學校餐具管理制度

學校餐具管理制度旨在確保校園餐飲衛(wèi)生安全，提升學生用餐體驗，維護校園環(huán)境整潔，同時也為食堂工作人員提供清晰的操作指南。

包括哪些方面

1. 餐具的采購與驗收標準

2. 存儲與清潔流程

3. 使用與回收規(guī)定

4. 定期消毒與保養(yǎng)制度

5. 餐具損壞與報修程序

6. 員工培訓與責任分配

7. 監(jiān)督與評估機制

重要性

學校餐具管理制度的重要性不容忽視，它直接影響到學生的健康和校園生活品質。良好的餐具管理能防止食物污染，減少疾病傳播風險；規(guī)范的使用和回收流程能培養(yǎng)學生的環(huán)保意識；而定期的消毒保養(yǎng)則能保證餐具的耐用性和安全性。此外，明確的員工職責和監(jiān)督機制有助于提高工作效率，確保制度的有效執(zhí)行。

方案

1. 餐具采購應遵循食品安全法規(guī)，選擇符合國家質量標準的產品，并由專人負責驗收，確保無破損、無污染。

2. 存儲區(qū)域應保持干燥、清潔，餐具應分類存放，避免交叉污染。清潔后的餐具應晾干后再存入。

3. 餐具使用后應及時歸還，不得帶出餐廳。食堂員工需定時收集、清洗，使用專用洗碗機進行清潔。

4. 每日運營結束后，所有餐具應進行高溫消毒處理，并記錄在案，以備檢查。

5. 餐具若有損壞，使用者應及時報告，由后勤部門安排維修或更換。破損嚴重無法修復的，應報廢并記錄。

6. 對食堂員工進行定期培訓，強調餐具管理的重要性和具體操作步驟，確保每個人都了解并遵守規(guī)定。

7. 設立監(jiān)督小組，定期對餐具管理制度的執(zhí)行情況進行檢查，發(fā)現問題及時糾正，并定期向校方匯報，以促進持續(xù)改進。

以上方案旨在建立一套全面、實用的餐具管理制度，保障校園餐飲服務的質量和安全。各相關部門應積極配合，共同維護良好的校園餐飲環(huán)境。

學校餐具管理制度范文

第1篇 學校餐具消毒管理制度-4

學校餐具消毒管理制度4

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快,而且與進餐者直接相關,如果餐具及容器、用具不潔,被病原微生物污染,通過就餐環(huán)節(jié),病菌或病毒就會進入體內,造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,嚴格按照洗消程序進行消毒:第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜);第二步是溫水加食物清洗劑清洗,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留物;第四步是消毒,采用物理法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第五步是保潔,即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用,以防止再污染。

二、用具洗消程序

食品加工用抹布、毛巾:首先用加入食品用洗滌劑的熱水搓洗干凈,在煮沸消毒30分鐘,曬干后保潔存放備用。

刀具:加工完畢后清洗至光亮整潔,豎立保潔存放。

菜墩、砧板:加工完畢后清除表面的油污、雜物,用沸水浸泡5分鐘以上,豎立晾放,保持清潔。

案板:先除去表面的油污、雜物,再用干凈的抹布抹洗干凈。案板反面要經常擦洗。

盆、筐、其它用具:加工完畢后擦洗干凈,豎立或反放,保持干凈。

三、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法

餐具如何進行消毒呢目前國內外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等;另一類是化學消毒法,就是利用化學消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,對人體有不同程度的危害,所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制,必須經省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機構審查批準方能生產、使用。目前,經國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點,成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,以竹籃盛裝餐具,當水沸時,將餐具放入其中,待水再沸時,取出備用,就是沸進沸出。

(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,一般要求消毒溫度在80℃上,保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液,然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內,浸泡3-5分鐘。

(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘,取出備用,配制均用自來水,不得用熱水。

四、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經?；?。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量:1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,有無弄虛作假,省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常,如消毒池是否漏水,有無消毒液,消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量,一般來講,衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩,呈現本色。