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制度包括哪些內(nèi)容
工作制度通常包括以下幾個核心部分：
1. 組織架構(gòu)：明確公司或部門的層級結(jié)構(gòu)，以及各職位的設(shè)置。
2. 崗位職責(zé)：詳細(xì)描述每個職位的工作內(nèi)容、職責(zé)和期望成果。
3. 工作流程：定義業(yè)務(wù)流程，包括任務(wù)分配、審批、協(xié)作和溝通的步驟。
4. 考勤與休假：規(guī)定工作時間、休息日、假期安排以及請假程序。
5. 行為規(guī)范：設(shè)定員工行為準(zhǔn)則，包括職業(yè)道德、著裝要求和工作紀(jì)律。
6. 績效管理：設(shè)立績效評估標(biāo)準(zhǔn)，包括目標(biāo)設(shè)定、考核周期和獎懲機(jī)制。
7. 培訓(xùn)與發(fā)展：描述員工培訓(xùn)機(jī)會、晉升路徑和發(fā)展計(jì)劃。
注意事項(xiàng)
制定工作制度時，需注意以下幾點(diǎn)：
1. 合法合規(guī)：確保制度符合國家法律法規(guī)，尊重員工權(quán)益。
2. 公平公正：制度應(yīng)公平對待所有員工，避免偏袒或歧視。
3. 實(shí)用性：制度需實(shí)際可行，不能脫離企業(yè)實(shí)際運(yùn)營情況。
4. 透明度：公開制度內(nèi)容，讓員工充分了解并參與討論。
5. 反饋機(jī)制：設(shè)立反饋渠道，收集員工意見，及時調(diào)整和完善制度。
制度格式
工作制度的格式通常包含以下元素：
1. 封面：標(biāo)明制度名稱、制定日期和修訂版本。
2. 目錄：列出各章節(jié)標(biāo)題，方便查找。
3. 正文：按照章節(jié)結(jié)構(gòu)，詳述各項(xiàng)規(guī)定。
4. 附錄：可能包含相關(guān)表格、流程圖或其他輔助材料。
5. 簽署頁：由制定人和批準(zhǔn)人簽名，體現(xiàn)權(quán)威性。
制定一套完善的工作制度，是企業(yè)管理的基礎(chǔ)，也是保障企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)行的關(guān)鍵。每個細(xì)節(jié)都應(yīng)經(jīng)過深思熟慮，以確保制度的有效性和實(shí)施性。只有這樣，工作制度才能成為提升企業(yè)效率、激發(fā)員工潛力的有力工具。
砧板崗位工作制度范文
第1篇 砧板崗位工作制度
1、砧板領(lǐng)班（即頭砧），負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。
2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料，監(jiān)督下屬操作時降低成本，杜絕浪費(fèi)，節(jié)流開源，保證投料準(zhǔn)確，嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理，做好培訓(xùn)工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作，控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生，保持整潔，對所使用的設(shè)備及手頭用具隨時保養(yǎng)，對需要維修的設(shè)備及時報(bào)修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力，其主要的工作是：腌漬各種原料，切配各種料頭，并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料，負(fù)責(zé)冷庫原料的保存、整理工作，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料，要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng)，必須保持開餐過程中要供應(yīng)的菜品備用齊全，并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù)，并按先后順序做到切配及時、準(zhǔn)確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時，要做到物盡其用，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)，不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后，由部門主管親自分單（分單夾）至每個人具體抓菜，菜單要抓齊，跟單走，每張單抓完后送至打荷處，一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱，貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用，嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變，浪費(fèi)，要做到人盡其責(zé)，定崗定責(zé)。
11、掌握原料時令進(jìn)貨價(jià)格，配合炒鍋師傅及時出品新菜，并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū)，保持整潔、制定安全操作規(guī)則（水電、機(jī)械使用）。
第2篇 砧板崗位制度
1、砧板領(lǐng)班(即頭砧)，負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。
2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料，監(jiān)督下屬操作時降低成本，杜絕浪費(fèi)，節(jié)流開源，保證投料準(zhǔn)確，嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作，掌握好原料的出菜率和配菜要求，掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理，做好培訓(xùn)工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作，控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生，保持整潔，對所使用的設(shè)備及手頭用具隨時保養(yǎng)，對需要維修的設(shè)備及時報(bào)修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力，其主要的工作是：腌漬各種原料，切配各種料頭，并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料，負(fù)責(zé)冷庫原料的保存、整理工作，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料，要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng)，必須保持開餐過程中要供應(yīng)的菜品備用齊全，并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù)，并按先后順序做到切配及時、準(zhǔn)確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時，要做到物盡其用，嚴(yán)格杜絕浪費(fèi)，不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后，由部門主管親自分單(分單夾)至每個人具體抓菜，菜單要抓齊，跟單走，每張單抓完后送至打荷處，一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱，貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用，嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變，浪費(fèi)，要做到人盡其責(zé)，定崗定責(zé)。
11、掌握原料時令進(jìn)貨價(jià)格，配合炒鍋師傅及時出品新菜，并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū)，保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。
第3篇 砧板崗位工作制度范本
1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。
2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開源,保證投料準(zhǔn)確,嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓(xùn)工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對所使用的設(shè)備及手頭用具隨時保養(yǎng),對需要維修的設(shè)備及時報(bào)修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料,負(fù)責(zé)冷庫原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料,要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng),必須保持開餐過程中要供應(yīng)的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時、準(zhǔn)確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時,要做到物盡其用,嚴(yán)格杜絕浪費(fèi),不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后,由部門主管親自分單(分單夾)至每個人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱,貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用,嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費(fèi),要做到人盡其責(zé),定崗定責(zé)。
11、掌握原料時令進(jìn)貨價(jià)格,配合炒鍋師傅及時出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。
第4篇 砧板崗位工作制度范例
1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。
2、帶領(lǐng)本崗位廚師合理使用原料,監(jiān)督下屬操作時降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開源,保證投料準(zhǔn)確,嚴(yán)格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的產(chǎn)地、漲發(fā)及加工處理,做好培訓(xùn)工作。
3、監(jiān)督砧板的日常工作,控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),監(jiān)督并檢查所屬工作的衛(wèi)生,保持整潔,對所使用的設(shè)備及手頭用具隨時保養(yǎng),對需要維修的設(shè)備及時報(bào)修。
4、二砧要求在頭砧不在時有頂替頭砧的能力,其主要的工作是:腌漬各種原料,切配各種料頭,并加工準(zhǔn)備日常供應(yīng)的原料,負(fù)責(zé)冷庫原料的保存、整理工作,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
5、三砧要求是主要切配各種肉類、禽類、蔬菜類原料,要求刀工、技法要求有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)和基礎(chǔ)。
6、砧板部門要按賓客用餐的情況掌握原料的供應(yīng),必須保持開餐過程中要供應(yīng)的菜品備用齊全,并充分做好餐前的準(zhǔn)備工作。
7、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時、準(zhǔn)確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
8、切配、腌制各種原料時,要做到物盡其用,嚴(yán)格杜絕浪費(fèi),不能丟棄可食用的食品。
9、接到菜單后,由部門主管親自分單(分單夾)至每個人具體抓菜,菜單要抓齊,跟單走,每張單抓完后送至打荷處,一定要附菜夾。
10、部門主管要對冰箱,貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用,嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費(fèi),要做到人盡其責(zé),定崗定責(zé)。
11、掌握原料時令進(jìn)貨價(jià)格,配合炒鍋師傅及時出品新菜,并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。
12、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。
第5篇 砧板崗位衛(wèi)生制度
砧板崗位衛(wèi)生工作制度
1、砧板領(lǐng)班(即頭砧),負(fù)責(zé)物料、調(diào)料的申領(lǐng)、驗(yàn)收工作。
2、本崗位廚師要合理使用原料,操作時降低成本,杜絕浪費(fèi),節(jié)流開源,保證投料準(zhǔn)確。
3、控制菜品的用量及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生保持整潔,對所使用的設(shè)備及手頭用具隨時保養(yǎng),對需要維修的設(shè)備及時報(bào)修。
4、嚴(yán)格執(zhí)行配菜的手續(xù),并按先后順序做到切配及時、準(zhǔn)確、不積壓、不錯亂、不疏漏。
5、切配、腌制各種原料時,要做到物盡其用,嚴(yán)格杜絕浪費(fèi),不能丟棄可食用的食品。
6、部門主管要對冰箱,貨架中的原料進(jìn)行妥善的管理和使用,嚴(yán)禁出現(xiàn)積壓食品衛(wèi)生霉變,浪費(fèi),要做到人盡其責(zé),定崗定責(zé)。
7、配合炒鍋師傅及時出新菜品,并根據(jù)菜單的要求按價(jià)、按貨、按量進(jìn)行配菜。
8、搞好所屬的包干衛(wèi)生區(qū),保持整潔、制定安全操作規(guī)則(水電、機(jī)械使用)。
