鎮(zhèn)食堂管理制度8篇

鎮(zhèn)食堂管理制度旨在確保食堂運(yùn)營(yíng)的高效、安全與衛(wèi)生，為員工提供良好的餐飲環(huán)境。其主要內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：

1. 食堂管理團(tuán)隊(duì)的組織架構(gòu)與職責(zé)

2. 食品采購(gòu)與儲(chǔ)存的規(guī)定

3. 餐飲制作與服務(wù)流程

4. 衛(wèi)生與安全規(guī)定

5. 員工用餐行為規(guī)范

6. 食堂財(cái)務(wù)管理

7. 監(jiān)督檢查與反饋機(jī)制

包括哪些方面

1. 管理團(tuán)隊(duì)：明確食堂負(fù)責(zé)人、廚師、服務(wù)員等崗位的職責(zé)，確保職責(zé)分明，協(xié)作順暢。

2. 采購(gòu)與儲(chǔ)存：制定嚴(yán)格的食品采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，確保食材新鮮安全；設(shè)定規(guī)范的儲(chǔ)存流程，防止食物變質(zhì)。

3. 制作與服務(wù)：規(guī)定餐飲制作的時(shí)間、流程與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品口味和營(yíng)養(yǎng)；設(shè)定服務(wù)禮儀，提升用餐體驗(yàn)。

4. 衛(wèi)生安全：設(shè)立清潔與消毒制度，定期進(jìn)行食品安全檢查，確保無(wú)食源性疾病發(fā)生。

5. 用餐規(guī)范：引導(dǎo)員工文明用餐，避免浪費(fèi)，保持食堂環(huán)境整潔。

6. 財(cái)務(wù)管理：明確食堂成本核算方法，合理定價(jià)，確保收支平衡。

7. 監(jiān)督檢查：建立內(nèi)外部監(jiān)督機(jī)制，定期評(píng)估食堂管理效果，及時(shí)調(diào)整改進(jìn)。

重要性

鎮(zhèn)食堂管理制度的重要性不言而喻。它保障了員工的飲食安全，有助于維護(hù)員工健康，提高工作效率。良好的食堂環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)可以提升員工滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。此外，合理的財(cái)務(wù)管理有助于控制成本，提高食堂運(yùn)營(yíng)效率。嚴(yán)格的監(jiān)督機(jī)制能確保各項(xiàng)規(guī)章制度得以執(zhí)行，持續(xù)優(yōu)化食堂服務(wù)質(zhì)量。

方案

1. 設(shè)立專職的食堂管理團(tuán)隊(duì)，由有經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)日常運(yùn)營(yíng)和問(wèn)題解決。

2. 與信譽(yù)良好的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，定期對(duì)食材進(jìn)行抽查，確保質(zhì)量。

3. 對(duì)廚師和服務(wù)員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)能力和服務(wù)水平。

4. 制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，每日對(duì)食堂進(jìn)行全面清潔，每周進(jìn)行深度清潔。

5. 定期公布食堂收支情況，增加透明度，接受員工監(jiān)督。

6. 設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)建議，定期對(duì)建議進(jìn)行評(píng)審并實(shí)施有效措施。

7. 對(duì)違反規(guī)定的員工進(jìn)行提醒教育，嚴(yán)重者采取相應(yīng)處罰，確保制度執(zhí)行力度。

通過(guò)以上方案，我們期望鎮(zhèn)食堂能成為一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、有序的餐飲場(chǎng)所，為員工提供滿意的餐飲服務(wù)。

鎮(zhèn)食堂管理制度范文

第1篇 鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理制度范文一

鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理制度范文一為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能,制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

(一) 機(jī)關(guān)食堂必須全力保證機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐,確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平;

(二) 機(jī)關(guān)食堂由黨政辦負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺服從黨政辦管理,為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;

(三) 機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。食堂工作人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,減少浪費(fèi);

(四) 食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止國(guó)有資產(chǎn)流失;

(五) 食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著整潔干凈工作服。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手?；加辛餍?、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;

(六) 保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;

(七) 餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無(wú)灰塵、無(wú)污潰,清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;

(八) 保證供餐服務(wù)時(shí)間。早餐應(yīng)在8:00―8:40,午餐應(yīng)在12:00―13:30內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,服務(wù)熱情,從通知開始,保證接待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐;

(九) 用餐形式及標(biāo)準(zhǔn):早餐(紹子面)

2.5 元/人,午餐(分餐制,三菜一湯)5元/人,晚餐50元/桌。機(jī)關(guān)的接待餐(4人以上)標(biāo)準(zhǔn)由黨政辦主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。接待餐原則上按照80-120元/桌標(biāo)準(zhǔn)安排;

(十) 機(jī)關(guān)干部每人每月從黨政辦領(lǐng)取22張午餐券,未用完午餐券當(dāng)月作廢,不兌現(xiàn);早、晚餐采用簽字形式。村干部當(dāng)日用餐到黨政辦領(lǐng)取午餐券。(十一)食堂工作人員每月憑簽字和午餐券到財(cái)政所結(jié)帳一次,做到日結(jié)月清;(十二)嚴(yán)格遵守作息制度,凡未到用餐時(shí)間一律不準(zhǔn)用餐,每發(fā)現(xiàn)一例,對(duì)食堂工作人員每人罰款10元,擅自用餐人員不聽勸阻的每人罰款20元(特殊情況除外);(十三)食堂工作人員必須堅(jiān)守崗位,閑余時(shí)間不得隨便離開,做到有事請(qǐng)假。

第2篇 h鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理工作制度

1、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準(zhǔn)時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來(lái)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、食堂必須實(shí)行憑來(lái)客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書的利潤(rùn)確定價(jià)格。同時(shí)要公布當(dāng)天便飯的飯菜價(jià)格,掛牌經(jīng)營(yíng)。

4、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。

5、食堂必須堅(jiān)持二十四小時(shí)值班制,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅(jiān)持一周一清洗。

6、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時(shí)向辦公室反映。對(duì)食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:

1)賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;

2)不執(zhí)行用來(lái)客通知單用餐制度,每人次罰款10元;

3)開、熱水供應(yīng)不及時(shí),每次罰款10元。

4)利潤(rùn)超標(biāo)準(zhǔn),罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;

5)鎮(zhèn)政府來(lái)客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時(shí)要以最快速度解決用餐。

6)出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問(wèn)題,罰款50元。

第3篇 鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理制度(2)

鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理制度(二)

為進(jìn)一步提高機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)質(zhì)量,同時(shí)較好的控制用餐支出,經(jīng)鎮(zhèn)黨委、政府研究決定,特建立zz鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)食堂管理制度。

一、機(jī)關(guān)工作人員用餐制度

機(jī)關(guān)干職工就餐實(shí)行補(bǔ)助制度,不足部分由政府直接補(bǔ)助到機(jī)關(guān)食堂。機(jī)關(guān)食堂原則上不允許外來(lái)人員就餐。機(jī)關(guān)干部親屬需在機(jī)關(guān)食堂就餐的,需統(tǒng)一在機(jī)關(guān)事務(wù)長(zhǎng)處購(gòu)買飯票。用餐時(shí)間除因特殊情況另行通知外,時(shí)間為:

早餐時(shí)間:7:30

午餐時(shí)間:12:00

晚餐時(shí)間:17:30

二、會(huì)議用餐制度

凡會(huì)議需要安排用餐的,會(huì)議主辦部門應(yīng)提前半天到黨政辦領(lǐng)取并填寫《會(huì)議用餐審批表》,經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)或主要領(lǐng)導(dǎo)簽字審批后,交至機(jī)關(guān)餐廳安排就餐;若領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在,可電話請(qǐng)示,經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)通知黨政辦主任后安排就餐,過(guò)后及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。

三、招待用餐制度

有來(lái)客需安排用餐時(shí),接待部門應(yīng)提前到黨政辦領(lǐng)取招待卡,經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)確定用餐標(biāo)準(zhǔn)簽字同意后,由黨政辦下發(fā)至機(jī)關(guān)餐廳安排就餐;分管領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在,可電話請(qǐng)示,通知黨政辦主任后安排就餐,過(guò)后及時(shí)補(bǔ)辦手續(xù)。

個(gè)別村干部因公到機(jī)關(guān)辦事需用餐的由黨政辦統(tǒng)一安排,持用餐通知單到餐廳就餐。事務(wù)長(zhǎng)每月底憑招待卡和用餐通知單在黨政辦和會(huì)計(jì)核算中心結(jié)賬。

四、臨時(shí)用餐制度

若因工作需要在一定時(shí)間段內(nèi)臨時(shí)加餐或用餐時(shí),相應(yīng)部門應(yīng)提前1天到黨政辦領(lǐng)取和填寫《承留鎮(zhèn)政府臨時(shí)性用餐審批表》,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字后,由副書記根據(jù)管理制度規(guī)定,確定用餐標(biāo)準(zhǔn),交黨政辦下發(fā)至機(jī)關(guān)餐廳安排就餐。

五、餐廳管理制度

1、餐廳工作人員崗位職責(zé)制

機(jī)關(guān)餐廳由黨政辦進(jìn)行管理。餐廳工作人員設(shè)事務(wù)長(zhǎng)、采購(gòu)員、炊事員。餐廳工作人員必須遵守機(jī)關(guān)管理制度,服從管理,不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高服務(wù)水平,嚴(yán)禁貪污、占用、挪用餐廳食品或物品。

(1)事務(wù)長(zhǎng)職責(zé)

向鎮(zhèn)黨政辦負(fù)責(zé),并管理炊事員;

保證廚房、餐廳及相關(guān)環(huán)境的清潔、衛(wèi)生;

保證機(jī)關(guān)餐廳餐飲供應(yīng)和物品、食品安全;

兼任餐廳會(huì)計(jì),負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品和賬目結(jié)算;

完成鎮(zhèn)黨委、政府下達(dá)的各項(xiàng)臨時(shí)工作。

(2)采購(gòu)員職責(zé)

嚴(yán)把采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),不采購(gòu)過(guò)期、霉變等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品;

貨比三家,在保證食品品質(zhì)量的前提下,盡量降低采購(gòu)價(jià)格;

向黨政辦負(fù)責(zé),并完成各項(xiàng)臨時(shí)工作。

(3)炊事員職責(zé)

負(fù)責(zé)工作餐、會(huì)議餐、招待餐、臨時(shí)餐的食品制作和服務(wù)工作;

負(fù)責(zé)廚房操作間、物品存放間的清潔衛(wèi)生和熟食分類存放工作;

拒絕無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間;對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把關(guān),嚴(yán)防過(guò)期、霉變等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的物品入菜入飯,杜_(tái)物中毒;

不斷提高餐飲制作水平和服務(wù)質(zhì)量,并遵循為機(jī)關(guān)干部服務(wù)的原則,盡量讓就餐人員感到滿意;

炊事員應(yīng)對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算,盡量杜_(tái)物浪費(fèi);

服從事務(wù)長(zhǎng)的管理,完成各項(xiàng)臨時(shí)工作。

2、餐廳物品、食品采購(gòu)審批制度

餐廳所需用的各種物品、食品實(shí)行采購(gòu)審批制度。

食品采購(gòu):日常需用的各種食品,由餐廳事務(wù)長(zhǎng)每周兩次到鎮(zhèn)政府辦領(lǐng)取并填寫《承留鎮(zhèn)政府餐廳食品采購(gòu)審批表》,報(bào)黨政辦主任和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后,由采購(gòu)員采購(gòu);會(huì)議用餐、招待用餐、臨時(shí)用餐需用的食品,由事務(wù)長(zhǎng)根據(jù)《承留鎮(zhèn)政府會(huì)議用餐審批表》中的用餐標(biāo)準(zhǔn)擬定需用食品,報(bào)黨政辦主任和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后,由采購(gòu)員采購(gòu)。采購(gòu)員采購(gòu)的食品,應(yīng)經(jīng)事務(wù)長(zhǎng)進(jìn)行驗(yàn)收,事務(wù)長(zhǎng)必須核對(duì)采購(gòu)食品的數(shù)量、質(zhì)量和價(jià)格,并要在《承留鎮(zhèn)政府餐廳食品采購(gòu)審批表》上的“驗(yàn)收”處簽名,表明驗(yàn)收合格。事務(wù)長(zhǎng)對(duì)食品的分類存放負(fù)責(zé)。

物品采購(gòu):餐廳需用的各種物品,按《機(jī)關(guān)管理制度》規(guī)定,由餐廳事務(wù)長(zhǎng)提出申請(qǐng),報(bào)黨政辦主任和分管領(lǐng)導(dǎo)簽字同意后,黨政辦指派人員進(jìn)行采購(gòu)。事務(wù)長(zhǎng)對(duì)物品存放和使用負(fù)責(zé)。

3、餐廳會(huì)計(jì)核算制度

機(jī)關(guān)餐廳實(shí)行成本核算、會(huì)計(jì)核算制度,實(shí)行會(huì)計(jì)采購(gòu)分離制:餐廳會(huì)計(jì)由餐廳事務(wù)長(zhǎng)兼任,負(fù)責(zé)餐票收取、食品驗(yàn)收和賬目結(jié)算;餐廳采購(gòu)員負(fù)責(zé)食品采購(gòu)。

餐廳賬目核算實(shí)行日清月結(jié),餐廳會(huì)計(jì)必須于每月的6日前,提供上月的財(cái)務(wù)收支報(bào)表。黨政辦指定專人對(duì)餐廳每月的收支單據(jù)進(jìn)行審核,鎮(zhèn)紀(jì)檢、審計(jì)站等機(jī)構(gòu)對(duì)餐廳賬目實(shí)行年終審計(jì)制度。

4、作息制度

因工作性質(zhì)不同,餐廳工作人員實(shí)行特殊作息制度。

機(jī)關(guān)正常工作日內(nèi):每天06:30-08:30、10:00-13:00、16:00-19:00的時(shí)間段內(nèi)必須保證全員在崗,此時(shí)間段外,必須保證有人值守;因會(huì)議用餐、招待用餐、臨時(shí)用餐等用餐時(shí)間發(fā)生變化時(shí),餐廳作息時(shí)間同時(shí)進(jìn)行相應(yīng)變化。餐廳工作人員因事需請(qǐng)假時(shí),按機(jī)關(guān)管理制度中的請(qǐng)銷假制度進(jìn)行請(qǐng)銷假。

5、獎(jiǎng)懲制度

餐廳人員應(yīng)不斷提高技術(shù)水平和服務(wù)質(zhì)量,滿足各種用餐需要。黨委、政府安排招待用餐和會(huì)議用餐,對(duì)餐廳工作人員實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)制度,補(bǔ)助款項(xiàng)每季度憑黨政辦開出的就餐單一次性結(jié)算。

鎮(zhèn)黨政辦對(duì)餐廳工作進(jìn)行督查。若發(fā)現(xiàn)餐廳環(huán)境不整潔、飯菜有異味、食品不衛(wèi)生、物品保管不善和工作人員不服從管理,違反機(jī)關(guān)管理制度或存在貪污奢侈浪費(fèi)等情況時(shí),情節(jié)較輕的,對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行口頭批評(píng);情節(jié)較重的,對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行通報(bào)批評(píng),并根據(jù)相關(guān)情況扣發(fā)獎(jiǎng)勵(lì)金或工資;特別嚴(yán)重的,予以辭退。

一、政府來(lái)客:包括站辦所來(lái)客原則上一律在食堂就餐,任何單位和個(gè)人不準(zhǔn)許到街里飯店,如有特殊情況(食堂來(lái)客人多安排不下或就餐時(shí)間來(lái)不及等)需到飯店的,必須由鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,后勤主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)安排,飯后立即健全手續(xù)。

二、陪客辦法:來(lái)客就餐,實(shí)行對(duì)口陪客,凡上級(jí)來(lái)客均由主管領(lǐng)導(dǎo),有關(guān)部門負(fù)責(zé)人陪客,如有必要可請(qǐng)主要領(lǐng)導(dǎo)陪客,另外可根據(jù)實(shí)際情況,請(qǐng)有關(guān)同志陪客。

三、干部就餐:鎮(zhèn)政府機(jī)關(guān)干部就餐在食堂,鎮(zhèn)食堂無(wú)論是來(lái)客就餐還是鎮(zhèn)干部個(gè)人用餐,一律按成本核算。政府食堂不是以盈利為目的的,而以方便、服務(wù)為宗旨的。堅(jiān)持誰(shuí)吃飯誰(shuí)花錢,從主要領(lǐng)導(dǎo)做起,包括站辦所人員在內(nèi)。

四、訂餐方法:凡是想在食堂就餐的單位和個(gè)人,就餐前一小時(shí)必須和后勤管理人員掛號(hào),有政府來(lái)客,后勤人員填好通知單,再由后勤主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后食堂安排受理;站辦所來(lái)客,由站辦所負(fù)責(zé)人填好通知單,主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后,再由后勤主管領(lǐng)導(dǎo)簽字轉(zhuǎn)交后勤管理人員在食堂安排受理。

> 五、結(jié)算方法:食堂與政府及站辦所結(jié)賬,以就餐通知單和實(shí)際發(fā)生額為準(zhǔn)。政府來(lái)客用餐結(jié)算,由鎮(zhèn)政府負(fù)責(zé)日清月結(jié);鎮(zhèn)干部個(gè)人用餐結(jié)算,由個(gè)人負(fù)責(zé),平時(shí)由食堂記賬,每月由管理員自行結(jié)算,政府不予干涉。站辦所來(lái)客就餐,由管理員直接同站辦所自己結(jié)算。

六、用餐標(biāo)準(zhǔn):一般來(lái)客用餐,執(zhí)行六菜一湯的標(biāo)準(zhǔn),另外可根據(jù)來(lái)客多少以及特殊情況,適當(dāng)增減菜量和標(biāo)準(zhǔn),個(gè)人用餐執(zhí)行一菜一飯標(biāo)準(zhǔn)。

七、物品購(gòu)置:食堂現(xiàn)有物品要登記造冊(cè),會(huì)計(jì)備案留查,以后如再購(gòu)物品,必須列出清單交主要領(lǐng)導(dǎo),經(jīng)過(guò)請(qǐng)示和批準(zhǔn)后方可購(gòu)買。另外后勤食堂的物品不經(jīng)批準(zhǔn),任何人不準(zhǔn)私自外借,否則追究有關(guān)人員責(zé)任。

八、人員管理:食堂工作人員要加強(qiáng)自身建設(shè),增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),接待客人要主動(dòng)熱情,細(xì)致周到,要保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,保證就餐時(shí)間。

九、值班值宿:食堂必須加強(qiáng)值班值宿制度,堅(jiān)守崗位,不準(zhǔn)私自離崗,否則造成后果要追究當(dāng)班人的責(zé)任。

第4篇 鎮(zhèn)小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購(gòu)制度

1、 主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、 把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。

3、 季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4、 采購(gòu)數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。

二、 保管制度

1、 保管有專人,庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

2、 每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、 貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、 嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

5、 做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。

三、 衛(wèi)生制度

1、 每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、 每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3、 每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、 對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、 嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、 建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

第5篇 鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理工作制度

1、 鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的,盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜準(zhǔn)時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口,使干部、職工及其家屬吃得好,吃得飽,為鎮(zhèn)來(lái)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、 必須做到賬目清楚,按章辦事,每天一小結(jié),每月一大結(jié)。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),接受辦公室的檢查、監(jiān)督。

3、 食堂必須實(shí)行憑來(lái)客通知單用餐。嚴(yán)格按承包合同書的利潤(rùn)確定價(jià)格。同時(shí)要公布當(dāng)天便飯的飯菜價(jià)格,掛牌經(jīng)營(yíng)。

4、 食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng)。

5、 食堂必須堅(jiān)持二十四小時(shí)值班制,搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,蓄水池堅(jiān)持一周一清洗。

6、 鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,及時(shí)向辦公室反映。對(duì)食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下:1) 賬目不清,一天未小結(jié),一月未大結(jié),違者罰款10元;2) 不執(zhí)行用來(lái)客通知單用餐制度,每人次罰款10元;3) 開、熱水供應(yīng)不及時(shí),每次罰款10元。4) 利潤(rùn)超標(biāo)準(zhǔn),罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元;5) 鎮(zhèn)政府來(lái)客用餐出現(xiàn)漏洞,一例罰款20元,同時(shí)要以最快速度解決用餐。6) 出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生問(wèn)題,罰款50元。

第6篇 鎮(zhèn)z_小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

為確保師生的身心健康和學(xué)校正常的教學(xué)秩序,切實(shí)提高對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作重要性的認(rèn)識(shí),按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部.衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》等有關(guān)法律法規(guī)和文件精神,特建立本食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。

一、采購(gòu)制度

1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。

3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

4、采購(gòu)數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。

二、保管制度

1、保管有專人,庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。

三、衛(wèi)生制度

1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

第7篇 鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理制度-范文一

鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理制度范文一

為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能,制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

(一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐,確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平;

(二)機(jī)關(guān)食堂由黨政辦負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺服從黨政辦管理,為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;

(三)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。食堂工作人員要齊心協(xié)力,在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下,減少浪費(fèi);

(四)食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán),并負(fù)有保護(hù)維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的需查明原因,明確責(zé)任,妥善處理,防止國(guó)有資產(chǎn)流失;

(五)食堂工作人員須定期參加體檢,確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著整潔干凈工作服。要講究衛(wèi)生,勤剪指甲,操作前必須洗手?；加辛餍小魅拘约膊r(shí)應(yīng)立即報(bào)告,暫停接觸食物的工作,直到疾病痊愈為止;

(六)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈,流水沖刷,平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開,不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;

(七)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈,物見本色,無(wú)灰塵、無(wú)污潰,清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅,保證始終達(dá)到滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有責(zé)任維持就餐秩序;

(八)保證供餐服務(wù)時(shí)間。早餐應(yīng)在8:00―8:40,午餐應(yīng)在12:00―13:30內(nèi)保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,服務(wù)熱情,從通知開始,保證接待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐;

(九)用餐形式及標(biāo)準(zhǔn):早餐(紹子面)2.5元/人,午餐(分餐制,三菜一湯)5元/人,晚餐50元/桌。機(jī)關(guān)的接待餐(4人以上)標(biāo)準(zhǔn)由黨政辦主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。接待餐原則上按照80-120元/桌標(biāo)準(zhǔn)安排;

(十)機(jī)關(guān)干部每人每月從黨政辦領(lǐng)取22張午餐券,未用完午餐券當(dāng)月作廢,不兌現(xiàn);早、晚餐采用簽字形式。村干部當(dāng)日用餐到黨政辦領(lǐng)取午餐券。

(十一)食堂工作人員每月憑簽字和午餐券到財(cái)政所結(jié)帳一次,做到日結(jié)月清;

(十二)嚴(yán)格遵守作息制度,凡未到用餐時(shí)間一律不準(zhǔn)用餐,每發(fā)現(xiàn)一例,對(duì)食堂工作人員每人罰款10元,擅自用餐人員不聽勸阻的每人罰款20元(特殊情況除外);

(十三)食堂工作人員必須堅(jiān)守崗位,閑余時(shí)間不得隨便離開,做到有事請(qǐng)假。

第8篇 _鎮(zhèn)小學(xué)蒸飯制食堂管理制度

鎮(zhèn)小學(xué)蒸飯制食堂管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生制度。炊事員要注意個(gè)人衛(wèi)生,經(jīng)常洗手,穿干凈的服裝。不隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙。

2、嚴(yán)格遵守開飯時(shí)間,不推遲,不提前,(提前或推遲10分鐘以內(nèi)均為正常)。

3、為學(xué)生蒸菜。

4、伙房要保持干凈整齊。

5、有病要請(qǐng)假,安排好交接班。

6、準(zhǔn)備好干柴,做好停電后的應(yīng)急蒸飯工作。

7、日常為師生提供適量開水。教師集中開會(huì)期間做好開水供應(yīng)。