，人力資源部審核后執(zhí)行。員工有權(quán)申訴，但必須在接到通知后24小時(shí)內(nèi)提交書面材料。

本制度旨在促進(jìn)廚房團(tuán)隊(duì)的和諧與高效，希望每位員工都能自覺遵守，共同營造一個(gè)安全、衛(wèi)生、有序的工作環(huán)境，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得客戶的滿意。

酒店廚房員工管理制度范文

第1篇 某某酒店廚房員工管理制度

某酒店廚房員工管理制度

1、廚房員工必須按時(shí)上班,履行簽到手續(xù),不遲到、早退,進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝,佩戴工作牌,保持儀表。儀容整潔,洗手后上崗工作;

2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)工作;

3、工作時(shí)間內(nèi)不得擅自串崗、看書、睡覺等,不準(zhǔn)干私事和與工作無關(guān)的事;

4、不得在廚房區(qū)域追逐、嬉鬧、吸煙,不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事;

5、不得坐在案板及其工作臺(tái)上,不得隨便吃拿食物,不得擅自將廚房食品、物品交與他人;

6、廚房設(shè)備不得帶故障操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作他用,工作人員應(yīng)自覺維護(hù)、保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具,損壞公物按規(guī)定賠償;

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生;

8、未經(jīng)廚師長批準(zhǔn),不準(zhǔn)擅自帶人進(jìn)入廚房。

第2篇 酒店廚房員工考核管理制度

酒店廚房員工考核管理制度(二)

(一)考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對(duì)員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評(píng)以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。

3、工作認(rèn)真細(xì)致,實(shí)是求事,確?？荚u(píng)工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動(dòng)員工積極性,提高工作效率。

(二)考核的內(nèi)容

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個(gè)人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動(dòng)性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對(duì)酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

(三)考核方法

1、個(gè)人總結(jié)法:由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評(píng)議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對(duì)背地討論評(píng)議進(jìn)行考核的辦法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

第3篇 某酒店廚房員工管理制度

每一個(gè)酒店廚房都是酒店的工作重地,所以對(duì)于廚房員工一定要有嚴(yán)格的獎(jiǎng)罰制度和管理制度。以下的酒店廚房員工管理制度的范本,僅供參考。

為了增長餐館的利益,制定廚房獎(jiǎng)罰管理制度,履行廚房員工守則,自覺奠定各項(xiàng)規(guī)章制度,必須做到以下幾點(diǎn):

1、熱愛本職工作,注重職業(yè)道德,自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù),愛護(hù)酒店公共財(cái)產(chǎn),必須服從廚師長的工作分配。

2、按時(shí)上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時(shí)間上午9點(diǎn),下午4:30分,遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。

3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。

4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。

5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元,不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。

6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān),所有廚房燃料關(guān)好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起處罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。

7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財(cái)產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元(嚴(yán)重者交給公安部門處理)。

8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。

9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來,廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,按菜譜成本價(jià)買單。

10、煮飯勤雜工煮飯時(shí)要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴(yán)重給予5-50元的罰款。

11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價(jià)買單。

12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進(jìn)價(jià)賠償,自覺主動(dòng)報(bào)告廚師長打破的餐具,如不報(bào)加倍處罰。

以上罰款不是目的,為了酒店生意興隆,不斷的擴(kuò)大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。