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第1篇 餐飲業(yè)貨幣資金管理規(guī)定范本
餐飲業(yè)會計實務(wù):餐飲業(yè)貨幣資金管理規(guī)定
第一條 為加強公司貨幣資金的內(nèi)部控制和管理,保證貨幣資金的安全,實現(xiàn)貨幣資金的統(tǒng)一管理,特制定本制度。
本規(guī)定所指貨幣資金指公司所擁有的現(xiàn)金、銀行存款和其他貨幣資金。
本規(guī)定適用于公司及所屬各實體、部門。
各實體負責(zé)人對本實體貨幣資金的安全負責(zé)。
公司貨幣資金支出必須經(jīng)總經(jīng)理批準,否則一律不允許支付。實體貨幣資金經(jīng)公司總經(jīng)理授權(quán)實體總經(jīng)理,經(jīng)實體總經(jīng)理批準,在授權(quán)范圍內(nèi)可支付。
公司按以下程序辦理貨幣資金支付業(yè)務(wù)。
(一)申請:公司部門或個人用款時,應(yīng)提前填寫借款單,注明借款事由、金額等內(nèi)容,并附相關(guān)證明。
審批:由公司總經(jīng)理或其授權(quán)人審批。
復(fù)核:由公司財務(wù)經(jīng)理復(fù)核。
辦理支付:出納員根據(jù)審核無誤的借款單辦理支付,并及時登記現(xiàn)金和銀行存款日記賬。
第七條 現(xiàn)金管理規(guī)定
(一)、現(xiàn)金的使用范圍:
工資、津貼;
個人勞務(wù)報酬;
各種勞保、福利費用以及國家規(guī)定的對個人的其他支出;
向個人收購農(nóng)副產(chǎn)品及其他物資的價款;
出差人員必須隨身攜帶的差旅費;
1000 元以下的零星支出;
中國人民銀行同意的其他必要的現(xiàn)金支出。
核定庫存現(xiàn)金
庫存現(xiàn)金是為保證各店日常零星支出,按規(guī)定允許各店留存的現(xiàn)金的最高數(shù)額。根據(jù)公司的具體情況各店核定的庫存現(xiàn)金最高限額如下:
公司: 15000 元
1 公司: 5000 元
2 公司: 3000 元
各店財務(wù)應(yīng)嚴格執(zhí)行此規(guī)定,公司財務(wù)部將不定期進行抽查,如發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為分別對店總、駐店財務(wù)負責(zé)人、出納員處以 200 元、 100 元、 200 元的罰款。
(三)現(xiàn)金支出的規(guī)定
1 、公司采購部正常的市內(nèi)原材料采購,借支現(xiàn)金在 20000 元以下的,部門經(jīng)理簽字后,報請總經(jīng)理和財務(wù)經(jīng)理簽字辦理;市外原材料采購 30000 元以內(nèi)簽批手續(xù)相同,超此標(biāo)準,需報請董事長簽批。
2、采購部除以上現(xiàn)金采購?fù)?其他物品采購借款一律不得超過1000元。
3、其他部門及各店的零星開支需預(yù)支現(xiàn)金,500元以內(nèi)的由部門負責(zé)人或店總批準后,由財務(wù)部經(jīng)理簽字辦理;500—2000元增加公司總經(jīng)理的簽批;超2000元需報請董事長批準。經(jīng)辦人五天內(nèi)必須憑發(fā)票辦理必要的沖銷入帳手續(xù),五天內(nèi)不報銷者,每推遲一天罰款50元。
4、借款出差的人員回公司后,五天內(nèi)(以返城車票時間為準)應(yīng)及時到財務(wù)部報帳,每推遲一天罰款50元,經(jīng)辦人若有欠款,財務(wù)部有權(quán)在當(dāng)月的工資中扣回。
5、前次借款無故未報銷者,不得再次借款。
6、本公司職工非經(jīng)董事長批準一律不準從財務(wù)上借款,否則給予店總、出納和駐店會計主管各100元的罰款。
第2篇 c餐飲業(yè)務(wù)招待費管理規(guī)定
餐飲業(yè)務(wù)招待費管理規(guī)定
為切實加強業(yè)務(wù)招待費管理,進一步控制費用支出,做到既有利于開展業(yè)務(wù)活動,又有利于提倡勤儉節(jié)約、提高效益,經(jīng)研究決定對業(yè)務(wù)招待費管理規(guī)定如下:
一、定義 本辦法所稱招待費,是指因公務(wù)活動或業(yè)務(wù)需要而合理開支的招待費用。交際費用包括餐費、禮品費用等。
二、管理原則
嚴格控制、限額支出、強化考核、責(zé)任到人。
三、具體規(guī)定
1、經(jīng)營業(yè)務(wù)中必需的招待費支出實行“預(yù)算控制、逐筆報批”的管理方式。即:
(1)先由各部門經(jīng)理擬定年度業(yè)務(wù)招待費預(yù)算方案,經(jīng)總經(jīng)理審核后,擬定出各部門的年度業(yè)務(wù)招待費支出計劃及分解計劃,根據(jù)審批權(quán)限經(jīng)財務(wù)部復(fù)審后報送總經(jīng)理審批。
(2)對業(yè)務(wù)招待費用開支實行月度控制、季度平衡、年終考核。若遇特殊業(yè)務(wù)活動確需增加額度的,經(jīng)各部門提出書面意見,報總經(jīng)理審核同意后決定。對超額完成銷售收入的部分,可按5‰追加限額。 (3)各部門經(jīng)辦人員實際每筆支出業(yè)務(wù)招待費之前必須事先填寫《業(yè)務(wù)招待申請審批單》,先經(jīng)部門經(jīng)理審批,最后由總經(jīng)理或其授權(quán)人批準后方可列支,未經(jīng)事先批準者一律不得報銷。高于原授權(quán)金額需要重新申請,取得授權(quán)人同意方可報銷。報銷時需注明招待對象,就餐飯店,金額,陪同人員等
2、業(yè)務(wù)招待費列支標(biāo)準如下:
①在外面出差一般情況不允許招待費開支;
②客戶來酒店招待:經(jīng)理級招待100元/位;酒店級分管領(lǐng)導(dǎo)招待標(biāo)準本著節(jié)約的原則實報實銷,業(yè)務(wù)招待就餐無特殊情況一律在本酒店進行。
3、報銷審批手續(xù)
經(jīng)辦人員必須在每筆招待支出發(fā)生后的二天內(nèi)填寫費用報銷單,同時附合法票據(jù)及《業(yè)務(wù)招待申請審批單》辦理審批手續(xù)。
四、列支考核 經(jīng)年終考核超過規(guī)定額度,按所超部分的50%扣減部門主要負責(zé)人年終獎金。凡不按規(guī)定或超標(biāo)準開支的招待費,一律不予報銷,由有關(guān)責(zé)任人自負。
五、附則 本規(guī)定適用于索易東總部及所有子酒店。 本規(guī)定自2022年1月1日起實施。 本規(guī)定由總部財務(wù)部負責(zé)解釋。 附:
業(yè)務(wù)招待申請審批單
日期: 年 月日
經(jīng)辦部門:________________________ 經(jīng)辦人:____________________
來客單位
來客姓名及職位
招待理由:
申請支出金額(大寫):$:________元
年度支出計劃
累計支出
可用數(shù)額
總經(jīng)理審批意見:
部門經(jīng)理審核意見:
實際支出金額(大寫): $:________元
單據(jù)張數(shù)
總經(jīng)理審批意見:
副總經(jīng)理復(fù)審意見:
財務(wù)經(jīng)理初審意見:
部門經(jīng)理審核意見:
第3篇 餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定范本怎么寫
第一條 為了加強對餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員的管理,保證食品安全,保障人民健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。
第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度,設(shè)立專(兼)職食品安全管理員。
食品安全管理員的設(shè)置要求:
大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必須配備專職的食品安全管理員,其他可為兼職,但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的人員擔(dān)任。
第四條 餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品安全管理員必須符合以下條件:
(一)高中以上學(xué)歷,具有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗;
(二)參加食品安全管理員培訓(xùn)并取得食品安全管理員資格證;
(三)身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。
第五條 食品安全管理員應(yīng)掌握下列知識:
(一)食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準;
(二)常見的食品污染及其預(yù)防控制措施;
(三)食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;
(四)餐飲場所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工制作、銷售等過程的食品安全要求;
(五)個人衛(wèi)生要求;
(六)其他相關(guān)內(nèi)容。
第六條 食品安全管理員應(yīng)履行以下職責(zé):
(一)組織從業(yè)人員的食品安全法律、法規(guī)知識培訓(xùn);
(二)制定食品安全管理制度,并對管理制度的執(zhí)行情況進行督促檢查;
(三)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況,每日有檢查記錄;
對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止,提出處理意見;
(四)對食品檢驗工作進行管理;
(五)對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理,組織從業(yè)人員進行健康檢查,督促相關(guān)部門對患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者及時調(diào)離相關(guān)崗位;
(六)對發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時報告衛(wèi)生行政部門,并協(xié)助調(diào)查處理;
(七)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,如實提供有關(guān)情況,并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告本單位食品安全工作情況;
(八)建立食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;
(九)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必需的工作條件,不得妨礙食品安全管理員履行職責(zé)。
第八條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報送食品安全管理員設(shè)立情況。
食品安全管理員發(fā)生變動時,餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)備案,并及時配備具備資質(zhì)的食品安全管理員。
第九條 各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)加強對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查,對未設(shè)立食品安全管理員或食品安全管理員無食品安全管理員資格證的餐飲服務(wù)單位,不得發(fā)放(換發(fā))餐飲服務(wù)許可證。
對食品安全管理員未履行職責(zé),責(zé)成其所在單位作出處理,并取消其食品安全管理員資格。
第十條 市衛(wèi)生監(jiān)督所負責(zé)制定食品安全管理員培訓(xùn)教材和試題,負責(zé)食品安全管理員資格證書的發(fā)放,食品安全管理員實行網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)或者是集中培訓(xùn)等方式進行。
第十一條 食品安全管理員資格證書有效期4年,每年應(yīng)接受培訓(xùn)一次,資格證書在全市范圍內(nèi)有效。
第十二條 本規(guī)定自下發(fā)之日起實行。
第4篇 餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定范本
第一條 為了加強對餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員的管理,保證食品安全,保障人民健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。
第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度,設(shè)立專(兼)職食品安全管理員。
食品安全管理員的設(shè)置要求:
大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必須配備專職的食品安全管理員,其他可為兼職,但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的人員擔(dān)任。
第四條 餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品安全管理員必須符合以下條件:
(一)高中以上學(xué)歷,具有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗;
(二)參加食品安全管理員培訓(xùn)并取得食品安全管理員資格證;
(三)身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。
第五條 食品安全管理員應(yīng)掌握下列知識:
(一)食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準;
(二)常見的食品污染及其預(yù)防控制措施;
(三)食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;
(四)餐飲場所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工制作、銷售等過程的食品安全要求;
(五)個人衛(wèi)生要求;
(六)其他相關(guān)內(nèi)容。
第六條 食品安全管理員應(yīng)履行以下職責(zé):
(一)組織從業(yè)人員的食品安全法律、法規(guī)知識培訓(xùn);
(二)制定食品安全管理制度,并對管理制度的執(zhí)行情況進行督促檢查;
(三)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況,每日有檢查記錄;對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止,提出處理意見;
(四)對食品檢驗工作進行管理;
(五)對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理,組織從業(yè)人員進行健康檢查,督促相關(guān)部門對患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者及時調(diào)離相關(guān)崗位;
(六)對發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時報告衛(wèi)生行政部門,并協(xié)助調(diào)查處理;
(七)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查,如實提供有關(guān)情況,并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告本單位食品安全工作情況;
(八)建立食品安全管理檔案,保存各種檢查記錄;
(九)與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必需的工作條件,不得妨礙食品安全管理員履行職責(zé)。
第八條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報送食品安全管理員設(shè)立情況。食品安全管理員發(fā)生變動時,餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)備案,并及時配備具備資質(zhì)的食品安全管理員。
第九條 各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)加強對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查,對未設(shè)立食品安全管理員或食品安全管理員無食品安全管理員資格證的餐飲服務(wù)單位,不得發(fā)放(換發(fā))餐飲服務(wù)許可證。對食品安全管理員未履行職責(zé),責(zé)成其所在單位作出處理,并取消其食品安全管理員資格。
第十條 市衛(wèi)生監(jiān)督所負責(zé)制定食品安全管理員培訓(xùn)教材和試題,負責(zé)食品安全管理員資格證書的發(fā)放,食品安全管理員實行網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)或者是集中培訓(xùn)等方式進行。
第十一條 食品安全管理員資格證書有效期4年,每年應(yīng)接受培訓(xùn)一次,資格證書在全市范圍內(nèi)有效。
第十二條 本規(guī)定自下發(fā)之日起實行。
第5篇 餐飲業(yè)務(wù)招待費管理規(guī)定制度
為切實加強業(yè)務(wù)招待費管理,進一步控制費用支出,做到既有利于開展業(yè)務(wù)活動,又有利于提倡勤儉節(jié)約、提高效益,經(jīng)研究決定對業(yè)務(wù)招待費管理規(guī)定如下:
一、定義 本辦法所稱招待費,是指因公務(wù)活動或業(yè)務(wù)需要而合理開支的招待費用。交際費用包括餐費、禮品費用等。 二、管理原則 嚴格控制、限額支出、強化考核、責(zé)任到人。 三、具體規(guī)定 1、經(jīng)營業(yè)務(wù)中必需的招待費支出實行“預(yù)算控制、逐筆報批”的管理方式。即: (1)先由各部門經(jīng)理擬定年度業(yè)務(wù)招待費預(yù)算方案,經(jīng)總經(jīng)理審核后,擬定出各部門的年度業(yè)務(wù)招待費支出計劃及分解計劃,根據(jù)審批權(quán)限經(jīng)財務(wù)部復(fù)審后報送總經(jīng)理審批。 (2)對業(yè)務(wù)招待費用開支實行月度控制、季度平衡、年終考核。若遇特殊業(yè)務(wù)活動確需增加額度的,經(jīng)各部門提出書面意見,報總經(jīng)理審核同意后決定。對超額完成銷售收入的部分,可按5‰追加限額。 (3)各部門經(jīng)辦人員實際每筆支出業(yè)務(wù)招待費之前必須事先填寫《業(yè)務(wù)招待申請審批單》,先經(jīng)部門經(jīng)理審批,最后由總經(jīng)理或其授權(quán)人批準后方可列支,未經(jīng)事先批準者一律不得報銷。高于原授權(quán)金額需要重新申請,取得授權(quán)人同意方可報銷。報銷時需注明招待對象,就餐飯店,金額,陪同人員等 2、業(yè)務(wù)招待費列支標(biāo)準如下: ①在外面出差一般情況不允許招待費開支; ②客戶來酒店招待:經(jīng)理級招待100元/位;酒店級分管領(lǐng)導(dǎo)招待標(biāo)準本著節(jié)約的原則實報實銷,業(yè)務(wù)招待就餐無特殊情況一律在本酒店進行。 3、報銷審批手續(xù) 經(jīng)辦人員必須在每筆招待支出發(fā)生后的二天內(nèi)填寫費用報銷單,同時附合法票據(jù)及《業(yè)務(wù)招待申請審批單》辦理審批手續(xù)。 四、列支考核 經(jīng)年終考核超過規(guī)定額度,按所超部分的50%扣減部門主要負責(zé)人年終獎金。凡不按規(guī)定或超標(biāo)準開支的招待費,一律不予報銷,由有關(guān)責(zé)任人自負。
五、附則 本規(guī)定適用于索易東總部及所有子酒店。 本規(guī)定自__年1月1日起實施。 本規(guī)定由總部財務(wù)部負責(zé)解釋。 附: 業(yè)務(wù)招待申請審批單 日期: 年 月日 經(jīng)辦部門:________________________ 經(jīng)辦人:____________________ 來客單位
來客姓名及職位
招待理由:
申請支出金額(大寫):$:________元
年度支出計劃
累計支出
可用數(shù)額
總經(jīng)理審批意見:
部門經(jīng)理審核意見:
實際支出金額(大寫): $:________元
單據(jù)張數(shù)
總經(jīng)理審批意見:
副總經(jīng)理復(fù)審意見:
財務(wù)經(jīng)理初審意見:
部門經(jīng)理審核意見:
第6篇 餐飲業(yè)廚房衛(wèi)生管理規(guī)定
廚房衛(wèi)生管理規(guī)定
一、本規(guī)定包括個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、器皿衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,針對廚房有關(guān)食品加工生產(chǎn)的所有人員。
二、 是廚房全面管理的負責(zé)人,應(yīng)履行下列職責(zé):
1、全面貫徹落實本規(guī)定,并結(jié)合廚房實際情況對廚房工作員工進行衛(wèi)生知識的宣傳教育。
2、不定時檢查、抽查及督導(dǎo)本規(guī)定的執(zhí)行、落實情況,并作好記錄。
3、結(jié)合廚房的實際情況,制定衛(wèi)生管理的具體補充規(guī)定。
第一部分 廚房工作人員個人衛(wèi)生管理規(guī)定
1、進入廚房,必須戴好工作帽、穿好工作服,保持衣冠的整潔。
2、廚房人員必須做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
3、如廁后要用肥皂和清水洗手。
4、在處理食物時,雙手必須清潔。
5、在上班時間內(nèi)禁止抽煙,在任何時間都不許在工作間內(nèi)抽煙。
6、在處理食物過程中,避免對著食物咳嗽和打噴嚏。
7、如果手有創(chuàng)傷,應(yīng)貼上防水膏藥布貼于患處,并且在處理食物時,戴上一次性手套。
8、若員工患上腹瀉、發(fā)燒、或其他容易傳染食品的病癥,應(yīng)立即停工治療。
第二部分 崗位環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定
1、必須做到每次工作完成后統(tǒng)一清掃,定期進行大掃除。
2、應(yīng)定人、定時清掃,經(jīng)常保持環(huán)境清潔,廚房內(nèi)做到無蒼蠅、無蟑螂等。
3、廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂,操作臺應(yīng)保持清潔干燥,無油垢、污漬。
4、骯臟的抹布或碟子禁止用于制作食物的桌子或砧板上。
5、不要把紙箱或報紙等雜物放在貨架上。
6、禁止閑雜人員出入操作間。
第三部分 設(shè)備、器皿衛(wèi)生管理規(guī)定
1、容器保持完好,無破損、無油垢,并分類擺放。
2、案臺、刀具、抹布應(yīng)專崗專用,保持清潔、無異味,防止交叉污染。
3、冰箱要保持整潔,并每兩月定期清潔一次。
4、要確保用具操作情況良好,應(yīng)時常檢查用具的接觸面是否有破損或生銹。
5、廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具,使用前后需進行消毒,防止交叉污染。
第四部分 儲藏食物的衛(wèi)生要求
1、把新鮮的食物儲藏于冷凍室或保險柜內(nèi)、分類擺設(shè),并要保持鮮度。
2、經(jīng)過處理的生熟食品應(yīng)分離、分放在雪柜里,生的食品存放在熟的食品下。
3、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時應(yīng)回鍋加熱。
4、熱的熟食要涼透后方可入柜。
5、保持冷凍室、保鮮室和雪柜內(nèi)整潔,并定期進行洗刷、消毒。
第五部分 對老鼠、蒼蠅等害蟲的防范措施
1、抹桌子時不要把殘物掃到地面或地溝里。
2、殘渣丟進罩有塑料袋的垃圾桶內(nèi),蓋好垃圾桶。
3、隨手關(guān)閉操作間的門,防蟲鼠進入。
4、殺蟲劑須放在遠離食品的地方。
第六部分 食品衛(wèi)生安全規(guī)定
1、由原料制成品實行:不購腐爛變質(zhì)的原料,不收腐爛變質(zhì)的原料,不用腐爛變質(zhì)的原料。
2、成品(食物)存放實行三隔離:生與熟隔離,成品與制成品隔離,食品與雜物隔離。
3、定期清洗冰箱,冰箱內(nèi)不許積壓時間過久的食品,對于變質(zhì)變味的食品應(yīng)及時處理。
4、保持環(huán)境整潔,采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲,必要時要對食品存放貨架,冰箱等定期消毒。
5、各種餐具、廚具和盛放食品和容器,必須清洗干凈,并定期消毒。
6、注意飲食操作衛(wèi)生,嚴禁在工作時吸煙。砧板、灶臺應(yīng)隨時保持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時應(yīng)戴口罩,一次性手套。抹布應(yīng)經(jīng)常搓洗,不能一布多用,以免交叉污染。工作人員應(yīng)定期檢查身體,符合健康要求。
七、通風(fēng)設(shè)施:定期2月清洗排煙設(shè)備。
照明設(shè)施:每周清潔廚房照明設(shè)施一次。
廚房地面:每日保持地面清潔。
廚房墻壁:每天擦拭1.8米以下墻面,每周擦拭1.8米以上墻面一次。
廚房門窗:每天擦拭門窗一次。
八、 對廚房員工進行食品衛(wèi)生知識的教育和培訓(xùn),全體廚房員工必須自覺遵守本辦法所規(guī)定的內(nèi)容。
第7篇 餐飲業(yè)食品安全管理員管理規(guī)定
第一條 為了加強對餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理員的管理，保證食品安全，保障人民健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。
第三條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理制度，設(shè)立專（兼）職食品安全管理員。
食品安全管理員的設(shè)置要求：
大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必須配備專職的食品安全管理員，其他可為兼職，但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的人員擔(dān)任。
第四條 餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品安全管理員必須符合以下條件：
（一）高中以上學(xué)歷，具有從事食品安全管理工作的經(jīng)驗；
（二）參加食品安全管理員培訓(xùn)并取得食品安全管理員資格證；
（三）身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。
第五條 食品安全管理員應(yīng)掌握下列知識：
（一）食品安全法律、法規(guī)和標(biāo)準；
（二）常見的食品污染及其預(yù)防控制措施；
（三）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；
（四）餐飲場所、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購、儲存、加工制作、銷售等過程的食品安全要求；
（五）個人衛(wèi)生要求；
（六）其他相關(guān)內(nèi)容。
第六條 食品安全管理員應(yīng)履行以下職責(zé)：
（一）組織從業(yè)人員的食品安全法律、法規(guī)知識培訓(xùn)；
（二）制定食品安全管理制度，并對管理制度的執(zhí)行情況進行督促檢查；
（三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止，提出處理意見；
（四）對食品檢驗工作進行管理；
（五）對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促相關(guān)部門對患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者及時調(diào)離相關(guān)崗位；
（六）對發(fā)生的食物中毒和食品污染事故及時報告衛(wèi)生行政部門，并協(xié)助調(diào)查處理；
（七）接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況，并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告本單位食品安全工作情況；
（八）建立食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄；
（九）與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品安全管理員提供必需的工作條件，不得妨礙食品安全管理員履行職責(zé)。
第八條 餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報送食品安全管理員設(shè)立情況。食品安全管理員發(fā)生變動時，餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)備案，并及時配備具備資質(zhì)的食品安全管理員。
第九條 各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應(yīng)加強對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，對未設(shè)立食品安全管理員或食品安全管理員無食品安全管理員資格證的餐飲服務(wù)單位，不得發(fā)放（換發(fā)）餐飲服務(wù)許可證。對食品安全管理員未履行職責(zé)，責(zé)成其所在單位作出處理，并取消其食品安全管理員資格。
第十條 市衛(wèi)生監(jiān)督所負責(zé)制定食品安全管理員培訓(xùn)教材和試題，負責(zé)食品安全管理員資格證書的發(fā)放，食品安全管理員實行網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)或者是集中培訓(xùn)等方式進行。
第十一條 食品安全管理員資格證書有效期4年，每年應(yīng)接受培訓(xùn)一次，資格證書在全市范圍內(nèi)有效。
第十二條 本規(guī)定自下發(fā)之日起實行。
