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有哪些
k房獎罰制度是管理團(tuán)隊表現(xiàn)和激勵員工積極性的重要工具，它通常包括以下幾個關(guān)鍵部分：
1. 表現(xiàn)評估標(biāo)準(zhǔn)：明確哪些行為或成果會被獎勵，哪些會受到懲罰。
2. 獎勵機(jī)制：設(shè)定不同的獎勵等級和對應(yīng)的獎品或福利。
3. 懲罰措施：規(guī)定違反規(guī)則或績效不佳時的處理方式。
4. 審核流程：詳細(xì)說明評估和獎懲決定的過程。
5. 反饋與申訴：確保員工有機(jī)會對評估結(jié)果提出疑問或異議。
內(nèi)容是什么
k房獎罰制度的內(nèi)容應(yīng)清晰、公正，例如：
- 對于業(yè)績突出的員工，可以給予額外的獎金、晉升機(jī)會或者公開表揚(yáng)。 - 對于團(tuán)隊協(xié)作良好的小組，可以組織團(tuán)建活動或提供團(tuán)隊建設(shè)基金。 - 對于持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新的行為，設(shè)立創(chuàng)新獎，以激發(fā)員工潛力。 - 對于違反公司規(guī)定的行為，如遲到早退、工作懈怠，將進(jìn)行警告、扣薪甚至解雇等處罰。 - 所有的獎懲決定需經(jīng)過上級主管和人力資源部門的共同審核，保證公平性。 - 員工對獎懲結(jié)果不滿，有權(quán)提出申訴，并由獨(dú)立的仲裁委員會進(jìn)行復(fù)審。
規(guī)范
k房獎罰制度的規(guī)范執(zhí)行應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：
- 制度透明：所有員工都應(yīng)清楚了解獎罰標(biāo)準(zhǔn)和流程，避免產(chǎn)生誤解。 - 公正執(zhí)行：無論員工級別高低，都應(yīng)一視同仁，避免偏袒。 - 定期評估：定期審視獎罰制度的有效性，根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整。 - 及時反饋：對員工的表現(xiàn)給予及時的正面或負(fù)面反饋，幫助他們改正錯誤或保持優(yōu)秀表現(xiàn)。
重要性
k房獎罰制度對于維護(hù)良好工作氛圍和提升工作效率至關(guān)重要。它能夠：
- 激發(fā)員工積極性：通過獎勵，鼓勵員工追求卓越，提高工作效率。 - 維護(hù)紀(jì)律：通過懲罰，確保規(guī)章制度的執(zhí)行，維持正常的工作秩序。 - 塑造企業(yè)文化：反映公司的價值觀和期望，引導(dǎo)員工行為。 - 促進(jìn)員工成長：通過反饋和申訴機(jī)制，幫助員工理解自身表現(xiàn)，促進(jìn)個人發(fā)展。
一個有效的k房獎罰制度是企業(yè)管理中不可或缺的一環(huán)，它能促進(jìn)團(tuán)隊協(xié)作，提高員工滿意度，最終推動企業(yè)的長期成功。
k房獎罰制度范本
第1篇 k房獎罰制度范本
1、遲到、早退:每次罰款10元(遲到或早退3小時以上視為曠工,遲到3次計為一次曠工)。
2、曠工:罰款50元(曠工2次立即開除并扣除當(dāng)月工資及抵押金)。
3、病假:視情況而定。
4、事假:扣除當(dāng)日工資。
5、包房衛(wèi)生不合格:每點(diǎn)罰款5―20元。
6、不使用禮貌用語:每次罰款10元。
7、與客人發(fā)生爭吵:罰款100元,嚴(yán)重者立即開除并扣除當(dāng)月工資及抵押金。
8、擅自脫崗,聚眾聊天、打鬧、說臟話:罰款5―20元。
9、在營業(yè)區(qū)內(nèi)吸煙、飲酒:罰款10―50元。
10、不服從管理、頂撞領(lǐng)導(dǎo):罰款50―200元。
11、與員工發(fā)生爭吵、招搖生事:罰款200元,嚴(yán)重者立即開除并扣除當(dāng)月工資及抵押金。
12、服務(wù)生必須保持立崗,如因空崗所造成的跑單需照單賠償。
13、所有在職員工必須了解本店概況、服務(wù)項目、包房及商品價格以及優(yōu)惠政策,熟悉本店有關(guān)約束制度及處罰條例,達(dá)不到要求者罰款10―20元。
14、嚴(yán)禁員工進(jìn)行陪酒服務(wù),違者罰款50元,嚴(yán)重者立即開除并扣除當(dāng)月工資及抵押金。
15、員工用餐時嚴(yán)禁浪費(fèi),違者罰款50元。
16、顧客投訴:罰款10―100元,嚴(yán)重者開除并扣除當(dāng)月工資及抵押金。
17、因值班人員工作疏忽而造成損失,由值班人員全部負(fù)責(zé),嚴(yán)重者負(fù)法律責(zé)任。
18、工作服裝損壞或丟失罰款50―200元。
19、胸牌損壞或丟失罰款50元。
20、手臺丟失或損壞罰款100―300元。
21、全勤獎:連續(xù)一月未請假或遲到、早退、誤工者,經(jīng)審查后授予全勤獎。獎勵50元
22、委屈獎:在沒有任何錯誤的情況下受到客人的“打”、“罵”而始終保持微笑服務(wù)者,獎勵10―100元。
23、誠實獎:拾到客人貴重物品上交領(lǐng)導(dǎo)或者交還客人者,獎勵10―50元。
24、建議獎:提出合理化建議或意見被采納者,獎勵10―50元。
25、貢獻(xiàn)獎:為本店做出重大貢獻(xiàn)者,獎勵50―200元。
26、舉報獎:及時舉報各種違反本店規(guī)章制度及違法行為。(如:貪腐、偷盜、招搖生事等)獎勵50―500元。
27、年終獎:優(yōu)秀員工獎勵200―600元。
28、醫(yī)療補(bǔ)助:工作滿一年者獎勵240元醫(yī)療補(bǔ)助。
以上各項條例請員工自覺遵守,如有疑問請及時詢問上級領(lǐng)導(dǎo)。
第2篇 商務(wù)酒店客房部 獎罰制度
佳泰商務(wù)酒店客房部獎罰制度
一、獎勵的目的:
既要使員工得到心理及物質(zhì)上的滿足,又要達(dá)到激發(fā)員工的工作積極性的目的。
二、懲戒的目的:
既要促使員工工作標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo),又要保障酒店和員工的共同利益和長遠(yuǎn)利益。
獎勵制度細(xì)則
1、在工作中主動協(xié)助,進(jìn)而為客人提供優(yōu)質(zhì),滿意的服務(wù)一次獎勵10-20元;
2、積極投稿、提供優(yōu)秀案例,被評為優(yōu)秀供稿或案例,獎勵10元;
3、不計個人得失,積極主動加班,且成績突出,一次獎勵10-15元;
4、酒店或部門內(nèi)部組織的培訓(xùn),成績優(yōu)異者,第一名獎勵30元,第二名獎勵20元,部門內(nèi)部培訓(xùn)成績優(yōu)異者,第一名獎勵20元,第二名獎勵10元;
5、積極主動參加酒店組織的各項活動,成績優(yōu)異者,一次獎勵10-20元;
6、主動為客人提供友好、周到的服務(wù)和干凈、整潔的房間,收到客人口頭表揚(yáng)者,視情節(jié)獎勵10-20元,受到客人書面表揚(yáng)者,每次獎勵20元;
7、熱愛工作,盡職盡責(zé),收到酒店通報表揚(yáng)者,視情節(jié),獎勵 30-50元
8、愛店如家,及時發(fā)現(xiàn)事故苗頭并采取措施,防患于未然,視情節(jié)獎勵10-50元;
9、積極參與管理,提出合理化建議,視情節(jié),獎勵10-30元;
10、連續(xù)三個月區(qū)域衛(wèi)生保持優(yōu)秀、個人衛(wèi)生、儀容儀表保持優(yōu)秀者,獎勵15元;
11、精心策劃,為客人提供個性化服務(wù),受到客人高度評定與認(rèn)可者,獎勵10-30元;
12、被評為酒店微笑大使,一次獎勵20元;
13、每月房量銷售第一名,獎勵20元;
14、被評為酒店服務(wù)標(biāo)兵者,一次獎勵30元;
15、拾金不昧,撿到客人遺留物品,及時上交,一次獎勵20元;
16、被評為酒店月優(yōu)秀員工者,一次獎勵50元;
懲罰制度細(xì)則
1、未按要求填寫工作表及交接記錄本,一次罰款5元;
2、吸塵器未跟工作車,或擺放不到位,一次罰款5元;
3、返工不到位,或不返工一次罰款10元;
4、易耗品,清潔用品使用不當(dāng),用量控制較差,一次罰款10元;
5、無故空崗、串崗、每違反一次罰款10元;違反三次以上者(含三次)給予開除處分;
6、未經(jīng)批準(zhǔn)遲到、早退、按考勤制度的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;
7、私自乘坐電梯或使用客用物品,一經(jīng)一次罰款20元;
8、未經(jīng)領(lǐng)班級以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),擅自調(diào)整班次,一次罰款20元;
9、未經(jīng)批準(zhǔn),缺席酒店及部門會議者,一次罰款30元;
10、補(bǔ)裝不及時,儀容儀表不及格,一次罰款10元,影響部門集體榮譽(yù)及酒店形象者,一次罰款30元;11、上班時間在工作崗位上吃東西、接打私人電話、電話不調(diào)振動、發(fā)短信、打瞌睡、發(fā)現(xiàn)一次罰款10元,
被值班經(jīng)理通報者,給予當(dāng)事人20元的罰款,并取消本月微笑大使、優(yōu)秀員工的評選資格;12、因工作交接不仔細(xì)或工作態(tài)度不端正影響酒店營業(yè)收入甚至引起客人投訴,給予 當(dāng)事人罰款30元,并取消相關(guān)獎項的評定資格;
13、遺失工作鑰匙,一次罰款100元;
14、對同事或客人不禮貌,使用污言穢語,或搬弄是非,甚至吵架,打架,視情節(jié),給予50-100元罰款,情節(jié)嚴(yán)重者給予開除處分;
15、不服從上級領(lǐng)導(dǎo)安排,工作推諉,甚至頂撞上級者,視情節(jié)給予50-100元罰款,情節(jié)嚴(yán)重者給予辭退;
16、撿到客人遺留物品,不及時上交,或私自帶出酒店物品,一經(jīng)查出,予以開除;
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
所有獎勵與處罰以相應(yīng)的單據(jù)為依據(jù),并經(jīng)由部門經(jīng)理及當(dāng)事人簽字認(rèn)可,由人事部、財務(wù)部審核發(fā)放或扣除。
佳泰商務(wù)酒店客房部
第3篇 某廚房員工獎罰制度
廚房員工獎懲條例
對有如下表現(xiàn)的員工,應(yīng)給予獎勵:
一、完成銷售計劃或工作任務(wù),成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的。
三、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出的。
四、技術(shù)熟練,受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品,銷售或其它有價值的憑單,情況屬實的。
六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢,為酒店節(jié)約費(fèi)用開支,有突出貢獻(xiàn)的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款:
1、在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,假期工資,損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重,給予行政罰款。
2、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
3、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少,處于 倍的罰款。
4、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,并予以罰款 元。
5、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。
6、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,產(chǎn)品粗制濫造,影響產(chǎn)品質(zhì)量,酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外,還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。
7、故意摻和佐料,造成浪費(fèi),故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。
8、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,直接給親友,熟人等顧客配菜、炒菜,份量擅自加多的罰款 元。
9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價菜換實際高價菜,菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。
10、制作人員用餐是私自開設(shè)小灶,挖酒店墻角的,一次罰款 元。
11、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元,制作人員在場,不予制止的并罰。
12、酒店組織召開的各種大小會議,員工都應(yīng)該參加,有急事須向召集人請假,沒有請假的,無故缺席的罰款 元。
以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實施,罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的,將對各部門負(fù)責(zé)人罰款元。
總體而言廚房可分類為三個部門 采購 儲藏 出品 每個部門做好各自的工作,層層把關(guān),相互監(jiān)督,才能把廚房搞好
第4篇 廚房員工獎罰制度范文
員工管理者在對員工進(jìn)行管理時,應(yīng)掌握員工管理技巧,實施一定的獎罰制度。以下以廚房員工為例,為各位整理一份廚房員工獎罰制度,僅供各位參考借鑒。
一、獎懲制度:
1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;
3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;
4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;
5、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;
6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;
7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;
10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;
12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者,按工具價格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),酌情處理。
二、廚房、食堂員工獎罰制度
1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;
3、連續(xù)一個月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎勵20元;
4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)),避免危險發(fā)生者,獎勵20元。
第5篇 廚房獎罰管理制度
酒店廚房獎罰制度
一、獎懲制度:
1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;
3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;
4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;
5、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;
6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;
7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;
10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;
12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者,按工具價格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),酌情處理。
二、獎勵制度
1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;
3、連續(xù)一個月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎勵20元;
4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)),避免危險發(fā)生者,獎勵20元。
第6篇 東南房地產(chǎn)銷售中心獎罰制度
東南國際銷售中心獎罰制度
一、有下列情況之一者予以通報表彰或計發(fā)獎金:
1、對營銷企劃、銷售方面有改革建議或優(yōu)秀企劃創(chuàng)意方案,經(jīng)采用明顯提高銷售量者;
2、在客戶投訴中處理得當(dāng),又為公司減少直接損失者;
3、其他應(yīng)受表彰或計發(fā)獎金者。
二、有下列情況之一者,予以晉級或加薪:
1、管理人員品德優(yōu)良,才能卓越、政績突出,工作業(yè)績顯著;
2、在工作中長期忠于職守,工作效果顯著并為其他員工典范者;
3、在對外公關(guān)活動中表現(xiàn)出色,并屢次為公司爭得榮譽(yù)和經(jīng)濟(jì)利益者;
4、其他應(yīng)受晉級或加薪者。
三、有下列情況之一者,給予通報批評、罰款或留用查看:
1、違抗主管或上司的正常指揮、指令和工作安排;越級跨部門傳遞不正當(dāng)信息;
2、工作草率馬虎疏忽大意,導(dǎo)致工作失誤或經(jīng)濟(jì)損失;
3、泄露公司銷售、企劃、技術(shù)、財務(wù)等機(jī)密,任意涉足不屬于自己工作范圍的事件;
4、遲到、早退超過規(guī)定或工作時間擅離職守(含竄崗);
5、工作時間大聲喧嘩、爭吵、妨礙他人工作或做與工作無關(guān)的事;
6、在營銷中心辦公區(qū)內(nèi)不講文明衛(wèi)生,隨地吐痰、亂丟果皮紙屑,煙頭或其他廢物,影響環(huán)境衛(wèi)生;
7、未經(jīng)許可,擅自接待與工作無關(guān)的人員而影響工作者;
8、指揮不當(dāng)或監(jiān)督不周,致使部屬發(fā)生錯誤,造成公司損失;
9、對同事或上司不滿,不通過正常渠道反映問題、意見,而是背后議論、指責(zé)等;
10、其他應(yīng)受批評、罰款或留公司查看等。
四、罰款幅度為:50元-10000元;具體由部門經(jīng)理提出意見,由營銷總監(jiān)審批;2000元以上的罰款,由公司董事長審批。
五、有下列情況之一者,給予辭退解聘處理:
1、違反國家法律法規(guī)或治安管理處罰條例造成后果者;
2、管理人員瀆職、失職或濫用職權(quán),情節(jié)嚴(yán)重或造成損失者;
3、在對外合同談判或業(yè)務(wù)采購方面收受賄賂、回扣、經(jīng)查屬實者;
4、假借公司名義在外招搖撞騙或進(jìn)行與公司業(yè)務(wù)無關(guān)的工作,謀取私利者;
5、挑唆、漫罵、造謠、誣告、侮辱、威脅、傷害同事或上司,對他人施以暴力、毆打或互毆情節(jié)嚴(yán)重者;
6、破壞公司秩序風(fēng)紀(jì)、給公司信譽(yù)和形象帶來嚴(yán)重?fù)p失者;
7、其他應(yīng)受辭退、解聘處理者。
第7篇 某酒店廚房獎罰管理制度
為了增長餐館的利益,制定廚房獎罰管理制度,履行廚房員工守則,自覺奠定各項規(guī)章制度,必須做到以下幾點(diǎn):
1、熱愛本職工作,注重職業(yè)道德,自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù),愛護(hù)酒店公共財產(chǎn),必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時間上午9點(diǎn),下午4:30分,遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元,不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān),所有廚房燃料關(guān)好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起處罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元(嚴(yán)重者交給公安部門處理)。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來,廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴(yán)重給予5-50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進(jìn)價賠償,自覺主動報告廚師長打破的餐具,如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的,為了御天大酒店生意興隆,不斷的擴(kuò)大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
謝謝合作!
御天大酒店廚師長宣
二00九年二月
第8篇 廚房獎罰工作制度
一、獎懲制度：
1、不帶工作帽進(jìn)操作間，罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙，喝酒者，罰款2元/次;
3、在操作間打罵，嬉戲，罰款20元/次;
4、浪費(fèi)原材料者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以致開除;
5、不愛惜廚房工具者，視情節(jié)輕重，處以罰款，警告，以至開除;
6、因其本人原因，故意拖延時間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款10元/次;
7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單，造成原料沒有，不能出菜者，罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧，造成鄰居投訴者，罰款10元/次，超過兩次開除宿舍，自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報菜名，桌號，罰款5元/次;
10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號，造成本店損失的，按菜譜價格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價格賠償;
12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機(jī)，究其責(zé)任人責(zé)任，罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者，罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負(fù)責(zé)人責(zé)任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時不加任何修飾的，打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者，按工具價格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜，究其炒菜人員的責(zé)任，落實后于以懲罰，如因菜品質(zhì)量問題，炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié)，酌情處理。
二、獎勵制度
1、提出對廚房改善的合理化建議，被采納并切實有效者，獎勵10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品，并給酒店帶來良好效益者，獎勵50元/次;
3、連續(xù)一個月，衛(wèi)生檢查全優(yōu)者，獎勵20元;
4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān))，避免危險發(fā)生者，獎勵20元。
第9篇 _房地產(chǎn)售房部獎罰制度
房地產(chǎn)公司售房部獎罰制度
1.售房部銷售額在保底60萬元基礎(chǔ)上,根據(jù)銷售額,每月評出一名銷售冠軍,獎勵__元現(xiàn)金。
2.對公司管理或項目銷售提供良好建議或意見,并被采納的,項目經(jīng)理或銷售經(jīng)理視貢獻(xiàn)大小,上報總經(jīng)理簽字后,一次性獎勵現(xiàn)金__元。
3.項目經(jīng)理或銷售經(jīng)理對售房部有突出貢獻(xiàn)的銷售人員,可以適時采用口頭表揚(yáng)、__元以內(nèi)現(xiàn)金獎勵或其他獎勵形式等。
4.本罰款制度只是一種手段,是為了保證團(tuán)隊的統(tǒng)一和項目的成功銷售,所有罰款將做為銷售團(tuán)隊的銷售基金,用于售房部人員聚餐、旅游等團(tuán)體活動費(fèi)用。
5.上班遲到20分鐘以內(nèi)(包括20分鐘)的,按1元/分鐘的標(biāo)準(zhǔn)罰款;遲到30分鐘以上的扣發(fā)當(dāng)天工資。
6.未經(jīng)經(jīng)理或主管同意擅自離開工作崗位30分鐘以內(nèi),每人每次扣50元,30分鐘以上按曠工計算。
7.每月曠工超過3次的,給予警告;超過5次的,視情節(jié)由銷售經(jīng)理決定是否開除。
8.不按規(guī)定著裝或配帶胸卡的,每次罰款5元。
9.銷售人員在銷售前臺吃東西的,每人每次罰款5元。
10.銷售人員不按規(guī)定填寫客戶接待的相關(guān)記錄或公司規(guī)定的其他表格,視情況給予每次5-20元的處罰。
11.若發(fā)現(xiàn)接聽電話的當(dāng)值人員沒有按照登記本內(nèi)容填寫或故意漏寫,發(fā)現(xiàn)一次處罰20元。
12.銷售人員上班煲電話粥發(fā)現(xiàn)一次罰款50元,并按話費(fèi)單扣相應(yīng)話費(fèi)。
13.銷控出現(xiàn)錯誤的,追究當(dāng)事人責(zé)任,并將視情節(jié)給予相關(guān)人員處100-500元罰款。
14.如發(fā)現(xiàn)在同一時間有二位銷售人員都在客戶面前爭搶客戶,確認(rèn)事實后,公司將處罰當(dāng)事人各__元人民幣。
15.對銷售人員在接待客戶時有欺騙或無中生有承諾的,經(jīng)調(diào)查屬實的,每次處罰__元人民幣。累計達(dá)2次報公司做辭退處理,并扣發(fā)當(dāng)月工資。
16.在平時工作管理期間對不服從管理、頂撞上級、搞個人主義、拉幫結(jié)派不維護(hù)團(tuán)隊者,每次處罰__元人民幣。警告以后未改正的,報公司做辭退處理。
17.凡是在銷售過程當(dāng)中有私自承諾優(yōu)惠、與客戶爭執(zhí)、進(jìn)行越級請示報告等不良行為者,每次罰當(dāng)事人__元。
18.銷售人員轉(zhuǎn)正后,如連續(xù)三個月或一年內(nèi)累計四個月的銷售額居于末位,自動辭職或勸退。
第10篇 某酒店客房獎罰制度
1、獎勵
1. 為賓客提供優(yōu)良服務(wù),受到書面或口頭表揚(yáng)者。
2. 發(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時采取措施,防止重大事故發(fā)生者。
3. 為維護(hù)國家財產(chǎn),他人及賓客生命財產(chǎn)安全,見義勇為者。
4. 提出合理化建議,并經(jīng)采納,確有成效者,根據(jù)成效大小給予不同程度的獎勵。
5. 拾金不昧者。
6. 檢舉揭發(fā)不良行為者。
7. 愛護(hù)公物,節(jié)約不浪費(fèi)。
8. 團(tuán)結(jié)同事,尊重上司,發(fā)揚(yáng)酒店文化突出者。
9. 完成本職工作杰出作用,榜樣作用(好的方面,并分季度評選)。
2、客房部處罰制度
1. 上下班不到服務(wù)中心簽到、簽退,代人簽到、簽退。
2. 上下班不穿工衣、工鞋、襪、不戴工牌,儀表不達(dá)要求者。
3. 遲到、早退、以到崗時為準(zhǔn),30分鐘內(nèi)口頭警告,超過30分鐘作為曠工一天處理并作書面警告。
4. 上班時間看報、吃零食、寫信、聊天、聽音樂、打私人電話,干私活者。
5. 工作不主動,懶散者,重犯雙倍處罰。
6. 無故進(jìn)入客房(不屬于自己清潔范圍的)。
7. 交班不填寫工作記錄或交班不清。
8. 上班時違反操作規(guī)程進(jìn)行工作(布草車擺放,垃圾袋,吸塵機(jī)使用,保養(yǎng),服務(wù)員工作報表不攜帶、不填寫)。
9. 做房時不打開門或邊看電視邊聽音樂邊做房(除正常檢查以外)。
10. 在房間,服務(wù)臺坐著,談笑。
11. 做完房后不鎖門,不鎖窗。
12. 因工作入房不敲門,不報明身份。
13. 因工作需要,必須加班時,無故推辭。
14. 上班時間講家鄉(xiāng)話。
15. 個人衛(wèi)生差者(女:不化妝,扣當(dāng)月服務(wù)費(fèi),長指甲,長發(fā)過肩,涂指甲油,濃妝;男:長發(fā),指甲過長,留胡須,有異味)。
16. 上班時不在指定工作崗位,擅自離崗,下班在酒店營業(yè)區(qū)內(nèi)閑游。
17. 上班時大聲說話,喧嘩,遠(yuǎn)距離喊人。
18. 敲門不用手指,而用其它物品。
19. 見到客人或上司不主動打招呼,不問候。
20. 服務(wù)中心所有的物品,未經(jīng)領(lǐng)班或服務(wù)中心文員批準(zhǔn),擅自外借。
21. 公共衛(wèi)生區(qū)沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)(包括樓梯,走廊)有拉圾、污漬、水漬、當(dāng)班次每人受罰,領(lǐng)班加倍。
22. 未按要求填寫各類表格、報表。
23. 站立時靠墻,接電話時背向客人或有不雅動作。
24. 未經(jīng)領(lǐng)班同意,一律不準(zhǔn)入工作間休息,并且進(jìn)入不關(guān)門。
25. 事假必須24小時前申請并報經(jīng)理級以上說明原因,批準(zhǔn)生效方可,否則當(dāng)曠工處理,嚴(yán)禁電話、信息請假。
26. 病假一律要有當(dāng)?shù)乜h級及縣級以上醫(yī)院病假單,否則作曠工處理。
27. 被經(jīng)理、總監(jiān)查出房間衛(wèi)生,公共衛(wèi)生不合格,處罰當(dāng)班服務(wù)員,領(lǐng)班加倍。
28. 上班不服從上級工作安排,工作消極,頂撞上級給予書面警告。
29. 未經(jīng)上級批準(zhǔn),擅自調(diào)班,調(diào)休,當(dāng)班者與替班者均作曠工處理。
30. 休假期滿,不按時返回者,三天內(nèi)作曠工,過三天者自動離職處理。
31. 在工作中弄虛作假,未造成重大損失者。
32. 破壞、損壞公物(照價賠償以外)書面警告處理。
33. 未經(jīng)客人同意,隨便翻動客人物品,書面警告處理。
34. 因工作失誤造成客人投訴或與客人發(fā)生爭吵,根據(jù)不同程度而作出不同類別處理。
35. 處理事情獨(dú)斷專行,不請求匯報給予書面警告。
36. 服務(wù)不主動,不熱情,受客人投訴者書面警告。
37. 私自使用客人用品,將酒店物品擅自拿出酒店外(除有經(jīng)理級以上批條外)根據(jù)價值10倍罰款,并給予書面警告
38. 拒絕酒店經(jīng)理授權(quán)的有關(guān)人員的檢查。
39. 因工作失誤造成酒店財物損失,短缺,原價賠償外并給予書面警告。
40. 拾到客人物品,不上交或不作正常遺留物品手續(xù)者給予書面警告。
41. 私自兌換外幣給予書面警告。
42. 在酒店惹事生非者,輕者給最后警告,重則開除。
43. 當(dāng)值時(通宵睡覺)并給予書面警告。
44. 變相出售商品給客人給予書面警告。
45. 消毒間、消毒杯不合格者返工并給予書面警告。
46. 搬弄是非,誹謗他人,影響團(tuán)結(jié),影響他人聲譽(yù),視情節(jié)輕重給予口頭或書面警告。
47. 違反操作規(guī)程,造成損失,除賠償外給予書面警告。
48. 在客房內(nèi)睡覺,打長途電話,看電視,沖涼等作最后警告。
49. 利用來記登記,敲詐客人錢財,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除。
50. 侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)?與客人吵架立即開除。
51. 偷盜酒店或客人、員工財物者立即開除。
52. 向客人索取小費(fèi),物品或其他報酬,立即開除。
53. 招接嫖客,介紹暗娼者,立即開除。
54. 組織及煽動罷工、斗歐、聚眾鬧事者立即開除。
55. 傳播淫穢收刊或黃色錄像帶等立即開除。
56. 玩忽職守,違反操作規(guī)程,造成嚴(yán)重后果,立即開除。
57. 經(jīng)常違反酒店規(guī)定,屢教不改立即開除。
58. 連續(xù)曠工三天或一月內(nèi)累計二次曠工,作自動離職或開除處分。
以上規(guī)章制度如與《員工守則》有沖突時,以《員工守則》為準(zhǔn)。
第11篇 房地產(chǎn)公司員工獎罰制度范本-5
房地產(chǎn)開發(fā)公司員工獎罰制度范本5
第一條總則
1、為嚴(yán)明紀(jì)律,獎勵先進(jìn),處罰落后,充分調(diào)動員工積極性,提高工作效益和經(jīng)濟(jì)效益,特制訂本制度。
2、對公司員工的獎罰實行以精神鼓勵和思想教育為主,經(jīng)濟(jì)獎勵為輔的原則。
3、本制度適用于公司全體員工。
4、本制度適用于未注明條款的其他各項規(guī)章制度細(xì)則。
第二條獎勵對下列員工表現(xiàn)之一的,公司予以獎勵。
1、遵守公司各項規(guī)章制度,思想進(jìn)步,文明禮貌,團(tuán)結(jié)友愛,事跡突出的。
2、忠于職守,積極負(fù)責(zé),廉潔奉公,全年無出現(xiàn)事故的。
3、完成計劃指標(biāo),經(jīng)濟(jì)效益良好的。
4、全年無缺勤,積極為公司出謀劃策而被公司采納的。
5、維護(hù)公司利益,防止或挽救經(jīng)濟(jì)損失有功的。
6、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出的。
7、節(jié)約資金,節(jié)儉經(jīng)費(fèi),業(yè)績突出的。
8、領(lǐng)導(dǎo)有方,帶領(lǐng)員工良好完成各項工作任務(wù)的。
9、其他對公司做出貢獻(xiàn),公司認(rèn)為應(yīng)當(dāng)給予獎勵的。
第三條處罰對下列員工行為之一的,經(jīng)批評教育不改的,視情節(jié)嚴(yán)重給予扣除一定時期的獎金,扣除部分工資,警告,記過,降級,辭退,開除等處分。
1、違反國家法律、法規(guī)和公司各項規(guī)章制度,造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響的。
2、違反勞動法規(guī),經(jīng)常遲到、早退、礦工、消極工屢教不改的。
3、不服從工作安排和調(diào)動,指揮或無理取鬧,影響工作秩序的。
4、拒不執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)決定,干擾工作的。
5、工作不負(fù)責(zé)任,損壞設(shè)備、工具、浪費(fèi)原材料,造成事故或經(jīng)濟(jì)損失的。
6、玩忽職守、違章操作或違章指揮,造成事故或經(jīng)濟(jì)損失的。
7、濫用職權(quán),揮霍浪費(fèi)公司資產(chǎn),損公服私造成經(jīng)濟(jì)損失的。
8、財務(wù)人員不堅持財經(jīng)制度,喪失原則造成經(jīng)濟(jì)損失的。
9、挑撥是非,破壞團(tuán)結(jié),損害他人名譽(yù)或領(lǐng)導(dǎo)箴言,影響惡劣的。
10、泄露公司秘密,把公司客戶介紹給他人或向客索取回扣、介紹費(fèi)的。
11、利用職權(quán)對員工打擊報復(fù)或包庇員工違法亂紀(jì)行為的。
12有其他違規(guī)違紀(jì)行為的。
第四條員工有上述行為造成公司經(jīng)濟(jì)損失的,責(zé)任人除按上條規(guī)定承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任外,按一下規(guī)定賠償公司的損失。
1、造成經(jīng)濟(jì)損失5萬元以下(含5萬元),責(zé)任人賠償10% ~50%。
2、造成經(jīng)濟(jì)損失5萬元以上的,由公司會議決定賠償金額。
3、上述責(zé)任人除對公司賠償外,公司將保存對其進(jìn)行法律追究。
第五條各個部門接到報告、檢舉、揭發(fā)、應(yīng)立即報總經(jīng)理(或辦公室)批準(zhǔn)后對其進(jìn)行調(diào)查處理。調(diào)查結(jié)束后辦公室提出《處理意見書》呈報總經(jīng)理批復(fù),交由關(guān)部門執(zhí)行并通知受處分人。
第六條給予員工經(jīng)濟(jì)處罰,應(yīng)當(dāng)慎重起見,并弄清事實,取得證據(jù),經(jīng)過一定會議討論,征求有關(guān)部門意見,并允許受處罰人進(jìn)行申辯。
第七條調(diào)查審批員工處分不得超過1個月,其他處分不得超過15天。
第八條對員工進(jìn)行處分,應(yīng)書面通知本人,并記入檔案。
第九條員工對處分決定不服的,允許向上級部門提出復(fù)議,對復(fù)議不服的,允許向更高一級部門申訴。
第十條受處分的員工,能改正錯誤,積極工作,在1年內(nèi)彌補(bǔ)經(jīng)濟(jì)損失過完成利潤指標(biāo)的,經(jīng)所在部門提議或本人要求,辦公室審核后,呈報總經(jīng)理批準(zhǔn),可酌情減輕或免除處分。
第十一條調(diào)查部門在調(diào)查期間應(yīng)本著對事情公平公正實事求是的原則,不可帶有任何人情關(guān)系摻雜在調(diào)查程序之中。
第十二條本制度如有與其它規(guī)章沖突,以本制度為準(zhǔn),本制度的解釋權(quán)歸公司辦公室負(fù)責(zé)解釋。
第12篇 酒店廚房獎罰制度范本
酒店廚房獎罰制度
一、獎懲制度:
1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;
3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;
4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;
5、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;
6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;
7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;
10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;
12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者,按工具價格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),酌情處理。
二、獎勵制度
1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;
3、連續(xù)一個月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎勵20元;
4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)),避免危險發(fā)生者,獎勵20元。
第13篇 廚房員工獎罰制度范本
對有如下表現(xiàn)的員工,應(yīng)給予獎勵:
一、完成銷售計劃或工作任務(wù),成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的。
三、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出的。
四、技術(shù)熟練,受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品,銷售或其它有價值的憑單,情況屬實的。
六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢,為酒店節(jié)約費(fèi)用開支,有突出貢獻(xiàn)的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款:
1、在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,假期工資,損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重,給予行政罰款。
2、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
3、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少,處于 倍的罰款。
4、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,并予以罰款 元。
5、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。
6、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,產(chǎn)品粗制濫造,影響產(chǎn)品質(zhì)量,酒店信譽(yù)的除按價賠償損失外,還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。
7、故意摻和佐料,造成浪費(fèi),故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。
8、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,直接給親友,熟人等顧客配菜、炒菜,份量擅自加多的罰款 元。
9、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價菜換實際高價菜,菜單與實際不符的按炒出菜價的 倍罰款。
10、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”,挖酒店“墻角”的,一次罰款 元。
11、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元,制作人員在場,不予制止的并罰。
12、酒店組織召開的各種大小會議,員工都應(yīng)該參加,有急事須向召集人請假,沒有請假的,無故缺席的罰款 元。
以上條例由廚師長、主管負(fù)責(zé)實施,罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的,將對各部門負(fù)責(zé)人罰款 元。
第14篇 鍋爐房獎罰制度
一、 司機(jī)接班后，因為脫崗、睡覺或其它原因造成電機(jī)燒壞、機(jī)械損壞和電器燒壞等應(yīng)根據(jù)情節(jié)報礦處理，并給予罰款。
二、 如果發(fā)現(xiàn)在規(guī)定時間內(nèi)澡堂的水不熱和井口等沒有供汽，除扣除當(dāng)班外，罰款10元。
三、 室內(nèi)和機(jī)臺不清潔，有雜物，責(zé)成當(dāng)班打掃并扣除當(dāng)班。
四、 交班后不準(zhǔn)私自轉(zhuǎn)借地排車，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元，如地排車損壞應(yīng)由當(dāng)事人賠償。
五、 如各種記錄有損壞或亂畫者每張罰款1元，多者加倍。
六、 接班后不準(zhǔn)備離開工作崗位，脫崗30分鐘以內(nèi)罰款5元，超過30分鐘者扣除當(dāng)班。
七、 維修必須經(jīng)常檢查鍋爐及電器，如出現(xiàn)故障不及時處理者罰款10元。
第15篇 大酒店廚房獎罰管理制度
御天大酒店廚房獎罰管理制度
為了增長餐館的利益,履行廚房員工守則,自覺奠定各項規(guī)章制度,必須做到以下幾點(diǎn):
1、熱愛本職工作,注重職業(yè)道德,自覺維護(hù)餐廳的聲譽(yù),愛護(hù)酒店公共財產(chǎn),必須服從廚師長的工作分配。
2、按時上下班,不遲到、不早退、不離崗、不串崗,正常上班時間上午9點(diǎn),下午4:30分,遲到5分鐘之內(nèi)罰5元,5分鐘后每分鐘罰2元,半小后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈、整潔,如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款(廚師長另外),工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準(zhǔn)穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴(yán)禁抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元,不準(zhǔn)進(jìn)入大廳逗留、閑聊、吸煙等(廚師長除外)。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、燃料等,注意消防安全,特別是值班員工要做到人走燈滅、水停、門關(guān),所有廚房燃料關(guān)好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿,油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起處罰每人次罰20元(主配罰10元),嚴(yán)重影響工作正常操作的加倍處罰。
7、不準(zhǔn)吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團(tuán)結(jié)友好,不得偷竊或私拿餐廳或他人的財產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)每人次罰20-200元(嚴(yán)重者交給公安部門處理)。
8、各種成品或上桌的菜品除了打荷員和廚師長品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準(zhǔn)備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度,如出現(xiàn)菜品令客人不滿意打下來,廚房追究當(dāng)事人責(zé)任,按菜譜成本價買單。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認(rèn)真仔細(xì)淘洗干凈,不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,避免飯里有砂、石頭、谷子、老鼠屎等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴(yán)重給予5-50元的罰款。
11、洗菜勤雜工保證蔬菜清洗干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,洗菜員按菜譜成本價買單。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞、打破等現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈、衛(wèi)生,損壞餐具按進(jìn)價賠償,自覺主動報告廚師長打破的餐具,如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的,為了御天大酒店生意興隆,不斷的擴(kuò)大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
謝謝合作!
御天大酒店廚師長宣
二00九年二月
第16篇 _房地產(chǎn)代理公司項目獎罰制度
房地產(chǎn)代理公司項目獎罰制度
1、控臺看報紙、吃東西及工作時間在工作區(qū)域內(nèi)追逐打鬧每次罰款5元。
2、不穿著工裝每次罰款10元,不配戴胸卡每次罰款10元。
3、每月進(jìn)行業(yè)績與紀(jì)律綜合考評,連續(xù)兩個月最后一名者辭退,連續(xù)三個月最后兩名者辭退。
4、遲到或早退10分鐘內(nèi),每次罰款10元;遲到或早退30分鐘以內(nèi),扣除當(dāng)日基本工資;曠工處以日基本工資3倍的罰款。
5、違反其它項管理制度,由銷售經(jīng)理酌情進(jìn)行5-10元處罰。
6、銷售經(jīng)理定期對置業(yè)顧問進(jìn)行考核,考核優(yōu)秀者,給予適當(dāng)獎勵?？己诉B續(xù)三次落后者,自動清退。
第17篇 房地產(chǎn)公司營銷中心獎罰制度
房地產(chǎn)開發(fā)公司營銷中心獎罰制度
(一)獎勵
第一條、如有以下行為,則給予50元獎金作為獎勵:
1.對增進(jìn)集體精神、提高員工士氣及工作效率有顯著成績者;
2.在工作之余不斷進(jìn)修、提高自己,業(yè)務(wù)成績優(yōu)異者;
3.其它事跡足以成為員工楷模者。
4.工作勤奮、品行優(yōu)良,有具體表現(xiàn)者;
5.每月無請假及早退、遲到、曠工的優(yōu)異者;
6.協(xié)助其他置業(yè)顧問成交業(yè)務(wù)者;
7.發(fā)現(xiàn)其他置業(yè)顧問在業(yè)務(wù)出現(xiàn)錯誤,并給予修正者。
第二條、如有以下行為,則給予100元獎金作為獎勵:
1.對國家、社會有功且特別能提高公司信譽(yù)及榮譽(yù)者;
2.改善工作方法、提高工作效率或降低成本確有成效者;
3.檢舉揭發(fā)違反規(guī)定或損害公司利益之案件者;
4.承辦、執(zhí)行、策劃或督導(dǎo)重要事務(wù)成績卓著者;
5.給公司提供寶貴的意見及資料(按件計算);
第三條、如有以下行為,則給予假期獎勵:
1.累計一季度無遲到給予年假2天假期;
2.累計一年無早退給予年假2天假期;
3.累計一季度無請假給予年假2天假期;
4.累計一年無曠工給予年假2天假期;
5.月考核綜合最優(yōu)秀者給予獎勵年假1天;
(二)處罰
第一條、違反公司例會制度的第一次給予警告,第二次罰款20元、第三次以上的給予勸退。
第二條、違反考勤制度的第一次給予罰款20元、第二次50元、三次以上的給予勸退。
第三條、不符合置業(yè)顧問行為規(guī)范的行為,輕度的由銷售經(jīng)理、銷售主管給予口頭批評和警告。
第四條、上班時間須統(tǒng)一著工作裝(工裝必須于正式上班前穿戴整齊,正式下班后方能換掉工裝)、佩戴司徽,且保持工作裝整潔平整,違者均扣罰10元。
第五條、上班時間在售樓處大廳有抽煙、吃零食、嚼口香糖、大聲喧嘩、唱歌、追逐打鬧等影響公司形象的舉動和行為,扣罰10元。
第六條、門口立崗人員,不許左搖右晃,聊天,嬉笑。違者扣罰10元。
第七條、接聽電話未用普通話說您好,居然青年城等規(guī)范用語者,扣罰10元;
第八條、在銷售前臺禁止撥打私人電話,接聽私人電話,否則扣罰10元。
第九條、接待完客戶后,應(yīng)及時將所用洽談區(qū)域清掃干凈,文件夾及資料放回抽屜,桌椅置于原位,并隨時保持工作臺上的整潔,違者扣罰10元。
第十條、要具有團(tuán)隊精神,同事相互禮讓,有問題在公司會議上提出,協(xié)商解決;嚴(yán)禁同事間發(fā)生糾紛,私下解決,影響團(tuán)結(jié),違者雙方各罰款200元。
第十一條、置業(yè)顧問不得私遞名片于他人的客戶(得到原置業(yè)顧問授權(quán)的除外),否則視為搶客戶,扣罰100元。
第十二條、置業(yè)顧問應(yīng)面帶微笑,主動迎接客戶,使用:先生(小姐)您好!或早上好!或下午好等禮貌用語,見到領(lǐng)導(dǎo),須主動問好,否則扣罰10元。
第十三條、置業(yè)顧問按排班順序接待,如出現(xiàn)客戶無人接待的現(xiàn)象,則扣罰應(yīng)輪值人員50元。
第十四條、客戶未離開現(xiàn)場,無人接待,扣罰接待人員20元。
第十五條、未送客戶出門,扣罰接待人員20元。
第十六條、置業(yè)顧問帶客戶到現(xiàn)場看房時,必須注意安全,在客戶左前方引導(dǎo),提醒客戶時時注意安全,工地看房須戴上安全帽,并嚴(yán)格遵守工地現(xiàn)場管理制度,否則扣罰10元。
第十七條、置業(yè)顧問不得在銷售前臺閱讀任何與銷售無關(guān)的書刊,否則扣罰10元。
第十八條、任何員工必須絕對服從銷售經(jīng)理的工作安排,不能推諉,否則酌情處理,扣罰20元至辭退處理
第十九條、程序:由銷售副經(jīng)理提出申請,并由銷售經(jīng)理簽字認(rèn)可,交副總經(jīng)理審批后,通知財務(wù)部登記。
第二十條、辭退:違紀(jì)情況特別嚴(yán)重或達(dá)到《營銷中心工作手冊》中予以辭退的條例者,公司予以辭退;
編制審核批準(zhǔn)
日期日期日期
第18篇 某廚房獎罰制度
廚房獎懲制度
一、獎懲制度:
1、不帶工作帽進(jìn)操作間,罰款1元/次;
2、在工作間內(nèi)吸煙,喝酒者,罰款2元/次;
3、在操作間打罵,嬉戲,罰款20元/次;
4、浪費(fèi)原材料者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以致開除;
5、不愛惜廚房工具者,視情節(jié)輕重,處以罰款,警告,以至開除;
6、因其本人原因,故意拖延時間,造成上菜慢,引起客人投訴,跑單者,罰款10元/次;
7、因個人原因。沒有在事發(fā)前寫入采購單,造成原料沒有,不能出菜者,罰款5元/次(市場缺貨的情況例外);
8、在宿舍吵嚷打鬧,造成鄰居投訴者,罰款10元/次,超過兩次開除宿舍,自行解決住宿;
9、劃菜員不向傳菜員報菜名,桌號,罰款5元/次;
10、劃菜員報錯桌號或傳菜員報錯桌號,造成本店損失的,按菜譜價格賠償;
11、不經(jīng)經(jīng)理允許,擅自改菜單者,按菜譜上此菜的價格賠償;
12、下班前不關(guān)燈,不關(guān)煤氣,或不關(guān)抽油煙機(jī),究其責(zé)任人責(zé)任,罰款10元/次;
13、衛(wèi)生檢查不合格者,罰款5元/次;
14、菜內(nèi)發(fā)現(xiàn)發(fā)絲,鐵屑或其他廚房用品,追究負(fù)責(zé)人責(zé)任,如查不出,配菜員,炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金;
15、熱菜出菜時不加任何修飾的,打盒者罰款5元/次;
16、丟失工具者,按工具價格賠償;
17、成菜上桌后客人顆粒未盡的菜,究其炒菜人員的責(zé)任,落實后于以懲罰,如因菜品質(zhì)量問題,炒菜人員按菜譜價格賠償;視情節(jié),酌情處理。
二、獎勵制度
1、提出對廚房改善的合理化建議,被采納并切實有效者,獎勵10元/次;
2、創(chuàng)作出新菜品,并給酒店帶來良好效益者,獎勵50元/次;
3、連續(xù)一個月,衛(wèi)生檢查全優(yōu)者,獎勵20元;
4、及時發(fā)現(xiàn)隱患(例如下班前發(fā)現(xiàn)煤氣閥門沒關(guān)),避免危險發(fā)生者,獎勵20元。
第19篇 某餐廳廚房獎罰制度
餐廳廚房獎罰制度
對有如下表現(xiàn)的員工,應(yīng)給予獎勵:
一、完成銷售計劃或工作任務(wù),成績突出的。
二、對于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的。
三、維護(hù)財經(jīng)紀(jì)律,抵制歪風(fēng)邪氣,事跡突出的。
四、技術(shù)熟練,受到顧客表揚(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的。
五、當(dāng)場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品,銷售或其它有價值的憑單,情況屬實的。
六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。
七、利用業(yè)余時間修舊利廢,為酒店節(jié)約費(fèi)用開支,有突出貢獻(xiàn)的。
八、其它值得獎勵的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?/p>
對有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。
一、在店內(nèi)打架斗毆,造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理,假期工資,損環(huán)的公共財物由當(dāng)事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重,給予行政罰款。
二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。
三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯態(tài)度和商品金額的多少,處于 倍的罰款。
四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,擅自調(diào)換,頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處,并予以罰款元。
第20篇 餐廳廚房獎罰制度范本
每一個餐廳的廚房,都是給客人供應(yīng)美食及保持良好衛(wèi)生環(huán)境的地方,所以對于廚房的每一位工作人員的工作態(tài)度及服裝各方面都有規(guī)章制度和獎罰制度。以下是餐廳廚房獎罰制度的范本,可供參考。
1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后,到大廳集合點(diǎn)名。
3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長經(jīng)理辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長經(jīng)理批準(zhǔn)后方有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計時銷假處理。
8,本制度適用于廚政部的所有員工。
二、廚房著裝制度
1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋涼鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴,不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn),禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。
3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
10員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
12廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。
13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。
14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
15有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。
四食品原料管理與驗收制度
1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實行烹飪原料先進(jìn)先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管,嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。
3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準(zhǔn)。
7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。
8、驗收人員必須心店的利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。
9、驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。
10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
12.驗收完畢,驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
13.以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。
五、廚房日常工作檢查制度
1、對廚房各項工作實行檢查制,對各廚房進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項的抽查;
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
紀(jì)律檢查:每月一次,包括廚房紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì);
設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;
生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。
4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚?并有權(quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度
1、根據(jù)工作需要,經(jīng)理廚師長有權(quán)安排本組各崗人員值班。
2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位,保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。
3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。
4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志,確認(rèn)并落實交班內(nèi)容。
5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。
6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。
9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。
七、廚房會議制度
1、廚房根據(jù)需要,有必要計劃召開各類會議:
(1)衛(wèi)生工作會:每周一次,主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;
(2)生產(chǎn)工作會:每周一次,主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;
(3)廚房紀(jì)律:每周一次,主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律;
(4)設(shè)備會議:每月一次,主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。
(5)每日例會:主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況,處理當(dāng)日突發(fā)事件。
(6)安全會議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。
(7)協(xié)調(diào)會議:每周一次,主要是相互交流、溝通。
2、除例會和特殊會議外,各類會議召開至少提前一天通知,并告知開會時間、地點(diǎn)、到會對象及內(nèi)容。
3、與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),提前準(zhǔn)備材料,會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。
4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席,如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者,應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準(zhǔn)時開始,與會人員中途不得隨意離開會場。
5、會議非議論期間,與會者不應(yīng)私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時間。
6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時間。
7、與會人員應(yīng)集中精力開會,不辦理與會議無關(guān)事宜。
8、會議一時不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時討論,不可糾纏不休。
9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項,廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動報上。
八、廚房防火安全制度
廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時,應(yīng)立即報修,修復(fù)后才能使用;
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時應(yīng)專人看管,烤食物時不能著火。
8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
九、廚房設(shè)備及用具管理制度
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
2、對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。
3、廚房內(nèi)一切個人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。
4、廚房內(nèi)共用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內(nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房內(nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。
9、廚房內(nèi)用具,使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。
十、廚房獎懲制度
根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對廚房各崗位員工符合獎懲條件者
1忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚(yáng)者。
2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
3、在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。
4、多次受到顧客表揚(yáng)者。
5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。
6、節(jié)約用料,綜合利用成績突出者。
(二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:
1、違反廚房紀(jì)律,不聽勸阻者。
2、不服從分配,影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心,引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。
5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。
7、毆打他人者。
9、不按時清理原料,造成變質(zhì)變味者。
(三)、以上獎懲條例的實施,以事實為依據(jù),根據(jù)具體情況,由廚師長提議,總廚審定具體獎懲方法和范圍,貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。
十一、廚房員工考核管理制度
(一)、考核的原則
1、考核工作是一項常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。
2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性,使被考員工口服心服。
3、工作認(rèn)真細(xì)致,實是求事,確?？荚u工作的公平性和客觀性。
4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。
5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工積極性,提高工作效率。
(二)、考核的內(nèi)容
1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。
2、能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。
3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度,包括紀(jì)律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。
4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。
(三)、考核方法
1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。
2、班組評議法:由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。
3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師長進(jìn)行實際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。
十三、廚房紀(jì)律
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服,以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡,嚴(yán)格考勤。
3、服從上級領(lǐng)導(dǎo),認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。
4、廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。
5、為保證清潔,良好的工作環(huán)境,提高工作效率,工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。
7、工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。
8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。
9、廚房為生產(chǎn)重地,沒有經(jīng)廚師長同意,嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入,具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣,保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。
十四.廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)
1、遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。
2、工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。
3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排,有抵觸性者處罰15-18分。
4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔,經(jīng)指出仍不凈者,組長處罰5分,責(zé)任人處罰10分。
5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處12分。
7、工作態(tài)度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分,造成客人嚴(yán)重投訴者,買單并處20分。
8、廚師責(zé)任心不強(qiáng),造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者,責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。
9、工作粗心,引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,處罰5-18分。
10、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞廚房設(shè)備和用具者,按價賠償并罰5一10分。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。
13、歐打他人者,開出并處罰20分。
14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者,視情節(jié)輕重,處罰5-25分。
15、累計扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元,10分以上每分鐘加罰10元、每月累計扣分達(dá)到30分以上辭退處理。
